Kako preveriti svežost jajc: 5 načinov

Kokošja jajca so odličen prehrambeni izdelek, brez katerega ne mine noben družinski zajtrk, kosilo ali večerja. Zelo pogosto jih uživamo kot samostojno jed, z majonezo, kruhom, klobaso in drugimi izdelki, pripravljamo pa tudi ocvrtke, omlete, različne sladke sladice na njihovi osnovi in številne druge okusne jedi. Zaradi pomanjkanja časa se številne gospodinje založijo z jajci v večjih količinah in jih nato uporabljajo po potrebi.

Trenutno je v trgovinah in supermarketih ogromen izbor jajc različnih kategorij. In seveda se vsa ne prodajo v enem dnevu, zato je njihov rok trajanja vedno različen. Mnoge ženske pri nakupu jajc včasih podvomijo o njihovi svežosti. Navsezadnje bo od tega odvisen okus pripravljene jedi. Kako torej ugotoviti, kako sveža so, če so v trgovini videti vsa enako? V članku bomo opisali več odličnih načinov za preverjanje svežosti jajc, ki jih lahko preprosto izvedete doma, ter opisali nekaj pravil za shranjevanje tega izdelka in podaljšanje roka uporabnosti.

Koliko časa lahko hranimo jajca

Svežost kokošjega jajca je odvisna od tega, kako je bilo shranjeno in kdaj je bilo proizvedeno. Obstajajo naslednje vrste:

1. Dietetična – zelo sveža, pri nizkih temperaturah rok trajanja ne sme presegati enega tedna.
2. Namizna – srednje sveža, njihov rok trajanja v običajnem prostoru ali kuhinji lahko doseže do 1 mesec, v hladilniku pa do tri mesece.

Nekatere gospodinje rade skuhajo jajca svoji družini za zajtrk. In zelo pogosto kuhana jajca niso povsem pojedena, ostanejo v hladilniku. V taki obliki se lahko odlično ohranijo do 2 tednov – če gre za trdo kuhana jajca, v primeru mehko kuhanih pa največ 48 ur.

Včasih po nakupu jajc naletimo na veliko počena ali z rahlo odkrušeno lupino. Priporočajo jih hraniti le v hladilniku in ne dlje kot tri dni. Enako velja za olupljena kuhana jajca in razbita surova jajca.

Jajca, ki so bila barvana z olupki čebule in živilskim barvilom za praznik velike noči, je treba prav tako hraniti v hladilniku in ne dlje kot 14 dni. Če so bila barvana z umetnimi barvami, se rok uporabnosti lahko podaljša za 1–2 dni. V primeru okraševanja z barvno toplotno folijo, ki ne prepušča zraka in močno zmanjša svežino jajc, je priporočljivo, da jih v celoti porabite v treh dneh.

Rok uporabnosti domačih jajc lahko doseže do tri mesece, vendar le v hladnem. Če so domača jajca kupljena na tržnici, tudi pri znanem prodajalcu, jih ni priporočljivo dolgo hraniti, saj morda niso bila vsa zbrana naenkrat, ampak po delih v več dneh.

Primerno mesto za pravilno shranjevanje jajc

Skoraj vsi hranijo jajca na vratih hladilnika, na posebej namenjeni polici. Vendar jih na takem mestu ne smete hraniti, ker se vrata pogosto odpirajo, prihaja do znatnih temperaturnih nihanj, kar negativno vpliva na svežino in nadaljnje okusne lastnosti. Za najprimernejše mesto za shranjevanje velja poseben predal za zelenjavo ali zaprta posoda, kamor med odpiranjem vrat ne prodira topel zrak. Primerna temperatura za jajca naj bo med +2 in +4 stopinjami Celzija.

Preden jajca položite v hladilnik, jih ne smete umivati, ker se rok uporabnosti skrajša za nekaj tednov. Med umivanjem zaščitna plast izgine, pore se odprejo, s čimer mikrobi dobijo možnost prodreti v notranjost. Jajčna lupina je preveč porozna in hitro vpija različne vonjave, zato je priporočljivo, da jih hranite izključno v zaprtih škatlah ali posodah. Jajca v posodo polagajte s koničastim koncem navzdol; v tem položaju bodo rumenjaki v sredini, kisik pa bo bolje prodirati do vsebine.

Nekatere ženske hranijo jajca v omarah in shrambah, tako da jih položijo v kovinske lonce ali druge posode. Takšno shranjevanje je možno le, če temperatura v prostoru ne doseže 20 stopinj. Jajca lahko ostanejo sveža do 21 dni. Zelo dobro bo, če vsako jajce zavijete v časopisni papir ali kateri koli drug papir in ga položite s koničastim koncem navzdol. Pogosto priporočajo uporabo slane raztopine za shranjevanje v prostoru, ki jo pripravite na naslednji način: v poljubno vedro nalijte vodo, z merilno skodelico odmerite količino, in na vsak liter dodajte 1 žlico soli. Jajca potopite v takšno raztopino in postavite v hladen, temen prostor. Rok uporabnosti se tako podaljša do 30 dni.

Kako določiti svežost jajc

Svežino jajc lahko enostavno in hitro ugotovite doma. Za to obstaja več metod, ki so preizkušene že desetletja.

Po oznaki

Jajca, ki so proizvedena na perutninski farmi, torej so jih znesele proizvodne kokoši, so vedno označena s posebno oznako, ki prikazuje datum izdelave in serijo. Prav po tej oznaki lahko zlahka ugotovite, kako svež je izdelek.

Oznake se nanašajo na različne vrste jajc z različnimi barvami: na dietetična – rdeča, na namizna – modra. Poleg časa izdaje je navedena tudi kategorija jajc: SV – najvišja (velika do 75 g); SO – izbrana (srednje velikosti od 65 do 74 g); prva (S1) – od 55 g; druga (S2) – od 45 g; tretja (S3) – od 35 g. Pri nakupu pozorno preglejte datum proizvodnje in kupujte jajca iz podjetij v lastni regiji.

S presvetlitvijo

S pomočjo posebne naprave, imenovane ovoskop, lahko enostavno preverite svežost jajc. Če te naprave nimate, lahko vsako jajce preprosto približate močni svetilki. Če je videti, da je rumenjak na sredini, je izdelek svež in primeren za uživanje. V primeru vidnih zatemnitev je izdelek ležal en do dva tedna, vendar ga je še vedno mogoče uporabiti. Če jajce sploh ne prepušča svetlobe, je pokvarjeno in ni več primerno za prehrano.

Na pokvarjenost jajc lahko kažejo tudi naslednji dejavniki: zračna plast med lupino in zaščitno membrano, večja od 9 mm, krvni obroč ali veliki krvni strdki (majhne krvne pikice so vseeno dovoljene, zlahka jih odstranite z navadno vilico ali nožem). Z ultravijolično svetilko sveže jajce prepoznate po svetlo rdeči barvi, pokvarjeno pa po svetlo vijolični ali sivi.

S potopitvijo v vodo

To je verjetno najbolj priljubljen in preprost način za ugotavljanje svežosti jajc – potopite jih v vodo. Uporabljale so ga že v starih časih vse babice in prababice, ko jajc ni bilo kam shraniti in nihče ni poznal pravil GOST. Za to potrebujete visok kozarec, napol napolnjen s hladno vodo. Jajca potopite eno za drugim v vodo. Sveže jajce leži na boku na dnu, pravkar zneseno leži pod kotom, teden dni staro ostane na sredini s koničastim ali topim koncem, dve do tri tedne staro – v sredini s topim koncem navzdol, pokvarjeno – na površini. Lupina jajca je tanka, zato vanj prodre veliko zraka. Vlaga počasi izhlapi, ostane le zrak, ki ga dvigne na površje. Tako lahko sklepamo, da višje kot je jajce v kozarcu, dlje je ležalo.

Vizualni pregled

Pozorno preglejte pravkar kupljena jajca. Na otip naj bodo nekoliko hrapava, z mat videzom. Če je opazen rahel sijaj, je jajce pokvarjeno. Dovoljene so majhne razpoke, ki lahko nastanejo pri neprevidnem prenašanju v torbi ali vedru. Sveža jajca imajo rahel vonj po apnu. Če je prisoten vonj po vodikovem sulfidu, so gnila.

Rahlo pretresite jajce. Če slišite rahlo brbotanje, je pokvarjeno. Če je jajce sveže, ne bo nobenega zvoka.

Razbijte jajce in ga izlijte na krožnik. Beljak je lahko zelenkaste ali rahlo rumenkaste barve zaradi ogljikovega dioksida, ki ga takšnega naredi. Rumenjak je okrogle, izbočene oblike, se ne razliva. Če je rumenjak rahle strukture, nekoliko sploščen, beljak pa prozorne barve, je jajce še vedno dovoljeno zaužiti, vendar se rok uporabe že izteka.

Sveže jajce ima lahko majhne krvne madeže ali strdke – to je normalen pojav, take vključke lahko preprosto odstranite z rezilom noža ali vilice. Včasih so robovi rumenjaka povezani s tankimi beljakovinskimi nitkami, ki so potrebne za boljše zadrževanje zarodka v notranjosti. Njihova prisotnost prav tako kaže na svežost. Pri razbijanju nesvežega jajca boste zaznali neprijeten vonj, rumenjak je ploščate oblike, beljak pa se popolnoma razleze.

Po barvi lupine ni mogoče določiti svežosti, saj je odtenek vedno drugačen. To je odvisno od pasme kokoši in od tega, s čim so jo hranili.

Metoda vrtenja

To je najpreprostejši in najlažji način. Treba je vzeti jajce v roko in ga zavrteti na mizi. Če se skoraj ne vrti, je jajce sveže; če se vrti, je že precej dolgo ležalo, zato ga ni priporočljivo uživati.

Preverjanje svežosti prepeličjih jajc

Večina ljudi zelo rada uživa ravno prepeličja jajca. Po okusu so nežnejša in bolj hranljiva, od njih se ni mogoče okužiti z nevarnimi boleznimi. Prav tako veljajo za najbolj zdrava zaradi večje vsebnosti vitaminov in mikroelementov. Svežost prepeličjih jajc lahko preverite na skoraj enake načine, kot so opisani zgoraj za kokošja, najlažji pa je njihovo tehtanje na tehtnici. Normalna teža svežega prepeličjega jajca je 12 g. Če po tehtanju ne dosega navedene teže, velja za pokvarjeno, kar pomeni, da je izdelek verjetno zelo dolgo ležal na polici v trgovini.

Prepeličja jajca je priporočljivo hraniti v hladilniku, v predelu za zelenjavo. Pred zaužitjem jih je treba obvezno oprati s toplo vodo. Za razliko od kokošjih jih je dovoljeno uživati tudi surova.

Kakšno škodo lahko povzročijo nesveža jajca

Jajca so na tretjem mestu na seznamu hitro pokvarljivih živil, za mesom in mlečnimi izdelki. Zastrupitev z jajci se lahko zgodi zaradi razvoja bakterij salmonele. Inkubacijska doba traja le 72 ur, razvoj patologije se zgodi v nekaj minutah, in če ni zagotovljena prva pomoč, lahko pride do smrti oškodovanca. Velika možnost okužbe s salmonelo je pri uživanju surovih jajc, v katerih se bakterije nahajajo (na notranji lupini) pod zaščitno plastjo.

Trenutno je med potrošniki razširjeno uživanje prepeličjih jajc. Od njih se ni mogoče okužiti z bakterijo salmonele, saj ima jajce, ki pride iz prepelice, temperaturo 40 stopinj, pri kateri vse bakterije in mikrobi umrejo. Zato je danes za hladne predjedi in solate najbolje uporabljati ravno prepeličja jajca; so hranljiva in imajo dobre okusne lastnosti. Njihova edina pomanjkljivost je visoka cena, ki si je ne more vsak privoščiti.

V primeru pogostih alergijskih reakcij na določena živila je treba uživati dietetično sveže jajce. Dlje kot je ležalo, večja je verjetnost za pojav alergije. V trgovinah ali na tržnici po možnosti izberite samo čista jajca, brez sledi lepljivega piščančjega iztrebka, saj umazanija kaže na slabo higieno in rejo ptic.

Sklepne ugotovitve

V članku so bila opisana vsa pravila za shranjevanje piščančjih in prepeličjih jajc ter potrebna priporočila za njihov nakup in nekaj preprostih načinov preverjanja svežosti. Z upoštevanjem teh preprostih in zelo enostavnih pravil boste lahko hitro in temeljito preverili svežost jajc ter s tem zaščitili sebe in svoje bližnje pred nevarnimi posledicami. V sodobnem svetu sta kakovost in čistost živil najpomembnejši, saj zagotavljata varnost zdravja in splošno počutje človeka. Če po nakupu jajc dvomite o njihovi kakovosti in svežosti, jih pred dodajanjem v jed, testo ali druge prigrizke najprej razbijte v krožnik, da se stoodstotno prepričate o svežosti. Po razbijanju natančno preglejte videz jajca – ali ni tekoče, ali ni neprijetnega vonja. Trden rumenjak mora biti svetlo rumen z rahlo prosojnostjo, beljak pa ne sme biti razmočen. Lupino takoj zavrzite, da bakterije ne pridejo v glavno jed.

Če pa so po receptu jajca dodana surova, potem obvezno uporabljajte izključno dietetična, sveža ali domača jajca. Na tržnici ali v trgovini pri nakupu jajc vedno vprašajte za rok uporabe, izberite le sveža in zavrnite tista, katerih rok uporabe se že izteka. Bodite pozorni in skrbite za svoje zdravje in zdravje svoje družine.