Kako preveriti naravnost mleka

Danes so police v supermarketih »polne« mlečnih izdelkov. Večina predstavljenih izdelkov spada bolj med kemične kot kmetijske. Kako ugotoviti naravnost ponujenega mleka? Ali je mogoče doma odkriti ponaredek? Izvedeli bomo, kako določiti svežino mlečnih izdelkov in pravilno preveriti njihovo kakovost.

Mleko poznamo že od otroštva. Danes z izbiro ni težav in ob vstopu v trgovino lahko kupimo katerokoli privlačno embalažo. Lahko smo pozorni na rok uporabnosti in vsebnost maščobe, vendar redko pogledamo sestavo.

Kakšen naj bo naravni izdelek

Prav obdelava mleka vpliva na njegove lastnosti. Dovolj je, da natančno preučimo informacije, natisnjene na embalaži, in imamo predstavo o vrstah mlečnih izdelkov, da se pravilno odločimo.

V skladu z GOST so določeni naslednji pogoji za potrditev naravnosti mleka:

• pakirano takoj po molži;
• nima različnih dodatkov;
• očiščeno nečistoč;
• ohlajeno na 4 °C.

Takšno mleko je mogoče najti le pri kmetih na njihovem območju. Imenuje se polnomastno mleko. V trgovinah se prodaja mleko, ki je približano naravnemu.

Vrste mleka

Mleko je lahko:

• polnomastno;
• pečeno;
• pasterizirano;
• sterilizirano;
• vitaminizirano;
• ultrapasterizirano;
• izbrano;
• normalizirano;
• rekonstituirano;
• brez laktoze.

Oglejmo si najpogostejše vrste podrobneje.

Polnomastno

Ta vrsta je najbolj približana naravni. Tako kot izbrano mleko ga redko najdemo v trgovinah. Mleko je podvrženo minimalni obdelavi, vanj niso dodane različne kemične komponente za podaljšanje roka uporabnosti. Spreminja se lahko le odstotek maščobe.

Normalizirano

Pripravljeno iz polnomastnega mleka. Mleko se loči, tj. razdeli na sestavne dele. Potreben odstotek maščobe se doseže z dodajanjem smetane.

Rekonstituirano

To je bolj »mlečni napitek«, saj je pripravljen iz mleka v prahu. Koristne lastnosti so v njem skoraj odsotne.

Pasterizirano

Nastane s toplotno obdelavo, kar podaljša rok uporabnosti. Temperaturni režim je 60–90°C. Pri teh temperaturah škodljivi mikroorganizmi propadejo, koristne bakterije pa še naprej obstajajo.
Iz takega mleka nastanejo okusne kaše, prve jedi itd. Ker je ta vrsta blizu naravni, lahko iz nje doma pripravite kefir, skuto, kislo mleko in drugo.

Ultrapasterizirano

Ta vrsta vključuje toplotno obdelavo pri visokih temperaturah. Temperaturni režim je 126–139°C. Postopek traja nekaj sekund, vendar zaradi tega mleko lahko dlje shranjujete. Koristni mikroorganizmi ne propadejo. Napitek lahko uživate brez predhodnega vrenja.

Sterilizirano

Izdelek je večkrat toplotno obdelan. Temperatura je nad 100°C. Pri takih postopkih propadejo tako škodljivi kot za človeško telo potrebni mikroorganizmi, zato je koristnost steriliziranega mleka pod vprašajem.
Vendar ga lahko dolgo shranjujete. Vrečke tega mleka lahko dlje časa odprte stojijo v hladilniku in se ne bodo pokvarile. Vendar iz njih ne boste mogli narediti kislega mleka ali skute.

Pečeno

Nastane s 3-urno obdelavo pri temperaturi nad 80°C (85–98°C). Mleko tako dobi prijeten okus in lep svetlo kremast odtenek.

Če topljenemu mleku dodate vitamine, beljakovine in druge koristne sestavine, dobite vitaminizirano vrsto.

Nestrpnost do mleka

Včasih ljudje ne prenašajo mleka. To je pogosto pri otrocih. Do tega pride zaradi laktoze, ki jo vsebuje napitek. Telo ne sprejema mlečnih izdelkov, ker nima encima, ki bi lahko razgradil mlečni sladkor. Če takšna oseba popije celo majhno količino mleka, se v telesu pojavijo neprijetni procesi, lahko pride do driske in bolečin. Zato se s tem ne gre šaliti. Če izbirate mleko, bodite pozorni na sestavo. Če v njem ni mlečnega sladkorja (laktoze), ga lahko vzamete. Izberite izdelke brez mlečnega sladkorja, ti so na voljo v trgovinah.

Kako določiti svežino izdelka

Najprej lahko kislo mleko prepoznate po značilnem kiselkastem vonju. Če ga ni, a še vedno obstajajo sumi, se zatecite k drugim metodam preverjanja:

1. Poskusite. Če ni kislega okusa, je izdelek normalen.
2. Preverite videz. Prisotnost majhnih belih kosmičev kaže na nesvežino.
3. Zavrite. Vzemite posodo, vanjo nalijte malo mleka in postavite kuhat. Ko začne vreti, poglejte, ali se napitek sesiri. Če se sesiri, je mleko kislo.
4. Dodajte sodo. Vzemite pol kozarca tekočine in dodajte pol čajne žličke navadne sode bikarbone. Spremljajte reakcijo. Če mleko začne peniti, se je pokvarilo.
5. Preverite s kapljicami. Mleko ima določeno vsebnost maščobe, zato svežino preverite tako: na zobotrebec ali vžigalico naberite mlečno tekočino in kanite na noht. Če se ne razlije, je izdelek svež.

Kako preveriti kakovost mleka doma

V prizadevanju za finančnim dobičkom proizvajalcev in prodajalcev zdravje kupca ni pomembno, zato mora potrošnik sam ugotoviti, ali je kupil kakovosten izdelek ali ne. Dodatki, ki se danes uporabljajo, so precej raznoliki. Uvajajo se za povečanje količine, podaljšanje roka uporabnosti in povečanje vsebnosti maščobe v mleku. Doma je povsem mogoče odkriti ponaredek. Obstaja več preprostih načinov za določanje kakovosti mlečnih izdelkov. Vendar pa obstajajo tudi metode, ki zahtevajo posebne reagente.

Vedite! Če v krožnik nalijete mleko in ga daste mački, žival ne bo pila tekočine, če vsebuje kakšne dodatke. To je preizkušen način za ugotavljanje kakovosti mlečnega napitka.

Ali je v mleku voda

Redčenje z vodo je najpogostejši način povečanja količine. Da bi ugotovili, ali je mleko razredčeno ali ne, ga preverite.

V posodo nalijte malo mleka in dodajte alkohol ali vodko. Razmerje je 1 proti 2. Dobro pretresite in hitro izlijte nastalo mešanico na ploščat krožnik ali bolje na krožniček. Po 6 sekundah pozorno opazujte reakcijo. Poglejte, ali so nastali kosmiči. Če so se pojavili takoj, potem v mlečni izdelek ni bila dodana voda. Če želite vedeti odstotek redčenja z vodo, še malo počakajte. Če so se kosmiči pojavili:

• po 60 sekundah – pomeni 20 %;
• od 20 do 40 minut – pomeni 40 %;
• po 40 minutah – pomeni 50 %.

Vredno vedeti! Pri takem preverjanju se strdi kazein, ki je prisoten v sestavi, zato kozjega mleka s to metodo ni mogoče preveriti. V kozjem mlečnem izdelku ni kazeina.

Vzemite toplo vodo in vanjo začnite previdno vlivati mleko v tankem curku. Če je izdelek razredčen, se bosta tekočini takoj združili in pomešali. Če mleko ni razredčeno, se bo mlečna mešanica dvignila navzgor.

Še en način preverjanja, za katerega potrebujete prtiček in zobotrebec ali vžigalico. Na vžigalico ali zobotrebec vzemite nekaj mleka in ga kanite na prtiček. Opazujte, v kolikšnem času se bo posušil madež, ki je nastal okoli kapljice:

1. Če je to polnomastno mleko, se bo, prvič, premer krožca skoraj ne razširil, in drugič, sušil se bo vsaj 2 uri.
2. Če se madež posuši v eni uri, je mleko razredčeno za 10 %.
3. Če vsebuje 30 % vode, se bo krožec sušil pol ure.
4. Če je mleko napol razredčeno, vam ne bo treba dolgo čakati na sušenje: že v 15–20 minutah bo prtiček suh.

Preverjanje prisotnosti škroba

Z uporabo škroba ali moke brezvestni proizvajalci zgostijo mlečni izdelek in ga izdajajo za mleko z visoko vsebnostjo maščobe. To ni težko preveriti. Če takšno tekočino prelijete v posodo in je ne mešate, bo vsa gostota šla na dno. Če usedlino zavrete, dobite klej.

Najenostavnejši način preverjanja je z jodom. Nalijte mleko v ločeno posodo in vanj kanite jod. Bodite pozorni, kakšno barvo dobi mleko. Če tekočina postane modrikasta, je dodan škrob, če porumeni, ni dodatkov v obliki moke ali škroba.

Prisotnost krede, sode ali mavca

To se prav tako dogaja. Dodajanje sode, tako kot drugih primesi, mlečnim izdelkom omogoča podaljšanje roka uporabnosti. Takšna pijača se dlje ohranja in ne more hitro skisati.

Za preverjanje boste potrebovali kis, indikator kislosti in kozarec za žganje. Lahko uporabite epruveto za poskus. Bromotimolni indikator se prodaja v specializiranih butikih ali trgovinah z akvaristično opremo. Namesto kisa lahko uporabite limonin sok.

V epruveto ali kozarec za žganje nalijte malo mleka in dodajte polovico čajne žličke kisa. Če pride do reakcije s šumenjem in nastanejo mehurčki, to pomeni, da so v mleku soda, mavec in kreda.

V epruveto ali kozarec za žganje nalijte mleko in po steni dodajte 6 kapljic kupljenega indikatorja. Če se barva spremeni v temno zeleno, to pomeni, da je bilo mleku dodana soda.

Preverjanje antibiotikov

Dodajanje antibakterijskih pripravkov v mlečne izdelke upočasnjuje rast in razmnoževanje patogenih bakterij, kar podaljšuje rok uporabnosti. Ali so antibiotiki v mleku ali ne, lahko ugotovite s postopkom kisanja. Nalijte mleko v kozarec in dodajte kislo smetano ali kefir.

Pustite stati 24 ur v sobi. Če je izdelek normalen, se bo skisal in spremenil v kislo mleko. Če do reakcije ne pride, to pomeni, da antibiotiki, prisotni v mleku, zavirajo kisanje.

Preverjanje kisline in aspirina

Nekateri proizvajalci dodajajo mlečnim izdelkom kisline, kot sta borova ali acetilsalicilna, da podaljšajo rok trajanja, in aspirin za ohranjanje svežine. To lahko resno vpliva na zdravje ljudi, še posebej nevarna je takšna pijača za ljudi, nagnjene k alergijskim reakcijam na aspirin. Prisotnost kisline lahko odkrijete z navadnim lakmusovim papirjem. Pomaknite ga v tekočino in poglejte barvo. Če pordi, so bili mleku dodani našteti dodatki.

Prisotnost primesi lahko preverite z dušikovo kislino. V posodo nalijte malo mlečne mešanice in kanite nekaj kapljic reagenta. Poglejte barvo. Če mleko porumeni in dobi oranžno barvo, izdelek ni naraven.

Preverjanje maščobe

Da bi ugotovili, ali je mleko polnomastno ali ne, vzemite dva kozarca in začnite prelivati tekočino. Poglejte stene posode. Če ni madežev, je mleko mastno, če je mleko razredčeno, se tekočina razmaže po površini.

Za določanje odstotka maščobe bomo potrebovali merilni trak ali navadno ravnilo. Vzamemo stekleno posodo (kozarec), z ravnilom odmerimo 10 cm in označimo. Nalijemo mleko do oznake in ga pustimo 10 ur na toplem. Po preteku časa ocenimo rezultat. Na vrhu naj bi se oblikovala smetana, katere višino bomo izmerili. Za to uporabimo ravnilo. Izračun je naslednji: 1 proti 1. To pomeni, da je odstotek maščobe enak 1 mm višine smetane. Če je višina plasti 3, potem je odstotek maščobe mleka 3.

Za sirarje

Testiranje mleka za določanje stopnje kislosti zanima ljudi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo sira. Za preverjanje se uporabljajo že pripravljeni testni vzorci, lahko pa preskus izvedete tudi doma in ugotovite indeks kislosti. Za to bomo potrebovali destilirano vodo, natrijev hidroksid in fenolftalein.

1. Previdno nalijemo v epruveto natanko 10 ml mlečnega izdelka.
2. Dodamo destilirano vodo (20 ml) in fenolftalein (3 kapljice).
3. Postopoma začnemo dodajati natrijev hidroksid, dokler vsebina epruvete ne postane bledo rožnata. Dodajati ga je treba po 0,1.
4. Preštejemo, koliko ml natrijevega hidroksida je bilo porabljenega, in ga pomnožimo z 10. Dobimo rezultat kislosti mleka.

Za informacijo! Kislost se meri s posebnimi preskuševalci in je označena v Turnerjih. Norma za VS in I. razred je vrednost 16–18 T, za II. razred 18–20 T, za nesortirano mleko 21 T.

Kako določiti palmovo olje v mleku

Palmovo olje je rastlinska maščoba, pridobljena iz plodov palme. Ima vrsto koristnih lastnosti. Na primer, vsebuje zadostno količino vitamina E, ki je potreben za ženske. Toda vsebuje tudi snovi, ki škodljivo vplivajo na zdravje, zlasti če jih telo prejme v velikih količinah. Zato zmerno uživanje ne more povzročiti nevarnosti ali kakršnih koli stranskih učinkov v telesu. Vendar ga nekateri ljudje štejejo za posebno škodljiv dodatek in poskušajo palmovo olje izključiti iz prehrane.

Dodajanje palmovega olja izboljša okus mlečnih izdelkov in podaljša rok uporabnosti. Doma ga v mleku ni mogoče odkriti. To je mogoče storiti le v posebnih laboratorijih, ki imajo potrebna orodja in opremo. Za odkrivanje rastlinskih maščob se izvaja plinska kromatografija, ki je doma ni mogoče izvesti. Zato ostane le, da natančno preučite natisnjene informacije na embalaži in izberete zanesljivega proizvajalca.

Vedite! Prekomerno in pogosto uživanje palmovega olja vodi do težav z ožiljem. Iz telesa ga je težko izločiti.

Kako določiti kakovost mleka v prahu

Obstaja več meril za ocenjevanje suhega mleka:

1. Barva. To mora biti bel prah s svetlo kremnim odtenkom. Svetlih rjavih in drugih pisanih elementov ne sme biti. Njihova prisotnost v prahu lahko kaže na nepravilen postopek priprave. Mogoče je med pripravo mleko zagorelo, zato bo okus končnega prahu grenak ali neprijeten.
2. Pri redčenju suhega mleka ne smejo nastajati grudice. Tekočina mora biti homogena. Če so v prahu grudice, jih lahko zlahka zdrobimo z rokami, morajo se razpasti. Če so velike in goste 'grude', je bilo skladiščenje nepravilno. Najverjetneje so izdelek hranili v prostoru s povečano vlažnostjo, kar je nesprejemljivo.
3. Če se je izdelek strdil, ga ne bi smeli vzeti, saj bo njegov okus rahlo grenak. Običajno suho mleko 'zaduši' pri shranjevanju v polietilenu.
4. Ne sme biti usedlin. Pri redčenju se na dnu ne smejo tvoriti kepe. Če se to zgodi, pomeni, da mleka ni mogoče uporabiti za prehrano. To kaže na slabo kakovost. V njem skoraj ni beljakovin, s takim izdelkom lahko hranite le živali. Za ljudi takšno suho mleko ni primerno.
5. Vonj. Kakovosten izdelek ima vonj po kuhanem mleku, tudi okus mora biti mlečen. Dovoljen je rahel pookus.

Kako določiti naravno kozje mleko

Korist kozjega mleka ni nič manjša od kravjega. Vsebuje veliko vitaminov, beljakovin, mikroelementov in mineralov. Prisotnost aktivnih snovi uničuje škodljive mikrobe, poleg tega se dlje časa ohranja. Po barvi in vonju pa je kozje mleko skoraj nemogoče ločiti od kravjega.

Vredno vedeti! Dokazano je, da kozje mleko zmanjšuje povečano kislost, pomaga bolnikom s tuberkulozo in preprečuje razvoj želodčne razjede.

Da bi prepoznali kakovostno kozje mleko, je treba pri nakupu upoštevati naslednja pravila:

1. Preveriti celovitost embalaže.
2. Izbirati zanesljivega proizvajalca.
3. Dajati prednost izdelku bele barve z rahlim okusom po smetani, brez maščobnih kep.

Če ima mleko rumenkast odtenek, je to znak, da so ga razredčili s kravjim ali zamenjali.

Če ima modrikast odtenek – pomeni, da so ga nepravilno shranjevali ali pa je razredčeno z vodo. Vzrok za modrikast odtenek je lahko tudi mastitis pri kozi. Če ima mleko neprijeten vonj, so ga hranili na neprimernem mestu.

Če izdelek kupujete v embalaži, bodite pozorni na sestavo, napisano na posodi. Prepričajte se, da je to mleko in ne pijača. Preverite rok uporabe.

Če kupujete na tržnici, bodite pozorni na barvo. Biti mora bela in brez odtenkov. Poglejte, v kakšni posodi je izdelek shranjen. Prosite prodajalca, da vam da poskusiti. Okus kozjega mleka in njegov vonj spominjata na smetano. Lahko poskusite kaniti kapljico tekočine na noht in pogledati, ali se kapljica razlije ali ne. Če se ne, je vse v redu, lahko mirno kupite.

Če ste že kupili mleko in ga želite preveriti, ga poskusite zamrzniti. Kozje mleko bo po odmrzovanju ostalo sveže, brez primesi, v nasprotju s kravjim. Pri slednjem bo mleko po odmrzovanju spominjalo na kašo.

Lahko izvedete poskus. Vzemite majhno količino kupljenega mleka in ga zamrznite. Če ima po odmrzovanju enotno sestavo, je vse pošteno – prodali so vam kozje mleko. Če po odmrzovanju v tekočini plavajo različni delci, so vas prevarali in zamenjali s kravjim ali ga razredčili z njim.

Posebej pozorni morajo biti ljudje, ki so alergični na kravje beljakovine.

Nasveti

Ne pozabite preverjati rokov trajanja in natančno preučiti sestavo. Ne pozabite, da mleka ne smete dolgo shranjevati, in tudi sanjati o tem, da je v supermarketu naravni izdelek, ni vredno. Raje izberite proizvajalce, ki so blizu vašega kraja bivanja. Potem je možnost, da je sestava mleka blizu naravni in bo sveže.

Ne shranjujte odprte embalaže z mlekom poleg živil z močnim vonjem, kot so ribe, prekajeno meso itd. Mleko bo hitro vpilo vonj in postalo neokusno.

Sklep
Zdaj vemo, kako se izogniti prevari in sami doma preveriti svežino mleka in kakovost izdelka. S poznavanjem vrst in asortimana v supermarketih ali trgovinah v bližini doma lahko pravilno ocenimo in naredimo pravo izbiro. In če vemo, za kakšen namen kupujemo izdelek, se lahko hitro znajdemo in kupimo točno tisto, kar potrebujemo. Bodite zdravi!