Kaj storiti, če ste presolili basturmo? Kako popraviti jed
Basturma je file govedine, konjskega mesa ali jagnjetine, nasoljen, prevlečen z mešanico začimb in posušen. Pravo kavkaško basturmo jedo narezano na tanke prosojne rezine. Da bi omilili oster slan okus, mesni izdelek zalivajo s pijačami, namakajo ali kombinirajo z nezačinjeno hrano.
Kako zmanjšati količino soli v pripravljeni basturmi
Okus mesa lahko popravite samo z namakanjem v hladni vodi vsaj 24 ur, pri čemer vodo menjate vsako uro. Sol bo hitreje izstopila iz sveže pripravljene basturme.
Druga možnost za omilitev okusa je uživanje sušenega mesa s suhim vinom, nezačinjeno svežo ali pečeno zelenjavo, neslanimi siri, omakami s kislo smetano, jogurtom. Basturma se dobro poda k začinjenim zeliščem, kruhu, testeninam, gobam.
Domači recept za basturmo
Za pripravo 2 kg govedine boste potrebovali 1,5 kg soli in začimbe:
- po 10 g hmelji-suneli, paprike;
- po 5 g rdeče pekoče in črnega popra;
- 100 g piskavice ali čamana;
- 25 g sušenega česna.
Kako pripraviti:
- Goveji file brez membran, maščobe in kit narežite na 4 kose po 500 g.
- Na pekaču enakomerno razporedite polovico pripravljene soli, nanjo položite meso. S preostalo soljo potresite govedino od zgoraj, tako da so kosi popolnoma pokriti z belimi kristali.
- Polizdelek postavite na polico hladilnika za tri dni. Mesni sok odlivajte, ko se sprošča. Vsak dan z mesta odstranite namočeno sol. Suho sol nasujte na opran in posušen pekač, nanjo položite govedino, jo potresite z začimbami od zgoraj.
- Po soljenju potemnelo gosto meso sperite in osušite.
- Naslednji korak je oblikovanje. Kose zavijte v bombažne prtičke in jih postavite pod stiskalnico za en dan.
- Nekaj ur pred koncem stiskanja pripravite oblogo. Vse začimbe in zelišča združite v eni skledi, dodajte pol kozarca vode, premešajte in maso zmešajte do enotnosti.
- V vsakem kosu, bližje ožjemu robu, naredite s šilom luknjo, skozi katero napeljite močno vrvico ali nerjavno žico.
- Mešanico začimb enakomerno porazdelite po fileju. Kose obesite sušiti na balkon, zaščitene pred neposredno sončno svetlobo, ali jih pustite v prostoru s temperaturo do največ 25°C.
- Po treh dneh meso zavijte v gazo in nadaljujte s sušenjem še en mesec.
Basturmo lahko namočite že v fazi priprave. Če govedino po soljenju pred stiskanjem zalijete s hladno vodo za 3 ure, ne bo preveč slana.
«Pomembno: vse informacije na spletni strani so podane izključno v informativne namene. Pred uporabo kakršnih koli priporočil se posvetujte s strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji ne prevzemajo odgovornosti za morebitno škodo, povzročeno z materiali.»
