Presoljeni polpeti in mleto meso: kako popraviti in rešiti jed?

Takšen spodrsljaj, kot je presoljenje jedi, se lahko zgodi nevedni začetnici, zaradi raztresenosti pa tudi izkušeni kuharici. Lažje je zmanjšati koncentracijo soli v surovem mletem mesu, vendar je tudi ocvrte polpete mogoče rešiti, če upoštevate nasvete profesionalnih kuharjev.

Odvečno sol izvlečejo z vodo, omakami, podlivkami ali pa jo prikrijejo s sladkim, kislim okusom in nezačinjenimi prilogami.

Kaj storiti, če ste preveč nasolili mleto meso za polpete

Napaka gospodinje, ki je presolila, ni kritična. Vendar slana hrana zadržuje izločanje tekočine iz telesa, povzroča otekline, zvišuje krvni tlak in moti delovanje ledvic.

Da bi preprečili zdravstvene težave in izboljšali okus, napako popravimo na naslednje načine:

1. V mleto meso dodamo kuhano vodo sobne temperature v majhnih odmerkih. Mesno maso stiskamo z rokami, da odstranimo tekočino, ki je vpila sol. Lahko uporabimo cedilo. V tem primeru se del sestavin izpere z vodo, zato jih bo treba obnoviti.
2. Če je na voljo neslano mleto meso, ga zmešamo s presoljenim.
3. Okus polizdelka spremenimo z dodajanjem dodatnih sestavin. Izdelek združimo s kruhom, namočenim v mleko.
4. Dodajanje sesekljanega korenčka, sladke paprike, krompirja, mladih bučk, belega zelja ali brokolija naredi mleto meso ne le manj slano, ampak tudi bolj sočno.
5. Odvečno začimbo nevtralizira svež koper, peteršilj, zelena čebula in navadna čebula.
6. Položaj popravi riž, skuhan do polovice brez začimb. Zmešamo ga z mletim mesom, iz katerega pripravimo teftelje (mesne kroglice) ali ježke v paradižnikovi ali kisli smetanovi omaki. Če riž zamenjamo s kuhano ajdo, iz polizdelka dobimo okusne ajdove polpete (grečaniki).
7. Presoljeno mleto meso uporabimo za pripravo testenin po mornarsko, juhe s cmoki ali kot nadev za pito iz nekvašenega testa.

To je zanimivo! Profesionalci ne svetujejo dodajanja več kot dveh jajc v mesni polizdelek, da polpeti ne postanejo trdi.

Kako odstraniti odvečno sol iz pripravljenih polpetov

Tudi situacija z odkritjem presoljenosti v pripravljeni jedi ni brezizhodna. Če pokažete malo domišljije in prisluhnete nasvetom profesionalcev, okus polpetov ni težko popraviti:

Sol izvlečemo z vodo ali soparo

Zrezke položite v soparnik za 20–30 minut. Skorja izgine, vendar s paro 'odide' odvečna sol. Če v hiši ni kuhinjskega aparata, uporabite ponev s pokrovom in vodo.

Dušijo v omaki

Pripravite nesoljeno paradižnikovo omako s sladkorjem, kislo smetano ali smetanovo omako. Potopite zrezke v tekočino in kuhajte nekaj minut, dokler omaka ne izboljša okusa glavne jedi. Kot alternativa – posodo z vsebino postavite v pečico, segreto na 180°C, za 20–30 minut.

Dodajo krompir

Olupljeno in grobo narezano zelenjavo skupaj z zrezki in koščkom masla položite v ponev, dodajte malo vode, lovorjev list, poper in dušite na počasnem ognju pod zaprtim pokrovom, dokler ni kuhano. Na koncu dobite zrezke s pripravljeno prilogo.

Prikrijejo z neslano prilogo

Če je pomembno ohraniti hrustljavo skorjico, pripravite riž, ajdo, testenine ali krompirjev pire brez soli in postrezite kot prilogo k mesni jedi.

Predelajo v nadev za pito

Skuhan nesoljen krompir pretlačite in zmešajte z zmletimi zrezki v blenderju, naredite okusno odprto pito ali s to mešanico napolnite piroške.

Naredijo enolončnico

Plastno na pekač položite zrezke, krompirjev pire in drobno sesekljano zelenjavo. Na vrh prelijte z omako in potresite z naribanim sirom.

Presoljeno jed lahko rešite tako, da zrezke razlomite na koščke in jih dodate nesoljenemu kuhanemu rižu ali testeninam. Po nekaj minutah bo sol delno prešla v prilogo, okus jedi pa se bo uravnotežil.

Kako rešiti presoljene ribje polpete

Reševanje presoljenih ribjih zrezkov se malo razlikuje od popravljanja mesnih. Sol se odvleče ali zamaskira:

1. Omake – paradižnikova, kisla smetanova, gobova ali z majonezo.
2. Sparjenje v soparniku ali v ponvi z vodo pod pokrovom.
3. Dodajanje nesoljenega mletega mesa.
4. Nesoljene priloge iz žit, krompirjev pire, solata iz sveže zelenjave.

V preveč slano ribje mleto meso vmešajte zdrob, drobtine ali neprekuhan riž.

Kako pravilno soliti mleto meso za polpete

Če solate, prigrizke in prve jedi lahko okušate med kuhanjem, si vsi ne upajo okusiti mletega mesa.

Ločimo dve vrsti polizdelka. Prvi – meso, zmleto v mlinčku brez dodatnih sestavin. Drugi – kupljena zrezna masa v trgovini z začimbami in kruhom. V slednjem primeru je tveganje za presolitev veliko.

Pomembno si je zapomniti, da je konsistenca ocvrtih zrezkov odvisna od tega, kdaj so bili soljeni. Mehki in puhasti postanejo, če je sol dodana na vrh tik pred kuhanjem. Najbolj gosta in čvrsta konsistenca je pri zrezkih iz mletega mesa, narejenega iz nasoljenega mesa, srednja pa iz s soljo začinjenega polizdelka.

Koliko soli je potrebno na 1 kg mletega mesa

Priporočena količina soli za mleto meso (na en kilogram):

1. Piščančji z jajcem, kruhom, čebulo – 1 žlica
2. Iz mesa purana, kunca, piščanca brez dodatnih sestavin – 1 čajna žlička brez vrha.
3. Ribji za zrezke, mesne kroglice, pelmene – 2 čajni žlički brez vrha.

Domači iz svinjine in govedine (čist):

• kotletni — 10 g fine soli;
• pelmeni s čebulo — 20 g;
• za ljulja-kebab, čebureke, golubce, farširane paprike, poze, dolme — 1,5 č. l.;
• za domačo klobaso — 10 g navadne, 7 g nitritne.

Da končne jedi ne bodo preslane, ne dodajajte začimbe 'na oko', raje uporabite priporočene količine.

Kakšno sol dajejo

Velja, da je fina sol «Extra» najbolj slana. V resnici je slanost začimb različnih mletij enaka. Razlikuje se teža enake prostornine finih in grobih kristalov. Slednji tehtajo manj. Iz tega sledi — srednje ali grobo sol dodamo v nadev nekoliko več kot fino.

Sol «Extra» je dražja, vendar to ne pomeni, da je najboljša. Z začimbo grobega in srednjega mletja običajno solimo zelje, prve in druge jedi iz mesa, rib. Gotove solate, sladice ali kotlete na koncu cvrenja začinimo z drobnimi kristali, ki se hitreje raztopijo.

Če dajemo prednost jodirani soli, je fino mletje bolj stabilno in bolj bogato s koristnim mikroelementom.

Ne smemo pozabiti, da je jed bolje premalo soliti kot presoliti. Lažje je uporabiti solnico kot oživljati pokvarjene kotlete in stati pri štedilniku dlje, kot je potrebno.