Kaj storiti, če ste preveč solili zrezek? Kako odstraniti odvečno sol?

Nekateri imajo radi zrezke s krvjo, drugi meso srednje pečenosti, tretji pa popolnoma pečen file. Ne glede na stopnjo pečenosti je jed pogosto preveč soljena. Če je količina soli kritična, lahko pokvarjen okus uravnotežite z nesoljeno prilogo, omako ali predelate izdelek, tako da iz njega ustvarite drugo jed.

Kako rešiti presoljen zrezek

Načini reševanja mesa:

Olje

Takoj po pečenju na pokvarjen zrezek položite košček masla. Razlil se bo po površini in iz vroče jedi potegnil del soli.

Omaka

Opopražite žlico moke, razredčite z dvema kozarcema vroče vode, zavrite, dodajte 10 g masla, drobno sesekljan peteršilj. V ponev z omako položite zrezke, dušite na počasnem ognju na štedilniku ali postavite za 20 minut v pečico, segreto na 180 stopinj.

Kisla smetana

Kos presoljenega mesa položite v skledo s kislo smetano, pustite, da se popolnoma ohladi. Prenesite ga v ponev, nalijte malo vode, poparite, tekočino odlijte ali postavite skledo, da se segreva v vodni kopeli.

Mesna enolončnica ali dušen krompir

Opopražite korenje s čebulo. Zrezke narežite na majhne koščke, dodajte k zelenjavi. Zalijte z vodo, dodajte kislo smetano. Po 10 minutah v enolončnico vmešajte zdrobljene paradižnike. Skupni čas kuhanja je 20 minut. Če koščke mesa dušite s krompirjem, bodo gomolji potegnili sol nase.

Zrezke lahko postrežete z nesoljenim krompirjevim ali grahovim pirejem, testeninami, rižem. Meso s tem ne postane manj slano, vendar bo nezačinjena priloga uravnotežila okus.

Kako pravilno soliti zrezke

Če želite pripraviti gost zrezek z blago slanostjo, kos mesa premažite z rastlinskim oljem, posolite, poprajte in pustite 30 minut. Pol ure je dovolj, da se sol enakomerno porazdeli znotraj vlaken, poper pa zrezku preda svojo aromo.

Za jed z izrazitim okusom meso solite pet minut pred pripravo.

Naslednji korak je pečenje. Kos mesnega fileja položite na razgrevano ponev z oljem, pecite 2–3 minute, obračajte vsakih 20 sekund. Če zrezek ni popolnoma pečen, ga dokončajte v pečici.

Profesionalci svetujejo, da jed začinite z nerafinirano grobo soljo. 'Ekstra' za zrezke ne uporabljajo. Če vam ni uspelo kupiti perujske ali krimske rožnate začimbe z naravnimi minerali, uporabite kamnito ali morsko sol grobega mletja, ta bo okus zrezka naredila mehkejšega.