Kako hitro odstraniti odvečno sol iz presoljenega sleda?

V predelovalnih obratih sled solijo v močni slanici za boljše ohranjanje. In riba pogosto pride na police trgovin preveč soljena. Da bi pripravili okusen prigrizek s čebulo in rastlinskim oljem, je treba sled pred serviranjem namakati.

Kako zmanjšati slanost sleda

Sled je priljubljena cenovno ugodna riba z visoko vsebnostjo omega-3 maščobnih kislin, vitaminov, mikro in makro elementov. Toda njene koristne lastnosti se pokažejo le pri minimalni količini začimb. Soljeni sled povečuje apetit, zadržuje izločanje tekočine iz telesa, zvišuje krvni tlak. Da bi se izognili zdravstvenim težavam in povečanju telesne teže, uporabite eno od možnosti za uravnoteženje okusa.

Možnosti namakanja:

Prelijte z mlekom

Ribo narežite na fileje, spustite 2 polovici sleda v mleko, tako da ju tekočina popolnoma prekrije. Posodo z vsebino postavite na hladno mesto, da ohranite svežino živil. Čas namakanja je odvisen od moči soljenja, v povprečju pa zadostuje od štirih do osmih ur. Če je file močno presoljen, mleko zamenjajte vsaki 2–3 uri. Po namakanju izgine izrazit ribji vonj, pojavijo se mlečne note. Rahlo soljeno meso postane mehkejše, nežnejše.

Namočite v vodi

Če vam uporaba mleka z njegovo nadaljnjo odstranitvijo ni sprejemljiva, kosce sleda prelijte z vodo. Menjajte jo vsake štiri ure, po enem dnevu bo rahlo vodena, a manj soljena riba pripravljena. Za pospešitev izločanja natrijevega klorida iz mesa dodajte v 10 delov tekočine en del namiznega kisa.

Pripravite sladek čaj

Skuhajte zadostno količino močnega črnega čaja, dodajte sladkor, premešajte, ohladite na sobno temperaturo. Polovici trupa s kožo prelijte s pijačo za 1–2 uri. Pri močnem presoljenju v čaj vlijte 50 ml češnjevega sirupa ali vodke, postavite na hladno. Slanik naj bo v tekočini 2–4 ure.

Sladkan črni čaj, ki vsebuje tanine, ohranja prožnost mišičnih vlaken in izboljšuje okus izdelka.

Hitro popravite presoljenost

Če nimate časa čakati, da riba odda del soli hladnemu mleku, vodi ali čaju, uporabite ekspresno metodo. Izmenjujte potapljanje sleda v vročo in ledeno vodo. V vroči (vendar ne v vreli vodi) držite nekaj minut, pod tekočo vodo iz pipe 7–10 minut. Sled ne bo postal rahlo soljen, vendar se bo okus omilil.

Kako odstraniti sol iz presoljenega sleda brez namakanja

To metodo uporabite, če riba ni močno presoljena:

1. Čebulo narežite na polobročke, file narežite na koščke.
2. Sestavine združite, premešajte in položite v steklen kozarec.
3. Vsebino posode prelijte z rastlinskim oljem.
4. Kozarec zaprite s pokrovom in pretresite, da se olje enakomerno porazdeli.
5. Do jutra postavite v hladilnik.

Del soli iz rib preide v olje, del pa nase potegne čebula. Več čebule kot dodate, bolje je.

Recept za rahlo soljen sled

Najbolj okusna in mastna sled je oceanska, ulovljena pozimi. Za soljenje dveh velikih rib potrebujete:

• 0,7 l vode;
• 20 g soli;
• 5 g sladkorja.

Postopek priprave:

1. Odmrznite sveže zamrznjenega sleda na polici hladilnika, odstranite škrge, truplo sperite s tekočo vodo.
2. Pripravite slanico iz vode in začimb, ohladite na sobno temperaturo.
3. Ribo položite v stekleno ali emajlirano posodo in jo prelijte z raztopino.
4. Posodo zaprite s pokrovom in jo za 48 ur postavite v hladilnik.

Rahlo soljenega sleda jedo s čebulo in oljem, gorčico in kisom, krompirjem, pripravljenim na kakršen koli način. Iz ribe naredijo foršmak, zvitke z zelenjavnim nadevom. Izdelek dodajajo solatam (vinaigrette, sled pod krznenim plaščem).

Dietetiki ne svetujejo, da se preveč ukvarjate z namakanjem. Voda in druge tekočine izpirajo ne le sol, ampak tudi koristne snovi – beljakovine, minerale. Namočeno ribo uporabite takoj, saj se izdelek ne hrani dlje kot en dan.