Kako popraviti presoljen krompir: kuhanega, ocvrtega ali pire

Krompir je vsestranska jed, ki jo pozna vsaka gospodinja. Vsebuje beljakovine, vitamine skupine B, askorbinsko in nikotinsko kislino, koristne mikro- in makroelemente.

Iz krompirja pripravljajo veliko različnih jedi, ki so včasih po naključju ali nevednosti presoljene. Kuharsko napako je mogoče popraviti, če presoljenim gomoljem dodate vodo, zelenjavo, nekaj kislega, sladkega, maslenega ali jih predelate.

Kaj storiti, če ste presolili ocvrt krompir

Pri presoljenem krompirju, ocvrtem na olju, ukrepajte na naslednji način:

1. Jed prelijete z jajčno-mlečno mešanico, ki uravnoteži okus.
2. V drugi ponvi ocvrete rezine gomoljev brez začimb in jih dodate presoljeni jedi.
3. Dodate dodatno sestavino – nezačinjene gobe, katerih gobasta struktura deluje kot absorbent.
4. Začinite s kislo smetano z drobno sesekljanim koprom, peteršiljem ali nezačinjenim mletim mesom piščanca ali purana.
5. Zmanjšajte slanost z dodatkom česnovih poganjkov, zelene ali navadne čebule v večji količini kot običajno.
6. V vodi razredčeno paradižnikovo pasto ali paradižnikov sok vlijete v ponev s krompirjem, dušite približno 5 minut, slano tekočino odlijete. Če se okus ni bistveno spremenil, postopek reševanja jedi ponovite.
7. Dva srednje velika gomolja prerežete na polovico in ju dodate narezanim koščkom, po končanem kuhanju ju odstranite.

Koristno je vedeti! Okus ocvrtega krompirja se bo izboljšal, če mu dodate na koščke narezano sladko papriko, mlade bučke ali jajčevce.

Kako popraviti presoljen dušen krompir

Dušene gomolje naredite prijetnejše na okus tako, da povečate količino omake s kislemi izdelki, sladkorjem in nekaj žlicami suhega vina. V lonec dodajte kislo smetano, paradižnikov pire ali paradižnike, na drobno naribana kisla jabolka.

Kako rešiti presoljen krompirjev pire

Ukrepi za rešitev pireja:

Dodatna porcija

Skuhajte krompir brez soli, ga pretlačite. Pokvarjen pire zmešajte z nezačinjenim in premešajte. Pomembno je, da krompir, pripravljen prvi, ostane vroč.

Sprememba barve

Za svetlo zdravo jed presoljenemu pireju dodajte stepeno kuhano zelenjavo – korenje, bučo, bučke, špinačo, morske alge.

Več olja

Ni časa za kuhanje dodatne porcije gomoljev ali zelenjave – nič hudega. Stopljeno maslo (50 g) in pol skodelice toplega mleka bosta popravila situacijo. Po dodajanju teh sestavin jed postane bolj puhasta in hranljiva. Kremast okus osveženega krompirja prikrije presoljenost.

Uporaba omake s kislo-mlečnimi izdelki

Pripravite neslano omako iz kisle smetane, mleka ali jogurta in jo postrezite s pirejem.

Pomembno je vedeti! Dodajanje sladkorja jedi ne reši, ampak poudari okus soli.

Kako odstraniti odvečno sol iz kuhanega krompirja

1. Če je voda, v kateri se kuhajo olupljeni gomolji, presoljena, jo odlijte in nadaljujte kuhanje, tako da lonec napolnite z vodo brez začimb.
2. Kuhani krompir prelijte z vodo, zavrite in ga vzemite iz lonca. Postrezite ga z zelišči, svežo zelenjavo v kosih ali nesoljeno solato.
3. Sol odstranite tako, da kuhane gomolje, narezane na krhlje, dušite 20 minut pod zaprtim pokrovom s kislo smetano ali paradižnikovo omako.
4. Sladko-kisla paradižnikova omaka prikrije okus tudi močno presoljenega krompirja. Pri njeni pripravi popražite čebulo s korenjem in sladko papriko, dodajte zdrobljene paradižnike ali pasto ter razredčite z vodo. Jed začinite s cimetom, pekočo papriko in muškatnim oreščkom.

Kaj lahko pripravite iz presoljenega krompirja

Če kuhanih ali ocvrtih gomoljev ni mogoče rešiti pred presoljenostjo, jih uporabite kot sestavino za vinaigrette, druge solate in prigrizke ter zelenjavni ragù.

Iz kuhanega krompirja ali pireja pripravite:

1. Narastek z mletim mesom, jajcem, sirom in začimbami. To jed pripravite tudi z gobami, piščančjim filejem, ribami, paradižniki ali jajčevci.
2. Nadeve za vareníke, pite in pirožke. Krompir se dobro ujema z gobami, skuto, praženo korenjem, zeleno in čebulo, koprom in peteršiljem.
3. Kotletki. Pire zmešajte s špinačo, praženo čebulo in česnom. Dodajte nesoljen nariban sir, jajce in limonin sok. Pred cvrtjem polizdelke povaljajte v drobtinah.
4. Cmoki. Testo, pripravljeno iz presoljenega pireja (500 g), moke (250 g) in enega jajca, razvaljajte v klobaso, narežite na enake koščke in kuhajte v veliki količini vrele vode. Kuhane cmoke postrezite z maslom, čebulo ali pod omako.

Iz krompirjevega testa pripravite zraze z zeljem in gobami, sladke cmoke z jagodami ali koščki sadja, zvitke z zelenjavnim nadevom in osetinske pite.

Kdaj soliti krompir

Splošna priporočila

Trenutek dodajanja začimb krompirju je odvisen od vrste soli, načina priprave in želene konsistence izdelka.

S priljubljeno kamnito soljo začinite jedi v katerikoli fazi kuhanja. Kristale finega mletja uporabite v manjših količinah. Morska sol, tako kot jodirana, je obogatena z dodatnimi minerali. Te vrste začimb dodajte gomoljem 3 minute pred koncem kuhanja ali po njem, da se ne pojavi tuj okus.

Kulinarično napako je lažje preprečiti kot popraviti. Da bi preprečili presoljenost, upoštevajte nasvete kuharjev:

1. Sol, kupljeno prvič, uporabljajte previdno.
2. Da ne bi pokvarili okusa, jedi poskusite po dodajanju začimb.
3. Natančno oceniti slanost kuhanega krompirja je mogoče šele, ko se ohladi.

Pomembno! Bolje je krompir rahlo premalo soliti, saj je na mizi vedno solnica.

Olupljen kuhan

Obstaja več možnosti dodajanja začimb olupljenim gomoljem med kuhanjem:

1. V hladno vodo. Če krompir solite na začetku kuhanja, postane vodén.
2. Po vrenju. Zelenjava se bo skuhala manj kot v prvem primeru.
3. Pet minut po vrenju. Krompir se ne bo razpadel na koščke in ostal bo čvrst.
4. Po kuhanju. Gomolji ohranijo aromo in okus, če po kuhanju odlijete vodo, v lonec dodate maslo, sesekljan svež koper in sol. Posodo pokrijete s pokrovko, pretresete vsebino in pustite 5 minut, da se sol raztopi.
5. Pri serviranju. Krompir skuhate brez začimb. Sol in maslo postavite na mizo v ločenih posodah.

Krompirjev pire

Krompirja, narezanega za pire, strokovnjaki ne svetujejo kuhati na minimalnem ali močnem ognju, soliti v hladni vodi, takoj po vrenju ali med pretlačenjem.

Okusen in nežen pire dobite, če sol dodate 7–10 minut po vrenju, pretlačite gomolje z leseno stiskalnico in ne z mešalnikom, dodate toplo mleko in maslo sobne temperature.

Krompir v oblicah

Postrežejo kot samostojno jed, pogosteje pa ga dodajajo solatam, nadevom za pite in peciva. Med kuhanjem krompirja ne solijo, da ohranijo aromo in okus zelenjave.

Ocvrt krompir

Če krompir solite na začetku cvrtja, ne bo dobil hrustljave skorjice, čas kuhanja pa se podaljša. Rezine in koščki gomoljev, posoljeni v zadnjem trenutku, ostanejo v notranjosti pusti.

Optimalna možnost je uporaba začimb 15 minut pred koncem cvrtja.

Dušen krompir

Gomoljev ne solijo posebej, saj jih dušijo na počasnem ognju v že začinjeni omaki. Če 10 minut pred koncem ugotovite, da je premalo soljeno, po okusu dodajte sol.

Krompir na pari

Gomolji, kuhani na pari, ohranijo okus, če jih pri serviranju začinite s soljo in črnim mletim poprom. Mladi krompir bo bolj aromatičen, če ga daste v soparnik skupaj z lupino.

Krompirček (pomfri)

Koščki gomoljev, popolnoma potopljeni v olje, postanejo vatasti in brez okusa, če jih solite med kuhanjem. Pomfrit začinite po odstranitvi iz olja.

Če upoštevate nasvete strokovnjakov, pokažete domišljijo in iznajdljivost, lahko pokvarjeno jed spremenite v novo z bolj izrazitim okusom.