Kako popraviti presoljeno solato: rakovo, olivier, zelenjavno

Žalostno je, ko kulinarične mojstrovine, za pripravo katere je porabljenega veliko časa in truda, nočejo jesti družinski člani ali gostje. Presoljene so pogosto solate, katerih receptura vključuje slane izdelke. V večini primerov takšne situacije niso brezupne. Lahko se rešite brez izgub, če uporabite nasvete izkušenih gospodinj in profesionalnih kuharjev.

Kako popraviti presoljeno rakovo solato

Da bi reanimirali jed, ni nujno dodati riža. Kuhan riž res dobro vpija sol, vendar se pojavijo dvomi o okusu rešene solate.

Če je jed le rahlo pokvarjena, nevtralizirajte začimbo z nekaj kapljicami limoninega soka ali 0,5 čajne žličke sladkorja.

Močno presoljeno nezačinjeno solato popravite s spiranjem narezanih sestavin skozi cedilo ali sito. Ker se rumenjaki sperejo z vodo, bo treba dodati jajc.

Jed z majonezo popravite s povečanjem prostornine z dodajanjem nesoljenih sestavin, ki so v receptu. Okus uravnovesijo sveže kumare, sladka konzervirana koruza, nesoljeno rakovo meso. Če je omake premalo, jed začinite s kislo smetano.

Kako odstraniti odvečno sol iz olivierja

Prehranski dodatki so prisotni v klobasi, konzerviranem zelenem grahu, vloženih kumaricah in v majonezni omaki. Izkušene gospodinje olivierja sploh ne solijo ali pa okus prilagodijo nekaj ur po pripravi. Če se je nesreča vseeno zgodila, presoljenost nevtralizirajo z dodatnim rezanjem nesoljenih sestavin – piščančjih prsi, kuhanih zelenjav (korenje, krompir), jajc.

Če ni sestavin, lahko dodate malo sladkorja (1 čajna žlička) ali pripravite in povežete s pokvarjeno solato enako veliko porcijo olivierja, v kateri vložene kumare zamenjate s svežimi.

Nezačinjeni olivier s presežkom soli reši gosta kisla smetana namesto majoneze.

Kako rešiti solato iz sveže zelenjave in vinaigrette

Narezane kumare, zelje, korenje, čebula se ne bojijo kratkotrajnega vpliva vode. Svežo zelenjavo iz presoljene jedi (razen sočnih paradižnikov) preložite v cedilo, splaknite s prekuhano vodo sobne temperature, pustite, da tekočina odteče. Če je jed polita z rastlinskim oljem, temperaturo vode povišajte, solato ponovno začinite.

Druga možnost rešitve jedi – dodati še zelenjave, dokler se okus ne uravnovesi. Sol dobro prikrijejo zeleni listi solate, koper, peteršilj, bazilika, zelena čebula.

Solato iz kuhane zelenjave je težje popraviti kot iz sveže, saj je ni mogoče sprati. Ostane le možnost dodajanja sestavin. Pesa se kuha dolgo, zato je lažje skuhati še korenje in krompir ter dodati čebulo in zelenjavo. Presoljenost pomaga nevtralizirati nevtralni okus zelenega graha.

V nujnih primerih, ko ni časa za popravljanje napake ali za same sestavine, se doda sladkor in temeljito premeša.

Kako rešiti druge solate pred soljo

V domači kulinariki so si našle mesto in se trdno uveljavile jedi tuje kuhinje. Na praznični mizi pogosto vidimo »Cezar« in grško solato.

Cezar

Če so po pripravi presoljenega »Cezarja« ostale sestavine, se volumen jedi poveča z dodajanjem piščančjega fileja, češnjevih paradižnikov, jajc in zelene solate. Te sestavine potegnejo del soli nase in izboljšajo okus.

Soljenost zmanjša zamenjava preliva. Potrebovali boste oljčno olje, ki ga boste morali 2–3 krat naliti in odliti.

V skrajnem primeru se sestavine, ki se ne bojijo vode, vzamejo ven in dajo v cedilo. Po izpiranju se vrnejo na svoje mesto.

Grška

Za zmanjšanje koncentracije soli v grški solati dodamo kumare, paradižnike in sladko papriko. Drugi način je, da vzamemo sir feta in narezane paradižnike, preostale sestavine jedi pa speremo v kuhani vodi.

Obstaja še en učinkovit način, ki temelji na lastnostih škrobnatih živil, da vpijajo sol. Nekaj surovih krompirjev narežemo na večje kose in jih namestimo na sredino grške solate. Po 10–15 minutah gomolje odstranimo.

Kako ne presoliti jedi: priporočila

Da bo jed prijetnega okusa in da presoljenost ne bo škodovala zdravju, strokovnjaki svetujejo:

1. Začimbe dodajajte manj, kot je navedeno v receptu.
2. Ne uporabljajte kristalov nenavadnega mletja.
3. Solite postopoma s suhimi prsti, ne pa iz žlice ali solnice.
4. Poskusite jed po temeljitem mešanju in raztapljanju kristalov.
5. Ne dodajajte začimb, če je predviden slan preliv solate.
6. Upoštevajte vključitev živil z dodatkom soli – sira, slanih kumar, slanine, oliv, klobas v recept.
7. Svežo zelenjavo solite pred postrežbo.

Če kljub nasvetom presoljenosti ni uspelo popraviti, se sestavine jedi uporabijo za pripravo polnjenih palačink, pit in zelenjavnih juh.