Presolili ste šašlik: kaj storiti in kako popraviti?

Načrtovan izlet v naravo ali na vikend včasih pokvari presoljen šašlik. Vendar ne obupajte. Marinado lahko zamenjate ali izboljšate, namočite pripravljene koščke mesa ali postrežete nesoljeno zelenjavo in omake.

Kaj storiti, če ste presolili šašlik med mariniranjem

Presežek soli v marinadi je lažje popraviti kot v pripravljenih šašlikih. Uporabite naslednje načine popravka:

1. Izvlecite meso iz marinade, sperite pod pipo, pustite v hladni vodi nekaj ur, osušite s papirnatimi brisačkami. Pripravite drugo marinado, ne solite.
2. Če ste šašlik zalili s kefirjem, dodajte še fermentirane mlečne pijače, da zmanjšate koncentracijo soli. Preliv s kečapom razredčite z nesoljenim paradižnikovim sokom, posladkajte s sladkorjem, da se okus jedi razkrije na nov način.
3. V majonezo z začimbami in sojino omako dodajte zrele paradižnike.
4. Meso, marinirano z začimbami in zelišči, pri presoljenosti za kratek čas prelijte z namiznim ali jabolčnim kisom, iztisnite sok limone. Kislina zmehča vlakna, preglasi slan okus, vendar hkrati 'ubije' okus in aromo samega mesa. Zato kis uporabljajo izjemno redko.
5. Če čas dopušča, narežite še eno porcijo šašlika, jo dajte v posodo s presoljenim mesom v marinadi, dodajte kefirja ali kisle smetane.
6. Presoljene koščke fileja pustite v hladilniku za pripravo drugih jedi z bolj zapletenim receptom. Namočite drugo meso v novi marinadi brez soli. Upoštevajte, da mešanica začimb za šašlik že vsebuje natrijev klorid.

Kako odstraniti odvečno sol iz pripravljenega šašlika

Kuharji ne priporočajo pranja pečenega mesa, da ne postane brez okusa. K pripravljeni jedi raje postrezite nesoljen lavaš, svežo ali pečeno zelenjavo, zelene liste solate, perje čebule.

Okus mehča, sol pa odvzame pivo. Če šašlik prelijete s penastim napitkom, bo čez nekaj minut povsem užitno.

Okusne receptorje prevzamejo zelišča – koriander, čemaž, bazilika, peteršilj, pehtran.

Koščke mesa lahko prelijete z vinskim kisom ali stisnete nanje limonin sok, čeprav slednji ingredient bolj ustreza ribam. Kislino dodajajte v majhnih odmerkih, da ohranite aromo jedi.

Izvirni način uživanja šašlika za ljubitelje mlečnih izdelkov – s kislo smetano ali smetano. Maščobni izdelki omilijo presoljenost, dodajo mesu kremne note. Primeren je tudi kefir z visokim odstotkom maščobe. Napitek poleg mlečnih maščob vsebuje kislino, ki nevtralizira sol.

Če vse zvijače ne pomagajo, ker je meso močno presoljeno, preostane le, da na ognju pripravite pilav ali dušen krompir. Riž in gomolji bodo imeli vlogo absorberjev in vpili sol.

Kdaj soliti in koliko časa marinirati meso za šašlik

Receptov za pripravo šašlika je veliko in vsak ima svojega. Sočnost, mehkoba in okus mesa niso odvisni le od sestavin marinade, ampak tudi od kakovosti fileja, velikosti kosov, trajanja namakanja in časa soljenja.

Osnovne sestavine marinade so kisla živila, čebula, začimbe in olje. Kot prvo sestavino uporabljamo fermentirane mlečne napitke, kislo smetano, pivo, vino, gazirano mineralno vodo, paradižnik, kečap, sok kislih jagod in limone.

Čebula dobro mehča mišična vlakna, rastlinsko olje pa ohranja sočnost pri kuhanju, saj koščke prekrije s tanko plastjo.

Začimbe (poper, lovorjev list, koriander, bazilika, gorčica) in posušena dišavna zelišča aromatizirajo šašlik. Sol ima vlogo ojačevalca okusa.

V marinadi narezano svinjino in jagnjetino hranite od štirih ur do enega dneva v hladilniku. Piščančja stegna, krače in peruti potrebujejo za mariniranje 30 minut, če dvomite o njihovi svežini, pa 2 uri. Svežega mesa ni treba namakati, dovolj je, da ga potresete z začimbami in ga takoj razporedite na rešetko ali nabodete na palčke. Ni vam treba skrbeti, da bo meso ob daljšem namakanju postalo kislo. To se ne bo zgodilo, ker čebula in začimbe z antiseptičnimi lastnostmi zavirajo razvoj patogenih mikroorganizmov.

Meso solite tik pred pripravo, na začetku pečenja ali na krožniku. Če začimbo dodate skupaj z marinado, bo šašlik postal suh. Na 1 kg mesnega fileja vzamete 13 g soli.

Da ohranite odlično razpoloženje in ne pokvarite počitka v naravi prijateljem in bližnjim, marinirajte in solite šašlik po pravilih ter prisluhnite nasvetom strokovnjakov. Začimbe dodajajte zmerno, saj je lažje dosoliti hrano na krožniku, kot iskati način za popravilo presoljenja.