Presolili ste riž: kako popraviti in odstraniti odvečno sol?

Riž je poleg ajde, testenin in krompirjevega pireja najbolj priljubljena priloga k mesu in ribam. Vendar ni vedno mogoče pripraviti žit popolno. Če pride do presoljenja, lahko uporabite nasvete kuharjev in izkušenih gospodinj.

Zakaj je riž presoljen: vzroki

Vsaka kulinarična napaka ima posledice. Jed postane manj okusna, včasih celo neužitna. Poleg neizkušenosti gospodinje obstajajo tudi drugi, manj očitni vzroki za to težavo:

1. Naključje. Kuharji priporočajo začinjanje jedi z žlice ali s prsti. Če sol dodajate iz solnice, je večja verjetnost presoljenja, saj je težko natančno izračunati količino.
2. Moteči dejavniki. V tem primeru so vzroki napake nenaden telefon ali zvonec, jok otroka, zanimiv program na televiziji.
3. Netočnosti v receptu. Da ne bi presolili riža, je bolje uporabiti recepte iz kuharske knjige kot pa tiste iz interneta.
4. Nenavadna mletost soli. Veliki in srednje veliki kristali se uporabljajo v večji količini kot majhni. Če običajno kamnito sol zamenjate z 'Ekstro', se presoljenje zgodi pogosteje.
5. Začimbe. Gotova mešanica začimb za riž (žafran, kardamom, cimet, curry, kumina) že vsebuje sol. Če ne preučite sestave začimb pred kuhanjem, bo običajna porcija soli postala prekomerna in jed pokvarjena.

Žita se presolijo, če ste tik pred degustacijo riža poskusili drugo jed z izrazitim okusom – kislim, ostrim, slanim. Da lahko okusne brbončice pravilno ocenijo slanost hrane, počakajte nekaj časa ali popijte kozarec mleka.

Kako popraviti presoljen riž

Presežek soli ne pokvari le okusa priloge, ampak škoduje tudi zdravju, saj povzroča povišan krvni tlak, otekline in težave z ledvicami.

Da rešite presoljen riž, izberite enega od predlaganih načinov popravka:

1. Skuhajte novo porcijo žit brez začimb in jo zmešajte s slano.
2. Zrnca sperite z vodo v cedilu, jih vrnite v lonec ali ponev. Dodajte kos masla, nalijte malo vrele vode. Posodo postavite na gorilnik z najnižjo temperaturo in počakajte, da odvečna tekočina izhlapi.
3. Dušite z pokvarjenim rižem gobe ali nezačinjeno sesekljano zelenjavo – mlade bučke, sladko papriko, korenje, paradižnik, čebulo. Lahko uporabite zamrznjeno zelenjavno mešanico.
4. Poparite rozine v vreli vodi 15–20 minut in jih dodajte kaši. Sladki okus posušenega grozdja prikrije preslanost.
5. Slanost jedi razredči mleko, v katerem kuhate pripravljen riž 3–5 minut.
6. Če ni alergije na citruse in je všeč okus in aroma limone, v jed dodamo nekaj kapljic limoninega soka. Kot alternativa se doda jabolčni kis.
7. Preveliko soljenje na začetku kuhanja popravimo z zamenjavo vode. Riž speremo, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Sol vpijejo grobo narezani krompirjevi gomolji (1–2 kosa).
8. Meso pražimo s čebulo in korenjem, dodamo kuhano žito in dušimo.

Če je presoljenega riža preveč, ga razdelimo v vrečke in zamrznemo. Kasneje ga uporabimo za pripravo solat in juh.

Kaj lahko pripravite iz presoljenega riža

Odvečna sol v kuhani kaši postane neopazna, če jo uporabimo v kompleksnih jedeh.

Iz presoljenega riža in neslanega mletega mesa naredimo ježe, polpete, nadev za polnjene zeljne svaljke, polnjene paprike, bučke, paradižnike in pite. Okus riža popravijo pudingi in narastki z rozinami, skuto, mesom, jabolki in korenjem, bučo ter bučkami.

Recept za skutno zapečenko z rižem

Potrebovali boste:

• 700 g skute ali kremnega skutnega sira;
• pol kozarca kisle smetane;
• 300 g kuhanega riža;
• 5 jajc;
• 100 g rozin;
• sladkor po okusu.

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180°C.
2. Skuto zmešamo s kislo smetano in sladkorjem ter stepemo z mešalnikom.
3. V ločeni posodi stepemo beljake s ščepcem soli do trdih vrhov.
4. Puhasto beljakovo peno po delih vmešamo v skuto s kislo smetano, nežno mešamo. Dodamo rozine.
5. Zmes preložimo v model, namazan z maslom.
6. Pečemo 40 minut. Postrežemo, polito s kislo smetano.

Z minimalnimi veščinami domače kuhinje lahko pripravite ribjo pito iz kvašenega testa. Za nadev boste potrebovali po 400 g kuhane ribe in riža, 4 jajca in zeleno čebulo.

Kdaj soliti riž med kuhanjem

Pri kuhanju drobljive kaše dodamo začimbo v vrelo vodo preden dodamo žito.

Če solite ob koncu kuhanja, sol ne bo imela časa prodreti v sredino zrn. Priprava v mikrovalovni pečici, večnamenskem kuhalniku in soparniku zahteva dodajanje soli skupaj z glavno sestavino. Riž za suši začinimo po kuhanju.

Koliko soli dodati

Pri dodajanju soli upoštevamo gastronomske preference, začimbe, ki poudarijo okus, in konsistenco kaše. Po klasičnem receptu na 1 kozarec žita vzamemo 1 čajno žličko soli, na 1 kg — 50 g ali 2 žlici.

Profesionalni kuharji pri kuhanju drobljive riževe kaše dodajo na 1 liter vode 13 g začimbe, za gosto kašo — 12 g, za redko — 11,5 g.

Da ne pokvarimo riža, je bolje dodati manj soli, kot je navedeno v receptu, in dosoliti po koncu kuhanja, če ugotovimo, da je premalo slan.