Kaj storiti, če ste presolili ocvrtega ali kuhanega piščanca?

S presoljenjem se sreča vsaka gospodinja, ki redno ali občasno razveseljuje družinske člane z jedmi domače kuhinje. Perutninsko meso ni izjema. Presoliti ga je mogoče pri kuhanju, dušenju, pečenju ali cvrenju. Možnosti reševanja piščanca so odvisne ne le od načina priprave, temveč tudi od domišljije in iznajdljivosti kuharja.

Kako popraviti presoljenega piščanca

Načini reševanja jedi iz perutninskega mesa:

Pripravite omako

Popražite čebulo s korenjem, dodajte vodo, na suhi ponvi popraženo moko. Prelijte z omako ocvrte ali kuhane koščke piščanca, dušite. V omako lahko dodate kislo smetano. Ta ne bo le omilila slanost jedi, temveč bo dodala tudi nov kremast okus.

Skuhajte juho

Presoljen trup ali njegove kose prelijte z vodo. Dodajte nekaj žlic riža, 4–5 olupljenih in narezanih krompirjev, pripravite prepraženo čebulo in korenje. Juho začinite z lovorovim listom in poprom. Ne solite.

Podušite s krompirjem

Dušenemu piščancu dodajte vode, olupljene zdrobljene gomolje, kuhajte na majhnem ognju do mehkosti. Dobili boste novo jed, ki ne potrebuje priloge. Lahko pripravite nov pust omako in v njem dušite meso 10 minut.

Prekuhajte v čisti vodi

Najenostavnejši način popravka presoljene kuhane perutnine. Piščanca sperite, nekaj minut kuhajte v sveži vodi. Del soli bo prešel v tekočino. Na enak način popravite ocvrto meso. V ponev nalijte vodo, dodajte ščepec limonine kisline, dušite. Tekočino odlijte. Okusna skorjica bo izginila, a jed bo rešena.

Postrezite z nesoljeno prilogo

Če ste perutninsko meso spekli ali ocvrti s preveč soli in nimate želje ali možnosti, da jed popravite, jo postrezite s pusto prilogo. S piščancem se podajo kuhan riž, ajda, testenine, krompirjev pire, sveža zelenjava, pripravljena na pari ali žaru.

Specite pito

Narežite pokvarjen piščančji file na majhne kocke, krompir na tanke kolobarje. Popražite rezine šampinjonov s čebulo. Polovico kvašenega testa položite na namaščen pekač, naredite robove. Po plasteh naložite krompir, gobe s čebulo, meso. Razvaljajte preostalo testo, pokrijte nadev, spojite s spodnjo plastjo testa. Naredite luknjice, prelijte s slivovo omako, pecite kurnik eno uro v pečici, segreti na 170 stopinj.

To je zanimivo! Gostje ne bodo opazili presoljenja, če zdrobljen kuhan file zmešate z drugimi sestavinami solate. Surovo meso, ki je vpilo presežek začimb, namakajo pol ure v vodi ali mleku.

Kako pravilno nasoliti piščanca

Pri cvrenju perutninsko meso solimo sredi priprave. Če ga solimo surovega, bo iztekel sok in jed bo suha.

Celo truplo ali njegove dele pred peko položimo v marinado s soljo.

Če piščanca kuhamo, da bi dobili sočno meso, bele kristalčke dodamo v vodo 10 minut pred koncem kuhanja. Če želimo močno juho, solimo hladno vodo s ptico. Dušene prsi in stegna začinimo na koncu kuhanja ali na krožniku.

Piščanca solimo v razmerju 10 g na 1 kg. Za 2 kg bo potrebnih 17 g začimb, za 3 kg pa 1 jušna žlica brez vrha.

Presežek soli pogosto vpije piščančja koža. Če je presolitev blaga, je dovolj, da jed postrežemo brez nje. Da se truplo pred peko normalno nasoli, ga pustite v marinadi vsaj 30 minut.