Kaj storiti, če ste presolili golaž iz svinjine ali govedine?

Jed izvira iz Madžarske in se lahko, tako kot vsaka druga, izkaže za presoljeno zaradi neizkušenosti, nepazljivosti ali napake v receptu. Ne iščite opravičil, raje hitro uporabite trike profesionalnih kuharjev.

Kako rešiti presoljen golaž

Možnosti popravka napake:

Uporabite riž

V presoljeno omako spustite gazno vrečko ali standardno vrečko z rižem, kuhajte 10–15 minut. Ko je jed gotova, riž odstranite.

Drugi vpojni izdelki

Olupite velik krompirjev gomolj ali jabolko, narežite na štiri kose. Kuhajte v golažu 10 minut. Sestavine bodo vase potegnile sol in popravile pokvarjeno jed. Jabolko bo poleg vpijanja natrijevega klorida jedi dodalo sladkor in okus omake z mesom naredilo bolj izrazit.

Preprosto razredčite z vodo

Dodajte vodo, zavrite. Če je jed postala tekoča, jo začinite z dodatno porcijo popečene moke.

Še več zelenjave

Dodajte drobno sesekljane paradižnike. Kislina prikrije presoljenost. Dodatna zelenjava z nevtralnim okusom (bučke, korenje) poveča prostornino golaža in s tem zmanjša njegovo slanost.

V recept vključite mastne izdelke

V golaž dodajte dve žlici kisle smetane. Jed ne bo le manj slana, ampak bo pridobila tudi smetanaste note. Kokosovo mleko in rezine avokada naredijo okus omake mehkejši.

Veliko zelišč

V golaž položite nekaj vejic kopra, peteršilja, kuhajte, nato zelišča odstranite.

Sladkor

Posladite tekočino z rjavim sladkorjem ali medom. Sladki izdelki prikrijejo presoljenost.

Jed oživi dodatek citronske kisline, gorčice, jabolčnega kisa, nezačinjene omake. Okus uravnoteži postrežba z nezačinjeno prilogo.

Kako pripraviti in kdaj soliti golaž

Klasični madžarski golaž pripravijo iz govejega vratu, lopatice ali mesa stegna:

1. Mesni file (0,7 kg) narežite na koščke poljubne oblike, popražite v ponvi z razgretim oljem do zlato rjave skorjice.
2. V ponvi pripravite prepraženo mešanico iz nasekljane čebule, korenja (po 1 kos). Ko zelenjava postane zlata, dodajte dve žlici paradižnika, nadaljujte s kuhanjem 2–3 minute, združite z mesom.
3. Vsebino ponve prelijte z vročo kuhano vodo, dušite pod pokrovom na nizkem ognju, dokler meso ni kuhano, 1–1,5 ure.
4. Na suhi ponvi popražite 2 žlici moke. Ko dobi kremasto barvo, vlijte kozarec juhe, hitro premešajte, da ne nastanejo grudice. Dodajte omako k dušenemu mesu.
5. Začinite jed s soljo, poprom v zrnu, lovorovim listom, papriko. Kuhajte še 10 minut.

Če meso solite že na začetku pri praženju, bo izpustilo sok in bo manj okusno.

V mesni golaž s prostornino 1 l dodamo 6–10 g soli.

Pri popravljanju presoljenosti vnašajte kisle izdelke in sladkor postopoma, v majhnih odmerkih, da golaža dokončno ne pokvarite.