Presolili ste ajdo: kaj storiti in kako popraviti jed?

Presoljenje se pri pripravi vsakodnevnih jedi ali kulinaričnih mojstrovin zgodi tako začetnicam kot izkušenim gospodinjam. Ni izjema priljubljena ajdova kaša v ruski kuhinji. Iz nastalega položaja se rešijo brez izgub, če uporabijo priporočila strokovnjakov.

Kako popraviti presoljeno ajdo med kuhanjem

Napako, odkrito na začetku priprave, je lažje popraviti. V lonec dodajte še kaše in vrele vode v razmerju 1:2. Druga možnost je uporaba izdelka, ki vpija sol. Običajno je to krompir, narezan na dva ali štiri kose. Ko je jed pripravljena, gomolje odstranite. So povsem primerni za uživanje.

Končano presoljeno kašo rešite na naslednje načine:

1. Ajdo operite v cedilu s hladno vodo, pretresite v ponev, nalijte malo vrele vode, dodajte maslo. Dušite na majhnem ognju gorilnika, dokler voda popolnoma ne izhlapi. Po okusu lahko dosladite s sladkorjem.
2. V posodo, v kateri se je kaša kuhala, dolijte vroče vode, kuhajte nekaj minut, slano tekočino odlijte.
3. Prekomerno slano jed dušite z neslanimi zelenjavami. Sol se enakomerno porazdeli med sestavinami, kaša postane okusnejša. Za to možnost so primerne korenček, bučka, čebula. Če uporabite mleto meso, bo jed okusnejša in bolj hranljiva.
4. Ajdo začinite z neslano mešanico trdo kuhanih in na kocke narezanih jajc (5 kosov na 1 skodelico kaše), sesekljanega kopra, mlade čebule, rastlinskega olja in mletega črnega popra.
5. Kašo postrezite z neslanim golažem.
6. Uporabite mastne izdelke, ki omilijo presoljenje z dodajanjem maslenega okusa jedi. To so mastna omaka, smetana, kisla smetana.
7. Dodajte na rastlinskem olju ocvrt česen, katerega izrazit okus prikrije napako.

In najpreprostejša možnost je, da skuhate novo porcijo kaše in jo zmešate s pokvarjeno. Z uporabo predlaganih metod jed ne bo popolna, bo pa povsem užitna. Če pokvarjenega izdelka ni mogoče rešiti, to ni razlog, da bi kašo vrgli v smeti. Presoljenje se ne bo opazilo v drugih jedeh s kompleksnejšim receptom.

Kaj storiti, če ste presolili ajdo z mesom

Presoljeno kašo z mesom popravite na dva načina. V prvem primeru dodajte še ajde in mesa, v drugem pa v jed dodate dodatne izdelke:

1. Kašo oživite z neslano paradižnikovo mezgo.
2. Okus spremenite v bolj sladkega z dodajanjem ocvrtega korenja in čebule.
3. Jed postrežejo z nevtralno omako, pripravljeno posebej, ali pa ajdo dušijo v nesoljeni omaki, da uravnotežijo okus.
4. Kuhano kašo razredčijo z mesom, zeleno čebulo, sesekljanim koprom, peteršiljem ali gobami.

Gobe, ki se dobro ujemajo z mesom in ajdo, dobro vpijajo sol.

Kaj lahko pripravite iz presoljene ajde

Iz presoljene ajdove kaše pripravimo:

Sočni polpeti

Za 2 kozarca ajdove kaše bo potrebno:

• 0,5 kg bukovač ali šampinjonov;
• po 2 kosa korenja, čebule;
• 3 srednje velike paradižnike.

Zelenjavo in gobe popražijo. Polovico popečenih izdelkov zmeljejo skozi mlinček za meso, zmešajo s kašo. Oblikovane kroglice popečejo na olju. Drugo polovico zelenjave in gob uporabijo za pripravo omake. Dodajo vodo, paradižnike, kuhajo 7–10 minut. V omako položijo mesne kroglice in dušijo četrt ure.

Ajdov krupnik s skuto

Sestavine:

• 250 g skute;
• 1,5 skodelice ajdove kaše;
• 2 jajci;
• po 2 žlici sladkorja in masla.

V skledi stepajo jajca s sladkorjem, v zmes vmešajo skuto in kašo, premešajo. Pripravljeno zmes razporedijo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, na vrh položijo koščke masla. Po staroruskem receptu narastek pečejo 40 minut v pečici, segreti na 180°C.

Polpeti iz ajdove kaše s krompirjem

Pet olupljenih gomoljev naribajo na drobno strgalo, zmešajo z ajdo. Če zmes ni dovolj lepljiva, dodajo vodo. Oblikujejo polpete, večkrat prestavljajoč maso iz ene dlani v drugo. Popečejo do zlato rjave skorjice v vročem rastlinskem olju, nato pa pod pokrovom na majhnem ognju poparijo.

Poleg teh jedi iz presoljene ajde pripravijo mesne kroglice s piščančjim mletim mesom ali ukrajinske grečanike z mesnim nadevom, narastek z jajčno-mlečnim prelivom, okusne palačinke, blini z ajdovim dodatkom.

Kdaj soliti ajdovo kašo

Ne glede na to, ali ajdo vsujejo v hladno ali vrelo vodo, sol dodajo, ko voda z žiti zavre. Ko je kaša kuhana, dodajo košček masla, poskusijo. Če je jed premalo slana, dodajo še sol, premešajo in pustijo pod pokrovom četrt ure, da se kristali popolnoma raztopijo.

Proti koncu kuhanja soli ni priporočljivo dodajati, ker je voda že skoraj izparela, kaše do konca kuhanja ne smejo mešati. Sol se bo neenakomerno porazdelila, jed bo pokvarjena. Poleg tega dodajanje začimb na koncu kuhanja poveča tveganje za presoljenje.

Če drobljivo kašo pripravljajo v multicookerju ali mikrovalovni pečici, sol dodajo skupaj z glavno sestavino. Pri kuhanju mlečne kaše solijo in sladkajo mleko sobne temperature, ajdo pa vsujejo po vrenju.

Koliko soli dati

Nedvoumno ne moremo reči, koliko soli je potrebno za pripravo ajdove kaše. To je odvisno od konsistence jedi, dodatnih sestavin, okusnih preferenc in stopnje mletja soli.

Po klasičnem receptu za ajdovo kašo na kozarec surovih žit vzamejo 0,5 čajne žličke soli.

Če se ravnamo po količini tekočine, za drobljivo ajdo na 1,5 l vode potrebujemo 21 g soli. Za pripravo goste kaše v 3,2 l vode dodamo 40 g natrijevega klorida.

Da v prihodnosti ne presolite kaše, uporabite sestavine v količini, ki je predpisana v receptu, ali solite postopoma in poskušajte. Velika je verjetnost, da se zmotite pri količini začimb, če uporabite nenavadno mletje.