Kako ugotoviti, da se je avokado pokvaril? Glavni znaki

Avokado, aligatorjeva ali maslena hruška, spada med 10 najbolj zdravih živil. Plod vsebuje veliko antioksidantov, nenasičenih maščobnih kislin, kalija in aminokisline L-karnitina, ki kuri maščobe. Pri eksotičnem sadju je obdobje med zorenjem in začetkom gnitja omejeno na nekaj dni. Pomembno je znati izbrati kakovosten plod in čim dlje ohraniti njegovo hranilno vrednost.

Znaki pokvarjenega avokada

Da ne bi škodovali zdravju, ne jejte avokada z znaki pokvarjenosti:

1. Značilnosti lupine. Barva lupine ni zanesljiv kazalnik kakovosti, če pa je črna in prekrita s plesnivimi madeži, je sadje zagotovo pokvarjeno in ni primerno za uživanje. Drug znak prezrelega ploda so mehka mesta in vdolbine na površini. Tudi če lupina nima vidnih sprememb ali deformacij, je priporočljivo preveriti svežino tako, da se sadje pritisne s prsti ali stisne v dlaneh. Sklep o neprimernosti avokada za uživanje sprejmemo na podlagi preveč mehke lupine in globokih vdolbin.
2. Madeži v mesu. Pojav rjavih, črnih madežev in temnih vzdolžnih prog v notranjosti avokada kaže na proces gnitja. Plodovi z madeži pod lupino, ki ostanejo po pritisku, in s temnimi progami, značilnimi za nekatere sorte avokada, se ne štejejo za pokvarjene. V tem primeru neprimernost za uživanje določimo po drugih znakih.
3. Vonj, okus. Če se vonj po oreščkovem olju spremeni v kemičnega, okus pa iz sladkastega v kislega, mošusnega ali žarkega, je uživanje sadja nevarno za zdravje.
4. Plesnivi deli. Ni pomembno, kje se je plesen pojavila, zunaj ali znotraj. Puhasta bela ali siva prevleka je jasen znak, da je treba izdelek zavreči. Tudi če je prizadeti del majhen, ne poskušajte rešiti nepoškodovanega mesa. Tudi to je lahko okuženo s sporami plesni.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Do zastrupitve ne pride le zaradi pokvarjenega avokada, ampak tudi ob pretiranem uživanju ali vključitvi nezrelih plodov, ki vsebujejo fungicidne toksine.

Zastrupitev telesa spremljajo simptomi, značilni za zastrupitev s hrano:

• napihnjenost trebuha, driska;
• slabost, bruhanje;
• krčevite bolečine v trebuhu.

Ob zmanjšanju sinteze inzulina in povišanju ravni glukoze v krvi se pri oškodovancu pojavijo glavobol, šibkost, neugasljiva žeja, lahko pa nastopi koma.

Pogosto se razvije alergijska reakcija, ki se kaže s kožnimi izpuščaji, srbenjem, draženjem v grlu, kašljem.

Pri nudenju prve pomoči pred zdravniškim posegom naj poškodovani popije več kozarcev šibke raztopine kalijevega permanganata ali preprosto čiste vode, da bi izzval bruhanje. Želodec se čisti, dokler ne izstopijo vsi ostanki hrane.

Za vezavo in izločanje toksinov iz črevesja se bolniku daje aktivno oglje, Polysorb, Smecto ali Enterosgel, ob alergijski reakciji pa antihistaminik (ne prej kot eno uro po zaužitju absorbenta).

Nujno medicinsko pomoč pokličejo, če se je otrok zastrupil z avokadom, simptomi zastrupitve ne izginejo v dveh dneh, se razvije hiperglikemija ali huda alergijska reakcija, ki zahteva zdravniški poseg.

Kako izbrati sveže sadje ob nakupu

Po vsem svetu priljubljena sorta Hass ima pri nezrelih plodovih svetlo zeleno neenakomerno lupino, pri zrelih pa temno zeleno ali vijolično-črno. Na barvo lupine se ne gre popolnoma zanašati, saj obstaja več kot petsto vrst avokada različnih barvnih odtenkov. Pri izbiri plodov na prodajnem mestu so pozorni na druge podrobnosti:

1. Na gladki ali bradavičasti lupini svežega sadja ni plesni, gnilobe ali sledi mehanskih poškodb. Njena barva ni preveč svetla in ni črna.
2. Pri stiskanju v dlaneh nezrel avokado ostane trd. Zrel plod se vda in skoraj takoj povrne v prvotno stanje. Globoke vdrtine ostanejo na izdelku, ki ga ni mogoče uživati.
3. Če zrel avokado pretresemo, se sliši značilen zvok. Njegov vir je koščica, ki se je ločila od mesa in se kotali v notranjosti.
4. Stopnjo zrelosti določajo po peclju. Pri zrelem sadju je posušen in se zlahka odtrga, pri nezrelem je pecelj zelen in se težko odstrani, pri prezrelem, pokvarjenem pa odpade sam.

Metoda določanja zrelosti avokada po barvi mesa pod pecljem ni informativna, saj je območje brez lupine zelo majhno.

Roki in pogoji skladiščenja

Da bi eksotični plod čim dlje ohranil potrošniške lastnosti, se zagotovijo ustrezni pogoji pri shranjevanju:

• vlažnost — najmanj 85 %;
• t — 2–12 °C, brez ostrih nihanj;
• omejitev dostopa svetlobe in kisika.

Cel sadje se ohrani do dva tedna na polici hladilnika, ki je najbolj oddaljena od zamrzovalnika, v navpičnem položaju s pecljem navzgor. Plod se ovije v folijo ali pergament, da manj pride v stik z zrakom in svetlobo.

Avokado v narezanem stanju hranijo do šest dni skupaj s koščico v posodi za živila, pri čemer prerez premažejo z rastlinskim oljem ali poškropijo z limoninim sokom.

Avokadov pire z dodatkom limoninega soka v zaprti plastični posodi ohrani potrošniške lastnosti v zamrznjenem stanju do štirih mesecev.

Vprašanja in odgovori

Gospodinje, ki uporabljajo avokado v receptih domače kuhinje, se zanimajo, kako izgleda kakovosten izdelek v notranjosti in ali rjav prerez mesa ter grenkoba v okusu škodujeta zdravju.

Kakšno naj bo avokado v notranjosti?

Zrelost avokada je težko določiti po barvi mesa. Odvisno od sorte in kraja gojenja je lahko rez bel, bledo rumen, zelenkast ali celo svetlo rumen.

Meso kakovostnega ploda je mehko, oljnato in sočno. V središču sadja se nahaja koščica z dvema semenskima listoma v obliki kapljice, ovala ali krogle.

Avokado je v notranjosti rjav: ali ga lahko jeste?

Alligatorjeva hruška, tako kot jabolko ali banana, na rezu potemni v nekaj minutah. Zaradi tega izdelek ne postane manj užiten, vendar se njegov okus poslabša. Vzrok za spremembo barve je oksidacija tkiv pri interakciji fenolnih spojin s kisikom.

Da bi ohranili barvo narezanega avokada nespremenjeno, ga hranimo v neprodušno zaprti posodi, predhodno ga polijemo z limoninim sokom ali rez namažemo z oljčnim oljem. Veliki kosi čebule, nameščeni na dno posode, pomagajo ohraniti meso.

Rjave, temno rjave pege okoli koščice so znak začetnega gnitja.

Zakaj je avokado grenak?

Kakovostna oljna hruška ni grenka. Vzrokov za okusno napako je več:

1. Plodovi so dozorevali v sušnem obdobju, povečala se je koncentracija grenkih snovi.
2. Med daljšo toplotno obdelavo se je struktura avokada porušila.
3. Grenkoba je naravni znak nezrelih ali prezrelih plodov.

Če avokado vzamemo z drevesa predčasno, bo sadje dozorelo pri sobni temperaturi v nekaj dneh (3–7) na mestu, zaščitenem pred svetlobo. Proces pospeši zavijanje sadja v papir, bližina banan in jabolk. Grenkoba bo izginila, ko kožica postane mehkejša in barva intenzivnejša.

Grenak okus prezrelega ploda nastane med procesom gnitja. Takšno sadje ni primerno za uživanje.

Grenkobe s plodov, ki so zrasli v neugodnih vremenskih razmerah in so bili dolgo pečeni v pečici, ne bo mogoče odstraniti.

Da bi dobili največ koristi od avokada in se izognili zastrupitvi s hrano, plod skrbno izberemo v trgovini in zagotovimo pogoje shranjevanja.