Kako odstraniti pikantnost iz juhe? Rešite boršč, šči, uho ali harčo.

Zgodi se, da je v jed dodanega preveč popra in začimb. To se lahko zgodi tako začetnikom kot izkušenim gospodinjam zaradi nepazljivosti. Včasih vas zmotijo družinski člani z vprašanjem, rezultat pa je žalosten — juha je preveč začinjena. Da bi jo rešili, obstaja nekaj majhnih kulinaričnih trikov.

Kako odstraniti pikantnost iz prvih jedi

To je ena najpreprostejših nalog, saj prisotnost jušne osnove in možnost dodajanja novih sestavin v juho odpira prostor za manevriranje. Najbolj osnovna možnost — odstranite lonec z ognja in pustite stati 10–15 minut. Del začimb se bo usedel na dno, situacijo pa lahko rešite tako, da juho previdno prelijete v drugo posodo, pri čemer pustite malo tekočine na dnu. Če ukrep sprejmete takoj po odkritju kulinarične napake, je to pogosto dovolj. Če sprejeti ukrepi ne prinesejo rezultata, je treba poiskati druge možnosti, odvisno od recepta jedi.

Boršč

Juha načeloma ne predvideva močne pikantnosti. Začimbe se dodajajo na koncu kuhanja, ko je skoraj kuhana. Da bi zmanjšali tveganje, je najbolje uporabiti merilno posodo, če pa je do napake vseeno prišlo, lahko jed rešite na več načinov:

1. Dodajte krepko mesno jušno osnovo, pred tem prelijte pripravljeno jed v drug lonec in ponovno zavrite.
2. V tekočino vstavite grobo narezano korenje, ki bo vpilo odvečni poper in sol; po 15 minutah vrenja korenovko odstranite in z njo izgine tudi odvečna pikantnost.
3. Odlično popravi okus svež fižol, vložen iz kozarca ne bo primeren, saj je sam že soljen in začinjen.

Šči

Okusa te jedi je na začetku težko določiti. Če ste se že odločili dodati začimbe, to storite zelo previdno. Ko vam je roka ušla in je nastalo preveč pikantnosti, kuharski mojstri svetujejo:

1. V jušno osnovo položite velike kose krompirja, korenja ali jabolka brez lupine; kasneje jih odstranite, ne vplivajo bistveno na okus, a odpravijo pikantnost.
2. Lahko se zatečete k skrajnim ukrepom: v jed dodajte 8 g sladkorja in 2,5 ml namiznega kisa z največ 6%, pri tem pa je priporočljivo uporabiti grozdni ali jabolčni kis.
3. Idealna možnost je kisla smetana ali smetana, zlasti če je grenkobo povzročil rdeči poper.

Harčo

V recept obvezno spada mešanica začimb in česen. Končni okus lahko predvidijo le izkušene gospodinje, če strogo upoštevajo razmerja. Če pa je s pekočnostjo prišlo do manjše zadrege, lahko situacijo reši čebula, prepražena do karamelno zlate barve, pomešana s polovico čajne žličke medu. Bolj nevtralna možnost — dodati močno, dobro prekuhano juho. Če je treba popraviti že pripravljeno jed, na krožnik preprosto dodamo 2 žlici goste kisle smetane.

Ribja juha

Ribo je težko presoliti ali preveč poprati. Je kot goba, vpija vse intenzivne okuse. To je treba upoštevati, preden začnete paničariti. Kljub temu, če je začimb očitno preveč, bo pomagalo veliko korenje, potopljeno v lonec v celoti. Nato ga zavržemo, saj je vpilo večji del pekočnosti in jo nevtraliziralo s sladkorjem, ki ga vsebuje korenina. Pri uporabi te metode obstajajo nianse. V polpripravljeni različici korenje vre 10 minut, v končani vroči ribji juhi pa ga pustimo vsaj pol ure. Če je v jedi veliko rib, lahko lonec preprosto odstavite in ga za eno uro tesno pokrijete s pokrovko. Vse odvečno se bo vpilo v ribje meso.

Juha Tom Jam

Najpogosteje velja ta jed za obvezno v večini restavracij in pripravljajo jo profesionalci. Vendar v receptu ni nič zapletenega, juha z morskimi sadeži se zlahka pripravi tudi doma. Glavno je slediti recepturi in natančno odmeriti količino začimb. Upoštevati je treba, da je možnosti priprave veliko, saj strogega standarda ni. Po svojem okusu lahko prilagajate pekočnost in polnost okusa. Čili poper in ingverjeva korenina sta obvezni sestavini. Njun okus se ne razkrije takoj, zato je tako enostavno zgrešiti doziranje. Pomanjkljivost se popravi z dodatkom kokosovega mleka. Vliva se v majhnih količinah. Jed je treba nenehno poskušati, sicer lahko popolnoma odstranite pekočnost. Kot možnost se uporabljata sladkor in paradižnikova mezga. Zasilna metoda — dodatek sveže stisnjenega soka polovice srednje velike limete.

Pravila za zmanjšanje pikantnosti prvih jedi

Pekoča hrana ščiti pred nalezljivimi boleznimi, dviguje raven hormona endorfina, ki ga imenujejo hormon sreče, zato ob neuspehu z začimbami ni treba hiteti in se jim odpovedati, situacija je popravljiva. Upoštevati je treba, da za vse različice na osnovi juhe veljajo približno enaki prijemi:

1. Pustite, da se jed nekoliko ohladi, in jo prelijte v drugo posodo, pri čemer na dnu ostane usedlina začimb.
2. Pri dodajanju vode se vzame vsaj polovico prostornine pripravljene jedi, pri tem je treba del sestavin, razen začimb, prav tako povečati ali nadomestiti s svežim krompirjem in korenjem.
3. Kisla smetana in sladka smetana se uporabljata za blaženje pekočnosti pred postrežbo.
4. Kis se uporablja le vinski ali jabolčni, kot najbolj nevtralen izdelek, količina — največ 5 ml.

Na seznamu najbolj priljubljenih začimb za prve jedi: kari, črni, pekoči, madžarski, mehiški in dišeči poper, čili, muškatni orešček.

Kako zmanjšati pikantnost adžike v juhi

Začimba je sama po sebi večkomponentna, hitro se raztopi v tekočini, zato je situacijo težko popolnoma popraviti. Kljub temu, če ostrina ne presega želene ravni, zadostuje ena žlica kisle smetane. V nasprotnem primeru bo treba del juhe odliti in dodati novo, vanjo hkrati dati velik korenček in vse znova prekuhati približno 10 minut. V nujnem primeru je dovoljeno dodajanje 2 kozarcev vode, vendar bo izgubljena bogata okusnost.

Kako omiliti pikantnost ingverja v prvih jedeh

Ta začimba ima najbolj obstojen okus. Na voljo sta dva izhoda: razredčiti juho z vodo v razmerju 2:1 ali v njej skuhati riž v platneni vrečki. Ta se nato odstrani, na okus praktično ne vpliva, odstrani le ostrino. Temu bo služil tudi dodatek rezine kruha z maslom, če raven ostrine ni visoka.

Te majhne zvijače bodo pomagale rešiti skoraj vsako prvo jed in ji dati pikanten okus, tako da odstranijo odvečno ostrino.