Kako pravilno in hitro odmrzniti piščanca

Piščančje meso je dragocen dietetični izdelek, iz katerega pripravljate prve in druge jedi, nadeve za pite, uporabljate pa ga tudi za pripravo solat.

Sveža perutnina je idealna možnost, vendar večinoma piščanca shranjujete zamrznjenega. Meso lahko naredite mehko in primerno za pripravo brez izgube okusa in hranilne vrednosti na več preprostih načinov. Vsaka gospodinja ima običajno svoje preference glede tega.

Dobro je, če pred shranjevanjem piščanca v hladilnik trupe razrežete na porcijske kose in jih lepo zložite v vrečke in posode. To bo močno olajšalo in pospešilo odtajanje.

Kako hitro odmrzniti celega piščanca

Odmrzovanje celega piščančjega trupa traja veliko časa. Bolj ko poteka odtajanje v naravnih pogojih, bližje bo odmrznjeno meso po kakovosti svežemu. Zato je smiselno, da piščanca vzamete iz zamrzovalnika zvečer; takrat bo primeren za kulinarično obdelavo približno do večerje naslednjega dne.

Odtajanje pri povišani temperaturi je tvegano, zlasti če je bilo zamrznjeno meso, ki ni bilo najbolj sveže. Z naraščanjem temperature se v njem aktivirajo mikrobi, kar povzroči značilen neprijeten vonj. Tega se je včasih težko znebiti tudi pri toplotni obdelavi perutnine.

Če nameravate pripraviti jed, v kateri bo piščanec narezan na kose, ga lahko takoj razrežete na dele s kuhinjsko sekiro. Na ta način seveda ne boste dobili lepo narezanih porcijskih kosov. Če pa trup razdelite na 2 ali 4 dele, bo to pospešilo postopek odtajanja. Piščanec bo hitreje odtajal, ker bo površina, ki je v stiku z vodo ali zrakom, večja. Perutnino, ki jo boste pripravljali celo, naj odtaja v obliki trupa.

Ko je meso popolnoma odtajalo, ga dobro sperite in začnite s pripravo hrane. Daljše odtajanje brez segrevanja omogoča popolno ohranitev okusa, nežne teksture in dietetičnih lastnosti.

Glede na razpoložljivi časovni rezervo, razpoložljive gospodinjske aparate in druge pogoje izberite najprimernejši način odtajanja piščanca.

V hladilniku

Ta način je zelo dober, ker meso ni izpostavljeno velikim temperaturnim nihanjem in se počasi odtaja. Tako se popolnoma ohranita njegova tekstura in okus.

Tehnologija odtajanja celotnega trupa v hladilniku je zelo preprosta. Izdelek položimo na velik krožnik ali v plitvo skledo in ga postavimo na polico, ki je najbolj oddaljena od zamrzovalnika. Odvisno od konstrukcije hladilnika je to lahko najvišja ali najnižja raven.

Če je zamrznjen izdelek zapakiran v polietilensko vrečko, embalaže ne odstranimo do konca odtajanja. To bo zaščitilo druge izdelke v hladilniku pred stikom s surovim mesom. Če je bil piščanec zamrznjen v papirju ali sploh brez embalaže, posodo z njim ohlapno pokrijemo s prozorno folijo.

Ko postavljamo trup ptice v hladilnik za odtajanje, pazimo, da kri ne kaplja na druge izdelke. Če med postopkom nastane veliko tekočine, jo občasno odlijemo. Trup občasno obračamo, da se enakomerno odtaja.

Zunanja površina trupa precej hitro postane mehka. Neizkušene gospodinje to zavede in mislijo, da se je piščanec odtajal. Med razrezom pa odkrijejo, da je izdelek v notranjosti še vedno trd, notranja površina pa je prekrita z ledom. Odtajanje je končano, ko postanejo kraki in krila gibljivi v sklepih in ni več ledu niti znotraj niti zunaj.

Glavna pomanjkljivost te možnosti je njena zelo dolga trajanje. Približen čas odtajanja celotnega piščanca v hladilniku določimo s formulo: teža trupa v kilogramih, pomnožena z 10. Če je ptica zelo velika, lahko za popolno odtajanje potrebuje več kot en dan. Zato načrtujemo pripravo hrane ob upoštevanju časa, ki je potreben, da zamrznjen piščanec postane primeren za kulinarično obdelavo.

Ponovno zamrzovanje po odtajanju v hladilniku ni dovoljeno. Tak izdelek bo skoraj popolnoma izgubil vse koristne snovi, tekstura pa bo postala trda, gumijasta. Jedi, pripravljene iz ponovno zamrznjenega in odtaljenega piščanca, ne bodo okusne.

Na mizi

Najpreprostejši način: zamrznjen izdelek v embalaži položimo v skledo in pustimo na mizi pri sobni temperaturi. Za pospešitev postopka naredimo v embalaži več lukenj. Ko se odtaja, odlivamo nastalo tekočino.

Čas odtajanja lahko traja do 30 ur. Toda rezultat bo piščanec skoraj enak svežemu izdelku in bo ohranil vse svoje lastnosti.

V pečici

Za to različico bomo potrebovali majhno stekleničko. Primerne so posode za gazirane pijače in otroške sokove. Stekleničko temeljito operemo in napolnimo s hladno vodo iz pipe.

Na pekač položimo majhno leseno desko za rezanje ali kos vezane plošče. Nanjo postavimo posodo z vodo, na katero namestimo piščanca. Celotno konstrukcijo postavimo na spodnjo raven pečice, segrete na 180 stopinj.

Odmrzujte piščanca 10–20 minut, odvisno od velikosti trupa. Piščanec bo hitreje odtajal, za večjo ptico pa bo potrebno več časa. Če meso predolgo pustite v pečici, se bo začelo kuhati že med odtajanjem. Zato po 8–10 minutah ocenite stanje trupa in nato pozorno spremljajte postopek.

V pečici se bo meso postopoma segrevalo. Zaradi segrevanja vode v steklenici bo trup odtajal tako od zunaj kot od znotraj, kar pospeši postopek in ga naredi nežnejšega. Zato pri takšnem načinu uspete ohraniti večino okusnih in prehranskih lastnosti.

V mikrovalovni pečici

Celega piščanca na ta način ne boste mogli odtajati, zato trup predhodno razdelite na kose. Koščke mesa brez embalaže položite v plastično posodo brez pokrova ali v globoko skledo. Uporabite le posodo, ki je namenjena za uporabo v mikrovalovni pečici.

1. Posodo z mesom postavite v mikrovalovno pečico in vklopite način »Odtajanje« za 2 minuti. Podrobnosti uporabe te funkcije preverite v navodilih za napravo. Odvisno od modela je lahko čas obdelave mesa daljši ali krajši.
2. Potem ko se mikrovalovna pečica izklopi, vzemite posodo s piščancem, pustite mesu 1–2 minuti, da se ohladi, in preverite njegovo stanje. Po potrebi postopek ponovite še enkrat.

Kljub temu da so mikrovalovne pečice opremljene z načinom »Odtajanje«, ga uporabite le v skrajnih primerih. To je skrajna možnost odtajanja mesa, saj je izpostavljeno visokim temperaturam. Posledično se zmanjša prehranska vrednost in poslabšajo okusne lastnosti.

Ob naglem dvigu temperature se v zgornjih plasteh mesa začnejo aktivno razmnoževati bakterije. Zato začnite odtajani piščanec v mikrovalovni pečici takoj kuhati. Za otroško hrano je takšno meso skrajno nepriporočljivo.

V počasnem kuhalniku

Ta kuhinjski aparat lahko znatno pospeši postopek odtajanja. Vendar je primeren le za majhne kose trupa ali za piščančji file.

Zamrznjeno meso brez embalaže razporedite v eni plasti na rešetko ali pladenj, ki sta namenjena za kuhanje na pari. V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte vodo (približno polovico največje prostornine). Namestite posodo z mesom in vklopite način kuhanja »na pari«. Pokrov naprave pustite odprt.

Med odtajanjem na ta način koščke mesa nenehno obračajte, da se enakomerneje segrejejo. Da je postopek končan, ugotovite po mehkobi mesa in odsotnosti ledu na njem. Odvisno od modela naprave in velikosti kosov bo odtajanje na ta način trajalo od 20 minut do 1 ure.

Dvig temperature med odtajanjem negativno vpliva na okusne lastnosti, vendar večnamenski kuhalnik ravna z mesom nežneje kot mikrovalovna pečica.

Premer pladnja za kuhanje na pari je majhen, zato na ta način ne boste mogli odtajati velike količine mesa hkrati. Glede na to, da ga je treba takoj kuhati, je uporaba večnamenskega kuhalnika za odtajanje piščanca primerna le, kadar je to nujno potrebno in je potrebna majhna količina mesa.

V soparniku

Tudi v tej napravi lahko odtajate le dele trupa ali fileja. Zamrznjeno meso, osvobojeno embalaže, razporedite v najvišjo posodo soparnika. Napolnite uparjalnik do četrtine in vklopite način segrevanja. To je občutljiv način, ki izmenjuje 2-minutna obdobja segrevanja z 8-minutnimi premori.

Za enakomerno odtajanje koščke mesa obračajte. Čas odtajanja v soparniku je odvisen od modela in konstrukcije naprave. V povprečju bo to trajalo približno pol ure.

Kljub prednostim načina segrevanja obstaja tveganje, da se zunanje plasti mesa ne bodo le odtajale, ampak bodo začele tudi kuhati, medtem ko bodo kosi v notranjosti ostali zamrznjeni. Zato je primeren za razmeroma tanke rezine, večjim delom trupa pa je bolje pustiti, da se odtajajo na drug način.

V aerogrillu

V tem kuhinjskem aparatu je priročno odtajati tudi cel trup in razrezanega. Glavni pogoj – meso je treba dati v rokav ali vrečko za peko in ga tesno zapreti s posebno sponko.

Piščanca odtajajte v aerogrilu pri temperaturi 60–65 stopinj in srednji hitrosti vrtenja ventilatorja. Dovolj je 5–6 minut, da je izdelek pripravljen za nadaljnjo kulinarično obdelavo. Med delovanjem naprave pustite njen pokrov priprt, da ne ovirate izhlapevanja vlage.

V primerjavi z drugimi načini odtajanja, pri katerih se meso segreva, lahko tega imenujemo najbolj nežnega in hitrega. Toda po takem odtajanju piščanec postane nekoliko suh. To je treba upoštevati pri izbiri jedi, ki jih nameravate pripraviti. Piščanca, odtajanega v aerogrilu, je bolje dušiti v omaki ali kuhati.

V vodi

Takšna možnost je dobra, ker ni povezana s segrevanjem med odtajanjem. Prav zato za namene odtajanja ne smete uporabljati vroče vode. Zvišanje temperature bo sprožilo razvoj bakterij v površinskih plasteh mesa. To bo slabo vplivalo na njegove okusne lastnosti, med kuhanjem pa bo piščanec neprijetno dišal.

Trup, koščke ali fileje dajte v zaprto vrečko, idealno, če ima zadrgo ZipLock. Pomembno je, da meso ne pride v neposreden stik z vodo. Kršitev tega pravila bo povzročila, da bo perutnina postala trda po teksturi, jedi, pripravljene iz nje, pa bodo izgubile značilno aromo.

Vrečko z mesom položite v plastično ali kovinsko posodo tako, da se vanjo spravi cel piščanec. Zalijte do vrha s hladno vodo. Po pol ure vodo odlijte in posodo napolnite z novo količino hladne vode. Postopek ponavljajte, dokler se meso popolnoma ne odtaja.

Čas za odtajanje v vodi določite po izračunu 40–60 minut na vsak pol kilograma izdelka. Koščki piščanca in fileji se bodo odtajali hitreje kot cel trup. Za pospešitev postopka vodo rahlo nasolimo. Toda takrat pri pripravi jedi dodajte manj začimb, saj bo meso že rahlo slano. Meso, odtajano na ta način, je zelo podobno svežemu in je primerno za pripravo katere koli jedi.

V koritu pod tekočo vodo

To je hibridna metoda, ki združuje prednosti odtajevanja v hladilniku in prednosti odtajevanja v posodi z vodo.

1. Piščanca v vrečki položite v globoko skledo ali lonec, v katerem se v celoti prilega. Posodo postavite v korito tako, da ne zapre odtočne luknje. Odprite hladno vodo z zmernim pritiskom, tako da vodni curek nežno obliva živilo in se ne razprši na vse strani.

2. Perutnino pustite odtajati pod tekočim tokom vode eno do uro in pol. Nato zaprite pipo in pustite meso v posodi z vodo še 2 uri.

Glavna pomanjkljivost te metode je neekonomična poraba vode. Če pa nimate pri roki električnih naprav za pospešitev postopka in nimate dovolj časa za naravno odtajevanje, je ta možnost lahko dober izhod iz težave.

Na radiatorju

Piščanca v embalaži položite na desko za rezanje ali kovinski pladenj in ga postavite na radiator. Steklenih posod ne priporočamo, ker se lahko ob padcu razbijejo.

Trup obračajte s boka na bok, s prsi na hrbet za bolj enakomerno odtajanje. Postopek bo potekal nekoliko hitreje kot naravno, vendar bo vseeno trajal 4–6 ur.

To je najbolj tvegana možnost. Uporabite jo lahko le, če so vse druge metode nedostopne. Pri segrevanju na radiatorju je veliko tveganje, da se bodo v prvih odtajanih delih začele aktivno razmnoževati bakterije. Do trenutka, ko se odtaja celoten trup, so lahko nekateri deli že rahlo pokvarjeni.

Kombinirani način

Včasih se zgodi, da je bil postopek odtajevanja začet na naraven način (v hladilniku ali na mizi), vendar so se načrti nenadoma spremenili in nujno potrebujete izdelek, pripravljen za kulinarično obdelavo. V tem primeru je bolje pospešiti postopek s hladno vodo.

Včasih se zgodi obratno – odtajevanje je začet pod pipo, vendar morate nujno oditi od doma in ne morete nadzorovati postopka. V tem primeru piščanca pustite v posodi z vodo ali ga vzemite iz posode, odstranite embalažo in ga shranite v hladilnik. Če tudi to ni mogoče, ga pustite na mizi, pokritega s prozorno folijo.

Zelo nepriporočljivo je dokončati začeto odtajevanje v električnih napravah, saj bo kakovost jedi iz tako pripravljenega mesa zelo nizka.

Kako hitro odmrzniti piščančji file

Piščančji file brez kože je priporočljivo odtajati na naraven način. Med hitrimi možnostmi odtajevanja dajte prednost hladni slani vodi ali odtajevanju pod pipo.

Kosi piščančjih prsi so običajno majhni in precej tanki, zato ob potopitvi v vodo hitro postanejo mehki. Ko se to zgodi, lahko meso vzamete iz tekočine in ga narežete na manjše kose (kocke, medaljone, trakove) v skladu z receptom, po katerem bo jed pripravljena. Narezane prsi se odtajajo zelo hitro, dobesedno v 15–20 minutah.

Če nameravate cvreti ali peči cele kose fileja, lahko pospešite postopek odmrzovanja z bolj pogosto menjavo hladne vode v posodi, kjer poteka odmrzovanje.

Uporaba električnih naprav za nujno odmrzovanje je zelo nezaželena. File nima kože, zato se zgornje plasti mišičnih vlaken ob visoki temperaturi takoj odtajajo in nato začnejo kuhati. Posledično bodo do trenutka, ko se notranje plasti kosov šele segrejejo, zunanje že v stanju polovične kuhanosti. Jedi iz takega mesa ne bodo okusne, ker se bodo rezine neenakomerno ocvrle, pri dušenju pa bodo suhe in drobljive.

Ali lahko kuhate zamrznjenega piščanca, ne da bi ga odtajali?

Celotnega piščanca lahko kuhate brez odmrzovanja, če uporabljate električni ali plinski štedilnik. V električnih napravah (mikrovalovni pečici, multicookerju) lahko brez odmrzovanja kuhate le majhne kose. Na primer, krila in hrbet za juho uporabite kot osnovo za juho takoj, ko jih vzamete iz zamrzovalnika.

Zamrznjenega piščanca damo v posodo s hladno vodo in na najvišji temperaturi zavremo. Nato zmanjšamo intenzivnost ogrevanja in kuhamo na majhnem ognju, ne da bi juha močno vrela. Čas kuhanja zamrznjene perutnine je približno 30–40 minut daljši kot običajno.

Bolje je, da truplo pred kuhanjem razdelite na kose. Tako se bo hitreje in enakomerneje skuhala. Med kuhanjem odstranite peno, ki nastane iz strjene krvi.

Stopnjo pečenosti mesa preverimo tako, da z konico noža ali vilice naredimo vbod. Poskusite prebosti najdebelejši del trupla ali kosa. Na mestu reza ali vboda ne sme pojaviti rdeče ali temne tekočine. Če so vidni sledovi krvi, meso kuhajte še nekaj časa.

Po okusu in hranilni vrednosti se juhe, kuhane iz svežega piščanca in iz zamrznjenega perutninskega mesa, praktično ne razlikujejo. Kar zadeva sam izdelek, je lahko piščanec, kuhan iz zamrznjenega stanja, nekoliko bolj vlaknat kot običajno.

Kako dolgo lahko hranite odmrznjenega piščanca

Perutnino, odtajano v hladilniku, lahko hranite največ 24 ur. V vseh drugih primerih takoj začnite s kulinarično obdelavo mesa.

Če to ni mogoče, dajte kose piščanca v marinado in jih postavite v hladilnik. V tej obliki se ne bo pokvarilo še 2–4 ure.

Razlikuje se tudi rok uporabnosti jedi, pripravljenih iz odtajanega perutninskega mesa. Priporočljivo je, da jih zaužijete takoj po pripravi in jih ne puščate dlje kot en dan, tudi v hladilniku.

Napake pri odtajanju perutnine

Pri naravnem odmrzovanju meso dolgo časa ostane na mizi ali okenski polici. Ker ta postopek traja približno en dan, lahko na piščanca padajo sončni žarki. Tega ne smete dopustiti. Zunanje segrevanje trupa in tako dolgo bivanje zunaj hladilnika lahko povzročita, da meso zgnije (kot pravijo gospodinje, se zaduši). Zato je treba posodo s perutnino prestaviti na mesto, kamor ne prodira neposredna sončna svetloba. Prav tako je treba piščanca pri naravnem odmrzovanju postaviti stran od grelnikov.

Torej mesa ne smete namerno dati na sonce, da bi se hitreje odtajalo. Na soncu se bo trup pokvaril, preden se bo popolnoma odtajal.

Slaba ideja je poskusiti odtajati perutnino s sušilnikom za lase ali električnim ventilatorjem. Takšen trik prikazujejo v nekaterih komedijah kot šalo. Segrevanje površine mesa ne vodi do odtajanja notranjih tkiv. Poleg tega bo zračni tok iz električne naprave prinesel delce gospodinjskega prahu, katerega sestava je zelo neprijetna: delci kože, vlakna tkanin, pršice in številne druge sestavine, ki verjetno ne bodo dobra začimba za perutninsko meso.

Nikakor ne smete poskušati pospešiti procesa odmrzovanja s pomočjo grelnikov, električnih kaminov in drugih grelnih naprav. Poleg tega, da se piščanec na ta način ne bo odtajal, ampak se bo pokvaril, obstaja veliko tveganje, da vlaga vstopi v napravo, kar lahko povzroči kratek stik.

Perutninskega mesa ne smete odmrzovati v isti posodi z drugimi živili. Prav tako se je treba izogibati stiku surove perutnine med odmrzovanjem s hrano, pripravljeno za uživanje.

Ne smete odmrzovati piščanca z znaki, da je meso pokvarjeno in neprimerno za uživanje. Ti znaki so:

1. Rjave lise na koži zamrznjenega piščanca in sivkast odtenek mesa.
2. Zelenkast odtenek ali siv nanos na površini izdelka.
3. Plesen na katerem koli delu trupa.

Vsi ti neprijetni pojavi kažejo, da je bilo meso zamrznjeno že pokvarjeno. Med odmrzovanjem se vse bakterije in glive aktivirajo. Ni jih mogoče odstraniti s pranjem, obrezovanjem ali drugimi metodami. Tega mesa ne smete dati živalim za hrano.

Če med odmrzovanjem koža trupa ali površina fileja postane sluzasta ali lepljiva, lahko hrana, pripravljena iz njega, povzroči resno zastrupitev. Nadaljevanje postopka bi bila napaka. Po vsej hiši se bo razširil gnusen vonj, ki se ga je težko znebiti. Ob prvih znakih nekakovostnega izdelka ga je treba zavreči.

Ne smete odmrzovati mesa, ki je v zamrzovalniku več kot 9 mesecev. Za njegovo odmrzovanje bo potrebno zelo veliko časa, v katerem se bodo v zgornjih plasteh tkiv neizogibno začeli gnilobni procesi.

Poskus odtajati piščanca z vrelo vodo ali potopitvijo trupa v vročo vodo je usodna napaka. Zunaj se meso ne bo samo odtajalo, ampak se bo tudi delno skuhalo, znotraj pa bo ostalo ledeno.

Pustitev procesa brez nadzora morate prav tako priznati kot nerazumno. Tudi če bo odtaljevanje trajalo približno en dan, morate trup redno obračati. Pri odtaljevanju kosov piščanca ali filejev morate koščke ločiti drug od drugega takoj, ko je to mogoče.