Riba pangasijus: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Pangasijus spada med rečne prebivalce in je predstavnik družine somovk, živi v Vietnamu. Velja za vsejeda, zato pri potrošnikih pogosto nastane veliko vprašanj glede prednosti in slabosti tega delikatesa za organizem.

Pangasijus je dokaj dostopna po ceni in okusna riba. Danes to vrsto gojijo tudi v nekaterih drugih državah. Pogosto se taka riba goji na specializiranih farmah, ki so lahko prenatrpane. Tam se uporabljajo različni stimulatorji rasti, dodatki in antibiotiki. Takšni izdelki so lahko nevarni za zdravje ljudi. Kar zadeva naravni proizvod, ima pangasijus vrsto koristnih lastnosti, ki bodo opisane spodaj.

Pangasijus: kaj je to za riba, kako izgleda in kje se nahaja

Kot je bilo že omenjeno, pangasijus spada v red somovk. V dolžino lahko odrasli osebki dosežejo več kot 1 m, tehtajo pa lahko do 40 kg. V prodaji so običajno mlajši primerki, katerih teža ne presega 2 kg. Za to ribo je značilna hrbtna plavut s 6 žarki. Ta vrsta spada med rečne ribe. Sicer jo imenujejo tudi morskopasji som. To je zato, ker ima pangasijus plavut, podobno plavuti morskega psa. Barva je siva, medtem ko je hrbet temne barve, trebuh pa svetlejši. Odrasle ribe imajo nekakšno brado. Pangasijus diha ne samo s škrgami, ampak tudi skozi kožo, zato lahko preživi tudi v vodah z nezadostno količino kisika. Za ribo je značilen neprijeten vonj po mulju.

Takšna vrsta se običajno nahaja v reki Mekong. Za prodajo se riba goji umetno.

Po čem se pangasijus razlikuje od tilapije

Tilapija je rodovno ime, ki združuje več sto vrst sladkovodnih prebivalcev, ki pripadajo družini ciklidov. Prvotno se je ta vrsta pojavljala predvsem v Afriki in državah Male Azije, zdaj pa se je ta riba široko razširila skoraj po vsem svetu.

Zunaje lahko tilapijo prepoznamo po kratkem, rahlo stisnjenem telesu ob straneh in veliki glavi z velikimi očmi. Najpogosteje ima ta riba srebrno barvo telesa z odtenki zelene. Teža znaša 1–1,5 kg.

Tilapija je prav tako vsejeda, vendar večji del njene prehrane predstavljajo rastlinska hrana, ki raste v vodnem telesu. Pomembna značilnost te ribe je, da se zlahka prilagaja spremembam življenjskih pogojev. Čeprav te ribe večinoma dajejo prednost tropskemu podnebju in so sladkovodne, lahko živijo tudi v morski vodi ter prenašajo nizke temperature.

Kemična sestava takega izdelka je precej bogata. Vsebuje lahko prebavljive beljakovine, vitamine E, B, K, PP (niacin). Visoko razmerje koristnih snovi omogoča vključitev tilapije v otroško prehrano ter v menije starejših in nosečnic. Pomanjkljivost te vrste je visoka koncentracija holesterola.

Da bi razlikovali med pangasiusom in tilapijo, si je treba zapomniti, da je file prvega belo-rožnate barve, lahko pa je sivkastega odtenka. Če je odtenek izdelka temnejši, to kaže na nizko kakovost. Upoštevati je treba tudi, da je za morskega soma značilen neprijeten vonj po blatu. V srednjem delu ribjega fileja je rožnato-rjava proga, ob straneh pa maščobna plast.

Sestava in kalorična vrednost

Kemična sestava pangasiusa je polna številnih koristnih komponent, ki so potrebne za normalno delovanje človeškega telesa. V tem izdelku so prisotne omega kisline, retinol, vitamini B-skupine, kot so tiamin, piridoksin, askorbinska kislina, tokoferol, niacin. Mineralna sestava je predstavljena z obilico elementov, med katerimi so K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn in drugi.

Če je bila riba vzrejena v normalnih pogojih in hranjena z uravnoteženo krmo, bo izdelek obdarjen z vsem tem spektrom koristnih sestavin. Poleg tega so v tej ribi odkrili organske kisline, aminokisline in encime. Dejstvo, da pangasius ne vsebuje ogljikovih hidratov in vsebuje »lahke« beljakovine, omogoča njegovo uporabo v prehrani v primerih, ko je treba slediti dieti, da bi se znebili prekomerne teže.

Kalorična vrednost izdelka je odvisna od načina toplotne obdelave. Tako je v 100 g sveže ribe približno 90 kcal, ocvrt izdelek vsebuje dvakrat več. Kuhana riba ohranja enako kalorično vrednost, medtem ko pečen pangasius vsebuje približno 105 kcal.

Kako je pangasijus koristen

Splošne koristi

Dragocene lastnosti pangasiusa, vzrejenega na farmah, so povezane s krmo, s katero se je hranila riba. Da bi riba ohranila vse zdravilne lastnosti, je pomembno, da jo gojijo v skladu s posebnimi zahtevami. Le v tem primeru bo izdelek koristil telesu.

1. Prvič, treba je opozoriti, da ta riba ne vsebuje ogljikovih hidratov, njen kalorični delež pa je precej nizek. Zaradi teh lastnosti je riba ena najboljših dietnih jedi.
2. Omega-3 maščobne kisline, odkrite v sestavi rečnega prebivalca, dajejo tkivom elastičnost, krepijo žile, pozitivno vplivajo na kožo, nohtne plošče in lase. Riba vsebuje veliko beljakovin, ki lahko okrepijo mišični sistem.
3. Makroelementna sestava te dobrote je koristna za srčno-žilni sistem. Ščiti kapilare in srčno mišico.
4. Kalcij in fosfor v ribjem fileju sta namenjena krepitvi kostnega sistema, stabilizaciji njegovega delovanja in spodbujanju rasti kostnega tkiva. Vse to bo pomagalo preprečiti nastanek osteoporoze.
5. Vitamini skupine B (B2, B6, B9) blagodejno vplivajo na delovanje centralnega živčevja. Redno vključevanje pangasiusa v prehrano omogoča izboljšanje spominske funkcije, dvig razpoloženja ter upiranje stresu in nespečnosti ter obnovitev normalnega delovanja možganov.
6. Pangasius je bogat z antioksidanti, ki pozitivno vplivajo na delovanje telesa kot celote. Te snovi delujejo kot preventivno sredstvo proti staranju celic in ščitijo pred negativnimi vplivi okolja.
7. Železo v ribjih izdelkih ščiti pred razvojem anemije, ki jo povzroča pomanjkanje tega elementa. Selen ugodno vpliva na lase in nohte. Ta snov pomaga zaščititi pred suhostjo in lomljivostjo.
8. Vitamin D je prav tako prisoten v pangasiusu. Vloga te sestavine v telesu je, da omogoča boljšo absorpcijo drugih koristnih snovi ter zavira razvoj tumorskih celic.

Za ženske

Za lepo polovico človeštva je ta izdelek koristen, ker vsebuje vitamin E, ki koži daje elastičnost in podaljšuje naravno mladost. Tokoferol naredi žile bolj prožne, kar preprečuje nastanek krvnih strdkov. Aminokisline in kalcij pomagajo damam ohranjati lepoto las in nohtov, antioksidanti in polinenasičene maščobe pa ščitijo pred prezgodnjim staranjem.

Za moške

Zahvaljujoč prisotnosti fosforja in maščob v tej rečni dobroti se izboljšuje možganska dejavnost in krepi spomin. Polinenasičene maščobne kisline prispevajo k obnovi delovanja mišično-skeletnega sistema ter ščitijo pred razvojem sklepnih patologij.

Korist te ribe je tudi v tem, da je file bogat z veliko količino beljakovin, ki delujejo kot gradbeni material za celice in sodelujejo v skoraj vseh procesih v človeškem telesu. Beljakovine so še posebej potrebne za ljudi, ki se intenzivno ukvarjajo s športom, saj ta sestavina aktivno sodeluje pri pridobivanju mišične mase.

Med nosečnostjo

Če izdelek ustreza zahtevam in ne vsebuje nevarnih snovi, ga lahko vključimo v prehrano bodočih mater. Kljub temu pa njegovo uživanje v tem obdobju ni priporočljivo, čeprav to meso vsebuje veliko mikroelementov, zlasti železa, ki pozitivno vplivajo na krvožilni sistem. To pomaga preprečiti nastanek anemije. Vendar strokovnjaki ne priporočajo uživanja te vrste rib med nosečnostjo, saj je velika nevarnost, da bi dobili nevaren izdelek, ki vsebuje soli težkih kovin.

Med dojenjem

Poleg zgoraj navedenih prednosti ima pangazijus še eno prednost. Ker vsebuje veliko kroma, torej snovi, ki uravnava sintezo insulina v telesu, je ta riba koristna za otroka in mamo, saj lahko uravnava presnovo glukoze.

Hkrati je treba upoštevati, da obstaja možnost nakupa nekakovostnega izdelka, kar lahko škoduje zdravju majhnega otroka in mlade mame. Zato je med dojenjem priporočljivo, da se takšnega delikatesa izogibate.

Za otroke

Nedvomno ima ribji izdelek koristi za otrokovo telo. Sestavljajo ga visoke ravni kalcija in fosforja v ribjem fileju. Te snovi pomagajo okrepiti otrokovo kostno ogrodje in uravnotežiti delovanje živčnega sistema.

Ne pozabite, da lahko pangazijus, tako kot vse druge vrste rib, uvedete v otrokovo prehrano šele po tretjem letu starosti.

Prav tako ne smete pozabiti na izvor takšne ribe. Zato se morate pred vključitvijo fileja morskega somiča (pangazijusa) v prehrano otrok prepričati o kakovosti te dobrote in se obvezno posvetovati s pediatrom.

Nevarnost za otroka predstavljajo tudi drobne kosti, ki jih ima riba. Zato morate zelo natančno pregledati koščke mesa na otrokovem krožniku.

Pri hujšanju

Zaradi nizke kalorične vrednosti sodi ta riba med dietne izdelke. V 100 g te dobrote je namreč le 90 kcal. To omogoča uporabo te ribe v različnih dietah, namenjenih zmanjševanju telesne teže. Tako lahko med hujšanjem to sestavino vključite v prehrano skoraj vsak dan.

Kontraindikacija je lahko le individualna intoleranca ali alergijska reakcija na ribje jedi.

Izdelek je zelo priljubljen zaradi pustega, okusnega in hkrati poceni ribjega fileja. To meso lahko uporabite za pripravo različnih solat, prigrizkov in glavnih jedi.

Škodljivost in kontraindikacije

Pogosto so razmere, v katerih se goji pangazijus, neugodne. To so lahko onesnažena vodna telesa, neupoštevanje varnostnih zahtev, uporaba kemičnih dodatkov za spodbujanje rasti ter uporaba nekakovostne krme.

Pri nakupu takšne ribe je pomembno izbrati kakovosten izdelek. Pri tem se ravnajte po videzu in vonju. Zelo nizka cena bi morala vzbuditi dvom, saj visokokakovostna riba ne more biti poceni.

Pangazijus je kontraindiciran za osebe z intoleranco na morske sadeže. Prisotnost patologij prebavil je prav tako omejitev za uživanje te delikatese. Majhnim otrokom ne bi smeli dajati rib, da jih zaščitite pred nenamernim zaužitjem kosti.

Med nosečnostjo in v obdobju dojenja lahko jeste takšno ribo le, če ste prepričani, da je izdelek visoke kakovosti.

Kako izbrati in shranjevati

Nedvomno koristi telesu prinaša le kakovosten izdelek. Pri izbiri pangazijusa morate biti pozorni na določene točke.

Najprej velja omeniti, da se takšne ribe v celih trupih skoraj ne prodajajo. To je zato, ker jih običajno razkosajo že na mestu gojenja. Nato fileje podvržejo tako imenovanemu »šok« zamrzovanju. V takšni obliki se izdelek prevaža za prodajo. Podatek o načinu zamrzovanja mora biti natisnjen na embalaži. To olajša postopek izbire izdelka.

Po pravilih se ribji fileji dobavljajo zamrznjeni, zato jih je treba hraniti v zamrzovalnikih.

Prav tako je pomembno preveriti kakovost embalaže. Kakovostna riba je zapakirana v vakuumsko folijo, na kateri sta natisnjena datum in številka serije.

Nato je treba biti pozoren na videz izdelka. Trupi morajo biti celi, svetlo rožnate barve. Temna barva in pomanjkanje celovitosti kosov kažeta na to, da so bila pri shranjevanju kršena pravila; morda je bil izdelek večkrat zamrznjen.

Pangasius se hrani zamrznjen v zamrzovalniku. Ponovno zamrzovanje po odtajanju ni dovoljeno.

Kako ločiti pangasijusa od morskega jezika

Ti predstavniki so popolnoma različni; pripadajo različnim redovom. Ločiti jih med seboj je dokaj preprosto. Morski list je predstavnik ploščatih rib (iverk), zato je zanj značilno ploščato telo. Ker pa je potrošniku pogosto na voljo že predelana surovina, je dovolj težko na prvi pogled ugotoviti, katera vrsta je v prodaji.

Meso morskega lista je svetle barve, skoraj prozorno. Meso pangasiusa pa se spreminja od bledo rožnate do sivkastega odtenka; v vsakem primeru so na njem prisotna rožnata področja, česar pri morskem listu ni opaziti.

Prav tako je razlika v tem, da je file morskega lista vedno tanek, saj je riba sama ploščata. Poleg tega takšno meso ne oddaja ribjega vonja in nima maščobnih plasti.

Kako okusno pripraviti pangasijusa: recepti

Takšna riba se poda k velikemu raznolikostju živil; pripravimo jo lahko na najrazličnejše načine. Znanih je več kot sto receptov, ki vključujejo to sestavino, od predjedi do pit.

Pangasius se najboljše poda z zelenjavo, začinjen z zelišči. Lahko ga tudi spečemo ali uporabimo fileje za pripravo na žaru. Na splošno se pangasius odlično ujema s katero koli zelenjavo, kar pojasnjuje veliko priljubljenost te dobrote.

V zamrznjenem stanju se riba hrani en mesec. Po odtajanju jo je treba porabiti v nekaj urah, sicer se hitro pokvari.

V pečici

Če je treba hitro pripraviti okusno večerjo, lahko pangasiusa damo v pečico. Za to potrebujemo dva kosa ribjega fileja, dva paradižnika, dve zeleni čebuli, svež koper, rastlinsko olje, nekaj strokov česna, solatne liste, sol in poper.

Takšna jed bo odličen pomočnik, ko je treba po službi hitro pogrniti mizo za družino ali nepričakovane goste.

Torej, za pripravo pečenega pangasa v aluminijasti foliji morate ribo osoliti in poprati z obeh strani. Nato na folijo položite koper ali peteršilj, pripravljeno ribo, na vrh pa naložite zeleno čebulo in paradižnik, narezana na večje kose. Vse pokapajte s sončničnim oljem in tesno zavijte v folijo. Tako pripravljeno ribo preložite na pekač in pecite v pečici pri 200 stopinjah. Priprava običajno ne traja več kot pol ure. Jed je pripravljena za postrežbo. Ljubitelji morskih sadežev bodo navdušeni nad to poslastico, saj bo riba izjemno nežna.

V ponvi

File pangasa, pripravljeno v ponvi, lahko postrežete s krompirjevim pirejem. Z dodatkom mešanice začimb je riba precej sočna in dišeča. Pomembno je, da fileja ne presušite, saj boste tako uživali v neprekosljivem okusu te poslastice. To jed priporočamo tako za kosilo kot večerjo. Kot okras lahko uporabite nasekljan koriander.

Potrebovali boste 4 kose fileja pangasa, 1 žlico začimb, 1 žlico soli, 1 žlico črnega popra, 4 žlice masla, iztisnjen sok ene limone, po en šop koriandra in cilantra.

Najprej sperite ribo in jo osušite. Nato file natrite z obeh strani s soljo, poprom in mešanico začimb. Na ta način naj se izdelek nekaj časa marinira. Nato v segreto ponev dodajte maslo in počakajte, da se segreje. Zdaj prepražite file ribe z obeh strani dve minuti.

Prepraženo ribo položite na krožnik, ki ga boste postregli. Nato zmanjšajte ogenj na najnižjo stopnjo, v ponev iztisnite limonin sok in ga dušite s preostalimi začimbami še nekaj časa. Dobljeno mešanico uporabite za preliv ribje jedi.

V počasnem kuhalniku

Skoraj vse vrstve rib pod sirovim slojem imajo neverjetne okusne lastnosti. V kombinaciji s sirom in omako na osnovi kisle smetane nastane zelo nežna in sočna jed. Za pripravo potrebujete: 0,5 kg ribe, 1 čebulo, skodelico kisle smetane, 1 korenček, 200 g ruskega sira, 1 žlico rastlinskega olja, sol, črni poper.

Najprej odtajajte ribo in jo sperite. Nato file narežite na kose in osušite s papirnato brisačo. Nato ribo osolite in poprajte.

Nato na grobem strgalniku naribajte korenje, čebulo narežite na kolobarje. Skledo večnamenskega kuhalnika namastite z oljem in vključite funkcijo 'Pečenje'. Zdaj v napravo položite ribo in jo po vrhu potresite s pripravljeno zelenjavo. Nato vse sestavine prelijte s plastjo kisle smetane. Za pripravo te jedi boste potrebovali 40 minut. Medtem ko se riba duši, naribajte sir. 10 minut pred koncem pečenja potresite pangasa z naribanim sirom.

Pripravljeno poslastico postrezite z zelenjavo in omako. Jed lahko okrasite z nasekljanimi zelišči.

V soparniku

Pangasius, ki ga pripravite na pari, je precej nasiten in okusen. Najprej morate ribo marinirati v sojini omaki z dodatkom začimb. Pripravljena poslastica se odlično poda k jedem iz riža ali krompirja.

Če želite sami pripraviti ribji file v soparniku, morate najprej marinirati izdelek v mešanici, sestavljeni iz sojine omake, koriandra in črnega popra. Nekatere gospodinje raje dodajajo v marinado limonin sok. Takšna riba se kuha v soparniku četrt ure.

Torej, potrebovali boste 500 g ribe, 2 žlici sojine omake, začimbe po okusu. Ribje meso narežite na koščke in ga marinirajte v zgoraj opisanem sestavu. Po 20 minutah ga lahko uporabite za kuhanje. Rešetko naprave namažite s sončničnim oljem in nanjo položite ribe. Jed kuhajte 15 minut.

Na žaru

Če želite pripraviti pangasius na žaru, potrebujete svežo ribo, nekaj limet, namesto njih lahko uporabite limone, ter posebno začimbo za ribe. Pripravljeno jed postrežete z zelenjavo, zelišči in olivami.

Od sestavin boste potrebovali 1,5 kg ribjega fileja, 3 limete ali limone, začimbe za ribje jedi. Citrus narežite na kolobarje. Ribe temeljito operite. Nato jih posolite in dodajte začimbe. Sedaj na rešetko žara položite ribe, na vrh pa limonine rezine. Medtem ko se meso marinira, lahko zakurite ogenj. Priporočljivo je, da poslastico pečete na oglju. Za mariniranje lahko porabite približno 60 minut. Nato rešetko z ribami položite na oglje. Pekite pangasiusa, dokler ne dobi zlato rjave skorjice, medtem ga nenehno obračajte.

Na žaru na oglje

Iz pangasiusa lahko pripravite tudi šašlik. Jed se pripravi zelo hitro, za mariniranje izdelka porabite le približno pol ure, če pa nimate časa, lahko ta postopek izpustite.

Da bi pripravili ribji file na žaru, morate pripraviti pangasiusa, dve papriki, 3 žlice sojine omake, sol in mleti črni poper.

Opranega pangasiusa narežite na koščke, posolite, poprajte, dodajte omako in pustite stati 20–30 minut. Nato namočite palčke za šašlik v vodo. To je potrebno, da ne zagorijo. Papriko narežite na velike kvadratke in jih nanizite na palčke, pri tem izmenjujte s koščki ribe. Zdaj le še popečite ribe z vseh strani in okusni šašlik je pripravljen za uživanje.

Kaj lahko pripravimo iz pangasijusa: recepti

Pangasius je sladkovodna riba, ki se uporablja za pripravo različnih jedi. To je povezano z njeno nizko ceno. Omeniti velja, da je najbolj zdrava tista riba, ki se goji v divjih razmerah, vendar so danes glavni dobavitelji takega proizvoda specializirane ribje farme. Dietetiki priporočajo, da tak izdelek vključijo v prehrano tisti, ki imajo prekomerno telesno težo. V kulinariki je taka sestavina del tako prvih kot drugih jedi.

Polpeti

Iz pangasiusa dobite zelo okusne polpete. Priprava je zelo enostavna, saj ta vrsta rib v prodajo prihaja že obdelana; iz kupljenega ribjega fileja lahko preprosto naredite mleto meso. Mleto meso morate le še zmleti v mlinčku za meso. Zaradi maščobne plasti v teh ribah je jed zelo sočna. Zdrob, ki je del te dobrote, poskrbi, da so polpeti okusni in puhasti.

Za pripravo polpetov potrebujete: 800 g ribjega fileja, 1 piščančje jajce, 1 čebulo, 3 žlice zdroba, drobtine za paniranje, sol, malo olja; po želji lahko dodate mlet poper.

Najprej zmeljete pangasiusa v mlinčku za meso. Istočasno lahko zmeljete tudi olupljeno čebulo. Nato v mleto meso dodate jajce, zdrob, približno 1 žlico drobtin za paniranje ter sol in poper po osebnem okusu. Mešanico temeljito premešajte in za nekaj časa postavite v hladilnik. Ta postopek je potreben, da zdrob nabrekne. Tako bo zdrob vpil odvečno tekočino in polpeti med cvrenjem ne bodo razpadali. Mleto meso mora v hladilniku stati vsaj eno uro. Če imate čas, je bolje, da mešanico kar čez noč pustite na hladnem, cvrenje polpetov pa prestavite na jutro.

Pred pripravo vzemite mleto meso iz hladilnika, oblikujte polpete in jih posujte z drobtinami. Nato v segreto ponev vlijte malo olja, položite polpete in jih rahlo popečete z obeh strani. Nato pekač namažite z rastlinskim oljem in nanj preložite popečene polpete. Nato jih za 20 minut dajte v ogreto pečico. Po pretečenem času jed vzemite iz pečice, ohladite in preložite na krožnik za postrežbo.

Juha

Za pripravo juhe iz pangasiusa potrebujete: 500 g ribjega fileja, 400 g krompirja, 1 korenček, 1 sladko papriko, 1 čebulo, 1 lovorov list, 2 žlici rastlinskega olja, črni poper v zrnu, mleto papriko in sol po okusu. V juho lahko dodate tudi sesekljano zelenje.

Meso pangasiusa narežite na majhne koščke. Medtem na ogenj pristavite 3 l vode, da zavre. V vrelo tekočino položite odmrznjeno ribo, dodajte sol in lovorov list. Na majhnem ognju kuhajte četrt ure. Nato dodajte krompir, čez 5 minut pa papriko, narezano na kocke. Mešanico kuhajte še 10 minut, dokler krompir ni kuhan. Nato narežite čebulo in naribajte korenček. Ti dve sestavini popražite na olju, nato ju dodajte v lonec k juhi. Ostane le še, da juho začinite s papriko in drugimi začimbami, premešate in kuhate še 5 minut. Pred serviranjem priporočamo, da juho potresete z zelenjem.

Zanimiva dejstva

1. Nacionalna uprava za oceane in atmosfero je zagotovila podatke, iz katerih je razvidno, da pangasius zaseda šesto mesto na lestvici najbolj priljubljenih rib.
2. Prej se je ta vrsta rib imenovala azijski som. V zgodnjih 2000-ih je bil sprejet zakon, po katerem pangasiusa ni mogoče označevati in oglaševati kot soma. To ime pripada le predstavnikom družine Ictaluridae, kamor spada tudi ameriški som.

Fotografija pangasiusa