Kako ugotoviti, da se je piščančje, svinjsko ali goveje mleto meso pokvarilo?

Mleto meso iz katerega koli mesa spada med hitro pokvarljive izdelke. Dolgo časa ga je mogoče hraniti le v globokem zamrzovanju. Dolgotrajno ležanje v hladilniku ali v trgovinski vitrini vodi do hitrega kvarjenja. Zato mora vsaka gospodinja znati prepoznati pokvarjeno mleto meso ter poznati pogoje in roke njegovega shranjevanja.

Kako ugotoviti, ali se je mleto meso pokvarilo

Glavni znaki pokvarjenega mletega mesa so:

1. Sprememba barve – iz rdečkasto-rjave, rožnate ali bele (odvisno od vrste mesa) postane siva, zelenkasta.
2. Pojav gnilega, zelo neprijetnega vonja.
3. Sluzasta, spolzka površina.

Nasvet! Vsako mleto meso ob najmanjših znakih kvarjenja začne spreminjati barvo v sivo na robovih. Nepošteni prodajalci ga pomešajo, zato je treba pri nakupu biti pozoren na sive vključke. Če so prisotni, je bolje, da nakup opustite.

Piščančji

Pri kvarjenju piščančje mleto meso pridobi kisel vonj in okus. Če vas vonj zavede, se ga lahko dotaknete s konico jezika. Pokvarjen izdelek bo kisel.

Po videzu je prav tako lahko ugotoviti, da mletega mesa iz perutnine ni več mogoče uporabiti za kuhanje. Spremeni barvo v zelenkasto. Lahko se pojavijo tudi vključki črne barve.

Svinjska

Oster gniloben vonj izdaja pokvarjeno svinjsko mleto meso. Na površini se pojavi lepljiva sluz. Barva iz rožnato-blede postane nenaravno siva. Videz takega izdelka je izjemno neprivlačen, neapetiten.

Goveji

Pri kvarjenju goveje mleto meso iz živo rdeče barve postane temno sivo, umazano. Pojavi se nenavaden, gniloben vonj. Podobni znaki nastanejo zaradi patogenih mikroorganizmov, ki razgrajujejo železo.

Iz purana

Na izdelku iz puranjega mesa se ob kvarjenju pojavi lepljivost, sluz. Barva se spremeni v sivo z zelenim odtenkom. To priča o procesih gnilobe. Pojavi se izjemno oster vonj po gnilobi.

Kako pravilno shranjevati mleto meso

Zmotno je mnenje, da se lahko mleto meso v globokem zamrzovanju hrani v zamrzovalniku neomejeno časa. Seveda zamrzovanje ustavi procese razpadanja, vendar bakterije ne umrejo, ampak preidejo v stanje anabioze. Zato je čas shranjevanja mesa in katerega koli drugega izdelka v zamrzovalniku prav tako omejen.

Mesna juha

Mleto meso je treba hraniti v zamrzovalniku, kjer temperatura ne presega minus 17-18 stopinj. Tako lahko leži do 3 mesece brez izgube okusnih lastnosti.

V hladilniku se mleto meso brez dodatkov (čebule, česna, začimb) hrani največ en dan. Z začimbami in zelenjavo — 3-4 ure.

Izdelek lahko v hladilniku leži 2 dni, če je še zamrznjen. Tam se bo počasi odtajal in bo pripravljen za kuhanje.

Ribji

Ribje mleto meso lahko v zamrzovalniku shranjujete enako kot mesno – do 3 mesece. V hladilniku lahko stoji le 12 ur, če ne vsebuje začimb. V nasprotnem primeru čas shranjevanja ne sme preseči 2 ur.

Gobji

Gobje mleto meso lahko v zamrzovalniku leži do pol leta. V hladilniku – do 2 dni. Pri shranjevanju v hladilniku mu ni treba vnaprej dodajati popra in začimb. Tako dolg čas shranjevanja je posledica dejstva, da je mleto meso pripravljeno iz kuhanih, torej toplotno obdelanih gob.

Zelenjavni

Zelenjavno mleto meso se shranjuje najkrajši čas. Tudi v zamrzovalniku lahko leži le do enega meseca. V hladilniku zelenjavni izdelek ne bo izgubil svojih lastnosti v 6–7 urah.

Kako izbrati sveže mleto meso pri nakupu

Pri izbiri mletega mesa v trgovini ali na tržnici bodite pozorni na naslednje dejavnike:

1. Sveže goveje mleto meso ima intenzivno rdečo barvo, svinjsko – rožnato, piščančje – skoraj belo.
2. Vonj mora biti čisto mesnat, brez začimb, katerih prisotnost kaže na to, da so nesvež izdelek prikrili.
3. Če iz mletega mesa izteka motna, temna tekočina, pomeni, da se je pokvarilo.
4. Pri nakupu izdelka v embalaži bodite pozorni na odsotnost tekočine in rošenja.

Pri izbiri mletega mesa obvezno preberite podatke na embalaži – datum izdelave in rok uporabe.

Zakaj je mleto meso po kuhanju rdeče

Naravna barva govejega mletega mesa je rdeča. Vendar, če tudi po toplotni obdelavi ostane rdeče, to vzbuja dvome. Rdeča barva lahko kaže na visoko vsebnost dušika. Dodajajo ga za izboljšanje videza izdelka, da bi povečali prodajo. Tako mleto meso dolgo časa, tudi v hladilni vitrini, ne spremeni barve v sivo ali rjavo.

Morda rdeča barva kaže, da jed še ni kuhana. Kotleti in zrezki preprosto niso pečeni. Lahko jih malo podušite v vreli vodi. Prav tako rdeč odtenek mesa, tudi po natančni pripravi, lahko kaže na prisotnost barvila.