Kako ugotovite, da se je svinjsko meso pokvarilo? Glavni znaki

Kakovost mesa se lahko pokvari tako na prodajni polici kot v hladilniku in celo v zamrzovalniku, če ga tam hranite zelo dolgo! Uživanje pokvarjenega izdelka je strogo prepovedano, razen v redkih primerih, ko je »oživitev« svinjine še mogoča. Zato je treba poznati znake nekakovostnega mesa in pravila shranjevanja sveže, marinirane ali na kakršen koli drug način pripravljene svinjine, da ne bi škodovali svojemu zdravju in zdravju svojih družinskih članov.

Znaki pokvarjene svinjine

Vsako meso je pokvarljiv izdelek, ki se brez zamrzovalnika hrani največ 2-3 dni. Tudi kuhana svinjina v hladilniku ne more dolgo časa ostati sveža. Znaki pokvarjenega mesa so naslednji:

• oster, gniloben vonj, ki močno udari v nos;
• lepljiva, sluzasta in vlažna površina;
• nenaravna, temna barva.

Dobra svinjina ima enotno površino. Mat, rumenkast, osušen, z glinastim odtenkom kaže na začetek kvarjenja izdelka. Svežino svinjine lahko preverite tudi s pritiskom s prsti – kakovostno meso se v 10 sekundah vrne v prvotno obliko.

Sveža svinjina ima prijetno, rožnato barvo. Če je odtenek temen, to pomeni, da je bila žival stara ali da je meso dolgo ležalo na polici. Toda preveč bleda površina izdelka tudi ni dobra. Kaže, da je žival med pitanjem večinoma uživala rastne hormone in ne običajne krme.

Če videz mesa vzbuja dvome, lahko njegovo svežino preverite na več načinov:

1. Ko kos mesa potopite v vrelo vodo, bo takoj začel oddajati neprijeten, gniloben vonj.
2. Če surovo svinjino prerežete s segretim nožem do kosti, boste videli prve znake gnitja.

Pomembno! Svinjska mast na pokvarjenem mesu postane lepljiva, njena barva pa siva ali rožnata.

Kaj storiti, če se meso pokvari

Svinjino, ki se je šele začela kvariti, lahko »oživite« in uporabite za pripravo jedi. Na primer, meso v sluzi brez drugih znakov kvarjenja je treba dobro sprati pod tekočo vodo in za približno 20 minut namočiti v tekočino.

Neprijeten vonj odpravite z namakanjem v kisu – na liter vode dodajte žlico kisa. Prav tako lahko meso, ki že nekoliko diši, marinate v vinski marinadi z dodatkom zelišč in začimb.

Če je svinjina potemnela, jo lahko narežete na posamezne kose, operete in osušite s papirnatimi brisačami. Nato jo za nekaj časa pustite na zraku. Preveč temne dele je treba izrezati. Ne smete jih uporabiti za kuhanje! V vsakem primeru je treba svinjino oživiti zelo previdno, potem ko se prepričate, da je še primerna za uživanje.

Pozor! V nobenem primeru ne smete uživati mesa, ki že začenja gniti. To ni varno za zdravje in lahko vodi do resnih posledic!

Ali lahko iz pokvarjenega mesa kaj pripravite

Pokvarjeno meso lahko le vržete v smeti! Vendar če je svinjina spremenila barvo in pridobila neprijeten vonj zaradi nepravilnega ali dolgotrajnega shranjevanja, jo lahko uporabite za uživanje. Najbolje je, da meso marinirate z mešanico dišavnic ali začimb za žar, papriko, poprom, timijanom, koriandrom, sojino omako in gorčico, čebulo in česnom. Oprano in osušeno meso pustite v marinadi 5–6 ur. Nato ga lahko spečete ali ocvrete na močnem ognju. Visoka temperatura bo uničila toksine in patogeno mikrofloro, jed pa bo res okusna in sočna.

Kako pravilno shranjevati svinjino

Da bi svinjina dolgo ostala sveža in popolnoma varna za zdravje, jo morate pravilno shranjevati. Seveda je najboljša možnost zamrzovalnik. Toda v hladilniku lahko izdelek shranjujete krajši čas. Veliko je odvisno od tega, kakšno meso morate shraniti – sveže, marinirano ali že pripravljeno.

Surova

V zamrzovalniku lahko surovo svinjino hranite približno 12 mesecev, v hladilniku pa 2–3 dni. Najbolje je, da meso hranite na polici hladilnika z najnižjo temperaturo. Take police se nahajajo v bližini zamrzovalnega predela. Izdelek morate zaviti v polietilensko ali vakuumsko vrečko.

Manjši ko so kosi svinjine, krajši čas se hranijo v hladilniku. Rok uporabnosti lahko podaljšate z rastlinskim oljem, s katerim morate preliti svežo svinjino. Dostop kisika bo prekinjen, kar pomeni, da bo izdelek dlje časa ostal svež. Poleg tega se bo meso v rastlinskem olju mariniralo in postalo mehkejše. Če mu dodate začimbe in dišavnice, bo dobilo nepozaben vonj in bogatejši okus.

Marinirana za žar

Meso, marinirano za žar, lahko v hladilniku leži 8–12 ur. Če ga marinirate samo v vinskem kisu, bo svinjina zdržala približno teden dni. Celo brez hladilnika. Tak način mariniranja je odličen za tiste, ki gredo v naravo za več dni.

Kuhan

Pripravljeno meso lahko v hladilniku hranite 2–3 dni brez izgube okusa. Vendar mora biti posoda tesno zaprta. Če potrebujete daljši rok shranjevanja, je bolje, da ocvrto ali pečeno svinjino daste v posodo s pokrovom in jo shranite v zamrzovalnik. Potem bo zdržala približno 2 meseca.

Prekajena

Rok trajanja prekajenega izdelka je v celoti odvisen od načina toplotne obdelave. Dlje časa kot je potekalo prekajevanje, dlje lahko meso v hladilniku ohrani svoje lastnosti. V povprečju taka svinjina brez težav zdrži do enega tedna. V zamrzovalniku jo lahko shranjujete eno leto.

Nasvet! Če nimate možnosti hraniti večje količine svinjine v zamrzovalniku, jo lahko predelate – skuhate v dušeno svinjino ali posušite, naredite sušeno meso.