Mlečni oolong: vrste, koristne lastnosti in kontraindikacije

Za mnoge se mlečni oolong sprva zdi eksotičen in zelo nenavaden. Tisti, ki ga poskusi, bodisi za vedno postane njegov pravi oboževalec in ga redno vključi v svojo prehrano, bodisi ga ne sprejme. A takih ljudi je malo, saj mlečni oolong daje zaloge energije, daje moč, obnavlja aktivnost, krepi imuniteto in utrjuje zdravje zaradi vsebnosti številnih koristnih snovi, potrebnih telesu.

Kaj je mlečni oolong

Sam oolong se od drugih vrst razlikuje v tem: na primer, ko na embalaži piše 'bajhovy', to pomeni, da so za njegovo osnovo s čajnega grma odtrgali zgornje listke in tudi listne popke z belimi dlačicami, torej bai hao. Pri oolongu pa nabiranje poteka iz že zrelih listov, ki so polni soka, grmi pa so starejši. Nabrane liste pustijo na sončnih žarkih le za kratek čas – največ pol ure. V tem času se lističi nekoliko posušijo, kar imenujemo ovenjenje.

V tem času je pomembno, da je vsak list pravočasno obrnjen. To pripomore k razpadu celovitosti celičnih membran. Nato so debelo plasti položeni v senco in hlad v posebne velike košare ali pladnje, večinoma bambusove. Če gre za veliko tovarno, je lahko surovina na velikih ponjavah. V tem času se v njih začne fermentacija soka, potekajo številni biokemični procesi.

Lističe je treba gnetiti, pri tem pa to storiti tako spretno, da se ne zlomijo. Stopnja takšne obdelave je odvisna od trajanja postopka in značilnosti surovine. Dosežemo lahko 20- ali 60-odstotno fermentacijo. Vendar je običajna norma za oolong od 40 do 50 odstotkov.

Zgodovina

Mlečni oolong izhaja iz običajnega tajvanskega. Sorto, ki je dala začetek mlečni različici, pa so vzgojili ne tako dolgo nazaj – v 80. letih 20. stoletja, njen dom je Tajvan. Prav sorta čaja 'jin xuan' je bila osnova, ker so se v njej čutile aromatične note mleka. Prav te značilnosti so bile vzete za osnovo, listi pa so bili obdelani z vplivom določenih temperaturnih režimov in s pomočjo fermentacije.

Pojavila se je nova sorta, ne povsem običajno. Tukaj je primerno spomniti na pregovor, da sreče ne bi bilo, če ne bi bilo nesreče. Vse se je začelo med drugo svetovno vojno. Tajvanski otok je bil v ujetništvu Japoncev. Upali so, da bodo tam ostali dolgo in so celo uspeli ustanoviti raziskovalni inštitut za čaj. Kljub temu so morali zapustiti ta blagoslovljeni kraj, po njihovem odhodu pa je uspelo ohraniti na tisoče hibridnih oolongov. Zahvaljujoč znanstveniku in žlahtnitelju kitajskega rodu Vu niso propadli in delo z njimi se je nadaljevalo. Leta 1982 jim je uspelo ustvariti nov hibrid – mlečni grm, ki so mu najprej dali ime "Tajvanski čaj št. 12", nato "27. sin", ker je bilo njegovo mesto na plantaži pod številko "2027".

S to novostjo se je bilo mogoče ponositi, ker:

1. Sorta se je odlikovala po zelo visoki donosnosti.
2. Rastlina je bila odporna na bolezni, zaradi katerih propade veliko čajnih grmov.
3. Dovolj je bilo rahlo zmečkati čajne liste in začeli so oddajati mlečno aromo s kremastimi notami.

Vendar je treba opozoriti, da se sorta tega čaja ne odlikuje po posebni aromi: mlečne note so v njem izražene šibko in neredno. Tako kakovost lahko cenijo le poznavalci, medtem ko za množičnega potrošnika med proizvodnjo obvezno dodajajo arome.

Profesor Vu je svojemu otroku dal ime in sorto poimenoval Jin Xuan – v čast svoje mame.

Vrste

Mlečni oolong ima več različic. Vključuje celo skupino šibko fermentiranih oolongov ali srednje kategorije, vendar je njihovo zvijanje vedno polkroglo. Mlečen pa se imenuje zato, ker vsebuje naravno ali umetno mlečno aromo, pri čemer je lahko njena koncentracija različna in od tega so odvisne okusne lastnosti napitka.

Arome v tem napitku so lahko različne in ne zagotavljajo le mlečne arome, ampak tudi karamelno, čokoladno z mlekom in številne druge. Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam je mogoče enostavno nadzorovati intenzivnost dodatkov in njihove značilnosti.

Osnova čaja pri tem morda ni vedno najvišjega razreda. Oolong nizke kakovosti, katerega cena je zelo nizka, ali vrhunska sorta – vsi med čajanko morajo pokazati svoje okusne lastnosti.

Ločimo naslednje vrste mlečnega oolonga:

1. Jin Xuan ima naravno mlečno aromo.
2. Nai Xiang Jin Xuan se razlikuje po tem, da potrebuje dodatno aromo, pri čemer je ta postopek zelo dolgotrajen, vendar ima svoje pozitivne lastnosti. Napitek postane aromatičen, okusne mlečno-kremaste note pa so v njem izražene zelo izrazito. Nekateri menijo, da to sorto ročno oprašujejo s sladkornim trsom ali pršijo z mlekom, vendar to ni res.

Mlečni oolong in oolong: kakšna je razlika

Mlečni oolong in oolong sta različni vrsti čajevcev. Mlečni oolong je plod mukotrpnega dela rejcev, ki so s svojim prizadevanjem dosegli tisti edinstveni mlečni aromatični vonj in izvrsten okus. Vendar je treba poudariti, da je ves ta čaj polfermentiran. Na Kitajskem obstaja lastna klasifikacija, kjer oolong zavzema vmesni položaj med rdečim in zelenim čajem.

Sestava in kalorična vrednost

Znanstveniki so v oolonu našteli več kot 400 različnih vrst koristnih snovi, brez katerih normalno delovanje človeških organov in sistemov ni mogoče. Tukaj so prisotne:

1. Vitamini skupine B. B1 pomaga pri proizvodnji klorovodikove kisline, sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in tvorbi krvnih celic. B3 je nepogrešljiv pri presnovi ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin ter pomaga živčnemu sistemu pri obvladovanju stresa. Obvezna sestavina za živčni sistem in sintezo DNK je tudi vitamin B6. Potreben je tudi za proizvodnjo klorovodikove kisline ter absorpcijo beljakovin in maščob. Vitamin B12 izboljšuje prebavo, prispeva k oblikovanju in odpornosti celic proti negativnim vplivom okolja.
2. Vitamin C sodi med najmočnejše antioksidante. Sposoben je vezati proste radikale ter blokirati njihovo uničevalno delovanje na telesna tkiva. Prav tako askorbinska kislina prispeva k povečanju aktivnosti drugih antioksidantov, predvsem selena in vitamina E, ki se hitro obnovi, če je prisoten vitamin C iz oksidirane oblike. Vendar so lastnosti askorbinske kisline veliko večje. Uravnava strjevanje krvi, raven lipidov, tvori kostno in vezivno tkivo, zmanjšuje delovanje alergenov, spodbuja proizvodnjo interferona, ki preprečuje razmnoževanje virusov.
3. Vitamin D v končni obliki ni prisoten, je pa v mlečnem oolonu prisoten kot provitamin. Ko vstopi v človeško telo, deluje kot izhodiščni material, iz katerega se ta vitamin tvori. Je glavni regulator presnove fosforja in kalcija.
4. Vitamin E. Obseg dela tega vitamina v človeškem telesu je velik. Prvič, odličen je antioksidant, ki vpliva na znotrajcelične lipide, zmanjšuje njihovo oksidacijo in zaustavlja razgradnjo, obnavlja delovanje endokrinih žlez, sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov ter preprečuje razvoj mišične distrofije. Poleg tega si je pridobil sloves vitamina mladosti, saj močno upočasnjuje procese staranja, preprečuje nastanek gub in naredi kožo bolj prožno.
5. Vitamin K. Njegovo drugo ime je filokinon. Prispeva k tvorbi protrombina v jetrih. Ta snov je potrebna za normalno strjevanje krvi, sicer se lahko razvijejo bolezni jeter, pojavi se krvavitev – hemoragična diateza. S pomočjo filokinona se uresničujejo mišične funkcije, krepi se peristaltika želodca in črevesja, podpira se delovanje jeter in srca. Ob pomanjkanju tega vitamina prihaja do pogostih razpok majhnih krvnih žil in nastajanja modric na površini telesa.
6. Magnezij sodeluje pri presnovi fosforja, uravnava krvni tlak, če je povišan. V mlečnem oolongu so harmonično združena razmerja magnezija in fosforja.
7. Mangan mora sodelovati v vseh presnovnih procesih, saj aktivira delovanje številnih encimov. Njegova najpomembnejša naloga je uravnavanje delovanja živčnega sistema, spolnih žlez in mišično-skeletnega sistema. Ta mikroelement deluje kot preventivno sredstvo pri pomanjkanju koronarnih arterij srca, patologiji ščitnice, moteni presnovi lipidov ali ogljikovih hidratov.
8. Jod. Pomanjkanje tega elementa v telesu lahko občutimo skoraj takoj, saj se začnejo težave na področju ščitnice. Ker zaradi tega trpijo številni sistemi, so moteni presnovni procesi, kot so beljakovinska, maščobna in ogljikohidratna presnova.
9. Železo. Brez njega bi bilo delovanje številnih encimov, ki so katalizatorji oksidacijsko-redukcijskih reakcij, nemogoče. Ta element je sestavni del hemoglobina in mioglobina, s pomočjo katerega se prenaša kisik, proizvaja energija in vzdržuje imunski sistem.
10. Kalcij. Ta mineral je glavni element kostnega tkiva. Njegove funkcije so sodelovanje v kompleksnih mehanizmih strjevanja krvi, izločanje soli težkih kovin ali radionuklidov iz telesa. Ima tudi lastnosti, da deluje protialergijsko in blaži posledice stresnih situacij.
11. Fosfor je ena od sestavin kostnega tkiva. Vendar ima tudi druge naloge. Udeležen je v energetski presnovi, v velikem številu presnovnih reakcij, na primer pri tvorbi nukleoproteinov, ki so odgovorni za delitev celic in razmnoževanje potomcev. Ta element zelo pozitivno vpliva na libido.
12. Selen. Pogosto se uporablja v medicini za preprečevanje rakavih obolenj, če je oseba zaposlena v škodljivi kemični proizvodnji ali z radiacijo. Selen ima izrazite antioksidativne lastnosti, spodbuja tvorbo protiteles, kar pomeni povečanje obrambne moči telesa. Zahvaljujoč selenu se zmanjša verjetnost infekcijskih in prehladnih vnetij.
13. Cink. Ta mikroelement neposredno vpliva na oksidacijsko-redukcijske procese, je sestavni del številnih encimov, kar je še posebej pomembno – tudi antioksidativnih encimov, kar pomeni, da pomaga preprečevati nastanek prostih radikalov. Prav tako cink obnavlja normalno dihanje tkiv, sodeluje pri regeneraciji hemoglobina in eritrocitov.
14. Eterična olja imajo fitoncidno aktivnost, spodbujajo obrambne sile telesa, delujejo protialergijsko, pomagajo pri boleznih črevesja in bronhijev, hipertenziji in aterosklerozi.
15. Tanin. Ima blag biološki vpliv na telo, odlično tonizira, krepi krvne žile ter zmanjšuje prepustnost njihovih sten. Še posebej koristen je za tiste, ki imajo bolezni črevesja.
16. Flavonoidi so ljudem potrebni kot antioksidanti, antibiotiki rastlinskega izvora. Izločajo soli težkih kovin in imajo protirakavo aktivnost.

Zakaj je mlečni oolong koristen

Za ženske

Za ženske je ta vrsta čaja koristna, če je treba ublažiti bolečine, povezane s prvimi dnevi menstruacije (zaradi visoke vsebnosti kalcija). Visok odstotek vitamina C povečuje možnost zanositve. Tudi v obdobju menopavze, zlasti na začetku, ko ženska intenzivno izgublja kostno maso in se opazno zmanjša proizvodnja estrogena (ki pomaga pri kopičenju kalcija v kosteh), bo mlečni oolong pomagal ohranjati zdravje. Zaradi magnezija se negativni simptomi menopavze zmanjšajo.

Za moške

Mlečni oolong je koristen predvsem za moške, saj pomaga pri normalnem delovanju prostate in reproduktivnih organov. Pri tem ima veliko vlogo cink. Ta element pomaga, če je ugotovljena nizka raven testosterona ali nizka koncentracija semenčic. Ta oolong vsebuje veliko selena, ki je prisoten tudi v semenskih kanalih mod. Za posebej energične moške, ki imajo aktivno spolno življenje, mora biti potreba po selenu vedno večja. Prisotnost kalcija, vitaminov C, D in B12 v čaju pa prispeva k gibljivosti sperme, njeni življenjski sposobnosti in izboljšanju njene kakovosti.

Med nosečnostjo

Znanstveniki so dokazali, da je vitamin C, ki ga vsebuje mlečni oolong, med nosečnostjo nujno potreben, saj zmanjšuje tveganje za spontani splav, med porodom pa tveganje za zaplete. Zaradi prisotnosti kalcija v napitku se zmanjša toksikoza. Pri mnogih ženskah v tem obdobju močno primanjkuje železa in lahko se razvije anemija. Zato bo mlečni oolong koristen za nosečnice, vendar se je treba pred tem posvetovati z zdravnikom o tem, kakšen dnevni odmerek napitka lahko zaužijejo.

Med dojenjem

Med dojenjem bo prisotnost koristnih sestavin podprla imunski sistem in izboljšala kakovost mleka. V obdobju laktacije je pomembno, da dojenčka oskrbimo z vsemi potrebnimi snovmi za normalen razvoj, te pa so v celoti prisotne v mlečnem oolongu.

Za otroke

Za otroke je mlečni oolong koristen zaradi prisotnosti številnih mikroelementov in vitaminov. Vsebuje jod, ki prispeva k normalnemu delovanju ščitnice, ta pa pomembno vpliva na oblikovanje otrokovih možganov in izboljšuje delovanje živčnega sistema, kar pomaga med intenzivnimi šolskimi dejavnostmi.

Pri hujšanju

Pri hujšanju mlečni oolong pomaga opustiti dišeča in mamljiva peciva ter sladkarije, saj ima sam bogato karamelno-mlečno aromo in lahko zatre apetit. Ta napitek lahko odpravi občutek lažne lakote, obnovi normalno presnovo. Iz telesa odvaja tekočino, absorbira odvečne maščobe in sladkorje ter jih tudi izloča. Uspešna kombinacija koristnih sestavin omogoča doseganje želenega učinka pri normalizaciji telesne teže, ne da bi se zatekali k dietam in stradanju. Dovolj je, da se držite svojega prehranjevalnega režima.

Koristne lastnosti čaja oolong z ginsengom

Velja, da je najbolj prefinjen čaj oolong z jasminom visokih sort. Ta napitek prenaša edinstveno čudovito aromo cvetnih listov in odlično ogreje.

Ta čaj je pripravljen iz tajvanskih surovin in se imenuje žadni čaj, ker po barvi zelo spominja na ta kamen. Barva skuhanega napitka je smaragdno-zlata.

Tak čaj je zelo koristen, ker:

1. Odlično tonizira, zlasti če oseba potrebuje velik duševni ali fizični napor.
2. Znižuje raven holesterola.
3. Bogat je z vitamini in mikroelementi.
4. Izboljšuje delovanje srčno-žilnega sistema.

Uporaba v kozmetologiji

Mlečni oolong vsebuje veliko sestavin, ki pripomorejo k ohranjanju zdrave in elastične kože. Na primer, prisotnost velike količine cinka preprečuje staranje kože, in brez tega mikroelementa se epitelij ne more obnavljati. Vitamin E pomaga koži, da postane bolj elastična.

Dovolj je, da oolong skuhate po vseh pravilih, ga nalijete v modelčke za led, nato pa z zamrznjenim vsak dan zjutraj in zvečer drgnite obraz, vrat in dekolte. Koža bo gladka in svilnata.

K trem žlicam skuhanega čaja dodajte nekaj kapljic oljčnega olja, 2 žlici soka sveže stisnjene mete in pol čajne žličke medu. Premešajte in s konicami prstov nanesite na obraz in vrat. Sperite po 15 minutah. Ta maska zelo učinkovito hrani kožo in jo naredi sijočo.

Lahko oživite lase z mlečnim oolongom, še posebej, če je lasišče nagnjeno k alergijskim reakcijam. Skuhajte napitek, dodajte majhno količino namočene drobtine rženega kruha (to masko naredite na suhih, neumitih laseh), pustite delovati 20–30 minut. Nato temeljito sperite.

Lahko preprosto splaknete lase s skuhanim oolongom. Postali bodo svilenkasti in sijoči, nekaj kapljic limone pa bo lasem dodalo sijaj.

Škodljivost in kontraindikacije

Mlečni oolong vsebuje veliko magnezija, ta pa, kot je znano, znižuje krvni tlak, zato se ljudje s hipotenzijo ne smejo preveč predajati pijači v velikih količinah. Preveč močno skuhan oolong lahko povzroči nemir.

Kako izbrati in shranjevati

Osnova čaja ni vedno najvišje kakovosti. Poleg tega gre v glavnem za poceni čaj. In več kot je celih listov, višja je njegova kakovost. Pri nakupu mlečnega oolonga bodite pozorni na naslednje nianse:

1. Listki so zviti, vendar se ne smejo med seboj preveč razlikovati po dolžini.
2. Ni dovoljeno, da bi bili polomljeni listi; to je vedno celolistni čaj.
3. Barva mora biti enotna.
4. V embalaži ni drobtin in prahu.

Pri kuhanju mlečnega oolonga lahko prav tako določite kakovost izdelka:

1. Listi so na robovih temnejši, žile in sredina pa so zeleni, pri čemer ohranijo svojo gosto strukturo in barvo.
2. Ohraniti se morajo vse njegove specifične okusne lastnosti.

Da čaj ne izgubi svojih aromatičnih lastnosti, ga je priporočljivo hraniti v posodi iz stekla, keramike, fajanse, porcelana. Odlično se obnese tudi pločevinasta embalaža. Obstaja še en pomemben pogoj: pokrov se mora tesno zapirati, da je v notranjosti temno in suho. Sončni žarki škodljivo vplivajo na oolong. Prav tako poiščite prostor za shranjevanje, kjer ni aromatiziranih izdelkov. Dejstvo je, da oolong intenzivno vpija vse vonjave.

Strokovnjaki trdijo, da je to vrsto čaja mogoče hraniti v zamrzovalniku, če temperatura ne presega -20 stopinj, vendar ne več kot eno leto.

Kako pravilno pripraviti mlečni oolong

Pravilno skuhan napitek ima zlato barvo, njegov okus pa je precej blag, z nežnim mlečno-kremastim pridihom. Za pripravo je priporočljivo imeti porcelanasti čajnik. Toda nekateri ljubitelji mlečnega oolonga imajo raje stekleno posodo, ker je prizor, ko se listki začnejo razvijati, čudovit.

Preden skuhate čaj, morate posodo splakniti z vročo vodo, da se ogreje. Vendar je ne smete segrevati na ognju, ker se lahko površina pregreje, kar bo poslabšalo okus čaja in povzročilo grenkobo.

Strokovnjaki močno priporočajo uporabo samo prečiščene vode, napitek pa je treba pripraviti pri temperaturi 80–85 stopinj. Najboljše razmerje je 1 čajna žlička listov na 150 ml vode. Poleg tega lahko čaj skuhate večkrat.

Glede na postopek fermentacije se priprava razlikuje:

1. Pri šibki fermentaciji – največ tri minute.
2. Pri srednji – temperatura vode je lahko višja – do 90 stopinj. Posoda je lahko glinena, ker se bodo zaradi debelejših sten listi maksimalno razprli in oddali svojo aromo.
3. Bolj zapleten recept je ustvarjen za čaj, ki je bil močneje fermentiran. Mlečnemu oolongu nato dodajo drugo vrsto čaja – čaj haj. Obe vrsti čaja posebej namakate v različnih posodah v enakih razmerjih, nato pa poparka zmešate. Ta napitek na osnovi listov lahko skuhate do sedemkrat.

Bolje je, da čaj takoj skuhate v želeni jakosti, da ga ne redčite z vrelo vodo. Tako se ohranita okus in aroma. Idealno je, če je voda za pripravo gorska. Voda iz pipe lahko močno škoduje kakovosti napitka.

Kako piti mlečni oolong

Ta napitek je bolje piti po majhnih požirkih, pri tem pa morate občutiti, kako razkriva svoje edinstvene lastnosti in napolnjuje telo z energijo in močjo. Velja, da je to praznični napitek, in ne morete ga piti v naglici in hitenju.

Ali ga lahko pijete ponoči?

Če skuhate čaj s premočno koncentracijo, lahko to povzroči nespečnost, a šibko skuhan napitek bo, nasprotno, postal dobro uspavalno sredstvo.

Zanimiva dejstva o mlečnem oolongu

1. Ker mlečni oolong prihaja s Kitajske, ljudstvo, ki je svetu podarilo številne lirične lepe legende, je ena od njih posvečena tej vrsti čaja. Po nebu je letel izjemno lep komet in naša Luna se je vanj zaljubila. Toda komet ni odgovoril z enako ljubeznijo in je odletel mimo, a ni uspel izginiti v neskončnem prostoru, saj je zgorel. Luna je bila tako žalostna, da je dvignila močan hladen veter. Dosegel je Zemljo in tam, kjer so bile čajne plantaže, je postalo zelo hladno. Ko so zgodaj zjutraj delavci odšli nabirati čajne liste, so začutili ne le vonj jutranje svežine, ampak tudi nenavaden sladek mlečni vonj, ki je lebdel nad območjem.
2. Planacije, na katerih raste ta vrsta, so izgubljene med gorami Ališan na nadmorski višini do 2.400 m.
3. Zrele in goste liste ter popke s čajnih dreves nabirajo samo ročno. Najboljši čas za nabiranje sta pomlad in jesen.

Fotografija mlečnega ulona