Koruzeve palčke: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zračno poslastico imajo radi odrasli in starejši, majhni otroci in najstniki. Danes izdelek izdelujejo z različnimi aromami, pri čemer palčke dobijo različne oblike in barve. Danes lahko kupite koruzne palčke z okusom kondenziranega in kuhanega mleka, oreščkov. Starejši generaciji bodo všeč palčke z okusom slanine ali sira. Zdaj je to priljubljeno sladko poslastico mogoče najti na policah vsake trgovine.

Mnogi ljudje mislijo, da koruzne palčke pripravljajo neposredno iz zrn žitne kulture, vendar to ni res. Izdelek pridobivajo iz pene koruzne moke. Za proizvodnjo je potrebna posebna oprema. Moko lahko kupite že pripravljeno v trgovini ali pa jo pripravite sami, tako da zmeljete zrna žita v mlinčku za kavo.

Kako izdelujejo koruzne palčke

Osnova izdelka je koruzna moka. Med izdelavo koruzne palčke dodatno obdelajo pri visoki temperaturi, zato izgubijo večino dragocenih hranilnih lastnosti. Pri industrijski proizvodnji koruzne palčke izdelujejo z dodatkom sladkorja v prahu, različnih konzervansov in barvil za živila. Da bi izdelek postal nekoliko bolj zdrav, mu dodajajo različne vitaminske komplekse.

Tehnologija izdelave poteka v več pomembnih fazah, od katerih ima vsaka pomembno vlogo. Glavna sestavina izdelka so cela koruzna zrna, ki se med predelavo posušijo in zmeljejo v moko. Dobljeno moko natančno presejemo, da veliki deli surovine ne pridejo v končni izdelek. Naslednja faza je mešanje koruzne moke s sladili, aromami in ojačevalci okusa. V tej fazi proizvodnje se v moki pojavi odvečna vlaga, ki jo je treba odstraniti. Po obdelavi s posebno opremo odvečna vlaga ne samo izhlapi, ampak nastane tudi plastična masa iz mešanih komponent.

Oblikovane koruzne palčke se postavijo v ekstruder, kjer pri določeni temperaturi zmes potuje skozi opremo, se peni in poveča prostornino. V končni fazi posebni noži odrežejo končne palčke ter jim dajo želeno obliko in velikost. Ko je izdelek pripravljen, gre skozi zadnjo stopnjo – dodajo se mu rastlinsko olje, ojačevalci okusa in ga povaljajo v sladkorju v prahu.

Sestava in kalorična vrednost

Poslastica je sestavljena samo iz štirih sestavin: koruzne moke, sladkorja v prahu, rastlinskega olja in soli. Kljub temu pa se izdelek odlikuje po visoki kalorični vrednosti. Na 100 gramov odpade 325 kcal. V sestavi izdelka so prisotni naslednji elementi:

• Ogljikovi hidrati – 75 gramov.
• Maščobe – 1,2 grama.
• Beljakovine – 8,3 grama.
• Mangan, magnezij, baker, natrij, vitamin B2.

Vitaminska sestava je precej skromna in se v končnem izdelku pojavi le kot posledica dodajanja med proizvodnjo. Naravne sestavine so tu popolnoma odsotne, zato izdelek nima posebnega pozitivnega vpliva na človeški organizem.

Kako so koruzne palčke koristne

Korist koruznih palčk je majhna, vendar vendarle obstaja. Hranilna vrednost izdelka je naslednja:

1. V 100 gramih koruznih palčk je polovica dnevne potrebe po vitaminu B2, ki je potreben za normalizacijo delovanja živčnega sistema, ščitnice, vida ter dobrega stanja kože in las.
2. Visoka kalorična vrednost izdelka omogoča hitro zatrtje občutka lakote v nujnih primerih.
3. Velika količina ogljikovih hidratov ne le daje občutek sitosti, ampak tudi dvigne razpoloženje. Če za zajtrk pojeste majhno količino palčk, se lahko napolnite z energijo za ves dan.

Priporočil za dnevni odmerek izdelka ni. Dovoljeni odmerek poslastice je odvisen od zdravstvenega stanja osebe, starosti in individualnih značilnosti organizma.

Ali so koruzne palčke dovoljene…

Vsem ljubljene dobrote, tako kot vseh izdelkov, ne smete prenajedati. V nekaterih primerih morate uživanje koruznih palčk zmanjšati na minimum, pri resnih boleznih pa jih popolnoma izključiti iz prehrane.

Med dojenjem

Med dojenjem morajo ženske skrbno paziti na svojo prehrano. Z mlekom namreč v otrokovo telo pridejo ne le koristne in hranilne snovi, ampak tudi škodljive, ki lahko povzročijo škodo. Koruzna moka lahko povzroči alergijsko reakcijo. Tudi če ženska sama ni občutljiva na sestavine izdelka, lahko pri dojenčku nastanejo težave. Najbolje se je sladki poslastici odpovedati do konca dojenja.

Nosečnicam

Med nosečnostjo si lahko včasih privoščite sladko poslastico, vendar ne smete pozabiti na visoko kalorično vrednost izdelka in poznati mero. Če ima bodoča mamica težave s prebavnim sistemom, se uživanje koruznih palčk ne priporoča, da ne bi prišlo do poslabšanja bolezni. Prav tako je sladek izdelek zelo kaloričen in prispeva k pridobivanju prekomerne teže pri ženski. To lahko negativno vpliva na razvoj ploda.

Otrokom

Malim otrokom ni priporočljivo dajati koruznih palčk. Lahko povzročijo motnje presnove v nezrelem organizmu, kar bo kasneje vodilo do težav s težo. Koruzne palčke je priporočljivo dajati otrokom od tretjega leta starosti. Otrokom ne smete dati več kot en zavojček na dan. Ob začetku uživanja izdelka morate spremljati stanje otroka. Če se na koži pojavijo rdeče lise, srbenje ali izpuščaji, je treba priboljšek izključiti iz prehrane.

Pri hujšanju

Tistim, ki sanjajo o tem, da bi se znebili odvečne teže, uživanje priboljška ni priporočljivo. Izdelek je visoko kaloričen in prispeva le k povečanju telesne teže, ne k njenemu zmanjšanju. Koruzne palčke vsebujejo zelo malo koristnih snovi, v sestavi pa niso naravne sestavine, temveč arome in ojačevalci okusa. Ko pridejo v notranjost, se zdrobljeni delci palčk prilepijo na stene črevesja in želodca, nanje pa se nato prilepi druga hrana.

Pri pankreatitisu

Ljudje s težavami s trebušno slinavko lahko uživajo palčke le v obdobju remisije. Nikakor jih ne smejo jesti med poslabšanjem bolezni. Poleg tega je treba v tem obdobju upoštevati strogo dieto.

Pri gastritisu

Bolezen želodca zahteva določeno prehrano, pri kateri je delovanje hrane usmerjeno v to, da ne draži šibkih sluzničnih sten. Koruzne palčke lahko sprožijo bolečine, zlasti v fazi poslabšanja. Pri gastritisu lahko koruzne palčke uživate le med remisijo in le v majhnih količinah.

Škodljivost in kontraindikacije

Negativne posledice uživanja koruznih palčk so obsežne. Sladek priboljšek lahko telesu povzroči več škode kot koristi. Zaradi prisotnosti sladkorja v prahu je izdelek visoko kaloričen, koristnih lastnosti pa ima zelo malo. Poleg tega nekateri proizvajalci zaradi varčevanja namesto sladkorja v prahu uporabljajo cenejše in bolj škodljivo sladilo.

Koruzne palčke lahko povzročijo negativne posledice v obliki razvoja kariesa. Med žvečenjem se koruzna masa prilepi na zobe na mestih, kjer se je s ščetko težko znebiti. To je še posebej škodljivo za otroke, saj niso nagnjeni k skrbnemu vzdrževanju ustne higiene. Poleg tega izdelek nima lastnosti, ki bi pomagale izločati toksine iz telesa, celo upočasnjuje njihovo izločanje.

Kontraindikacije:

1. Uživanje priboljška ni priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo. Izdelek vsebuje veliko sladkorja in konzervansov. Nekateri dodatki lahko povzročijo alergijske reakcije.
2. Koruzne palčke so kontraindicirane za ljudi z boleznimi prebavnega sistema, zlasti v fazi akutnega poslabšanja bolezni. V tem obdobju je bolnikom predpisana stroga dieta. Včasih je med remisijo mogoče dovoliti majhno količino palčk, vendar le po odobritvi zdravnika.
3. Ljudje, ki trpijo za kožnimi boleznimi, naj se vzdržijo takšnega prigrizka. Koruzni palčki lahko poslabšajo bolezen in poslabšajo izpuščaje na koži. To še posebej velja za kronične vnetne procese.
4. Osebam s prekomerno telesno težo prav tako ni priporočljivo jesti koruznih palčk. To lahko stanje še poslabša in zagotovo ne bo pomagalo zmanjšati števila kilogramov.

Prav tako ni priporočljivo dajati izdelka otrokom, mlajšim od treh let, nosečnicam in doječim materam.

Kaj lahko pripravimo iz koruznih palčk

Sladko poslastico uživamo kot samostojen izdelek in jo uporabljamo za pripravo različnih sladic: tort, piškotov ali peciva. Številne kulinarične mojstrovine iz koruznih palčk ne zahtevajo toplotne obdelave. Če imate doma preprost nabor potrebnih sestavin, lahko pripravite torto iz koruznih palčk. Za pripravo boste potrebovali:

• koruzni palčki – 1–2 paketa (odvisno od tega, kako veliko torto želite narediti);
• kondenzirano mleko – 1 pločevinka (lahko uporabite kuhano kondenzirano mleko);
• maslo – 1 paket;
• čokolada – 1 ploščica;
• čebelji med – 1 čajna žlička;
• kakav v prahu – 2–3 jedilne žlice;
• sveže ali zamrznjene jagode (lahko jih izpustite pri pripravi).

Dve tretjini paketa masla, pol pločevinke kondenziranega mleka in med je treba zmešati in dobro stepsti z mešalnikom. To bo krema za torto. V pripravljeno gosto maso dodajte kakav in ponovno dobro stepite z mešalnikom. V globoko posodo vsujte koruzne palčke, ki jih lahko predhodno narežete. Dodajte pripravljeno kremo in premešajte, pri čemer poskušajte vsak palček premazati s kremo. Pripravljeno posodo obložite s prozorno folijo in potresite s sladkorjem v prahu. Premešano maso naložite v model in potlačite. Nato torto za 40–50 minut postavite v hladilnik. Pred serviranjem na vrh položite jagode za okras.

Kako narediti koruzne palčke doma

Mnogi se sprašujejo, ali je mogoče doma narediti okusne zračne palčke, ali se je treba zadovoljiti s kupljenimi izdelki. Tehnologija izdelave palčk je precej zapletena in delovno intenzivna. Za njihovo proizvodnjo je potrebna posebna oprema, zato je priprava izdelka doma skoraj nemogoča. Če imate na voljo ekstruder, ki zagotavlja mehčanje in oblikovanje končnega izdelka pod ustreznim tlakom in temperaturo, lahko brez skrbi začnete s samostojno proizvodnjo. Za pripravo surovin za nadaljnjo obdelavo boste potrebovali še eno napravo – vijačni kondicioner.

Koraki priprave koruznih palčk doma:

1. Koruzno moko vsujte v vijačni kondicioner ter dodajte vodo in malo soli. V 5 minutah se sestavine pomešajo, nato se začne postopek razbijanja mešanice, ki traja približno tri ure.
2. Dobljeno maso nato postavite v ekstruder, kjer se segreje na 200 °C in se speni.
3. Nato izdelek naprava potisne v sušilni oddelek in ga razreže na več enakih delov. Raven vlažnosti je treba znižati na 5 odstotkov, tako bo dobljeni izdelek postal hrustljav.
4. V zaključni fazi se izdelek glazira z rastlinskim oljem, začimbami in sladkorjem v prahu.

Obstaja še en recept, pri katerem dobite jed, podobno koruznim paličkam. Končni izdelki se bodo zelo razlikovali od kupljenih, vendar bodo vsem všeč zaradi svojega okusa. Za pripravo boste potrebovali:

• Maslo – 50 gramov.
• Koruzna moka – 100 gramov.
• Mleko – 70 ml.
• Jajce – 2 jajci.

Mleko in maslo zmešajte v posodi in postavite na počasen ogenj. Ko mešanica zavre, počasi primešajte moko, da ne nastanejo grudice. Ko se zgosti, posodo odstavite z ognja, dodajte jajci in dobro premešajte. Slastičarsko vrečko napolnite z dobljenim testom in na pripravljen pekač iztisnite kratke klobasice. Nato pekač postavite v ogreto pečico in pecite izdelke do popolne pripravljenosti. Pečene paličice potresite s sladkorjem v prahu.

Ali lahko jeste koruzne palčke med postom

Med velikim postom je ljudem prepovedano uživati živila, ki vsebujejo živalske maščobe. V koruznih paličicah ni prepovedanih sestavin. Sladke dobrote je treba med postom jesti v omejenih količinah. Pri nakupu je treba biti pozoren na sestavo izdelka. Številni glazirani izdelki lahko vsebujejo mlečne dodatke, mleko pa je med postom prepovedano uživati.

Glavni pomen velikega praznika je očiščenje duše grehov, pretirano uživanje hrane pa ne prispeva k duhovnemu in telesnemu očiščenju. Zato je treba v tem obdobju dati prednost postni rastlinski hrani, zelenjavi in sadju. To ne bo le spoštovanje cerkvenega posta, ampak bo koristilo tudi celotnemu telesu.

Ali lahko dajemo živalim koruzne palčke

Včasih lastniki hišnih ljubljenčkov pomislijo, ali lahko svojim varovancem dajo koruzne paličice? Odgovor je seveda nikalen. Koruzne paličice se radi lepijo na zobe. Medtem ko lahko človek sam odstrani oprijeto maso z zobotrebcem ali zobno ščetko, tega mačka ali pes ne zmoreta. Zato, če bo vaš ljubljenček nenehno užival to sladko poslastico, lahko začne imeti težave z zobmi.

Enako velja za notranje organe živali. Koruzne paličice se bodo nenehno lepile na črevesje in želodec, kar upočasni proces prebave. Zaradi tega se lahko razvijejo različne bolezni.

Zanimivost: sladki izdelek se je pojavil že v 19. stoletju zaradi eksperimenta ameriških kuharskih bratov, lastnikov sanatorija. Zaradi pomembnih opravkov sta morala za kratek čas zapustiti sanatorij, ko sta se vrnila, pa sta ugotovila, da se je koruzna moka nekoliko pokvarila. Da ne bi zavrgla vlažne koruzne moke, sta brata zamesila gosto testo, ga razvaljala in dobila kosmiče, ki sta jih ocvrla v olju. Novost je bila všeč ljudem v sanatoriju. Koruzne kosmiče so postregli z mlekom in marshmallowom. V 20. stoletju, ko so v proizvodnji začeli uporabljati metodo ekstrudiranja, so kosmiče začeli prehajati skozi kalup in tako so nastale vsem ljubljene koruzne palčke.

Zračni koruzni izdelki so v bistvu le okusna poslastica, ki nima velike koristi. Pri izbiri izdelka v trgovini je priporočljivo biti pozoren na sestavo. Vsebovati mora čim manj barvil, konzervansov in drugih aditivov za živila. Prednost dajte vrsti palčk, posutih s sladkorjem v prahu in obarvanih rumeno. Poskušajte kupovati izdelke, ki prinašajo vsaj majhno korist za telo.

Fotografija koruznih palčk