Kako hitro posušiti sladkorno mastiko za torto

Z mastiko ali jedilnim plastelinom prekrijejo biskvitne, peščene in medene torte. Iz elastične mase ustvarjajo cvetove, reliefe, risbe, prostorninske figurice, ki naredijo slaščičarske izdelke lepe in prefinjene. Sladkorno pasto kupijo v trgovini ali jo pripravijo sami doma. Pri tem je treba čakati vsaj en dan, da mastika preneha lepiti na roke. Toda če je treba torto okrasiti hitro, se zatečejo k majhnim trikom, ki znatno skrajšajo čas strjevanja sladke mase.

Koliko časa naj se mastika za torto suši?

Sušenje slaščičarske paste traja 6–30 ur, odvisno od sestave izdelka, njegove količine, temperature in vlažnosti zraka.

Slaščičarji svetujejo, da pripravite izdelke za dekoracijo 2 dni pred okraševanjem torte.

Hitreje kot druge se posuši tanko razvaljana sladkorna pasta z želatino. Za sušenje pustimo mastiko v suhem, dobro prezračevanem prostoru.

Načini za hitro sušenje mastike za torto

Konsistenca in plastičnost slaščičarskega materiala sta v veliki meri odvisni od kakovosti sladkorja v prahu. Če v izdelek zaidejo delci sladkornega peska, se bo mastika pri razvaljanju trgala.

Za povečanje plastičnosti gotovo sladkorno pasto zavijejo v živilsko folijo in jo za 15–20 minut dajo v hladilnik.

Če mastika ostane lepljiva in je z njo težko delati, material še naprej gnetejo, pri čemer dodajo sladkor v prahu. Če je kupljeni izdelek lepljiv, delovno površino posujejo s koruznim ali riževim škrobom.

Če ni časa čakati, da se mastika posuši naravno, uporabijo hitre metode:

1. Pasto, ki ne vsebuje kakavovega masla, sušijo v pečici 3–10 minut pri temperaturi 80 °C. Ob pojavu mehurčkov, prvih znakov deformacije ali raztekanja takoj izklopite ogrevanje in izdelek vzemite iz pečice. Mehki material zgladite s slaščičarskim likalnikom. Največ po 5 minutah se bo strdil.
2. Razvaljajte mastiko debeline 2–3 mm. Tanka plast se bo posušila hitreje. Postopek sušenja bo še pospešilo razvaljanje paste s škrobom. Lahko uporabite sladkor v prahu, vendar bo s tem jedilni plastelin dlje časa ostal mehak.
3. Vklopite namizno svetilko (ni nujno močno), usmerite jo na mehko mastiko v bližini. Pri nizki vlažnosti prostora se bo dekoracijski material posušil v 1–3 urah.
4. Pekač s tanko razvaljano plastjo paste postavite v pečico. Vklopite jo, pustite temperaturo na ničli. Za stabilizacijo mastike bo potrebna ena ura.

Lahko takoj pripravite hitrosušečo mastiko:

• namočite v kozarcu hladne vode čajno žličko želatine;
• po zgostitvi dodajte 30 ml rastlinskega olja, sok, iztisnjen iz polovice limone;
• raztopite želatinsko maso v vodni kopeli;
• dodajte 400 g presejane sladkorne moke (sladkorja v prahu);
• temeljito pregnetite jedilni plastelin.

Ampak tudi posušena sladkorno-želatinska mastika ne bo ohranila oblike v končnem izdelku, če torto ujame dež ali če ostane v vročini pod pokrovom.

Kako posušiti figurico iz mastike

Mastične figurice se sušijo hitreje, ko zrak intenzivno kroži okoli njih. Pri tem pomaga ventilator. Pekač obložite s silikonsko podlogo ali papirjem s silikonskim premazom. Nanj položite ploske figurice, vklopite ventilator usmerjen proti dekoraciji. Da se mastika popolnoma posuši, bo potrebnih nekaj ur.

Figurice, že nameščene na torti, posušite s sušilnikom (fenom). Vklopite napravo v način hladnega pihanja. Usmerjajte zračni tok z vseh strani na razdalji od dekorativnih elementov.

Da se voluminozne figure sušijo hitreje, jih sestavite iz majhnih delov neposredno med dekoriranjem tort ali pa jih takoj naredite votle v notranjosti. Za to boste potrebovali posebne slaščičarske nastavke, ki jih po končanem oblikovanju odstranite.

Vprašanja in odgovori

Začetni slaščičarji pogosto dvomijo o pravilnosti svojih dejanj, sprašujejo o načinih sušenja mastike, možnostih popravljanja napak.

Zakaj se mastika ne suši in kaj storiti?

Razlogov, zakaj se sladkorna pasta dolgo suši, je več. Postopek otežuje neupoštevanje razmerij, navedenih v receptu. Še posebej dolgo ostane mehak material z dodatkom velike količine tekočih barvil. Sušenje podaljšuje visoka vlažnost zraka v prostoru, nepravilno razvaljanje mastike.

Kaj storiti, če je med sušenjem mastika počila?

Slaščičarske paste ne smete razvaljati pretanke. Če je plast tanjša od 2–3 mm, se ne bo samo trgala in pokala, ampak bo poudarila vse neravnine površine torte. Drugi vzroki za pokanje dekoracije so vdor zrnc sladkorja iz prahu v mastiko, prekrivanje torte takoj po sestavljanju brez čakanja na usedanje.

Najboljša rešitev problema je odstraniti razpokano prevleko in jo zamenjati z novo. Če tega ne morete storiti, na problematična mesta nanesite nekaj kapljic rastlinskega olja in jih zgladite s slaščičarskim likalnikom, dokler površina ne postane popolnoma gladka. Nastale mehurčke prebodite z iglo in ponovno pojdite čeznje z likalnikom.

Med sušenjem ne pokajo le mastične prevleke, ampak tudi tridimenzionalne figure. To se zgodi zaradi neenakomernega sušenja notranjih in zunanjih plasti sladke mase. Da bi se izognili tej napaki, je bolje sestaviti velike figure iz posušenih majhnih delov, ki jih povežete z beljakom.

Ali lahko mastiko sušimo v mikrovalovni pečici?

V mikrovalovni pečici mastike ne sušimo, ampak jo zmehčamo, če postane kamnita in se ne da pregneti. Dovolj je, da mikrovalovno pečico s pasto vključite za ogrevanje za 10–15 sekund in nato testo pregnetete s prsti, da material pridobi delovne lastnosti.

Mastiko je bolje sušiti v suhem, hladnem prostoru. Postopek lahko pospešijo ventilator, sušilec za lase ali pečica.

Kaj se zgodi, če mastiko sušimo v hladilniku?

Mastične figure (zlasti majhne), tudi dobro zapakirane, se lahko v hladilniku zmočijo od kondenza in deformirajo. Povišana vlažnost in kapljice na površini ne pripomorejo k sušenju paste.

Da bi se naučili ne le izdelovati izvrstne mastične okraske, ampak jih tudi ohraniti do svečanega trenutka, so potrebna znanja in praktične spretnosti, ki jih pridobite sčasoma.