Kako zmehčati posušeno mastiko za torto

Sladko slaščičarsko pasto uporabljajo za popolnoma gladko prevleko, okrasitev tort, peciva z napisi, risbami, tridimenzionalnimi figurami. Hitro strjevalni izdelek z želatino je primeren za izdelavo majhnih okrasnih detajlov, s škrobom – za oblikovanje cvetov, s kondenziranim mlekom – za gladke prevleke. Najmehkejše, gibljive mastike so marcipanova in medena. Pogosto se gospodinje srečujejo s tem, da mastika »plava«, včasih pa se pojavi popolnoma nasprotna težava. Če je plastična masa med shranjevanjem postala kamnita, je ne hitite zavreči. Obstaja več načinov, kako jo oživiti in obnoviti prvotno strukturo.

Zakaj se mastika suši: vzroki

Potrošniške lastnosti mastike ohranimo v tesno zaprti posodi brez dostopa zraka in vlage. Če so pogoji shranjevanja kršeni ali če receptura priprave ni upoštevana, sladka masa izgubi prožnost in postane kamnita.

Kako zmehčati posušeno mastiko za torto

Kupljeno trdo mastiko v neodprti embalaži lahko preprosto pregnetete z rokami. Za to boste potrebovali potrpljenje in silikonsko podlogo. Odščipnite majhen košček od celotne mase in ga temeljito pregnetite, dokler ne izginejo najmanjši koščki. Mastika z visoko vsebnostjo kakavovega masla se še posebej dobro segreje od toplote rok in postane elastična.

Možnosti obnove strukture obvetrene slaščičarske paste, ki je bila nepravilno shranjena:

1. Posušeno mastiko položite v trpežno polietilensko vrečko in jo zavežite z vozlom bližje robovom. Vrečko z vsebino potopite v posodo z vročo vodo. Po pol ure vrečko odstranite, viskozno maso pregnetite v rokah in uporabite po namenu.
2. Po segrevanju paste v vroči vodi (kot v prvem primeru) dodajte limonin sok. Kislina zmehča sestavo in olajša nadaljnje delo z materialom.
3. Za oživitev izdelka dodajte v vrečko z mastiko malo rastlinskega olja, masla ali glicerina. Pustite nekaj ur, da se mehčalno sredstvo vpije. Nato pasto gnetite vsaj pet minut.
4. Če je sladka masa zaradi dolgotrajnega shranjevanja otrdela, jo zavijte v živilsko folijo in položite v posodo z vlažno bombažno krpo. Tesno zaprite s pokrovom in pustite na mizi. Po enem dnevu vsebino posode pregnetite z rokami.
5. Zelo trdo sladkorno pasto lahko obnovite v mikrovalovni pečici. Posušeno kepo dajte v vrečko in jo postavite v mikrovalovno pečico. Izdelek prostornine do 0,5 kg segrevajte s 10-sekundnimi impulzi. Če je trde paste več, bo potrebnih do 20 sekund. Daljše segrevanje bo povzročilo taljenje sladke mase.

Pomembno! Popolnoma posušena pasta, ki se drobi in razpada, ni primerna za obnovitev.

Hitreje kot druge se posuši slaščičarska pasta z želatino, prav tako pa jo je najlažje obnoviti. Glukozna pasta redkeje okameni, vendar za segrevanje v vroči vodi ali mikrovalovni pečici potrebuje več časa.

Slaščičarji ne priporočajo, da bi pasto kupovali na zalogo ali jo pripravljali dolgo pred pripravo torte, da je ne bi bilo treba obnavljati. Izdelek, ki začne trdeti, je treba uporabiti čim prej.

Kako shranjevati mastiko, da se ne posuši

Kupljeno pasto hranite v tovarniški embalaži na temnem in suhem mestu pri temperaturi, ki ne presega 20 stopinj, do izteka roka uporabe, ki ga je navedel proizvajalec.

Če potrebujete del izdelka, odprite embalažo, previdno odrežite kos z lopatico, ostanke tesno zavijte v folijo ali jih položite v nepredušno posodo. V tem stanju se sladka masa s konzervansi, barvili in stabilizatorji hrani 30 dni. Če izdelek postavite v zamrzovalnik, se rok uporabe podaljša na štiri mesece.

Domačo slaščičarsko pasto pripravljajo izključno iz naravnih sestavin. Taka pasta, zavita v folijo in shranjena v posodi s tesno prilegajočim pokrovom, ohrani svoje lastnosti le 2–3 tedne v hladilniku in 3 mesece v zamrzovalniku.

Če sladkega izdelka ne nameravate uporabiti v bližnji prihodnosti, ga pred zavijanjem v folijo poškropite z rastlinskim oljem.

Pasto odtajajte postopoma. Posodo s sladko maso najprej postavite na polico hladilnika. Ko izdelek postane mehkejši, ga premaknite na kuhinjsko mizo. Po popolnem odtajanju ga obvezno pregnetite z rokami.

Lažje je delati s svežo plastično pasto. Včasih pa je treba uporabiti posušen izdelek. V tem primeru vam pomagajo triki profesionalcev.