Kako hitro odmrzniti rakove palčke

Ki so postale nepogrešljiv atribut novoletne mize, rakovične palčke vsako leto osvajajo vse več src ter iz njih izpodrivajo kalorične klobase. Dodajamo jih v solate, jih srečamo v slastnih rolkah, včasih pa jih celo pojemo palčko za palčko, medtem ko prigrizujemo na poti. Vse redkeje najdemo hladilnike, v katerih ne bi bilo tega morskega sadeža – je bodisi ohlajen, pripravljen na svojo pot v solato, bodisi leži v zamrzovalniku in čaka na svojo zvezdno uro. Toda kako ga ne pokvariti med postopkom odtajanja? Saj lahko nepravilno izbran način ali neupoštevanje določenih pogojev privede do izgube okusa, sočnosti in drugih lastnosti, ki jih tako cenimo pri rakovičnih palčkah. In da bi razumeli, katere trike je treba uporabiti, si oglejmo izdelek z vseh strani – od sestave do koristnih lastnosti, ki jih je pomembno ne izgubiti med odtajanjem.

Kaj so rakove palčke

Prve rakovične palčke so se pojavile na Japonskem v začetku 70. let in hitro postale priljubljene, ter si tako osvojile častno mesto na svetovnem trgu. Le redki se ob prvem srečanju z rakovičnimi palčkami zamislijo nad njihovo sestavo. Dovolj je, da na obisku poskusite enakoimensko solato, pa se naslednji dan znajdemo v trgovini s košaro, v kateri je že več paketov priljubljenega izdelka. In jih še naprej ljubimo, kljub temu da se pod mamljivim imenom 'rakovične' skriva navaden ribji mlinček, ki zahrbtno posnema rakovo meso – surimi. Prav tako se aktivno uporablja pri proizvodnji ribjih polizdelkov v paniranju, najdemo pa ga tudi v znanem California rolu.

Surimi se proizvaja iz filejev belih rib – oslič, polok, šur in druge. Fileje očistijo kosti, dobro operejo, odstranijo maščobe in zmeljejo v fino pasto, ki se zmeša z drugimi sestavinami in stisne v oblike. Na koncu dobimo 'rakovo meso'.

Vonj, značilen za rake, v izdelku dosežejo z dodatkom rakovskega ekstrakta (to je edina rakovska sestavina v sestavi). Čeprav so ga v zadnjem času začeli nadomeščati z aromami z enako zavajajočim imenom 'Rak'. Okus in vonj krepijo posebni dodatki – najpogostejši med njimi je mononatrijev glutamat, brez katerega danes praktično noben izdelek na polici trgovine ne more.

Kako izbrati rakove palčke

Ker nekateri proizvajalci včasih zlorabljajo aditive in poleg ojačevalcev okusa dodajo stabilizatorje in zgoščevalce (da izdelek bolje obdrži obliko in ima konsistenco, ki se ne drobi), s čimer nadomeščajo naravne sestavine in pocenijo izdelek, se pred nakupom vedno seznanite s sestavo. Poskusite izbrati izdelek, ki ustreza tako ceni kot kakovosti in naravnosti sestave. Za to boste sicer morali preizkusiti precej palčk različnih proizvajalcev, a pravilna zdrava prehrana je v današnjem času nujna. Kakovostne rakove palčke bodo vsebovale veliko koristnih snovi – tako kot vsi ribji izdelki so bogate s fluorom in jodom.

Surimi mora biti na oznaki na prvem mestu med vsemi sestavinami, saj se morajo po pravilih regulativnih dokumentov vse sestavine razvrščati od večjega odstotka k manjšemu.

Najboljše palčke so tiste, pri katerih je na prvem mestu surimi, nato škrob in šele nato vse ostalo. Rakovim palčkam, ki vsebujejo sojin protein, je bolje ne dati prednosti. Zato je prvo, na kar morate biti pozorni pri nakupu:

Sestava

Izdelek kupujemo z očmi – če je privlačen, segajo roke po njem. Toda koliko nas ve, kako naj bi izgledale rakove palčke? Lepše na polici se zdijo palčke s svetlo rdečo hrbtno stranjo, vendar obarvanost naravnega izdelka ni tako intenzivna – je prej nežno rožnata. Pri proizvodnji takega 'rakovskega mesa' so uporabili manj barvil. V notranjosti mora biti fars bel, nikakor rumen ali celo siv. Prisotnost obarvane sredice v rožnato barvo spet namiguje na veliko količino barvil v izdelku.

Konzistenca mora biti prožna, celo upogljiva, same palčke pa gladke, brez zobcev in izboklin. Odsotnost takih parametrov govori bodisi o kvarjenju izdelka bodisi o poceni sestavinah – mogoče je surimi farsa zelo malo ali pa ga sploh ni.

Videz

Torej, drugo, na kar bomo pozorni. Ko vzamete zamrznjen izdelek v roke, poglejte njegovo embalažo. Če v hermetično zaprti embalaži opazite led (lahko je med palčkami ali ob straneh zavitka), so bili najverjetneje kršeni pogoji shranjevanja. Morda se je izdelek že začel topiti in deformirati, vendar so ga ponovno postavili v zamrzovalnik. Jasno je, da je kakovost trpela.

Embalaža

Tretji dejavnik, ki vpliva na kakovost. Prav tako bodite pozorni na vrsto embalaže – to je lahko vakuumsko okolje ali plinska atmosfera. Običajno v trgovinah srečamo rakove palčke v vakuumu – folija se tesno prilega izdelku in nikjer ne pušča prostora za zrak. Tak način shranjevanja podaljša rok uporabnosti izdelka in ohranja njegovo kakovost.

Izogibajte se palčkam, ki se prodajajo na težo. Nikoli ne boste izvedeli, kakšen je njihov datum proizvodnje in dejanska sestava.

Cena

Še zadnje, čemur posvečamo pozornost. Ne lovite se za nizkimi cenami. Že dolgo znano dejstvo je, da čim cenejši je izdelek, tem manj naravnih sestavin vsebuje. Poskrbite zase in za svoje domače – raje malo več zapravite, vendar bodite prepričani, da niste kupili imitacije že tako imitacijskega izdelka.

Morda bo najboljša izbira, da rakove palčke naredite doma. Sestavine zanje lahko kupite skoraj v vsaki trgovini – ribje fileje iz poloka in trske (ali file osliča), krompirjev škrob, jajce in vodo. Po želji lahko dodate sojino omako in začimbe. Vse sestavine zmešajte med seboj in jih temeljito zmeljite v blenderju, dokler ne nastane homogena emulzija. Nato meso tesno zavijte v prozorno folijo in kuhajte v vreli vodi 8–10 minut (domače rakove palčke je bolje nekoliko termično obdelati, da izdelek v celoti ustreza sanitarno-higienskim standardom). Ko se kuhane palčke ohladijo, lahko hrbet pobarvate s sokom rdeče pese. Rezultat je okusen izdelek iz naravnih sestavin.

Kako pravilno odmrzniti rakove palčke

Rakove palčke so mnogim všeč ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi nežne, sočne konsistence, zaradi nepravilnega odtajanja pa obstaja tveganje, da izdelek spremenite v gumijasto brezokusno maso. Vendar obstaja več možnosti, ki vam bodo omogočile, da rakove palčke ne pokvarite.

Praviloma defrostacija izdelkov traja nekaj ur, zato vnaprej upoštevajte porabljeni čas, da boste lahko na mizo postregli solato z ohlajenimi palčkami in ne majhnimi koščki ledu. Najboljši način za odtajanje imitacijskega rakovjega mesa je, da ga pustite čez noč.

V mikrovalovni pečici

Če želite hitro odtajati rakove palčke, je bolje uporabiti mikrovalovno pečico. Današnja oprema omogoča ne le vklop načina 'Odtajanje', ampak celo določitev potrebnega časa glede na težo izdelka. Če vaša pečica nima te funkcije, se ravnajte po približno 7 minutah. Za enakomerno odtajanje je sredi postopka pomembno, da palčke obrnete.

Po koncu vseh izvedenih manipulacij izdelek ne sme biti popolnoma odmrznjen, saj ga lahko mikrovalovna pečica preprosto posuši in celo pogreje. To pa bo pripeljalo do tega, čemur se trmasto izogibamo – palčke bodo izgubile sok, se nekoliko nagubale, postale gumijaste, ves okus in aroma rakov pa bosta izhlapela s paro.

Odmrzovati v mikrovalovni pečici je smiselno le v primerih, ko nameravate rakove palčke uporabiti takoj. Že neznatno segrevanje skrajša rok trajanja.

V hladilniku

Če izberete to metodo, lahko izdelek pustite v embalaži in le naredite majhno odprtino (tako se palčke ne bodo »zadušile« in ne bodo pokvarile). Z odmrzovanjem v embalaži jih bomo zavarovali pred prezračevanjem, izgubo sočnosti in pred prezgodnjim kvarjenjem, saj bo izdelek vedno v optimalnih pogojih 0…4 stopinj Celzija.

Mimogrede, to je najboljši način za ohranitev organoleptičnih lastnosti rakovih palčk.

V hladni vodi

Tudi eden od načinov je, da rakove palčke raje pustite v tovarniški embalaži. V krožnik morate natočiti hladno vodo, vanjo potopiti palčke in jih pustiti pri sobni temperaturi. Odmrzovanje v hladni vodi je podobno metodi s hladilno komoro – ustvarijo se enaki pogoji, izdelek se ne posuši in ne izgubi velikega odstotka mase.

Rakove palčke lahko postavite pod curek hladne vode, brez dodatne posode, vendar standardna embalaža tehta komaj 500 g, zato je poraba litrov vode za takšno količino nedopusten luksuz. Raje se odločite za varčevanje.

Ribjih izdelkov ne odmrzujte v vroči vodi, ne glede na to, kako velika je skušnjava. Nedvomno bo odtajanje potekalo hitreje, vendar se bosta prav tako hitro izgubila okus in prijetna tekstura. Poleg tega se na ta način ustvari ugodno okolje za razvoj bakterij, kar bo povzročilo, da izdelek ni primeren za uživanje.

Pri sobni temperaturi

Če je mogoče, se poskušajte izogibati temu načinu odmrzovanja, saj rakove palčke, tako kot vsak ribji izdelek, ne marajo dolgo časa v toplih pogojih. Najboljša rešitev je, da začnete odmrzovati pri sobni temperaturi, spremljate, kdaj postanejo rahlo zmrznjene, in jih nato za dokončanje postopka odložite v hladilnik. Tako bomo zaščitili občutljivo strukturo izdelka in preprečili morebitno rast bakterij.

V čem so koristne rakove palčke

Seveda so hranilne lastnosti palčk slabše od pravega rakovega mesa, vendar vas lahko razveselijo. Pri dieti se ni treba bati, da bi se zredili in pridobili odvečne kilograme, če jih uživate. Kot je bilo opisano prej, pri proizvodnji mleto meso surimi izperejo maščob. Rezultat je oblikovan izdelek z nizko vsebnostjo maščob in veliko beljakovin in ogljikovih hidratov. Te palčke so prav tako nizkokalorične kot kamčatski rak. Z izbiro nizkokaloričnih, nemastnih izdelkov naredimo korak k svojemu zdravju – zaščitimo telo pred kroničnimi boleznimi, zlasti pred srčnimi patologijami.

Vsak ribji izdelek je bogat s fosforjem, ki igra pomembno vlogo pri zdravju naših zob, trdnosti kosti ter pravilnem delovanju mišic in organov (zlasti ledvic). Manj kot 100 g rakovih palčk lahko telesu zagotovi tretjino dnevne potrebe.

Ker pri proizvodnji rakovih palčk ni uporabljene toplotne obdelave, se vsi vitamini ohranijo v izdelku. Surimi mleto meso je bogato z vitamini A, E, D in B-skupino. Vsak od njih prinaša svoje koristi, od krepitve imunskega sistema do pravilnega delovanja telesa.

Kaj lahko pripravimo iz rakovih palčk

Najbolj priljubljena jed iz rakovih palčk je seveda solata. Vsaka družina ima že svoje trike in posebnosti pri njeni pripravi, sestavo pa že vsi znajo na pamet. Zato bomo tukaj poskusili opisati nekaj novega, zanimivega in prav tako okusnega.

Bajtsi iz rakovih palčk

Bajtse običajno pripravijo iz piščančjega fileja, vendar nihče ne prepoveduje eksperimentiranja, zaradi česar se na internetu pogosto pojavljajo fotografije pripravljenih kroglic iz morskih sadežev. Narezane rakove palčke potopimo v posebno testo in jih nato ocvremo v vrelem olju. Pripravek je hiter in enostaven, užitek pa traja dolgo.

Sestavine:

• Rakove palčke – 300 g.
• Krompirjev škrob – 150 g.
• Pšenična/riževa moka – 150 g.
• Jajce – 3 kosi.
• Ledena voda – pol kozarca.
• Sol, začimbe – po okusu.
• Olje – za cvrenje.

Za preprostost, da ne pripravljate testa sami, lahko uporabite že pripravljeno mešanico tempure in sledite navodilom za njeno redčenje. To bistveno skrajša čas priprave jedi.

Koraki priprave tempure:

1. Moko presejemo v manjšo skledo nekajkrat, da postane mehka in lahka ter odstranimo grudice.
2. V ločeni skledi stepemo jajce, dokler se rumenjak ne pomeša z beljakom, nato pa vlijemo mešanico ledene vode.
3. Premešanim sestavinam dodamo moko in stepemo do goste konsistence kisle smetane – najbolje je to narediti z vilicami, saj je z mešalnikom tveganje, da stepemo več, kot je potrebno.

Koraki priprave bajtsev:

1. Olje vlijemo v lonec in ga segrejemo na 150 stopinj Celzija.
2. Rakove palčke narežemo na več kosov (po možnosti 3, da kosi niso premajhni), nato jih pomočimo v tempuri in spustimo v vrelo olje. Cvremo, dokler testo ne postane temno zlate barve.
3. Bajtse položimo na papirnate brisače, da olje odteče. Postrežemo jih s toplo omako, na primer tatarsko.

Skrivnosti uporabe testa:

1. Redko testo se bo bolje držalo, če rakove palčke vnaprej potresete z navadno pšenično moko.
2. Poskusite testo enakomerno porazdeliti po koščkih, brez debelih plasti. Bajtsi morajo biti hrustljavi tako zunaj kot znotraj. Pri opisani napaki se koščki v notranjosti ne bodo ocvrli in bodo ostali mehki.
3. Temperatura mora biti visoka, sicer bo testo vpilo olje in ne bo hrustljavo.

Kotleti iz rakovih palčk

Kaj pa, če bi goste presenetili s polpeti iz rakovega mesa? No, čeprav ne povsem pravega, lahko to obdržimo zase, na mizi pa se bo pojavil elitni izdelek. Nežen, sočen, predvsem pa zelo preprost in hiter za pripravo.

Potrebovali bomo:

• Rakove palčke – 200 g.
• Piščančja jajca – 2 kosa.
• Trdi sir – 150 g.
• Česen – 2 stroka.
• Pšenična moka – 4 žlice.
• Olje – za cvrenje.
• Sveža zelišča, sol, poper – po okusu.

Koraki priprave polpetov:

1. Ne pozabite rakove palčke vnaprej odmrzniti – to je zelo pomembno, saj je zamrznjen izdelek težko drobiti v mešalniku.
2. Rakove palčke, očiščene folije, narežemo na majhne koščke, jih damo v mešalnik in zmeljemo do drobnih ostružkov.
3. Sir naribamo na velikem ribežu in ga zmešamo z zmletimi rakovicami, dodamo piščančji jajci. Premešamo in dodamo stisnjen česen. Solimo, popramo in ponovno vse premešamo do enotne mase.
4. Masa mora biti gosta in lepljiva. Če iz takega testa ni mogoče oblikovati polpetov, dodamo v maso žlico majoneze.
5. Oblikujemo okrogle polpete, jih na obeh straneh povaljamo v pšenični moki in začnemo cvreti v ponvi s segretim rastlinskim oljem. Cvremo jih, dokler niso zlato rjavi na obeh straneh.

Sendviči s tuno in rakovimi palčkami

Razveselite domače z novimi okusi za zajtrk, da se dan začne »s pravo nogo«. Pašta iz sočne tune in nežnih rakovih palčk – že se nam cedijo sline.

Potrebovali bomo:

• Rakove palčke – 400 g.
• Konzervirana tuna – 200 g.
• Rdeča čebula – polovica.
• Česen – 1 strok.
• Majoneza – 250 g (lahko nadomestite z mastno kislo smetano).
• Sveža zelišča, sol, poper – po okusu.
• Popečeni kruhki – 6 kosov.

Korak priprave:

1. Zmeljemo čebulo, česen in rakove palčke s tuno – dobiti moramo skoraj kašasto maso.
2. Po mletju zmešamo te sestavine, jih prelijemo z majonezo in ponovno premešamo, da se enakomerno porazdelijo.
3. Končano pašto namažemo na rezine kruha in postrežemo. K sendvičem lahko dodamo list sveže solate – odlično se poda k ribjim izdelkom in jedi doda poletno svežino.

Fotografija rakovih palčk