Eklerji in profiteroli v notranjosti surovi: zakaj in kaj storiti?

Zelo pogosto med pripravo eklerji in profiteroli ostanejo v notranjosti nepečeni. Da bi se izognili tej težavi, uporabite nasvete strokovnjakov.

Da bi razveselili sebe in bližnje z izdelki iz kuhanega testa, je treba upoštevati priporočila za pripravo in imeti kulinarične veščine. Gospodinje imajo pomisleke, da bi testo v pečici počilo ali pa sploh ne bi vzhajalo.
Toda glavna težava ni v tem. Pogosteje eklerji in profiteroli ostanejo v notranjosti nepečeni. Da bi se izognili tej neprijetnosti, uporabite nasvete strokovnjakov.

Kaj so eklerji in iz česa jih naredijo

Francoska peciva podolgovate oblike iz kuhanega testa s kremo se imenujejo eklerji.

Zračno sladico naredijo takoj po pripravi sijajnega, gostega testa, ki se v modelu za peko ne razleze.

Osnovo za pecivo pripravijo iz vode, moke in masla. Po ohlajanju dodajo jajca, eno za drugim. Krema je lahko kuhana, maslena ali beljakovinska.

Da bi prikrili luknje, skozi katere cevke napolnijo z nadevom, sladko pecivo prekrijejo s fondantom, čokoladno glazuro, potresejo s sladkorjem v prahu. Idealna dolžina sladice je 14 cm.

Profiteroli: kaj so in iz česa jih naredijo

V nasprotju z eklerji profiterole s premerom največ 4 cm polnijo ne samo s sladkimi nadevi, ampak tudi z mesom, gobami.

Francoski izdelki so kroglice iz kuhanega testa, v notranjosti votle.

Prvi recept, najden v ameriški kuharski knjigi leta 1827, je blizu sodobnemu receptu za profiterole. Vključuje minimalno količino dostopnih sestavin in nekaj preprostih korakov.

Za pripravo testa v vodo dodajo maslo in pšenično moko. Nato v gosto maso vmešajo stepena jajca. Iz polizdelka oblikujejo kroglice. Po pečenju v pečici jih napolnijo s kremo s pomočjo slaščičarske vrečke.

Kako se eklerji razlikujejo od profiterolov?

Izdelki iz kuhanega testa se razlikujejo po obliki in nadevih. Eklerji so podolgovati, profiteroli okrogli in majhni. Votle votline obeh so lahko napolnjene s sladko kremo.

Ampak, če so eklerji peciva v obliki cevk, prekrita s fondantom ali čokoladno glazuro, profiteroli bolj spominjajo na žemlje z različnimi nadevi, ki niso nujno sladki.

Zakaj izdelki iz kuhanega testa postanejo v notranjosti surovi

Ekleri in profiteroli so v notranjosti nepečeni zaradi napak pri njihovi pripravi:

1. Neogreta pečica. Moke ne smete dati v hladno pečico. Pečico segrejte na ustrezno temperaturo, preden vanjo postavite pekač.
2. Neupoštevanje temperaturnega režima. Po četrt ure znižajte temperaturo, da se testo enakomerno segreje in da se na zunanji strani ne oblikuje suha skorja.
3. Zamenjava sestavine. Če v vodo pri pripravi testa dodate namesto masla margarino, se kakovost polizdelka zmanjša.

Kaj storiti, če so eklerji in profiteroli v notranjosti postali surovi

Neprijetne situacije ne morete popraviti. Lahko samo preučite napake in uporabite nasvete profesionalnih kuharjev za prihodnost:

1. Ne zamenjajte masla z margarino.
2. Vzemite vodo in mleko v enakih delih.
3. Pri odlaganju peciva iz slaščičarske vrečke ohranjajte pritisk v njej, pri tem pa delajte premore.
4. Pred polaganjem izdelkov segrejte pečico.
5. Prvih 15 minut pecite eklerje in profiterole pri 200 °C, naslednjih 20 minut pa pri 180 °C.
6. Med pripravo ne odpirajte vrat pečice.

Da bo testo prave konsistence in se bo speklo v notranjosti, uporabite mleko z 3,2 % maščobe, moko z veliko glutena, naravno maslo in ne namaza.