Kako ugotoviti, da se je sveži ali konzervirani ananas pokvaril?

Ananas iz Brazilije upravičeno imenujejo tropska lekarna. Odstranjuje toksine, se bori proti depresiji, znižuje krvni tlak, vsebuje encim bromelain, ki razgrajuje beljakovine. Plod, ki že zdavnaj ni več eksotičen, trgovine prodajajo v obliki kandiranega sadja, čipsa, konzerv. A več koristi je v svežem ananasu, če je pravilno izbran in se med shranjevanjem ni pokvaril.

Kako brez rezanja ugotoviti, da se je ananas pokvaril

Značilni znaki ananasa, neprimernega za uživanje:

1. Vonj. Močan, presladkast vonj s notami fermentacije je značilen za proizvod, v katerem se je začel proces gnitja.
2. Teža. Če vzamete ananas v roke in se vam zdi brez teže, pomeni, da se dolgo skladišči in je začel usihati. Odstraniti ga je treba.
3. Perjanica. Listi v obliki palme na vrhu pomagajo ananasu, da dolgo ostane svež. Če je perjanica porjavela in se posušila ter se listi ločijo brez napora, je pred vami prezrel plod.
4. Barva lusk. Pri izdelku s pretečenim rokom trajanja so luske rjave, bordo ali temno rjave z belkastimi progami.
5. Pritisk. Po pritisku se oblika pokvarjenega ploda ne obnovi. To kaže na razvoj gnitnih procesov v mesu.

Izogibajte se ananasu z vonjem po kisu, kvasu ali alkoholu, mehkim in mokrim dnom ter votlim zvokom ob potrkavanju. Med znake pokvarjenosti spadajo udrtine, asimetrična oblika, teža manj kot 1 kg.

Značilnih madežev s progami, mehčanja lusk in območij gnilobe na površini morda ni, vendar to ne pomeni, da je izdelek primeren za uživanje. Pridelek pred prevozom do prodajnih mest obdelajo s fungicidi, ki ohranjajo videz, ne pa kakovosti mesa.

Znaki pokvarjenega konzerviranega ananasa

Konzerviran izdelek velja za pokvarjenega in neprimernega za uživanje, če:

• je pločevinka napihnjena ali poškodovana;
• je sirup moten ali se je penil;
• se je spremenila barva;
• je nastala plesen.

Konzervirani ananasi so lahko vzrok za smrtno nevaren botulizem. Ob najmanjšem dvomu o kakovosti izdelka se ga je treba znebiti. Rospotrebnadzor ne priporoča nakupa konzerv od zasebnikov.

Simptomi zastrupitve in prva pomoč

Ananas, ki se dolgo hrani v hladilniku, ali odprte konzerve so vir patogenih mikroorganizmov, ki med življenjsko aktivnostjo sproščajo veliko količino toksinov. Po zaužitju prezrelega izdelka pride do zastrupitve s hrano, ki jo spremljajo:

• krčevite bolečine v epigastričnem predelu;
• bruhanje, ki olajša stanje;
• driska;
• povišana telesna temperatura, glavobol.

Ob naraščajoči dehidraciji se zniža krvni tlak, pojavita se tahikardija in zaspanost.

Če so s pokvarjenim izdelkom v telo vstopili povzročitelji botulizma in so se splošnim simptomom zastrupitve pridružile motnje vida, artikulacije in požiranja, nemudoma pokličite rešilca.

Če ni življenjsko nevarnih simptomov, se lahko izognemo zdravniškemu posegu.

Pomembno je pravočasno nuditi prvo pomoč, upoštevajoč priporočila strokovnjakov:

1. Prizadeti osebi ponudijo do liter in pol vode s kalijevim permanganatom ali čiste vode, da bi lažje izzvali bruhanje. Želodec izpirajo, dokler ne izteče bistra tekočina brez delcev hrane.
2. Da bi omejili širjenje toksinov, bolniku dajo absorpcijsko zdravilo v skladu z navodili.
3. Za obnovitev vodnega ravnovesja pri dehidraciji zaradi bruhanja in driske je priporočljivo uživanje obilice toplih napitkov.

Zaradi teh preprostih ukrepov se izloči večina toksinov in prepreči hud potek bolezni.

Kako pri nakupu prepoznati okusen in zrel sadež

Vodnik za izbiro kakovostnega izdelka v trgovinah:

Povohajte

Zrel plod diši nezoprno, a opazno po začinjeno-sadni sladkosti. Popolna odsotnost arome je znak nezrelosti.

Ocenite perjanico

Pri zrelem ananasu je rozeta gosta, zelena z rahlo posušenimi konicami. Osrednji listi se brez težav ločijo od dna. Višina rozete ne sme biti nižja od 10 cm.

Uporabite pritisk in potrkavanje

Ananas s sladkim, sočnim mesom, tako kot lubenica, ob potrkavanju oddaja gluh zvok. Ob pritisku je prožen, ne ostane kamnit ali z vdolbinami.

Preverite lupino

Izberite izdelek s prožnimi, rahlo mehkimi luskami svetlo rumene barve. Dovoljene so rjave in zelene proge. Pri nekaterih sortah sadne kulture lupina tudi v zrelem stanju ostane zelena. V tem primeru se orientirajte po drugih znakih.

Bodite pozorni na ceno

Glavni del lastne cene izdelka predstavljajo transportni stroški. Ananase, pobrane zrele, dostavljajo z letali, kar poviša njihovo ceno. Prevoz plodov, odrezanih zelenih, z morskimi ladjami znižuje lastno ceno.

Za slajše veljajo majhni ananasi z bodičastimi listi in gladko lupino. Kupljeni izdelek je bolje pojesti takoj, saj v hladilniku izgubi aromo toploljubnega južnega sadeža.

Kako pravilno shraniti ananas

Pravila in pogoji za ohranjanje potrošniških lastnosti svežega in konzerviranega ananasa se bistveno razlikujejo.

Svež

Optimalni pogoji shranjevanja svežega sadeža so 90-odstotna vlažnost, temperatura 7–10 °C.

Primerno mesto za cel ananas je posoda za sadje v hladilniku. V njem zrel plod ohrani okus in hranilno vrednost do dveh tednov, nezrel pa do treh tednov. Pred shranjevanjem ananas zavijemo v papir, ki ga menjamo, ko se zmoči.

Ostanke olupljenega in narezanega sadja v steklenem ali porcelanskem krožniku pokrijemo s prozorno folijo in hranimo v hladilniku največ tri dni.

Zamrznjen izdelek ohrani hranilne lastnosti veliko dlje (3–4 mesece). Ananas olupimo, narežemo na poljuben način, razporedimo v eni plasti na desko za rezanje ali pladenj. Po zamrzovanju kocke, rezine ali koščke zapakiramo v vrečke z zadrgo in vrnemo v zamrzovalnik.

Konzerviran

V zaprtem kozarcu konzervirano sadje ne pokvari 3 leta. Po odprtju narezan na rezine ali kolobarje izdelek pri sobni temperaturi "živi" največ štiri ure. Če ga prestavimo v stekleno ali keramično posodo in postavimo v hladilnik, se rok trajanja podaljša na en teden.

Zamrzovalnik še bolj podaljša rok trajanja konzerviranih ananasov. Za pridobitev kock za koktajle uporabimo modelček za led. V vsako položimo majhen košček in zalijemo s sirupom. Po zamrznitvi prestavimo v vakuumsko vrečko in shranjujemo do štirih mesecev.

Če pravilno izberemo ananas in ustvarimo optimalne pogoje za shranjevanje, lahko ne le uživamo v gastronomskem užitku, ampak tudi ohranimo zdravje, izboljšamo razpoloženje in preprečimo depresijo.