Kako ugotoviti, ali so se kumare pokvarile? Roki in pogoji shranjevanja

Kumare so priljubljena zelenjava mnogih ljudi. Sveže, vložene, soljene – ti hrustljavi zelenci so okusni, nizkokalorični, slastni. Vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. Toda kot vsaka druga zelenjava se lahko tudi kumare pokvarijo. Takšnih izdelkov ne smemo uživati! V članku bodo obravnavani znaki pokvarjenosti kumar in pravila njihovega shranjevanja.

Znaki pokvarjenih kumar

Kar zadeva sveže kumare, je to hitro pokvarljiv izdelek. Vložene in soljene kumare imajo dolg rok trajanja, če med njihovo pripravo ni bila kršena tehnologija in so bila upoštevana pravilna razmerja. Toda tudi one se lahko pokvarijo.

Sveže

Pokvarjene sveže kumare lahko prepoznate po naslednjih znakih:

1. Sprememba barve iz temno zelene v rumenkasto, kasneje postane belkasta.
2. Pojav neprijetnega vonja.
3. Sprememba strukture – iz čvrste in trdne se kumara spremeni v lepljivo, sluzasto, kašasto maso.

Sveža kumara se začne kvariti s konca. Če znake pokvarjenosti pravočasno opazite, lahko preprosto odrežete konce in olupite lupino. Očiščeno kumaro je treba oprati in takoj uporabiti v prehrani.

Soljene

Pokvarjene soljene kumare prekrije plesniv nanos, slanica postane motna. Kasneje postanejo mehke, neprijetnega videza, pridobijo kašasto konsistenco.

Marinirane

Vloženi kornišoni so pokvarjeni, če:

• je kovinski pokrov na kozarcu napihnjen;
• v posodi opazimo majhne mehurčke;
• slanica postane motne barve.

Če so kumare po okusu normalne, vendar je slanica začela motneti, jih lahko operete in uporabite v hrani. Bolje je, da kumare termično obdelate. V drugih primerih kornišonov ni dovoljeno jesti!

Ali se lahko zastrupite s pokvarjenimi kumarami?

Seveda lahko! Še posebej, če gre za kisle ali vložene jedi. Prehransko zastrupitev povzročajo Escherichia coli, salmonela in celo bakterije botulizma.

Simptomi in prva pomoč pri zastrupitvi

Po zaužitju pokvarjenih kumar patogene bakterije zaidejo na sluznico črevesja. V nekaj urah proizvajajo toksine, ki zastrupljajo telo. Glede na količino zaužitega se pojavijo simptomi zastrupitve:

• bolečine v trebuhu krčevitega tipa;
• slabost;
• bruhanje;
• driska.

Pri hudi prehranski zastrupitvi se pojavijo šibkost, neobvladljivo bruhanje, vodena driska in povišana telesna temperatura. Brez pravočasnega zdravljenja pride do dehidracije. V tem primeru je treba nujno poklicati zdravnika!

Ob prvih simptomih je treba izprati želodec tako, da popijete 4 litre vode z raztopljeno soljo. Po bruhanju je treba vzeti absorbente – smekto, polisorb. Nato sledi počitek in obilno pitje za nadomestitev tekočine v telesu.

Kako pravilno shranjevati kumare

Roki in pogoji shranjevanja kumar so odvisni od njihove vrste. Sveže zelenjave ne bo mogoče dolgo shranjevati. Zato kumare za ohranitev solijo ali vlagajo.

Sveže

Sveže kumare hranimo v predalu hladilnika, namenjenem za zelenjavo. Že po 5–7 dneh se izgubi čvrstost zelenih plodov.

V kartonski škatli lahko sveže kumare ohranite 10 dni, če je temperatura v prostoru med 6 in 8 stopinjami Celzija.

Soljene

Slane kumare hranimo v sodih, vedrih v hladni kleti, kjer temperatura zraka ne presega 0…+2°C. Biti morajo popolnoma prekrite s slanico.

Vložene kumare lahko hranimo tudi v steklenih kozarcih, zaprtih s polietilenskimi pokrovi v hladilniku. Rok uporabe slanih kumaric je največ 4 mesece.

Marinirane

Zaprti kozarci se hranijo v temnem, hladnem prostoru – pri temperaturi največ plus 2 stopinji. Hermetično zaprta posoda s kumarami se hrani približno eno leto. Po odprtju je treba vsebino kozarca pojesti v 15 dneh. Hranimo jo v hladilniku.