Presoljena slanina: kaj storiti in kako popraviti?

Slanina z vidika zdrave prehrane ni zelo koristen izdelek. Kljub temu jo ima marsikdo rad. Soljena, z mesnimi plastmi, je najboljša sestavina za zimske, sitne sendviče iz črnega kruha z namazano gorčico. Če narežete soljeno, zamrznjeno slanino in skuhate krompirček, lahko hitro in poceni pripravite okusno, sito večerjo, ki vas bo pogrela v hladnem letnem času.

Toda kaj storiti, če je slanina – kupljena ali samostojno soljena – presoljena? Ni treba paničariti in še manj se je znebiti. Ko poskusite en košček, ne zametujte poskusiti še drugega. Včasih je le na površini slanine veliko soli, znotraj pa ostane zelo okusna. Če je s soljo res pretiravano, lahko poskusite odstraniti njen presežek. Še več, za to obstaja več možnosti. Ker ta izdelek pripravljamo na različne načine, je treba napako popraviti glede na način soljenja. O tem bo govora v nadaljevanju.

Kako rešiti presoljeno slanino suhega soljenja

Suho soljenje slanine pomeni, da pripravljene kose zarežete in jih posujete z grobo soljo, dodate začimbe in česen. Nato jih za nekaj dni postavite pod težo. Izdelek je skoraj nemogoče presoliti, saj bo med pripravo vzel toliko soli, kot jo potrebuje. Če pa bo slanina dolgo časa shranjena v posodi, kjer je potekalo soljenje, bo postala neokusna, vsebnost soli pa ogromna. Preden se posladkate s takšno slanino, jo temeljito očistite velikih solnih kristalov.

Ker se za ta način uporablja groba sol, njen presežek ostane na površini. Zato se oborožite z ostrim nožem in počasi pojdite po celotni površini kosa, se dokopite do rež in tam skrbno odstranite sol. Po takšni manipulaciji bo slanina postala veliko mehkejša in nežnejša po okusu, odvečna sol pa ne bo škodila organizmu.

Kako odstraniti odvečno sol iz slanine z mesnimi plastmi

Če pa ima slanina številne, okusne mesne plasti, običajno odstranjevanje soli ne bo pomagalo izboljšati okusa. V tem primeru bo pomagalo namakanje. Potrebovali boste hladno, čim hladnejšo, čisto vodo. Namakati je treba kos take velikosti, ki ga boste pojedli v treh do štirih dneh. Če imate doma veliko zalogo presoljene slanine s plastmi, namakajte majhne koščke, ki jih boste kmalu porabili. Preostanek je bolje shraniti v zamrzovalniku.

Slanina mora biti v vodi dve uri. Ostanke solnih kristalov odstranite z ostrim nožem in izdelek, zavitega v vrečko ali folijo, postavite v zamrzovalnik.

Kaj storiti, če ste presolili slanino v slanici

Mnoge gospodinje imajo raje način soljenja slanine v močni slanici – tuzluku. Ta postane mehka, nežna in zelo okusna. Vendar dolgotrajno namakanje izdelka v slanici poslabša okus zaradi visoke koncentracije soli. Situacijo lahko popravi namakanje slanine v hladni, čisti vodi. Pustite jo v vodi eno ali dve uri, nato pa kos osušite s papirnato brisačo, odrežite košček in poskusite, ali je dovolj slana. Če namakanje ni pomagalo pri presoljenosti, lahko naredite naslednje:

1. V ohlajeno, prekuhano vodo položite vrečko s suhimi riževimi zrni.
2. Slanino narežite na večje kose in jo položite v to vodo.
3. Pustite jo približno šest ur.
4. Vzemite jo ven in osušite s papirnatimi brisačami.
5. Zavijte jo v živilsko folijo in dajte v zamrzovalnik.
6. Po nekaj urah poskusite.

Ta način odlično odstrani odvečno sol v izdelku, naredi ga nežnejšega in mehkejšega.

Zanesljiv način za odstranitev odvečne soli iz slanine

Če nobeden od zgoraj naštetih načinov ni dal želenega rezultata, lahko poskusite odstraniti odvečno sol v slanini s kuhanjem. Algoritem dejanj je naslednji:

• v loncu zavrite vodo;
• tja položite slanino, narezano na večje kose;
• kuhajte tri minute;
• ugasnite ogenj in v lonec položite nekaj zdrobljenih strokov česna;
• pustite, da se popolnoma ohladi;
• postavite lonec v hladilnik za en dan;
• vzemite slanino ven, osušite jo s papirnatimi brisačami;
• zavijte jo v vrečko in dajte v zamrzovalnik.

Kratek kuhanec in nato bivanje v isti vodi zagotavljata odstranitev odvečne soli iz izdelka. Slanina postane mehka in zmerno slana.

Kako popraviti okus prekajene slanine

Kaj pa, če je prekajena slanina presoljena? Težavo lahko rešite s preprostim dejanjem, kot je odstranitev kože. Skupaj s kožo je treba odrezati spodnjo mesno plast, v kateri je visoka koncentracija soli. Po takšnih manipulacijah bi se moral okus domače poslastice opazno izboljšati. Odrezane kože in plasti lahko uporabite za pripravo različnih jedi, ne pozabite pa, da so zelo slane.

V skrajnem primeru lahko prekajeno slanino namočite v hladni vodi po zgoraj opisanem načelu in jo ponovno prekadite. Vendar bo to negativno vplivalo na okus končnega izdelka.

Skrajni način za izboljšanje okusa presoljene slanine

Iz preveč slane slanine, ki se ne da izmočiti, lahko pripravite nadev. Uporabite ga lahko za praženje zelenjave in krompirja. Slani nadev lahko dodajate mesu pri pripravi polpetov, mesnih kroglic in pelmenov. Vendar ne smete pozabiti, da vsebuje veliko soli!

Za pripravo lahko presoljeno zamrznjeno slanino zmeljete skozi mlinček za meso, pri čemer dodate porcijo sveže, nesoljene slanine. V maso lahko dodate zdrobljen česen. Izdelek lahko shranite v zamrzovalniku. To je dobra možnost uporabe manj kakovostnega izdelka, ki ga ne bo zavrgla varčna in gospodarna gospodinja. Vendar takega izdelka ni mogoče uporabiti kot namaz na kruh, saj vsebuje svežo slanino. Če pa presoljeno poslastico zmeljete skupaj z nesoljeno ali kuhano, jo lahko povsem uporabite kot namaz.

Treba je povedati, da se največja koncentracija soli nabere v koži in okoli nje. V nekaterih primerih je dovolj, da odstranite te dele, da bo prigrizek ustrezal vsem članom gospodinjstva.

Nasveti za soljenje slanine

Da bo slanina pri soljenju postala prava poslastica, se morate držati naslednjih pravil:

1. Za soljenje je bolje vzeti svežo, še toplo slanino, nikakor pa ne zamrznjene – lahko kupite kmetijske, domače izdelke.
2. Kosi naj bodo približno 15 cm dolgi, 10 cm široki in višine od 10 do 15 cm – manjši kosi se hitreje solijo, vendar ne prevzamejo vsega okusa in arome začimb.
3. Kosi, širši in daljši od 20 cm, se solijo dlje.
4. Izdelek z mesnimi plastmi je treba v slanici ali soli držati dlje kot tiste brez njih – meso se mora posušiti, postati rdečkasto rjavo in vpiti sol.
5. Slanine ne smete pustiti v posodi, v kateri je potekalo soljenje – po določenem času jo vzamete ven, osušite in shranite v zamrzovalniku.
6. Pri suhem načinu soljenja jo morate prva dva dni hraniti na toplem, nato pa jo prestaviti na hladno.
7. Soljenje kosov idealne velikosti, o katerih je bila govora zgoraj, traja približno en teden; če so kosi večji, naj se solijo do 10 dni.
8. Pred shranjevanjem je treba odvečne solne kristale postrgati z nožem, vendar kosov ni treba spirati – to bo skrajšalo njihov rok trajanja.

Pomembno! Pri soljenju ni treba varčevati s česnom, začimbami in soljo. Če slanine pri suhem načinu soljenja ne držite dolgo v slanici ali posodi, ne bo vsrkala več soli, kot je potrebno.

Kako kupiti okusno soljeno slanino

In za konec se morate pogovoriti o tem, kako izbrati slano poslastico v trgovini ali na tržnici, da kasneje ne bo treba odstranjevati odvečne soli. Torej, pri izbiri poslastice bodite pozorni na naslednje:

1. Debelina kosov naj bo od 3 do 6 cm.
2. Koža naj bo svetla, brez ščetin – v nasprotnem primeru lahko govorimo o starosti prašiča.
3. Barva – nežno rožnata, bela, nikakor pa rumena, kar kaže na starost izdelka, njegovo nizko kakovost okusa in presežek soli.

Ko kupujete svežo slanino za soljenje, je treba vedeti, da je najbolj okusen in nežen izdelek del svinje, ki sega od vratu do lopatic. Vendar pa v tem delu ni mesnih plasti. Sama slanina naj bo mehka in se z lahkoto reže z nožem – ne glede na to, ali je soljena in pripravljena za uživanje ali sveža. Pred soljenjem je treba svež izdelek oprati in temeljito osušiti, šele nato pa začeti s kuhanjem.