Kako popraviti presoljene paradižnike? Odstranimo odvečno sol

Presežek soli ni vedno tragedija; nekateri izdelki, na primer slanina, preprosto ne bodo prevzeli odvečne soli. Če pa so paradižniki presoljeni, bo treba situacijo popraviti. Pri čemer je to mogoče storiti tako med postopkom zapiranja kozarcev kot tudi kasneje, ko je izdelek pripravljen za postrežbo.

Možnosti izboljšanja okusa presoljenih paradižnikov

Recepti za slanico se med gospodinjami razlikujejo. Seveda obstaja klasična različica, kjer na 1 liter vode vzamemo 1 žlico soli in dvojno količino sladkorja. Obstajajo tudi nianse. Nekdo ima raje slajši okus, drugi pa imajo raje kiselkast ali bolj bogato slanico. Če pa je očitno preveč soli, to ne bo koristilo niti zdravju niti okusu. Odvisno od tega, v kateri fazi je napaka odkrita, se izberejo tudi metode za njeno popravilo.

Pri zapiranju

Pogosto je slanica v vročem stanju normalna, med ohlajanjem pa postaja sol vedno bolj občutna. V tem primeru je dovolj, da tekočino odlijemo in pripravimo novo porcijo z drugimi razmerji. Paradižnikom bo le koristilo, da so v vroči slanici, ne bodo pa imeli časa, da bi se prepojili. To je mogoče storiti tudi po zapiranju, če ni minilo več kot 2 uri. Le ponovno bo treba sterilizirati posode in pokrove.

Kot možnost slanice ne odlijemo, ampak jo ponovno zavremo z dodatkom vode. Včasih je dovolj, da dodamo malo več sladkorja, če so paradižniki kisli. To se običajno zgodi v deževnem poletju ob pomanjkanju toplote.

Končni izdelek

Ko je presoljenost odkrita ob odpiranju kozarca, lahko paradižnike za 2–3 ure prelijete z nesoljenim paradižnikovim sokom. Drug način je, da jih namočite v vodi, ki jo zamenjate 2–3 krat. Toda v tem primeru lahko izgine ves okus zelenjave, ostane pa vodni priokus. Vse je odvisno od celovitosti lupine in sorte. Ko so zeleni paradižniki presoljeni, jih je bolje dati v solato, prelite s sončničnim oljem, ali pa jih pustiti za pripravo razsolnika, pri čemer je treba upoštevati, da takšne jedi praktično ni treba soliti.

Če čas dopušča, prvotno slanico razredčimo z vodo za tretjino prostornine, ponovno vlijemo v kozarec z zelenjavo in pustimo na hladnem 2–3 dni. Mimogrede, mnogi raje uporabljajo presoljene paradižnike za domači kečap ali jih dodajajo v dušene jedi.