Slanica kislega zelja: koristne lastnosti in kontraindikacije

Poznavalci kislega zelja vedo, da ta izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen. To je nizkokalorična jed, ki jo lahko uživate kot samostojen prigrizek ali kot prilogo. Ljudje, ki pazijo na svojo telesno težo, so lahko brez skrbi, da bodo z njenim uživanjem pridobili odvečne kilograme, nasprotno, z njeno pomočjo je povsem mogoče izboljšati zdravje. Glavna vrednost je v soku kisle zelenjave, o katerem bo govora v nadaljevanju objave.

V času Sovjetske zveze so zelje kisali skoraj v vsaki družini. Pri tem niso bile priprave v majhnih kozarcih, ampak v velikih sodih po 100 in več kg. Shranjevali so ga na balkonu ali v drugih hladnih prostorih. Danes se je marsikaj spremenilo, a ljubezen do kislega zelja je ostala. Nekdo raje kisa sam, drugemu je všeč kupljen izdelek.

Malo zgodovine

Večina Rusov meni, da so začeli zelje kisati prvič v stari Rusiji. Vendar so znana zgodovinska dejstva, da je prva omemba kisle zelenjave ohranjena v kroniki gradnje Velikega kitajskega zidu. Takrat so s kislim zeljem hranili delavce, ki so sodelovali pri gradnji. Bilo je že v 3. stoletju pred našim štetjem.

Če vam je uspelo obiskati Korejo, so vam domačini najverjetneje lahko povedali, da je njihova država domovina kislega zelja. Znano kislo zelje z imenom »kimči« se še vedno pripravlja za prebivalce in goste države. Tudi Nemci in Avstralci imajo kaj predstaviti. Njihova jed se imenuje šakrut in je kislo zelje s svinjino. V Romuniji brez kislega zelja ni mogoče pripraviti nacionalne jedi, imenovane sarmala – to so zelo okusne mesne kroglice. Poljaki s kislim zeljem pripravljajo tradicionalni bigos.

Prepiranje o tem, kdaj in kdo je prvi začel kisati zelje, je preprosto nesmiselno. Lahko pa natančno ugotovimo, da samo v Rusiji ta prigrizek uživajo v velikih količinah. Dodajajo ga juham, pitam, glavnim jedem. Lahko je priloga k mesu, ribam in celo pečeni zelenjavi. V naši državi je ohranjenih ogromno receptov za pripravo jedi iz kislega zelja.

Danes bomo izvedeli, v čem je skrivnost priljubljenosti te jedi, analizirali bomo sestavo, hranilno vrednost in kalorično vrednost soka, saj so v njem najbolj dragocene hranilne snovi.

Sok kislega zelja

Sok kisle zelenjave je edinstven po tem, da vsebuje veliko koristnih mikroelementov, mineralov in vitaminov. Nekateri ga zamenjujejo s solnico, ki nastane pri kislem vrenju. Vendar to ni res. Sok, kot se spodobi, ne izteka iz listov, ampak se ohrani v njih.

Da bi ga dobili, morate uporabiti sokovnik in v njem iztisniti zeljne liste. Iztisnjen sok bo precej bolj koncentriran kot slanica in bolj zdrav, čeprav ne moremo reči, da je zeljna slanica neuporabna. Tako kot sok vsebuje snovi, koristne za človeško zdravje, vendar ne v takšnih količinah. Pijača, pridobljena iz stisnjenega kislega zelja, vsebuje natanko tiste elemente, ki jih v slanici ni ali so prisotni v zanemarljivih količinah.

Oglejmo si njegovo sestavo, da se osebno prepričamo o njegovem zdravilnem učinku na človeško telo.

Sestava in kalorična vrednost

Kot smo že povedali, je kislo zelje nizkokalorično živilo. Število kalorij na 100 g je le 30 kcal. To je zanemarljiva številka, zato vam ni treba skrbeti za odvečne kilograme. V iztisnjenem soku je dovolj beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, potrebnih za ohranjanje zdravja.

Sestava:

• askorbinska kislina;
• vitamini skupine B;
• vitamin K;
• karoten;
• vitamin P;
• vitamin U in drugi vitamini;
• jod;
• vlaknine;
• kalcij;
• železo;
• kalij;
• cink in drugi elementi;
• mlečna kislina.

V soku je veliko askorbinske kisline. Popit kozarec zdravilne pijače bo dopolnil dnevno potrebo po vitaminu C.

Če belo zelje kisamo skupaj z rdečim zeljem, bo v dobljenem iztisnjenem soku iz takega kislega zelja štirikrat več vitamina C.

Koristne lastnosti soka kislega zelja

Naštejmo glavne koristne lastnosti soka:

1. Zaradi vsebnosti askorbinske kisline v soku krepi človeški imunski sistem.
2. Zaradi vitamina C učinkovito zdravi prehlad. Askorbinska kislina se v kislem zelju ohrani dlje, zato pijača tudi v zimskem mrazu ne bo izgubila svojih zdravilnih lastnosti in bo telo nasičila s pomembnimi elementi za zdravje.
3. Je odlično sredstvo za boj proti pomanjkanju vitaminov.
4. Iz telesa odstranjuje toksine in odpadne snovi.
5. Ima pozitiven vpliv v boju proti raku, saj zavira rast rakavih celičnih tvorb. V iztisnjenem soku so znanstveniki odkrili aktivne biološke snovi (spojine) – izotiocianate. Ti pa, kot je znano, zagotavljajo preventivo pred rakavimi obolenji.
6. Zaradi prisotnosti vitamina K, karotena in vitaminov skupine B izboljšuje strukturo las in nohtov.
7. Olajša proces prebave težke hrane.
8. Normalizira delovanje posameznih organov, vključno z jetri.
9. Blagodejno vpliva na tvorbo kostnega tkiva.
10. Stabilizira delovanje srčno-žilnega sistema zaradi vitamina P.
11. Pomlajuje telo, upočasnjuje proces staranja.
12. Zaradi vitamina U v soku pozitivno vpliva na želodec (zato je dovoljen za uživanje ljudem, ki trpijo za razjedo ali gastritisom. Vendar ne v obdobju poslabšanja in v zmernih količinah!)
13. Zaradi vlaknin znižuje raven sladkorja in holesterola.
14. Koristen je pri anemiji, endokrinih motnjah v telesu, težavah s kostnim tkivom.
15. Zaradi mlečne kisline uravnava presnovne procese.
16. Lahko upočasni razvoj rakotvornih snovi v telesu.
17. Zaradi izotiocianatov v iztisnjenem soku ima antibakterijske lastnosti.

Za ženske

Ženskam in dekletom, poleg zgoraj naštetih prednosti uživanja iztisnjenega soka, velja vedeti, da lahko s sokom okrepijo lase. Dovolj je, da ga vtrejo v korenine enkrat na 10 dni. Za zmanjšanje mastnosti las se priporoča maska z medom. Pripravite mešanico in jo nanesite na glavo za 30 minut. Postopoma se bo mastnost zmanjšala.

Naštejmo glavne prednosti uživanja iztisnjenega soka za ženske:

• čiščenje telesa toksinov in zastrupljenosti;
• izboljšanje apetita;
• krepitev imunosti;
• upočasnitev procesov staranja;
• ohranjanje naravne lepote s krepitvijo regeneracije celic;
• izboljšanje stanja nohtov, las in kože;
• normalizacija presnove v telesu;
• krepitev živčnega sistema, kar je še posebej pomembno v obdobju PMS ali menopavze.

Redno uživanje iztisnjenega soka za ženske in dekleta bo blagodejno vplivalo na njihovo zdravje. Zdravilna pijača ne bo le okrepila telesa, ampak ga bo tudi pomladila.

Za moške

Poleg splošnih koristnih lastnosti za človeško telo bo uživanje za moške zelo dobrodošlo. Zaradi velike količine vitamina C, ki vzdržuje imunski sistem v normalnem stanju, se predstavnikom močnejšega spola ni treba skrbeti zaradi preseganja določene energijske vrednosti prehrane. To ne velja le za športnike, ampak tudi za moške, ki pazijo na svojo postavo.

Poleg tega se s pomočjo iztisnjenega soka zlahka znebite zaprtja in temeljito očistite črevesje.

Za moške bo koristno vedeti, da bo redno uživanje pijače zmanjšalo tveganje za nastanek hemoroidov in izboljšalo prebavo. Ni je treba piti v neomejenih količinah. Dovolj je, da zaužijete od 2 do 5 žlic na dan. To bo odlično sredstvo za preprečevanje hemoroidov, napenjanja in zaprtja. Tveganje za njihov nastanek bo zmanjšano na nič, delovanje imunskega sistema pa se bo, nasprotno, okrepilo.

Med nosečnostjo

Sok kisle zelenjave ne le obogati človeško telo s koristnimi mikroelementi, minerali in snovmi, ampak ga tudi ščiti pred vdorom škodljivih bakterij. Zato bo pijača koristna ne le za mamico, ampak tudi za otroka. S krepitvijo obrambnih funkcij telesa bo iztisnjeni sok zmanjšal tveganje za okužbo z virusnimi in nalezljivimi boleznimi. Sok lahko pomaga celo pri obvladovanju neprijetnih občutkov med toksikozo.

Zaloga vitaminov nosečnice se porablja za dva. Zato se lahko pomanjkanje koristnih mikroelementov, mineralov in vitaminov pokaže v obliki suhe kože, luščenja, madežev itd. Glede na edinstveno sestavo in hranilno vrednost soka kislega zelja je težavo mogoče rešiti. Iztisnjeni sok vključite v svoj jedilnik in nasičite celice telesa s potrebnimi snovmi. Za težo vam ni treba skrbeti, saj pijača spada med nizkokalorične izdelke.

Med dojenjem

Doječa mamica naj bo previdna pri uživanju soka iz kislega zelja. Kljub vsem njegovim pozitivnim lastnostim lahko negativno vpliva na zdravje otroka: povzroči kolike in napenjanje.

Zato je treba koristni iztisnjeni sok postopoma uvajati v prehrano. Za začetek ga poskusite v sestavi drugih jedi. Pijače ni treba popolnoma opustiti.

Po prvem odmerku opazujte reakcijo dojenčka. Če opazite izpuščaje in napenjanje trebuščka, se med dojenjem odpovejte iztisku. Če pa je otrokovo telo pozitivno sprejelo sok, potem vključite pijačo v svojo prehrano.

Za otroke

Otroku, mlajšemu od pet let, ni priporočljivo redno jemati soka kislega zelja, kljub vsem njegovim pozitivnim lastnostim. Za preprečevanje prehlada lahko daste po jedilno žlico vsak drugi dan, vendar le, če ne opazite bolečin v trebuhu in napenjanja.

Po 5. letu lahko pijačo vključite v otroško prehrano, vendar postopoma, da ne škoduje telesu.

Pri hujšanju

Korist soka kislega zelja med dieto bo neprecenljiva. Pijača lahko nasiči telo in zmanjša željo po sladkem in slanem. Zato bo teža hitreje izginila. Če je s telesom vse v redu, se lahko odločite za dvodnevno dieto, med katero boste uživali samo sok. To je tvegano, a učinkovito. Če ne želite izpostavljati telesa stresu, lahko v prehrano vključite ribe, sadje, zelenjavo. Tako se je v sedmih dneh mogoče znebiti odvečnih 3–4 kg.

Uporaba v medicini

Zdravniki in dietetiki priporočajo redno uživanje iztiskanega soka kislega zelja za ohranjanje zdravja in preprečevanje prehladnih obolenj. Pijačo predpisujejo med zdravljenjem kot pomožno sredstvo za pospešitev okrevanja. Poglejmo, komu bo sok iz kislega zelja še posebej koristen.

1. Pijačo naj uživajo ljudje z zmanjšano kislostjo želodca, pri izgubi apetita, v primerih prenajedanja ali uživanja težko prebavljive hrane.
2. Iztis je koristen v primerih zlorabe alkohola, pa tudi za izboljšanje proizvodnje želodčnega soka.
3. Če bolnik z razjedo na dvanajstniku nima poslabšanj, a ga mučita zgaga in slabost, lahko priporočimo jemanje pijače 2 meseca, eno uro pred obrokom, 3-krat na dan.
4. Pri driski bo pomagal sok, zmešan s paradižnikovo pijačo.
5. To je odlično sredstvo pri zaprtju in hemoroidih.
6. Pri bolečinah v jetrih ali motnjah strukture organa je treba iztisek jemati po obroku. Bolečine bodo popustile, tkiva se bodo obnovila.
7. V netradicionalni medicini priporočajo jemanje toplega soka 7 dni pri vnetju trebušne slinavke. Nato naredite premor in po potrebi ponovite tečaj. Takšno zdravljenje bo koristno pri okužbi s črvi.
8. Če so v jetrih odkrite lamblije, je treba pijačo popiti 30 minut pred obrokom.
9. Ob prisotnosti patoloških mikroorganizmov v črevesju je treba upoštevati dieto, med katero je treba kislo zelje uživati hkrati s sokom.

Kdaj je treba posvetiti posebno pozornost iztisku? Zdravniki in dietetiki so sestavili obsežen seznam bolezni, pri katerih lahko kiselkasta pijača pomaga. Naštejmo le nekatere težave:

• debelost;
• holecistitis;
• pankreatitis;
• bronhitis;
• tuberkuloza;
• ekcemi;
• stomatitis;
• kolitis;
• vnetje grla itd.

Iztis kislega zelja je sposoben:

• okrepiti uriniranje;
• zmanjšati toksikozo pri nosečnici;
• izprati kamne iz žolčnika;
• odstraniti toksine iz telesa;
• povečati apetit;
• upočasniti proces staranja.

Uporaba v kozmetologiji

Sok se uspešno uporablja v kozmetične namene. Zaradi vsebnosti mlečne kisline ter kompleksa mikroelementov in vitaminov lahko dosežemo dvojni pozitivni učinek:

• očistiti kožo;
• pomladiti kožo in izboljšati polt.

Druge koristne lastnosti soka:

1. Z drgnjenjem obraza s sokom se lahko znebite razširjenih por in prekomerne mastnosti kože. Dekleta ugotavljajo, da na koži izginejo sledovi post-akne, koža pa je videti boljša.
2. Pravilno pripravljena pijača posvetli kožo, odpravlja pigmentacije, pege in druge madeže. Za to je dovolj, da za 15 minut na kožo položite robček, namočen v sok. Postopek je treba izvajati vsak drugi dan in že čez mesec dni bo viden rezultat.
3. Če uporabite led iz soka, lahko z njegovo pomočjo napnete kožo ter jo naredite čvrsto in prožno.
4. Kopeli za roke iz soka vam bodo omogočile, da za vedno pozabite na luščenje in otrdelost dlani.

Pomembno si je zapomniti, da se kozmetični postopki izvajajo s sokom kislega zelja brez dodajanja kisa! V nasprotnem primeru ne bo nobenega pozitivnega učinka, nasprotno, to je nevarno.

Škodljivost in kontraindikacije

Takoj naj poudarimo, da sok ne more škodovati zdravju ljudi, če ga uživamo zmerno in ne v obdobjih poslabšanja posameznih bolezni, kot je razjeda. Previdno naj pijačo uživajo ljudje s povečano kislostjo želodca. Otroci in osebe, starejši od 50 let, morajo omejiti uživanje iztiskanega soka.

Škoda je možna pri aritmiji, srčno-žilnih boleznih, ishemični bolezni. Telo se lahko na uživanje kiselkaste pijače odzove različno, zato če oseba trpi za kroničnimi težavami s trebušno slinavko, jetri, srcem in ledvicami, je treba najprej poskusiti sok v majhnih količinah. Vendar bo bolje, če se bolnik vnaprej posvetuje s svojim zdravnikom.

Zanimiva dejstva o zelju

Zelje velja za eno najbolj priljubljenih vrtnin. Njegov uspeh je posledica:

• hranilnosti;
• nizke kaloričnosti;
• okusnih lastnosti.

Zanimivosti:

1. Znanstveniki še vedno niso ugotovili, kje je domovina zelja. Prepir med Gruzijci, Grki in Italijani traja že več stoletij.
2. Omembe te vrtnine so arheologi našli pri izkopavanjih, ki segajo v kameno dobo. Znano je, da so zelje gojili že stari Egipčani pred začetkom našega štetja.

Za zaključek bi radi poudarili, da kislo zelje velja za bolj zdravo od svežega.