Grozni sok: koristne lastnosti in kontraindikacije

Grozni sok je všeč mnogim ljudem. Tako kot pri jabolčnem soku lahko dobite različne sokove po okusu in barvi, če za pripravo uporabite veliko različnih sort. Je lahko sladek ali kisel, rdeč, rožnat ali bel – za vsak okus.

Sestava in kalorična vrednost

Grozni sok ima zelo zapleteno kemijsko sestavo – v njem lahko najdemo organske kisline, vitamine, koristne minerale in sladkorje. Vse to se kopiči ne le v mesu, ampak tudi v koži in pečkah, zato je za sok pomembno uporabiti celo jagodičje.

Grozdična koža vsebuje pektine, eterična olja ter tudi tanine, ki so zelo cenjeni pri težavah s prebavili. Velika količina fenolnih spojin lahko zaščiti telo pred številnimi težavami. Pečke grozdja se že dolgo uporabljajo za pripravo olj in zdravil, ki podpirajo delovanje srčno-žilnega sistema. Pečke vsebujejo močne antioksidante – kvercetine in katehine. Sama pulpa je zelo bogata z vitaminom C, K in B skupine. Prehranske vlaknine prav tako blagodejno vplivajo na organizem, prav tako minerali – kalij, baker in mangan.

Kalorična vrednost soka je nizka – 100 kcal na 100 g soka. Zaradi značilne sladkosti nekaterih vrst jagodičja sok ne potrebuje dodajanja sladkorja, ki močno vpliva na končno kalorično vrednost pijače. Zdravju lahko koristijo in okus izboljšajo med ali meta. Zaradi njiju bo okus osvežilen in resnično poletni.

Kako je grozni sok koristen

Splošne koristi

Raziskave groznega soka in njegovih koristi za človeški organizem se še vedno izvajajo, pri čemer se vsakič odkrijejo nove zdravilne lastnosti. Vendar je že zdaj dokazano, da lahko uživanje groznega soka pomaga ljudem pri soočanju s številnimi težavami.

Zmanjšanje tveganja za nastanek rakavih celic
Antioksidanti pomagajo obnoviti celice, poškodovane zaradi prostih radikalov. Ti radikali so škodljivi za telo, povzročajo oksidativne procese, ki v prihodnosti prispevajo k razvoju rakavih bolezni. Antioksidanti blokirajo te radikale in ustavijo že nastale oksidativne procese. To prav tako zmanjša tveganje za nastanek sladkorne bolezni in srčno-žilnih bolezni.

Največ antioksidantov je v pečkah in lupini, zato ju morate uporabiti pri kuhanju – dovolj je, da grozdja ne olupite. Še posebej veliko jih je v rdečih sortah.

Poseben vpliv na rakave celice ima resveratrol – fenolna spojina, ki je preventivno sredstvo proti raku. Njegov način delovanja je enak kot pri antioksidantih – blokira proste radikale. V pomoč so mu katehini in kvercetin – flavonoidi, ki imajo lastnosti antioksidantov.

Korist za srce in ožilje
Visoka vsebnost kalija vam pomaga ohranjati normalen krvni tlak, ta mikroelement v grozdnem soku pa predstavlja 6 % dnevne potrebe telesa. Veliko število polifenolov zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Znanstveno je dokazano, da prav pomanjkanje kalija vodi v visok krvni tlak in bolezni srca, med katerimi je na prvem mestu možganska kap.

Znižanje ravni holesterola
Številne spojine v grozdnem soku zmanjšujejo kopičenje holesterola v telesu, zaradi česar se sčasoma njegova raven zniža na optimalno. Pri tem so še posebej učinkoviti sokovi iz rdečega grozdja, saj vsebujejo resveratrol, ki pripomore k zniževanju holesterola v krvi.

Normalizacija ravni sladkorja v krvi
Isti resveratrol povečuje občutljivost telesa na inzulin, zaradi česar se raven sladkorja zniža. Številne raziskave so pokazale, da je ob rednem uživanju grozdja in izdelkov iz njega prišlo do znižanja ravni sladkorja v krvi.

Izboljšanje vida
Flavonoidi delujejo antioksidativno in povečujejo raven zaščitnih beljakovin v mrežnici očesa. Sposobnost blokiranja prostih radikalov pa zmanjšuje tveganje za nastanek sive mrene in drugih težav, ki lahko vplivajo na zdravje oči. Resveratrol lahko pomaga zaščititi pred glavkomom.

Pomoč pri boju proti glavobolu
Grozdni sok je lahko učinkovito sredstvo proti glavobolu. Antioksidanti, riboflavin in fitohranila, ki jih vsebuje, pomagajo zmanjšati znake migrene. Iste sestavine vam bodo pomagale pri simptomih mačka.

Zmanjšanje tveganja za bolezni ledvic
Grozdni sok lahko zmanjša možnost za razvoj bolezni ledvic, saj ima diuretične lastnosti in pri tem pomaga pri odstranjevanju sečne kisline. Zaradi tega se kislost v sečilih zniža, prav tako pa tudi tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.

Krepitev imunskega sistema
Grozdni sok vsebuje veliko vitamina C, A in K – to je skupina vitaminov, katerih uživanje krepi imunski sistem in povečuje zaščito telesa pred delovanjem bakterij in virusov.

Izboljšanje delovanja možganov
Grozdni sok vsebuje veliko količino vitaminov skupine B, ki prispevajo k izboljšanju delovanja možganov. To se kaže v povečanju koncentracije in izboljšanju spomina. Vitamina A in C pa izboljšujeta razpoloženje ter dajeta občutek živahnosti, kar prav tako pripomore k boljšemu delovanju možganov.

Zdrava ustna votlina
Številne organske kisline prispevajo k zdravju ustne votline, zlasti jabolčna kislina. Pomaga zmanjšati tveganje spremembe barve zobne sklenine in pojava pigmentacije.

Za ženske

Grozdni sok bo razveselil mnoge ženske z dejstvom, da jih bo zaščitil pred boleznimi, povezanimi s prezgodnjim staranjem. Zelo pomembno je, da v soku uporabimo grozdno kožo – vsebuje veliko količino fenolnih spojin, kot sta fitoaleksin in resveratrol. Prav ti dve imata glavni vpliv na kožne celice, delujeta protivnetno, ščitita pred ultravijoličnim sevanjem in pojavom mozoljev.

Prav tako sok zaradi antioksidantov v svoji sestavi blokira rast rakavih celic dojke. Glavni borec med vsemi sortami grozdja velja sorta Concord.

Za moške

Grozdni sok slovi po mnogih koristnih lastnostih, ki ugodno vplivajo tako na žensko kot na moško telo. Obstaja vrsta bolezni in težav, ki se lahko pojavijo pri močnejši polovici človeštva. Zlasti gre za težave z delovanjem srca. Bioflavonoidi, ki jih vsebujejo plodovi, blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem.

V državah Vzhoda menijo, da lahko grozdne pijače pozdravijo moško neplodnost zaradi antioksidanta likopena, ki ima protivnetno delovanje.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je zelo pomembno, da koristne sestavine prejme ne le mati, ampak tudi nerojeni otrok. Grozdni sok je bogat z vsemi potrebnimi sestavinami. Povišal bo imuniteto, ki je v tem obdobju običajno oslabljena, in zaščitil telo pred virusi in bakterijami. Vitamini skupine B bodo pomagali normalizirati prebavo, saj med nosečnostjo pogosto prihaja do težav s prebavo. Fosfor, ki je prisoten v pijači, sodeluje pri pravilnem oblikovanju ploda.

Med dojenjem

Grozdje je zelo okusno jagodičje, vendar je žal po porodu treba k prehrani pristopiti zelo selektivno. Tako na primer novopečene mamice ne smejo uživati grozdja v njegovi prvotni obliki, sok pa je dovoljen že nekaj mesecev po rojstvu otroka. Vsebuje vse koristne sestavine, škoda, ki jo prinaša jagodičje brez toplotne obdelave, pa bo izključena.

Za otroke

Prehrana otrok mora biti prav tako uravnotežena, podpirati zdravje in normalen razvoj. Prvo seznanjanje otroka z grozdjem naj se začne s sokom, in sicer v razredčenem stanju. In če ni znakov alergijskih reakcij, lahko postopoma povečujemo koncentracijo soka in zmanjšujemo količino vode.

Pri dolgotrajni toplotni obdelavi soka se bodo uničile nekatere kisline, na katere so otroški zobki tako občutljivi. Vitamini skupine B bodo prispevali k izboljšanju možganske aktivnosti otroka – možgani potrebujejo pomoč med razvojem. Vitamin C bo okrepil imunski sistem in zdravje.

Pri hujšanju

Pred kratkim so znanstveniki prišli do zaključka, da redno uživanje domačega grozdnega soka (z drugimi besedami, sveže stisnjenega) vodi do zmanjšanja telesne teže. Ker ni potrebe po dodajanju sladkorja, grozdni sok ostaja prav tako nizkokaloričen kot samo grozdje. Obstaja dieta, ki temelji na grozdju in izdelkih iz njega. Hujšanju pripomorejo fenolne spojine, nekatere vrste katerih pomagajo telesu razgrajevati maščobne celice. Prav tako grozdni sok pospešuje presnovo telesa in uravnava raven sladkorja v krvi, kar vpliva na normalizacijo telesne teže in njeno vzdrževanje v prihodnosti.

Ali je pakirani grozni sok koristen

To vprašanje si zastavlja zelo veliko ljudi, ko se ustavijo pred policami s škatlami soka. Da bi razumeli to vprašanje, se je treba obrniti na informacije na embalaži pijače in na proizvodne tehnološke procese.

Sestava in rok uporabnosti
Bodite pozorni na sestavo. Zelo pogosto so poleg samega soka prisotni sladkorji, antioksidanti, v nekaterih primerih pa tudi ojačevalci okusa. Večina jih služi podaljšanju roka uporabnosti – tak izdelek lahko v zaprtem stanju zdrži do 6 mesecev tudi pri 25 stopinjah. Strinjajte se, doma pripravljen sok, tudi v zaprtem kozarcu, ne bo dolgo zdržal pri takšni temperaturi in bo čez nekaj dni dobil neprijeten okus in vonj. Zato je ob takih rokih treba podvomiti v naravnost soka in se spomniti, kakšno škodo lahko povzroči velika količina sladkorja, ojačevalcev okusa in arome.

Mnogi proizvajalci prikrivajo dejansko količino dodanega sladkorja. Najpogosteje je v sokovih prisoten v velikih količinah, zaradi česar se poškoduje zobna sklenina in pojavi se tveganje za nastanek kariesa. Mnogi tudi ugotavljajo, da se ob opustitvi pakiranih sokov pojavi izguba telesne teže in njena normalizacija.

Tehnologija proizvodnje
Tehnologija proizvodnje sokov vključuje številne faze obdelave. Med njimi so povsem neškodljive in podobne tistim, ki jih izvajamo doma – na primer kuhanje, filtriranje in včasih stiskanje (drobljenje) jagod. Nekatere pa so nam povsem neznane. Med njimi je sterilizacija pri zelo visokih temperaturah za podaljšanje roka uporabnosti. Posledično iz pakiranega soka izginejo skoraj vse koristne sestavine, saj preprosto ne prenesejo takšnih temperaturnih režimov.

Pri izdelavi soka iz svetlih sort grozdja je lahko prisoten korak, kot je bistrenje. Ta soku daje prijeten odtenek, vendar pijači odvzame vse koristne lastnosti.

Nekateri proizvajalci dodajajo kompleks vitaminov in mineralov – take sokove lahko najdemo med otroško hrano. Vendar je za otroke bolje uporabljati domače sokove, kjer ste popolnoma prepričani v sestavo.

Vsak se mora odločiti, ali je vredno piti grozdni sok iz vrečke, kupljen v trgovini. Toda zakaj bi tvegali nastanek nekaterih bolezni, če lahko brez težav doma naredite zdrav sok?

Grozni sok v medicini

Grozdje so kot zdravilo uporabljali že stari Rimljani – uporabljali so ga kot sredstvo proti prehladnim boleznim, pri težavah s prebavili in celo v primerih, ko so iz različnih razlogov izgubili veliko krvi.

V nekaterih primerih priporočajo uživanje grozdnega soka tudi danes. Na primer, pri anemiji je treba piti pol kozarca grozdnega soka 3-krat na dan. Velika količina železa v krvi prispeva k normalni ravni krvotvorbe.

Pri prehladu je treba piti topel grozdni sok – vitamin C v grozdju bo okrepil imunski sistem in mu pomagal v boju proti virusu. Takemu soku lahko dodate med ali meto za okrepitev učinka.

Uporaba groznega soka v kozmetologiji

Zaradi sposobnosti grozdnega soka, da preprečuje prezgodnje staranje, ga mnogi uporabljajo kot kozmetično sredstvo. Lahko deluje kot navaden tonik za obraz, hrani kožo s koristnimi sestavinami in izboljšuje njeno splošno stanje. Če lase izpirate z grozdnim sokom, boste čez čas opazili, da postanejo bolj gladki in se veliko lažje razčesajo – nič se ne zapleta in ne mrši. Težava z izpadanjem in cepljenjem se prav tako zmanjša na minimum.

Največ koristi imajo tisti, ki grozdni sok pripravljajo doma. Ostanke, ki ostanejo po filtriranju soka, lahko uporabite v kozmetične namene.

Piling za telo

V trgovini lahko pogosto najdete pilinge na osnovi grozdja in sladkorja. Takšen piling ima lahko anticelulitni učinek – spodbuja pretok krvnega obtoka bližje koži, kar ima čarobni učinek. Zelo preprosto ga je narediti doma. Za to potrebujete sladkor in koščke grozdja, ki so ostali po pripravi grozdnega soka. Dovolj je, da te sestavine zmešate in z masažnimi gibi nanesete na naparjeno kožo. Piling učinek bodo imela tudi grozdna semena.

Maska za lase z groznim sokom in repinčevim oljem

Zmešajte repinčevo olje, grozdni sok in med do goste konsistence ter dobljeno mešanico nanesite na lasišče. Postopek je treba ponoviti vsaj dvakrat na teden, da dosežete pozitiven učinek – zmanjšanje izpadanja, krepitev lasnih korenin in izboljšanje splošnega stanja lasišča (manj prhljaja in mastnosti).

Maska za lase z groznim sokom in jajcem

Iz prvega grozda iztisnite sok in ga dodajte jajčnemu rumenjaku in lanenemu olju. Za zgostitev lahko dodate med. Masko vmasirajte v lasišče in pustite delovati pol ure (glavo boste morali oviti z brisačo ali si nadeti kapo – maska deluje bolje v toploti).

Škodljivost in kontraindikacije

Grozdje in pijače iz njega vsebujejo velike količine organskih kislin, zato ljudje z razjedami prebavil in gastritisom ne smejo uživati soka. Sposobnost pospeševanja presnove lahko prav tako slabo vpliva na tiste, ki trpijo za drisko.

Iste kisline lahko prispevajo k uničenju zob, če so že prisotne kariesne spremembe. Zato, če želite preiti na prehrano z veliko vsebnostjo grozdnih izdelkov, morate obiskati zobozdravnika, da odpravite težave.

Diabetiki in ljudje, nagnjeni k kopičenju odvečne teže, ne smejo uživati soka z dodanim sladkorjem, zato se je vredno odpovedati pakiranemu soku in pripravljati le domačega, brez sladil.

Kako izbrati in shraniti grozni sok

Pri izbiri grozdnega soka v trgovini bodite pozorni na sestavo in rok uporabnosti. Bolje je izbrati sok, ki v svoji sestavi nima aditivov in sladkorja. Daljši rok uporabnosti pomeni, da izdelek ni naraven.

Bolje je dati prednost domačemu soku – njegova korist bo v tem primeru nesporna. Priprava je preprosta in ne zahteva veliko časa, če pa ga zaprete v kozarce, vas lahko razveseljuje tudi pozimi. Prav tako lahko pripravljen grozdni sok zamrznete – v tej obliki se bo ohranil eno leto. S temi načini shranjevanja boste imeli grozdni sok v vsakem letnem času in vam ne bo treba bežati v trgovino po koncentriranem pakiranem soku.

Kako narediti grozni sok

Priprava soka je odličen način za podaljšanje roka shranjevanja jagod in sadja, še posebej, če imate svoje zemljišče in jih gojite v neomejenih količinah. Grozdni sok je zelo preprosto narediti. Izbrati morate sorto grozdja glede na vaše želje – sok je lahko sladek ali rahlo kisel, temno bordo, roza ali barve šampanjca.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Grozdje.
• Pitna voda.

Sladkor dodajamo po okusu, njegova količina pa je odvisna od izbrane sorte – če je grozdje dovolj sladko, ga lahko izpustimo.

Koraki priprave:

1. Odstranite peclje in jagode temeljito sperite v koritu pod hladno vodo, nato jih dajte v lonec in zalijte z vodo, tako da tekočina komajda prekriva grozdje.
2. Lonec postavite na štedilnik na majhen ogenj. Po 5 minutah zdrobite grozdje s stiskalnico (na primer za pire krompir) – saj je lupina jagod dovolj trda, zato je za boljše izločanje soka potrebno prekiniti njeno celovitost. Po drobljenju kuhajte grozdje še 15 minut.
3. Pripravljen sok po ohlajanju precedite skozi gazo – tako boste odstranili odvečne usedline. Po prvem čiščenju dobite sok s pulpo. Če želite pijačo brez pulpe, mora sok stati 12–24 ur – preostala usedlina se bo usedla in jo bo lažje odstraniti pri naslednjem precejanju skozi gazo/sito.
4. Če želite takšen naravni napitek zapreti in shraniti za zimo, prekuhajte očiščen sok ponovno in ga vročega nalijte v sterilizirane kozarce. Zaprite jih s pokrovi in pustite pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne ohladijo. Takšen grozdni sok lahko hranite do enega leta.

Kako narediti vino iz groznega soka

Za pripravo vina doma ne potrebujete posebne opreme, potrpežljivosti pa si boste morali nabrati.

Za izdelavo vina je treba pripraviti naslednje sestavine:

• Grozdni sok – 4 litri.
• Sladkor – 0,5 kg.
• Vinske kvasovke – dovolj bo ena vrečka.
• 5-litrski stekleni kozarec.

Koraki priprave:

1. Soka ni treba hraniti v hladilniku, biti mora sobne temperature. Odlijte 0,5 l v 5-litrsko steklenico, dodajte 1 čajno žličko vinskih kvasovk in zaprite steklenico z gazo (nekateri 'domači vinarji' za to uporabljajo gumijasto rokavico z majhno luknjico). Pretresite steklenico, da se kvasovke enakomerno porazdelijo. Pustite steklenico s sokom na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo, vendar mora biti dovolj toplo, da kvasovke pravilno delujejo (sobna temperatura bo povsem zadostovala).
2. Čez nekaj dni bo tekočina v steklenici začela mehurčkati – to je zanesljiv znak, da kvasovke delujejo. Če ste se odločili uporabiti gumijasto rokavico, se bo napihnila. Dolijte v steklenico 1,5 l grozdnega soka in ponovno nataknite rokavico na steklenico. Ne pozabite, da morate v njej narediti majhno luknjico za izhod ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo.
3. Kvasovke, tako kot vsak živ organizem, potrebujejo hrano. Najbolje je uporabiti sladkor, zato je treba pripraviti sirup. V 2-litrsko steklenico dodajte 0,5 kg sladkorja in nalijte 1 l tople vode. Pretresite steklenico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in pustite za pozneje – sirup boste potrebovali v naslednjem koraku.
4. Po preteku 5 dni v 5-litrsko steklenico dodajte še 1 liter soka in ves sladkorni sirup, ki ste ga pripravili vnaprej. Dobro pretresite steklenico za boljšo porazdelitev sirupa in spet za nekaj dni pozabite na vino (ne pozabite natakniti gumijaste rokavice na steklenico).
5. Čez nadaljnjih 5 dni boste opazili, da je mehurčkov na površini tekočine precej manj in da rokavica ni več tako napihnjena – to pomeni, da se fermentacija postopoma končuje. Dolijte preostali liter grozdnega soka, zaprite steklenico z rokavico in pustite vino še 2 tedna.
6. Ko se rokavica popolnoma izprazni in se število mehurčkov zmanjša (praktično na en mehurček), postavite steklenico v hladilnik za 3 dni. V teh pogojih se kvas usede na dno in proces fermentacije se zaključi. Po 3 dneh previdno prelijte končano vino v steklenice, pri čemer pazite, da ne zmotite usedline na dnu.

Ali je mogoče piti sok iz vinske trte

Sok iz trte v ljudski medicini imenujejo tudi pasoka in ga uporabljajo za zdravljenje številnih bolezni. Zato uporaba take surovine za pripravo sokov ni kontraindicirana, nasprotno – lahko pomaga vašemu telesu pri soočanju z nekaterimi tegobami.

Pasoko je najbolje nabirati sredi pomladi – takrat se grozdje začne prebujati iz zimskega spanja in vsa hranila se nalagajo v trto, da ji pomagajo razviti listje. Nabiranje soka iz trte je zelo podobno nabiranju brezovega soka – pod kotom odrežete vejico, jo usmerite v vnaprej pripravljeno posodo in pustite tako 24 ur. Ob pravilnem rezu majhne trte, dolge le en centimeter, lahko zberete do 3 litre soka. Na podlagi takega napitka lahko pripravite vino na enak način kot iz grozdnih jagod.

Najbolj priljubljen zdravilni recept na osnovi pasoke je sok z dodatkom rastlinskega olja. Razmerje tega napitka je 4:1 (sok trte in oljčno olje), vendar je njegov rok trajanja zelo kratek.

Tako sok kot vino bosta pomagala znebiti se nekaterih bolezni. Na primer, odstraniti ledvične kamne, izboljšati presnovo in celo vid, ter prispevati k zdravljenju bolezni srčno-žilnega sistema. V pasoki je veliko organskih kislin – spomladi veliko več kot v pozneje nabranih jagodah. Enako velja za makro- in mikroelemente – v njej je zbrana skoraj celotna Mendelejeva periodna tabela.

Pasoko uporabljajo tudi v kozmetične namene. S sokom trte si lahko umivate obraz in izpirate lase. Za lase lahko naredite masko na osnovi repinčevega olja in pasoke – olje bo odpravilo težavo z izpadanjem, sok pa bo navlažil in poživil kodre.

Kako pobarvati jajca z groznim sokom

Pobarvati jajca s sokom ni težko, rezultat pa je lahko zelo intenzivna sivkina mat barva. Tako kot pri vsakem barvanju jajc z naravnimi sestavinami mora biti barvni sok 100%, zato za to ni priporočljivo izbrati kupljenega, saj proizvajalec ni vedno pošten.

Ko iz grozdja iztisnete sok, vanj položite želeno število jajc za nekaj ur. Lahko uporabite tudi metodo skupnega kuhanja soka in jajc, vendar je v tem primeru treba strogo paziti na celovitost in stopnjo kuhanosti jajc.

Zanimiva dejstva o grozdju

1. Največji proizvajalec grozdja nikakor ni Italija, ampak Kitajska – skoraj 10 milijonov ton na leto.
2. Grozdje deluje kot strup za živali – lahko povzroči bruhanje, prebavne motnje in krče.
3. Pijače iz grozdja so uživali že v starem Egiptu, o čemer pričajo egipčanski napisi.
4. V grozdnih pečkah so olja, ki se uporabljajo v kozmetični industriji za izdelavo izdelkov za nego kože.
5. Nekateri ljudje na Japonskem lupijo grozdje in odstranjujejo pečke, ker menijo, da so grenke, lupine pa ni mogoče očistiti umazanije.
6. Obstaja sorta grozdja, katere okus spominja na sladkorno vato.
7. V Sloveniji obstaja vinograd, ki je star več kot 500 let – preživel je prvo in drugo svetovno vojno ter bitke iz Napoleonovega časa.
8. Iz mladih listov grozdja pripravijo jed, podobno golobčkom. Imenuje se dolma.
9. Prva vinska klet se je pojavila pred 8000 leti v Gruziji.
10. Grozdje je omenjeno v Bibliji – gojil ga je Noe.

Fotografija grozdnega soka