Sok peteršilja: koristne lastnosti in kontraindikacije

Rodovitna tla Sredozemlja so nekoč podarila čudovito darilo vsem prebivalcem Zemlje. Prav tukaj, v vzhodnih regijah, je v izobilju rasel peteršilj, sicer v divji obliki. Toda ljudje so rastlino ocenili kot odlično začimbo in jo začeli uporabljati za izboljšanje okusa različnih jedi. Nato so se farmacevti naučili pripravljati decokcije in zdravilne čaje iz peteršilja. Zdaj si ni mogoče predstavljati nobenega vrta ali vrtne parcele brez te aromatične zelene trave, ki raste na njem.

Sestava in kalorična vrednost

Vrtni peteršilj (ali njegova druga sorta – kodrasti) je bogat s svojimi koristnimi snovmi, zato ima močne zdravilne lastnosti, čeprav vsebuje do 85 odstotkov vode. V mesnati beli korenini in smaragdnih listih so bile odkrite naslednje sestavine:

1. Eterična olja. Njihovi glavni sestavini sta apiol in miristicin, ki sta uvrščena med učinkovita dezinfekcijska, izkašljevalna in diuretična sredstva. Raziskovalci zagotavljajo, da prav prisotnost eteričnih olj krepi kapilare in prispeva k ustvarjanju takšnih koncentracij v človeškem urinu, ki zadostujejo za zagotavljanje antibiotičnega delovanja pri okužbah nadledvičnih žlez in ščitnice.
2. Glikozid apiin. Ta snov se v glavnem nahaja v peteršilju in zeleni. Zahvaljujoč njemu v telesu potekajo zapletene kemične reakcije, izvajajo se procesi celičnega dihanja.
3. Fitonicidi. Znanstveniki so odkrili te edinstvene snovi pri rastlinah, jih raziskali in bili presenečeni, kako močno so sposobne uničevati mikrobe, celo patogene. Zato imajo rastline možnost upirati se okužbam. V peteršilju je veliko teh snovi, zato je ta rastlina tako cenjena. Fitonicidna aktivnost povečuje človekove obrambne sile, pomaga pri zdravljenju angine in zapletenih boleznih pljuč in bronhijev. Pri kroničnih kolitisih, širjenju abscesov po telesu, motnjah črevesja bodo fitonicidi skupaj z drugimi snovmi, ki jih vsebuje peteršiljni sok, pomagali pri soočanju s temi boleznimi.
4. Kalij. To je osnovni znotrajcelični element. Za človeško telo je pomemben, saj prispeva k izločanju tekočine, pomaga pri proizvajanju mišičnih krčenj, in je tudi neposredni udeleženec tistih procesov, ki zagotavljajo prevajanje živčnih impulzov. Pomaga pretvoriti glukozo v glikogen, uravnava srčni ritem, korigira alkalno ravnovesje krvi in tkivne tekočine.
5. Kalcij. Ta mineralna snov normalizira pH okolje prebavnega trakta, ker povečuje aktivnost encimov, ki se nahajajo v želodcu in trebušni slinavki.
6. Železo. Je del številnih encimov, ki delujejo kot katalizatorji oksidativnih in redukcijskih procesov, ter je glavna sestavina hemoglobina in mioglobina. Zaradi zadostne količine železa telo bolje preskrbuje s kisikom, stabilizirajo se celične membrane, prepustnost kapilar se zmanjša, kolagen se obnavlja.
7. Fosfor. Brez tega elementa ni mogoča energetska izmenjava v človeškem telesu, prav tako večina presnovnih reakcij. Poleg tega je fosfor ena glavnih sestavin kostnega tkiva in pozitivno vpliva na libido. Znanstveniki so ugotovili, da fosfor pomaga pri boljši absorpciji vitaminov.
8. Karoten. Čeprav je njegova učinkovitost nižja od vitamina A, prispeva k normalnemu delovanju celic številnih organov. Predvsem gre za pokrovni epitelij kože, sluznic zgornjih dihalnih poti in prebavil. Provitamin A preprečuje konjunktivitis in suhost kože, ustavi razvoj kurje slepote, povečuje odpornost telesa na različne okužbe ter zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni, vključno z rakavimi, povezanimi z negativnimi vplivi okoljskih razmer.
9. Folna kislina. Sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk in proizvodnji nukleinskih kislin. Velja za hrano za možgane, njena prisotnost v telesu pa je še posebej potrebna v obdobjih tesnobe ali depresije.
10. Klorofil. Ta rastlinski pigment upravičeno imenujejo naravno dezinfekcijsko sredstvo, saj lahko zmanjša neprijetne telesne vonjave ter zmanjša rakotvorne učinke oksidacije.
11. Vitamin C. Znanstveniki so dokazali, da je prav ta vitamin najmočnejši antioksidant. Askorbinska kislina lahko veže proste radikale in ustavi uničujoče delovanje na tkiva. Poleg tega lahko vitamin C poveča aktivnost antioksidantov, kot sta selen in vitamin E, pri čemer se tokoferol (drugo ime za vitamin E) veliko hitreje obnovi, če je prisoten vitamin C. Askorbinska kislina uravnava strjevanje krvi in presnovo ogljikovih hidratov, nadzira ravnovesje ravni lipidov v krvi, tvori kostno in vezivno tkivo. Ta vitamin ima stimulativni učinek na imunski sistem, pomaga pri proizvodnji interferona, kar preprečuje razvoj virusov v človeškem telesu.
12. Vitamini skupine B. Tiamin proizvaja klorovodikovo kislino, sodeluje pri tvorbi celic in presnovi ogljikovih hidratov, daje človeku energijo ter povečuje sposobnost učenja. Cianokobalamin izboljšuje prebavo in sintetizira beljakovine. Njegova najpomembnejša vloga je pri oblikovanju in odpornosti celic na negativne vplive okolja.
13. Vitamin PP. Potreba po vitaminu je v tem, da pomaga pri absorpciji beljakovin, ki prihajajo iz rastlinske hrane. To je še posebej pomembno za ljudi, ki so iz prehrane popolnoma izključili meso ali se držijo posta. Niacin prav tako normalizira želodčno izločanje in krepi peristaltiko želodca ter pospešuje izločanje hrane iz njega. Sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov in spodbuja tvorbo krvi. Pomanjkanje tega vitamina je takoj opazno: pojavijo se dermatitisi, motnje v delovanju prebavil, oseba doživlja zmanjšan apetit, nelagodje v želodcu, slabost in drisko.

Kalorična vrednost te rastline je precej nizka: 47 kcal na 100 ml. V njej skoraj ni maščob, vsebuje pa približno 8 odstotkov ogljikovih hidratov in do 4 odstotke beljakovin.

Kako je peteršiljni sok koristen

Splošne koristi

Peteršiljev sok ima številne prednosti:

1. Prinaša oprijemljivo korist prebavnemu sistemu, saj spodbuja aktivno delovanje prebavnih elementov in izboljšuje peristaltiko črevesja. Zato pri pomanjkanju apetita in želodčnih motnjah, gastritisu z zmanjšano kislostjo zdravniki priporočajo uporabo peteršiljevega soka.
2. Diuretični učinek takšnega soka je še posebej pomemben za tiste, ki imajo stalne otekline ali so pri preiskavi odkrili beljakovine v urinu, ter motnje v delovanju sečil. Pijača iz peteršilja odvaja odvečno tekočino, hkrati pa blaži vnetne procese in uničuje patogene mikroorganizme. Pri tem je delovanje peteršilja neprecenljivo: ne dopušča, da bi se skupaj s tekočino iz telesa izločali dragoceni mikroelementi, zato njihova koncentracija ostaja enaka, njihovo ravnovesje pa ni porušeno. Uporabljajo se celo takšne metode zdravljenja, vendar le pod nadzorom zdravnika. Določeno odmerjanje soka po razviti shemi lahko raztopi kamne ali pesek v ledvicah, sečnem mehurju ali žolčniku.
3. Če se pojavijo šibkost in razdražljivost, muči nespečnost in slabo razpoloženje, pojavi se topa bolečina v srcu, so ti neprijetni simptomi lahko povezani s tem, da telesu primanjkuje magnezija in železa. Takrat bo peteršiljev sok postal pravo zdravilo. Za njegovo pripravo boste potrebovali žlico svežega soka, jabolko in zeleno, zmlete v blenderju.
4. Za bolnike s sladkorno boleznijo je peteršiljev sok koristen, ker ima učinek zniževanja sladkorja.
5. Sok pomaga tudi tistim, ki trpijo zaradi slabega vida ali so prisiljeni dalj časa napenjati oči. V tem primeru je bolje peteršiljevemu soku dodati sok korenja in zelene ter ga jemati večkrat na dan pred obroki.
6. Peteršiljev sok pomaga pri prezgodnji plešavosti zaradi prisotnosti vitaminov C, B1, B2 in folne kisline.
7. Peteršilj je že od antičnih časov priznan kot rastlina, ki povečuje spolni nagon tako pri moških kot pri ženskah.
8. Sok se uporablja pri ugrizih različnih žuželk in oteklinah. Hitro lajša srbenje in rdečico ter odpravlja bolečino.
9. Sok, pridobljen iz peteršilja, krepi imuniteto in obnavlja moči po kirurškem posegu.

Prav tako je bil opažen blagodejen učinek peteršiljevega soka za vse ljudi.

Za ženske

S pomočjo tega soka je mogoče normalizirati moten menstrualni ciklus. Največji učinek pa bo dosežen, če temu soku dodamo pesin sok. Vendar je treba upoštevati, da lahko zaužitje več kot 50 ml na dan škoduje, saj je takšen koktajl močan in ima visoko biološko aktivnost. Peteršilj prav tako pomaga pri lajšanju bolečin med menstruacijo. Zdravljenje lahko začnete nekaj dni pred začetkom menstruacije in ga končate na dan njenega konca. Sok izboljša stanje žensk v obdobju težavne menopavze.

Za moške

Takšna bolezen, kot je prostatitis, povzroča veliko težav in stalno nelagodje. Toda peteršiljev sok pozitivno vpliva na obolelo prostato in lajša simptome. Peteršilj pogosto preprečuje pojav bolezni. Za večjo učinkovitost se peteršiljevemu soku (30 ml) doda pesin sok – 70 ml.

Peteršiljev sok pomaga pri impotenci. To se zgodi zato, ker rastlina vsebuje apigenin. Ko vstopi v moško telo, začne zavirati proizvodnjo estrogena, ki je ženski hormon, hkrati pa povečuje proizvodnjo testosterona.

Med nosečnostjo

Med nosečnostjo je ta sok popolnoma prepovedan, saj že po zaužitju majhnega odmerka začne spodbujati gladke mišice maternice, kar lahko povzroči prezgodnji porod.

Med dojenjem

Zdravniki ne vidijo nevarnosti pri uživanju peteršiljevega soka med dojenjem; sama rastlina ni alergen izdelek, poleg tega pa je nizkokalorična. Že na začetku prvega meseca po rojstvu otroka lahko sok previdno uvedete v prehrano. Če pa se pri otroku pojavijo srbenje, oteklina ali pordelost kože, njegovo telo verjetno še ni pripravljeno sprejeti te rastline. Vendar se otrokovo telo včasih odzove drugače: lahko se pojavijo kolike, bolečine v trebuhu, zaprtje ali driska. Pojavi se lahko tudi napihnjenost, vzrok za to so rastlinska vlakna v rastlini. Zato lahko poskus uvedbe soka v prehrano ponovite čez mesec dni.

Obstaja še eno opozorilo zdravnikov. Preden začne doječa mati uživati peteršiljev sok, naj povpraša svoje sorodnike in moža, ali so se pri njih pojavile alergijske reakcije na to zelenje. Obstaja nevarnost, da se je na otroka prenesla intoleranca na izdelek.

Za otroke

Za otroke bo tak sok koristen, vendar obstajajo pomembne omejitve glede odmerka in starosti. Peteršiljev sok je koristen za otroke od starosti enega leta, vendar ne več kot dve čajni žlički na dan, obvezno razredčen z vodo. Lahko ga dodate tudi zelenjavnemu pireju. Po prvem zaužitju soka je treba spremljati odziv telesa: ali se bo pojavila alergijska reakcija.

Pri hujšanju

Pri hujšanju uživanje soka pomaga normalizirati maščobni metabolizem; napitek začne telo osvobajati nabranih toksinov in drugih škodljivih snovi ter pospešuje prebavni proces.

Peteršiljni sok v kozmetiki

Ko doma pridobite sok peteršilja, ga ni treba piti. Kozmetologi priporočajo, da ga uporabite za izboljšanje elastičnosti in prožnosti kože, izboljšanje presnovnih procesov v zgornjih plasteh dermisa, beljenje ter normalizacijo strukture las.

Za obraz

1. Ena del soka peteršilja in deset delov kuhane vode zmešajte, nalijte v modelčke za led in zamrznite. S pridobljeno kocko je koristno enkrat na dan drgniti kožo. Po enem mesecu je priporočljivo narediti kratek premor.
2. Čajni žlički soka peteršilja dodajte olivno olje, še bolje pa breskovo ali rožno olje – pol čajne žličke, ter dve žlici nemastne dobro pretlačene skute. Vse sestavine temeljito premešajte, da nastane kašica, in nanesite na čist obraz. Mešanico pustite delovati 15 minut in jo sperite s toplo vodo.
3. Da se znebite peg in pigmentacije, razredčenemu soku peteršilja dodajte nekaj kapljic limoninega soka. Kožo drgnite dvakrat na dan.
4. Da se znebite vnetij in mozoljev, s čistim sokom, pridobljenim iz korenine peteršilja, drgnite problematična mesta večkrat na dan.

Za lase

1. Opažen je tudi pozitiven učinek soka peteršilja na lase, zlasti če so suhi, lomljivi in so izgubili sijaj. Za pripravo sredstva je treba uporabiti ne le liste, ampak tudi malo korenine, iz njih narediti sok. Razredčite s petimi deli vode in lasje izperite po vsakem pranju en mesec.
2. S pomočjo soka peteršilja lahko uravnavate mastnost las, poenostavite oblikovanje in jim pomagate bolje rasti. V ta namen vtrite samo sok ali pa ga zmešajte z medom in oljem – sončničnim ali olivnim. Vsake sestavine vzemite po eno žlico. Vse sestavine zmešajte, dajte v posodo in na vodni kopeli pustite vreti 5–10 minut. Ogenj naj bo zelo majhen. Ko se sredstvo ohladi, ga vtrite v lasišče. Trajanje postopka je 30 minut. Za boljši učinek pokrijte glavo s folijo in čez njo z brisačo. Postopek izvajajte dvakrat na teden en mesec.
3. Da bi lasje gostejše rasli, bili sijoči in zdravi, je koristno uporabiti takšno masko. Na žlico soka peteršilja vzemite po dve žlici medu in repinčevega olja. Enak učinek ima tudi druga maska, katere sestavine so sok peteršilja, zmešan s črnim kruhom, predhodno namočenim v vodi. Zmešajte kruh in sok. Dobili boste koristno kašico, ki jo z masažnimi gibi rahlo vtrite v lasišče, nato pokrijte s folijo in zavijte z brisačo. Trajanje postopka je 30 minut.

Škodljivost in kontraindikacije

Dietetiki opozarjajo, da sok peteršilja ne smete nenehno – iz dneva v dan – vključevati v prehrano. Če pa je treba sok uživati notranje kot zdravilno sredstvo, je treba v tem času iz prehrane izključiti živila, ki vsebujejo veliko škroba in sladkorja, ter zmanjšati uživanje mesnih jedi.

Lahko se zgodi, da se telo na sok odzove z burno alergijsko reakcijo, zato se morate prepričati, da ta rastlina ne bo povzročila izpuščaja, otekline ali drugih negativnih učinkov.

Bodite pozorni! Veliko uživanje peteršiljevega soka znatno poveča občutljivost kože na sončne žarke.

Sok se ne priporoča v primeru, če ima oseba vnetne procese v ledvicah, saj povzroča močno izločanje urina.

V obdobju poslabšanja razjede ali gastritisa bo pijača škodovala vnetim organom.

Osebam, ki trpijo za epilepsijo, je peteršilj kontraindiciran.

Kako narediti peteršiljni sok doma

Priporočljivo je narediti sok iz peteršilja, ki je v drugem letu, kar pomeni, da se je korenina popolnoma oblikovala. Sok bo koristen, če je narejen iz listov, vendar jim lahko dodate malo koreninske osnove. Za pripravo je bolje uporabiti na novo nabrano rastlino.

Sok se pripravi na naslednji način:

1. Preglejte liste peteršilja, pustite zelene in zdrave, porumenele ali posušene pa odstranite. Liste je priporočljivo pustiti v hladni vodi 20–30 minut, da se prepričate, da na njih niso ostala jajčeca različnih zajedavcev.
2. Korenino temeljito operite, odstranite zemljo in očistite poškodovane dele. Predhodno jo zdrobite, najbolje na finem ribežnu. Nato jo lahko dodate listom ali pa sok ločeno iztisnete skozi gazo in ga nato dodate soku, pridobljenemu iz listov.
3. Sestavine posušite na tkanini iz naravnih vlaken.
4. Rastlino zdrobite z mlinčkom za meso ali mešalnikom.
5. Dobljeno mešanico položite v platneno vrečko ali gazo in iztisnite sok.

Dobili boste sok z visoko koncentracijo. V takšni obliki ga zdravniki ne priporočajo piti, treba ga je obvezno razredčiti s kuhano vodo.

Obstaja nekaj pravil, kako ohraniti sok koristen:

1. Ne smete ga izpostavljati vrenju.
2. Lahko ga shranjujete največ pet dni, saj se vse koristne snovi v soku precej hitro uničijo.
3. Pijačo shranjujte samo v hladilniku, na toplem mestu postane neuporabna že po nekaj urah.
4. Za daljše shranjevanje obstaja dober način: sok nalijte v posebne modelčke za led in ga pošljite v zamrzovalnik, nato pa uporabite posamezno kocko.
5. Če se je sok iz zamrzovalnika odtajal, bo ob ponovnem zamrzovanju izgubil svoj učinek, zato ga je treba uporabiti takoj.

Kako pravilno piti

1. Sok je priporočljivo piti takoj po pripravi, ne da bi ga začinili – ne s sladkorjem ne s soljo.
2. Pijačo pijte počasi, v majhnih požirkih. Bolje je, da tekočino za kratek čas zadržite v ustih, dokler se ne pomeša s slino, tako bo peteršilj deloval veliko bolje.
3. Pijača se dobro ujema s sokom, pridobljenim iz pese, zelene, jabolka ali korenja. Za izboljšanje prebave soku dodajo jabolčni kis.

Zanimiva dejstva o peteršilju

1. Že stari ljudje so vedeli, da je peteršilj zdravilna in začimbna rastlina. V Grčiji ga še danes smatrajo za sveto rastlino, zato ga skoraj ne uporabljajo v prehrani. Francozi pa uporabljajo posušeno zelenjavo skupaj s steblom, vse hitro popražijo v rastlinskem olju in nato takoj postrežejo k ribjim ali mesnim jedem.
2. Stari Grki so peteršilj obravnavali kot okrasno rastlino in z njegovimi listi okraševali templje ob pomembnih praznikih. Sama beseda »peteršilj« je grškega izvora. Zvenela je kot »petroselinion«, kar v prevodu pomeni »gorska zelena«.
3. Stari Egipčani so verjeli, da je peteršilj začel rasti na mestu, kjer je zlobni, zavistni Set svojemu bratu Horu iztaknil oko in tam so ostale kaplje krvi. Zato so v spomin na ta dogodek prirejali veličastne misterije, na glavah udeležencev pa so morali biti venci, spleteni iz vejic peteršilja.
4. Za peteršilj so nastopili tudi črni časi, ko je veljal za čarovniško rastlino, zato ga je bilo prepovedano gojiti. In če so ga pri kom na vrtu nenadoma odkrili, je lastniku grozila strašna kazen: obtožba čarovništva. Rasti je smel le na vrtu grešnikov in prestopnikov. Verjeli so, da ta začimbna, nedolžna trava črpa in nabira neznano moč s hranjenjem z energijo podzemnih hudičev, njeni koreni pa naj bi 9-krat prodrli v kraljestvo mrtvih, preden se na površju tal pojavijo njeni poganjki.
5. Toda konec 16. stoletja je bil ugled peteršilja obnovljen. Priznali so ga kot zelo koristno rastlino, ki prinaša zdravje in pomlajevanje. Izvirne okusne lastnosti pa so si prisvojili kuharji.
6. Peteršilj ima svoje nebeške zaščitnike. To je planet Pluton, ki rastlini pomaga ohranjati nevidno povezavo s onstranskim svetom. S pomočjo Merkurja pa se pokažejo vse koristne lastnosti zelenjave, ki omogočajo zdravljenje ljudi in jim dajejo življenjsko moč.