Riba snetek: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Snetek je predstavnik družine lososovk, majhna ribica z aromo svežih kumar ali lubenice. Iz nje lahko pripravimo najrazličnejše in predvsem koristne jedi. Snetek je široko razširjen. Pri izbiri v trgovini ali na tržnici je pomembno, da ne naletimo na izdelek nizke kakovosti.

Snetek: kakšna riba je to, kako izgleda in kje živi

Snetki živijo v severnih morjih, pojavljajo se v velikih in globokih jezerih, vedno se gibljejo v velikih jatah, nenehno se premikajo med morskimi in sladkovodnimi telesi. Riba je odporna, nabira vodo v votlinah nad škrgami, nezahtevna, zlahka jo gojimo v globokih jezerih s hladno vodo.

Riba je podolgovata, teža znaša 40–350 g, dolžina 8–35 cm. Velikost je odvisna od tega, v kako velikem in globokem vodnem telesu živi. Samice so večje od samcev, ki jih lahko prepoznamo po bolj izraziti spodnji čeljusti, številnih bradavicah na predelu glave in na plavutih, ki se nahajajo v spodnjem delu med drstenjem.

Trebušček je belo-rumen, hrbet rjavo-zelen, boki srebrni z modrim odsevom. Med posebnostmi so široka usta z velikim številom ostrih zob. Drobna luskavica se zlahka čisti. Aroma kumar je najbolj izrazita pri daljnovzhodnem snetku. Meso je nežno in hranljivo. Ikre so delikatesa.

Vrste

Najbolj razširjene vrste snetka so azijska, evropska in daljnovzhodna riba. Vendar najpogosteje srečamo prvi dve vrsti.

Azijski snetek živi v Jeniseju, najbolj aktiven je poleti in jeseni. Prav v tem obdobju ga lovijo. V Jenisejskem zalivu (območje z manj slano vodo) se snetek nenehno premika ob obali. Med drstenjem (februar–julij) je na stalnem mestu bivanja. Teža – 50 g, dolžina – 16 cm.

Evropska riba doseže dolžino 10–28 cm. To vrsto najdemo v severni Evropi in v Rusiji (evropski del države). Obdobje drstenja se začne v drugi polovici maja in konča v prvi polovici junija, v tem času je snetek v velikem številu v velikih in globokih vodnih telesih.

Daljnovzhodna riba je majhna, njena usta so sorazmerno majhna. Dolžina ne presega 10 cm. Lovijo jo v sladkovodnih vodnih telesih, ki se izlivajo v Ohotsko morje. Korjuška te vrste se na enem mestu ne zadrži dolgo. Ko voda postane slana, se premakne na drugo mesto in se vrne šele, ko slanost popusti. Drstitev je enaka kot pri azijski ribi. Predstavniki daljnovzhodne vrste so prav tako v obalnem pasu. Korjuška čisti vodo in dno na območju bivanja, najpogosteje jo najdemo v onesnaženih vodah, kamor se steka voda iz kanalizacije.

V čem se snetek razlikuje od kapelina in smelta

Rjapuška v trgovinah ni tako pogosta kot mojva in korjuška, ki pripadata isti družini in sta si po okusu podobni. Prva možnost je bolj mastna, druga bolj pusta. Prav tako ima korjuška poseben vonj, zato je v svežem stanju ne morete zamenjati z ničemer drugim.

V nasprotju s korjuško riapuška živi samo v čistih jezerih. Po videzu je riapuška podobna sledu, zato jo imenujejo tudi kraljevi sled. Odlikuje jo majhna stožčasta glava. Velike vrste riapuške so zaščitene s strani države, v času drstitve je njihov ulov prepovedan. Drstitev teh rib se začne šele v drugi polovici septembra, množično pa sredi novembra.

Pereslavska rjapuška živi samo v Pleščejevem jezeru in je vpisana v Rdečo knjigo. Rjapuška je najmanj kalorična, v 100 g rib je le 45–88 kalorij. Rjapuška ima značilnost – iglice na hrbtu.

Sestava in kalorična vrednost

V 100 g sveže ribe je 99–102 kcal. Energijska vrednost po pripravi naraste. Z zmanjšanjem vsebnosti vode se odstotek suhe snovi poveča (v suhem izdelku 221 kcal, v sušenem 148, v pripravljenem na žaru 109).

Sestava: 78,5 g vode, 15,4 g beljakovin (18 % teže), le 4,5 g maščob, 1,5 g pepela. Izdelek ne vsebuje ogljikovih hidratov, ima malo maščob, zato je primeren za dietno prehrano. Vitaminsko-mineralna sestava vključuje kalcij, fosfor, nikelj, kalij, fluor. Ribe vsebujejo magnezij, krom, natrij. Med komponentami te skupine so molibden, žveplo, klor, železo. Prav tako vsebujejo vitamine A, B (B4, 9), D, PP.

Koristne lastnosti snetka

Splošne koristi

Ribe vsebujejo vitamin D in nenasičene maščobe, ta kompleks pozitivno vpliva na stanje kosti. Glede na to je izdelek izjemno koristen za majhne otroke, nosečnice in starejše. Poleg tega te snovi krepijo zobno sklenino in odpravljajo krvaveče dlesni.

Vitamin A pomaga upočasniti poslabšanje vida, včasih ga celo izboljša. Skupaj z drugimi koristnimi snovmi (aminokisline, minerali, vitamini) prispeva k proizvodnji kolagena. Posledično se poveča elastičnost kože, gube postanejo manj izrazite, lasje pa so videti zdravi.

Zaradi uravnotežene vitaminsko-mineralne sestave se razvije pomirjujoč učinek. Z rednim uživanjem rib se zmanjša tveganje za pojav depresije, človek postane manj dovzeten za stres, bolje spi in učinkoviteje dela.

Kalij, kalcij in magnezij so v snetcu prisotni v majhnih količinah, vendar te snovi skupaj pomagajo okrepiti ožilje in srce. Posledično se obnovi normalna možganska cirkulacija, zniža se krvni tlak in tveganje za različna patološka stanja, kot sta ateroskleroza in hipertenzija. Izboljša se stanje pri aritmiji in ishemični bolezni srca.

Riba vsebuje veliko fosforja (približno toliko kot ostrige in školjke), zato njeno uživanje pozitivno vpliva na umske dejavnosti in spomin. V sestavi je prisotno tudi železo, kar preprečuje anemijo.

Običajno se snetec normalno prebavi. Zaradi tega se izboljša peristaltika črevesja, koristne snovi pa se maksimalno absorbirajo. Snetec povečuje apetit, priporočajo ga pri atoniji črevesja, razjedah, gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka in kroničnem pankreatitisu.

Z rednim vključevanjem te ribe v prehrano lahko povečate obrambne moči organizma. Visoka vsebnost kalija omogoča obnovitev vodno-solnega ravnovesja. Telo se hitro znebi odvečne vode, kar izboljša stanje srca, ožilja in ledvic.

Pri motnjah v delovanju mišično-skeletnega sistema se kosti okrepijo, preprečita se osteoartroza in osteoporoza, zlasti če izdelek uživate skupaj s kostmi.

Opazni so pozitivni učinki tudi na kožo. Razvije se protivnetno delovanje in pospeši se proces celjenja pri kršitvah celovitosti kože (plenični izpuščaji, rane, razjede).

Za ženske

Svež snetec vsebuje skoraj toliko omega-3 kot dražje ribe. Za ženske korist ni le v krepitvi ožilja in spodbujanju možganske dejavnosti, ampak tudi v povečani proizvodnji estrogena. Ta hormon je zelo pomemben za žensko telo, zlasti po 30. letu. Poleg tega uživanje rib poveča raven serotonina in zmanjša tveganje za depresijo. Priporočljivo je, da ta izdelek pripravite enkrat na teden.

Za moške

Jedil iz rib se priporočajo moškim zaradi povečane spolne aktivnosti zaradi povečanega pretoka krvi v spolne organe. Omega-3 pomaga preprečevati rak prostate.

Med nosečnostjo

Od drugega trimesečja je treba poskrbeti za zadostno raven vitamina D. Norma za preprečevanje rahitisa je 10 mg. Od 17. tedna dalje telo potrebuje več kalcija za močne kosti in zobe. Obe snovi sta v snetcu. Redno uživanje te ribe ščiti nosečnice pred hipertenzijo.

Sušena in na zraku sušena riba pozitivno vpliva na čustveno stanje žensk v obdobju nosečnosti. Izdelek preprečuje razvoj depresije in tudi prezgodnji porod. F. Sjurdur, znanstvenik iz Danske, je izvedel raziskavo, v kateri so ugotovili, da imajo ženske, ki ne uživajo sušene in na zraku sušene ribe, bogate z omega-3, večje tveganje za prezgodnji porod otroka z nizko težo (pregledali so 8729 žensk). Obstaja tudi mnenje, da v prvih dneh po rojstvu otroci bolje spijo, če so njihove matere med nosečnostjo redno jedle ribe.

Med dojenjem

Če je ženska med nosečnostjo in pred njo pogosto jedla ribe, ni treba uvajati omejitev niti med dojenjem, saj izdelek pomaga vzdrževati normalno čustveno stanje. Vendar pa v primerih, ko so se prej pojavili znaki alergijske reakcije na ta izdelek, je ribe bolje ne jesti ali pa jih uživati redko in v omejenih količinah. Otrok lahko prav tako podeduje nagnjenost k alergiji na ribje jedi.

Med dojenjem ni priporočljivo jesti na zraku sušene ribe. Suh izdelek se lahko uživa, vendar z omejitvami. Za zmanjšanje nevarnosti in alergenosti zamrznjeno koruško odtalijo v hladni vodi, ki so jo predhodno rahlo osolili. Nato ribo prekuhajo v vreli juhi, precedijo jo in v čisti vodi kuhajo še 15–20 minut. Svežo ribo je treba pripraviti takoj, da se ne pokvari. Priporočljivo je, da jo skuhate ali dušite.

Za otroke

Če ni alergije, lahko otrokom dajemo ribe brez posebnih omejitev. Glavno je, da jih pravilno pripravimo. Govorimo o otrocih, ki že jedo odraslo hrano. Koruška bo pomagala okrepiti sklepe in kosti razvijajočega se organizma ter zagotovila vnos koristnih snovi. Prvič dajo malo ribe, da preverijo reakcijo, nato pa polno porcijo.

Pri hujšanju

Koruška je idealen izdelek za prehrano tistih, ki hujšajo. Jedi, pripravljene iz nje, pospešijo presnovo, se dobro prebavijo in absorbirajo. Takšno ribo priporočajo pri debelosti, saj je nizkokalorična. Dnevna količina koruške je v povprečju 120–150 g.

Ali je sušeni snetek koristen?

V sušeni obliki je riba zelo koristna, zlasti pri osteoporozi. Izdelek prispeva h krepitvi sklepov in krhkih kosti. Koruško sušijo skupaj s kostmi, vendar so te skoraj neopazne. Ker toplotne obdelave ni, se snovi v sestavi popolnoma ohranijo.

Škodljivost in kontraindikacije

Tako kot pri drugih koristnih izdelkih tudi pri koruški obstajajo nekatere kontraindikacije za uživanje:

• alergija na ribe;
• visoka raven holesterola v telesu;
• starost manj kot 3 leta;
• protin (vsebnost dušičnih ekstraktivnih snovi s purinskimi bazami);
• patologije prebavil, ki potekajo v akutni obliki;
• urolitiaza (vsebnost snovi, ki negativno vplivajo na njen potek).

Korjuško uživajte previdno v obdobju nosečnosti in dojenja. Prekajene ribe ni priporočljivo jesti niti zdravim ljudem, saj so najpogosteje pridobljene z uporabo tekočega dima (kancerogen, ki povečuje tveganje za nastanek tumorjev).

Ribe, ki živijo v onesnaženih vodah, se hranijo z odplakami, zato se v njih nabira veliko škodljivih snovi (korjuška kot filter prepušča skozi sebe umazano vodo). Glede na to dejstvo je prepovedano uživanje rib, ulovljenih v velikih mestih ali v njihovi bližini.

Še ena nevarnost so zajedavci. Korjuška je lahko okužena z zajedavcem Cystidicola farionis (prizadet je plavalni mehur), ki ne more preživeti v človeškem želodcu, vendar lahko že samo zaradi njegovega videza izgine želja po nadaljnjem uživanju rib.

Korjuška, ulovljena v onesnaženih vodah, resno škoduje organizmu. Nevarne snovi se lahko kopičijo leta. V takšnem izdelku najdemo sečnino, nitrate, poliklorirane bifenile, arzen, vodikov sulfid, soli težkih kovin, ki povzročajo zastrupitev.

Kako izbrati in shranjevati

Samo sveža korjuška ima vonj po kumarah. Odsotnost tega vonja pomeni, da riba dolgo leži na pultu in je ni priporočljivo uživati. Prav tako je treba oceniti videz izdelka:

1. Luske morajo biti svetle in bleščeče; če so temne, je bil izdelek zamrznjen.
2. Škrge sveže ribe so svetlo rdeče. Če so blede, se je že začela kvariti.
3. Oči ne smejo biti motne. Pri sveži korjuški so izbočene in se svetijo. Vdrte oči so slab znak.
4. Kakovosten izdelek se odlikuje po čvrstosti in gladkosti. Trebuh ni napihnjen, površina je čista, brez madežev in poškodb. Po pritisku se vdolbina hitro izgubi, trupi ohranijo obliko, se ne upogibajo. Sveža riba potone v vodi.

Pri zamrznjenih izdelkih so dopustne vdrte oči in svetlejši odtenek škrg. Ker je treba korjuško prodati v 72 urah, jo najpogosteje dobavljajo zamrznjeno (preveriti je treba celovitost embalaže in rok uporabnosti).

Sveže ribe po nakupu ne shranjujte dolgo. Priporočljivo jih je porabiti v 12 urah. Da bi se izognili negativnim posledicam in izkoristili le koristi, je bolje izbrati sibirske ali jezerske ribe, saj živijo v čisti vodi.

Roki shranjevanja so odvisni od uporabljenega načina obdelave. Norme so naslednje:

1. Sveža. Hrani se 72 ur po ulovu in 8–12 ur po nakupu, ne dlje. Rok shranjevanja sveže ulovljenih rib lahko podaljšate na 2–3 dni, če jih na zraku osušite z vseh strani. Korjuški takoj odstranite notranjost, odstranite škrge in jih znotraj osušite s papirnatimi brisačkami. Znotraj in zunaj jih obdelajte s soljo, nato pa jih zavijte v servieto, predhodno namočeno v kisu s sladkorjem (0,5 l kisa, 2 kocki rafiniranega sladkorja). Ribe preložite v čisto posodo s tesno zapirajočim pokrovom in jih postavite na hladno mesto.
2. Zamrznjena. Rok uporabnosti: od 6 mesecev do 1 leta. Zamrzujejo surove in soljene ribe, pa tudi sušen, vlečen in prekajen izdelek.
3. Kuhana, dušena in ocvrta korjuška. V hladilniku se hrani do 2 dni.
4. Marinirana. Pripravljen izdelek za toplotno obdelavo hranite v hladilniku do 24 ur. Ribo lahko potopite v raztopino kisa največ 15 dni.
5. Prekajena. Riba, pridobljena s postopkom hladnega prekajevanja, je primerna za uživanje 8–10 dni po pripravi, vročega prekajevanja pa 3 dni. Tak izdelek hranite v temnem prostoru. V ta namen lahko uporabite lesene zaboje (položite v plasteh, ločite z žagovino) ali platnene vrečke.
6. Vlečen, sušen izdelek. Hranite na mestu, zaščitenem pred vlago in svetlobo, do 1 leta. Kot embalažo uporabite kartonske škatle, papir, pletene košare, lanene vrečke.

Kako okusno pripraviti snetek: recepti

Najpogosteje korjuško ocvrejo, lahko pa jo pripravite na najrazličnejše načine – pečete, dušite, kuhate. To ribico uporabljajo za juhe, celo nadevajo jo. Če so kosti dobro prepražene, je ribo bolje jesti s kostmi. Ko želite uresničiti bolj zanimive recepte, jo lahko obdelate na druge načine in dobite prekajen, vlečen ali sušen izdelek.

V ponvi

Z ribe odstranite luske v smeri od repa proti glavi. Zarežite trebuh, odstranite notranjost, odrežite glavo. Korjuško sperite, osušite s papirnatimi brisačkami, povaljajte najprej v moki, nato v drobtinah. Majhno ribico je dovolj le dobro sprati. Prepražite jo na segreti ponvi 5 minut, nato obrnite in pecite še toliko časa. Glavno je, da korjuške ne pečete predolgo, sicer bo razpadla. Pripravljeno ribico položite na krožnik s prtički, da vpijejo odvečno maščobo.

V pečici

V pečici lahko ribo pripravite tako s folijo kot brez nje, na rešetki ali na pekaču. V foliji riba enakomerno zapeče in ne zagori, brez nje jed dobi hrustljavo skorjico.

Priprava na pekaču
V idealnem primeru naj bo riba majhna (do 10 cm), za ta recept potrebujete 0,5 kg korjuške. Pripravite jo v paniranju.

Pekač obložite s folijo, nato ga premažite z majhno količino rastlinskega olja. Ribo dobro sperite in osušite s papirnato brisačo, čiščenje ni potrebno. V vrečko nasujte moko, pomešano s poprom in soljo. Vanjo položite ribo. Vsebino vrečke pretresite, da se moka z začimbami enakomerno porazdeli.

Korjuško položite na pekač v pečico, segreto na 200 stopinj. Po 20 minutah premažite površino ribe z rastlinskim oljem in postavite v pečico še za 10 minut, pri tem vključite način žara. Pred serviranjem poškropite korjuško z limoninim sokom in položite na krožnik s solatnimi listi. Ribo lahko uživate kot samostojno jed ali skupaj z rižem, kuhanim krompirjem kot prilogo.

Pečenje v foliji
Potrebujete 700–800 g rib, očiščenih notranjosti in lusk (daljnovzhodne ribe brez lusk). Za poseben okus uporabite sojino omako (50 ml), čebulo (3 kose) in sok polovice limone. Ribe nasolite, dodajte začimbe po okusu, čebulne polkroge in dobro premešajte.

Vzemite trdno folijo in z njo obložite pekač, pri čemer pustite dovolj za zapiranje oblike. Tanko nanesite rastlinsko olje. Ribe položite v vrste, rahlo jih pokapajte z limoninim sokom in zaprite s folijo.

Pečico segrejte vnaprej. Temperatura – 200 stopinj, čas priprave – 20 minut. Zgornji del folije odstranite in ribe pecite še 10 minut, da porjavijo.

Na pari

Lahko uporabite sveže ali zamrznjene ribe. Pripravljene trupe nasolite in poprajte, pustite, da se prepojijo.

Pripravite omako. Najprej sesekljajte čebulo in jo popražite na maslu (1 čajna žlička) z dodatkom rožmarinove soli. Ko tekočina izhlapi, v ponev dodajte ikro (⅓ skodelice, poljubna vrsta) in hitro premešajte. Prilijte majhno embalažo smetane (10%) in kuhajte še nekaj minut. Ko omaka postane bolj gosta, jo odstavite s štedilnika in prelijte v omačnik.

V posodo parnega kuhalnika položite folijo ali peki papir, nato ga premažite z rastlinskim oljem in naredite luknjice, da lahko tekočina odteka, preprečite lepljenje in razpadanje izdelka. Ribe v parnem kuhalniku zadržite približno 5 minut. Jedi postrezite z omako in potresite s sesekljanim svežim zeliščem.

V fritezi

Lahko kuhate v fritezi ali uporabite lonec. Ko temperatura olja (1 l) doseže 190 stopinj, vanj previdno spustite oprane in s papirnatimi brisačkami posušene ribe (150 g), ki so predhodno namočene v mleku (250 ml) in povaljane v moki (100 g). Tako koresmo cvrite 5–7 minut. Po kuhanju jih položite na papirnate brisačke in po okusu nasolite. Jed okrasite z rezinami limone in sesekljanim zeliščem.

Na žaru na oglje

Trupe dobro operite pod tekočo vodo, jih osušite s papirnatimi brisačkami. Nasolite, premešajte, nato premažite z rastlinskim oljem. Ribe razporedite po rešetki in jih pecite nad ogljem. Končano jed priporočamo, da prelijete s stopljenim maslom.

V počasnem kuhalniku

V posodo nalijte 3 žlice rastlinskega olja in v njem 15 minut pražite čebulne polkroge (3 kose). Čebuli dodajte paradižnike v lastnem soku (zadostuje en majhen kozarec), nato še polovice koresme (1,2–1,5 kg).

Vsebino posode nasolite, poprajte, dodajte lovorjev list (2–3 kose). Ko premešate ribe z zelenjavo, jih dušite približno 25 minut ob ustreznem programu. Ribe pustite v posodi še 5–10 minut, da se nekoliko ohladijo, nato dodajte sesekljano zelišče (10 g). Jed lahko pripravite tudi z drugimi programi. V multipraktu koresmo cvrite in kuhajte.

Na žaru

Za pripravo na ta način je priporočljivo uporabiti večje korjuške. Na očiščene (iztrebljene in oluščene) ribe (600 g) poškropite olivno olje (2 žlici), dodajte malo grobe morske soli (1,5 žlice) in premešajte, da se sestavine enakomerno porazdelijo. Na segretem žaru jih pecite po nekaj minut na vsaki strani. Po želji lahko končno jed premažete s česnom in limoninim sokom ter dodate malo kopra.

Ali je treba snetek očistiti pred cvrtjem?

Samo majhne ribe (do 10 cm), ki nimajo lusk, se ne čistijo. V umivalnik ali kovinsko posodo natočite vodo in vanjo položite trup. Ribo držite za rep in proti glavi odstranite luske. Nato v isti smeri prerežite trebuh, odstranite drobovje in ga zavrzite. Glavo lahko odstranite ali pustite. Če nameravate glavo odrezati, jo odstranite skupaj z drobovjem. Pred tem naredite zareze ob hrbtenici proti škržnim plavutim. Trupe sperite pod tekočo vodo. Če so v ribi mleče ali ikre, jih prav tako sperite in ocvrite.

Kaj lahko pripravimo iz snetka: recepti

Iz te ribe lahko pripravite najrazličnejše jedi. Spodaj je predlaganih nekaj možnosti uporabe korjuške.

Polpeti

Skrbno očiščeno osnovo za polpete (400 g, lahko skupaj z ikro) zmeljete v mleto meso s pomočjo kuhinjskega robota. Zmeljete ribe, nato krompir (2 kosa, velika, lahko jih naribate na drobno strgalo) in čebulo. Na tej stopnji dodajte ikro (100 g, primerna je katera koli) in začimbe ter vlijte olje.

V skodelico nasujte zdrob (lahko uporabite drobtine za paniranje), v tem zdrobu povaljajte polpete. Za 1 kos potrebujete 1 žlico mletega mesa. Jed pripravite v ponvi ali pečici. Temperatura – 180 stopinj (predhodno segreto). Čas priprave – približno 30 minut.

Ribja juha

Pripravite krompir (300 g), korenje in čebulo (po eno). Zelenjavo olupite, narežite na kocke in dajte v lonec kuhat. Ko je napol kuhana, dodajte sol, začimbe, ribe (750 g). Juho kuhajte še 5–10 minut (odvisno od velikosti korjuške). Zadnji korak – dodajanje vodke (100 ml) in sesekljanih zelišč.

Šproti

Ribe očistite (0,5 kg). V vrelo vodo (500 ml) dodajte sol (1 žlico) in sladkor (1 čajno žličko), tekoči dim (15 g), črni čaj (1 vrečko z bergamotom). Sestavine premešajte in pustite, da se namakajo.

Šprote pripravite v pekaču. Korjuško tesno naložite, dodajte malo mletega popra. Vsebino pekača poškropite z olivnim oljem (50 ml). Vanj nalijte slanico sobne temperature, tako da popolnoma prekrije ribe.

Pekač postavite v pečico, pecite pri minimalni temperaturi 2 uri. Odvečno tekočino odlijte, ribe postrezite z zelenjavo in zelišči. Za shranjevanje uporabite zaprto posodo.

Kako soliti

Ribo lahko mariniramo v gorčici. Najprej pripravite marinado. V lonec nalijte vodo (1 l) in dodajte sladkor (1 žlica), sol ter začimbe (nageljnove žbice, poper, gorčična zrna, lovorjev list). Vsebino kuhajte 10 minut, nato dodajte drobno narezan koper. Ko se slanica ohladi, vmešajte rastlinsko olje (zadostuje nekaj žlic olja). Ribo (1 kg) položite v posodo primerne velikosti in prelijte s tekočino. Korjuška naj stoji v hladilniku 12 ur.

Možne so tudi druge marinade, na primer s kisom. Najprej pripravite korjuško, nato jo povaljajte v moki in jo dajte v ponev z rastlinskim oljem. Polpripravljeno ribo vzemite iz ponve in pripravite slanico. Vodo (500 ml) zmešajte s sladkorjem (2 žlici), soljo (1 žlica), začimbami (lovorjev list, poper v zrnu). Očistite in narežite na kolobarje korenček (1 kos). Slanico kuhajte 5 minut, nato dodajte 9-odstotni kis (100 ml), premešajte in ohladite. Ribo (1 kg) položite v posodo, nanjo razporedite polobroča čebule (2 kosa), prelijte s slanico in pustite marimirati en dan.

Prav tako je ribica okusna, če v marinado dodate mešanico limone in česna ter mlado čebulo. Česen (5 strokov) narežite na tanke rezine, nato sesekljajte čebulo (20 g). V segreto oljčno olje (100 ml) vsipite sol (10 g) in mešajte, dokler se ne raztopi. Z dobljenim oljem zmešajte koper (50 g) in prej sesekljano čebulo. Pripravljeno korjuško (500 g, odstranite tudi glavo) položite v posodo s hrbtom navzdol, nanjo razporedite česen in sok dveh limon. Ribo postavite v hladilnik za 1 uro, nato odstranite česen in jo položite na folijo ter prelijte z oljem. Folijo zavijte, posodo postavite v hladilnik za 1–2 dni, odvisno od velikosti korjuške.

Zanimiva dejstva

1. Korjuška ima značilen vonj po kumarah, zato jo imenujejo »kumarična riba« (riba se hrani z algami s kamenja).
2. Za lovljenje ribe je potrebna ribiška vrvica dolžine 10 m, samodur pa je le redko učinkovit.
3. Največ korjuške je mogoče ujeti v času drstitve ter ko se v jatah približuje za hranjenje.
4. Food blogerka iz Vladivostoka je posnela video s korjuško, ki je postal viren in je v prvih 24 urah po objavi zbral približno 40 tisoč ogledov.
5. Leta 2016 so izdelali nenavadno jelko iz sušene korjuške, njena višina je znašala 2,5 m (festival »Ulica Daljnega Vostoka«).
6. Maja v Sankt Peterburgu organizirajo praznik korjuške, ki je rešila prebivalstvo pred lakoto med obleganjem Leningrada. Ponujajo poskusiti marinirano, prekajeno, sušeno ribico, pripravljajo jo tudi na žaru in ocvrto.

Korjuška koristi telesu, če ni kontraindikacij. Pomembno je, da je ulovljena v čisti vodi. Prav tako je pomembno preveriti svežino po kumaričnem vonju.

Fotografija korjuške