Mojva: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Mojva spada med vrste morskih rib, ki ob nizki ceni pomagajo človeku ne le, da se nasiti, ampak tudi podprejo telo s koristnimi snovmi. Strokovnjaki svetujejo, naj jo vključijo v jedilnik bolnikom, ki so preživeli srčni infarkt ali imajo težave s presnovo. Menijo, da redno uživanje mojve preprečuje razvoj depresije, napolnjuje z energijo in odpravlja slabo razpoloženje.

Množica koristnih sestavin jo naredi koristno tako za ženske kot za moške. Mojva ni na seznamu prepovedanih živil med nosečnostjo in dojenjem. Kuhano in pečeno jo lahko uživate 2–3 krat na teden. Zaradi nizke kaloričnosti je pogosto del jedilnika ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov. Je dober način preprečevanja anemije in težav s krvnim sistemom.

Mojva: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Naravni habitat mojve so slane vode (Atlantskega, Tihega in Arktičnega) oceana. To je podvrsta osmeridov, ki se odlikuje po majhnih velikostih. Največji primerki komaj dosežejo 25 cm. Po svetovni statistiki prodaja te ribe zavzema vodilne položaje zaradi ugodne cene. Predstavniki katerega koli družbenega sloja si lahko privoščijo vključitev mojve v tedenski jedilnik.

Drugo ime mojve je ujek. Telo ribice je aerodinamične oblike, rahlo sploščeno ob straneh. V povprečju zraste do 15 cm v dolžino in tehta do 50 g. Luskasta prevleka je zelo drobna, pri čiščenju se zlahka loči od kožice. Glava je majhna z veliko ustno votlino. Plavuti so v primerjavi s trupom preprosto ogromne, nahajajo se na hrbtu zelenkastega odtenka in ob straneh. Spodaj, na trebuhu, barva prehaja v srebrnkasto z rahlim rjavkastim odtenkom.

Samci mojve so običajno večji, z dolgimi plavutmi in zelo ostro glavo. V obdobjih parjenja na obeh straneh trupa zrastejo valjaste mehke luske. Samice so manjše velikosti, odlikujejo se bolj zeleno, skoraj olivno barvo. Znanstveniki so ugotovili, da je povprečna življenjska doba te vrste rib približno 10 let.

Kapelin spada med jate morskih prebivalcev in skoraj ves čas preživi na globini 300–400 m. Predstavniki te vrste nikoli ne zaplavajo v sladke vode. Največji ulovi so zabeleženi v Severnem ledenem oceanu in Atlantiku. Ribolov je zelo razširjen na območju Norveške in ob obali Grenlandije. Najbolj kakovosten kapelin živi v Čukotskem, Belem in Barentsovem morju.

Ko se začne drst, se majhne jate kapelina združijo v ogromne skupine, ki štejejo več milijonov osebkov. V tem obdobju ribe zasledujejo plenilci, za katere so hrana: trska, kiti, tjulnji in galebi. V nekaterih morjih, ko zaradi nevihte ali močnega vetra nastanejo velikanski valovi, se na stotine tisoč rib vrže na obalo in pogine. Po odložitvi ikre se ves kapelin vrne na svoja običajna območja bivanja.

Vrste

Ker je kapelin edini predstavnik istoimenske vrste, so nekateri raziskovalci v njem ločili dva podvrsti, ki se razlikujeta le po območju bivanja:

• atlantska (Mallotus villosos villosus);
• pacifiška (Mallotus villosus catervarius).

Živi predvsem na globini do 300 m, med drstjo se približa obalam, zaradi česar tretjina vrste pogine zaradi naključnega izmetavanja na obalo ali zaradi pojedenja s strani galebov in tjulnjev.

Po čem se mojva razlikuje od sleda

Slanik je predstavnik družine sledovk in ima drugo ime – baltski sled. Lahko živi tako v morskih kot v rečnih vodah. Kapelin spada med morske vrste in sodi v družino lipanovk.

Kapelin in slanik se med seboj razlikujeta po naslednjih lastnostih:

1. Slanik po videzu spominja na sleda in lahko doseže dolžino 30 cm, kapelin redko presega 25 cm.
2. Masa slanika je v povprečju 70 g, kapelin je precej manjši – do 55 g.
3. Slanik ima podolgovato telo z izbočenim trebuhom, kapelin je bolj podolgovat, skoraj pravokoten.
4. Hrbet slanika je temno moder s srebrnkastim trebuhom, kapelin je zgoraj olivno zelenkast.

Slanik vsebuje več vitaminov, kapelin pa več makrohranil. Za družino sledovk je značilna prisotnost številnih majhnih kosti, kar povzroča težave pri pripravi jedi iz nje. Kapelin nima majhnih kosti, glavna kost pa je tako mehka, da se med pripravo pod vplivom visokih temperatur popolnoma razgradi.

Sestava in kalorična vrednost

Kapelin spada med dietetična živila zaradi svoje nizke kalorične vrednosti; 100 g sveže mase vsebuje 116 kalorij. Ocvrta vsebuje do 300 kalorij na 100 g, pečena pa do 200 kalorij. Če uporabimo dodatne sestavine, kot so moka, začimbe in maščobe, se energijska vrednost poveča še za nekajkrat.

Po sestavi je kapelin, tako kot vse morske ribe, vodilen po vsebnosti vitaminov A in D. V njem je veliko fluora, selena, kalcija, joda. Glede koristi selena ima kapelin prednost pred večino vrst mesa. Selen upočasnjuje procese staranja in spodbuja izločanje odpadkov in toksinov iz telesa. Zaradi tega ga priporočajo obvezno vključiti v prehrano starejšim ljudem in tistim, katerih dejavnost je povezana s škodljivimi proizvodnjami.

Kapelin je bogat z beljakovinami, ki jih potrebujejo športniki in fizično aktivni ljudje. V kapelinu je približno 23 % beljakovinskih spojin, ki jih telo odlično absorbira in ga popolnoma nasiti. Zato se ta vrsta rib pogosto uporablja kot glavna sestavina za tiste, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Visoka vsebnost omega-3 prispeva k izboljšanju delovanja ščitnice in sproži procese zniževanja »slabega« holesterola.

Koristne lastnosti mojve

Splošne koristi

Na kakovost kapelina in ohranjanje koristnih snovi v njem vplivajo značilnosti toplotne obdelave. V parjenem izdelku je hranilnih snovi desetkrat več kot pri cvrtju v ponvi. Kapelin, pečen brez maščob in rastlinskega olja, spodbuja izboljšanje presnovnih procesov. Njegove aktivne snovi preprečujejo razvoj vnetnih procesov dihal.

Koristne lastnosti kapelina vključujejo odpravljanje težav z ishemično boleznijo srca in pomagajo zmanjšati tveganje za srčni infarkt. Meso vsebuje veliko naravnega joda, kar omogoča nadomestitev njegovega pomanjkanja in služi kot preventiva pred pojavom patologij ščitnice. Nasičene maščobne kisline v kapelinu odstranjujejo obloge na stenah žil. Za to je dovolj, da tedensko zaužijete 400 g ribjega mesa.

100 g mesa svežega kapelina vsebuje:

• retinol (vitamin A) – 0,04 mg;
• tiamin (vitamin B1) – 0,03 mg;
• riboflavin (vitamin B2) – 0,2 mg;
• piridoksin (vitamin B6) – 0,1 mg;
• folna kislina (vitamin B9) – 0,017 mg;
• askorbinska kislina (vitamin C) – 1 mg.

Tako bogata sestava omogoča, da kapelin velja za zelo koristen izdelek za ljudi, ki trpijo zaradi težav s srcem in delovanjem prebavil. Z rednim uživanjem jedi iz te vrste rib se normalizirajo presnovni procesi v telesu, obnovi se vid in opazen je občuten naval moči.

Za ženske

Visoke antioksidativne lastnosti izboljšujejo delovanje ženskega reproduktivnega sistema. Uživanje kapelina spodbuja pomlajevanje tkiv in izboljšuje elastičnost zgornjih plasti povrhnjice. Visoka vsebnost fluora in tiamina pomaga ohranjati zdravje kostnega sistema, kar je še posebej pomembno za ženske v menopavzi. Jedi iz kapelina zaradi hranil, ki jih vsebujejo, blagodejno vplivajo na stanje nohtov, kože in las.

Za moške

Hranljiva jed iz ikre kapelina – wasabi – vsebuje beljakovinske spojine, ki so potrebne za moški organizem v obdobjih povečanih fizičnih naporov. Zahvaljujoč fosforju se aktivira proizvodnja spolnih hormonov, kar stabilizira spolni nagon in izboljša delovanje sečil.

Redno uživanje kuhanega ali pečenega kapelina je odlično preventivno sredstvo proti prostatitisu in adenomu prostate. Naravni antioksidanti upočasnjujejo staranje celic, dajejo energijo in spodbujajo aktivnost. Zmerna vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin pri starejših moških zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.

Med nosečnostjo

V kapelinu, pripravljenem na pari ali v pečici, je veliko hranil, ki jih telo nosečnice zelo hitro absorbira. Pospeši se presnova, izboljša delovanje prebavil, kar je še posebej pomembno v pozni nosečnosti, ko večina žensk trpi zaradi zaprtja in zgage. Če ribe uživate brez dodajanja maščobe, olja in moke, lahko uravnavate telesno težo, hkrati pa telesu zagotovite veliko fluora, fosforja, folne in askorbinske kisline.

Z vključitvijo kapelina v jedilnik nosečnice se zmanjša tveganje za anemijo in težave s krvotvornim sistemom. Izboljša se delovanje srca, možganov in ožilja. V obdobju nosečnosti je potreben povečan vnos selena, kroma in cisteina za preprečevanje težav z lasmi in nohti. Zmerno uživanje morskih rib omogoča, da se izognete dodatnemu jemanju teh antioksidantov v obliki tablet.

Med dojenjem

V obdobju dojenja kapelin pomaga ohranjati žensko telo v formi ter preprečuje težave z lasmi in nohtnimi ploščami. Sistematično uživanje rib je odlično preventivno sredstvo proti poporodni depresiji in virusnim boleznim. Zaradi visoke vsebnosti fosforja in fluora dojenček skupaj z mlekom dobi snovi, pomembne za razvoj mišično-skeletnega sistema.

Za otroke

Ribe imajo po svoji sestavi malo vezivnega tkiva, zato se tako hitro skuhajo. V kapelinu se praktično ne kopičijo strupene snovi, zato ga lahko brez skrbi vključite v prehrano otrok. Visoka vsebnost fluora in fosforja krepi kostni sistem in zobe, kar je potrebno za rastoči organizem.

Zahvaljujoč cinku in bakru otroško telo dobi zadostno količino koristnih snovi za polno možgansko delovanje in delovanje endokrinega sistema. Mangan in železo pomagata pri obvladovanju utrujenosti, preprečujeta anemijo in pospešujeta presnovo, kar je še posebej pomembno v mladostništvu.

Okusne lastnosti v kombinaciji z veliko vsebnostjo vitaminov in mineralov naredijo izdelek nepogrešljiv v domačem jedilniku vsake družine, kjer rastejo otroci. Ena porcija kuhanega kapelina vsebuje dnevno potrebo rastočega organizma po aminokislinah (triptofanu, lizinu, metioninu), potrebnih za polno življenjsko delovanje.

Pri hujšanju

Kapelin spada med nizkokalorična živila, če je pripravljen na pari ali kuhan. Brez dodajanja soli, maščobe in moke vsebuje 116 kalorij na 100 g teže. Priporočajo ga med hujšanjem za spodbujanje presnove. Za tiste, ki želijo izgubiti odvečno težo, je pomembno, da se znebijo toksinov v telesu. Kapelin pomaga tudi pri tem problemu.

Dnevni odmerek rib med dieto ne sme presegati 100–300 g. To pod pogojem, da je riba pripravljena na pari, brez dodatnih dodatkov in maščobe. Riba, ulovljena jeseni, je skoraj 200 % bolj mastna kot tista, ulovljena v morju zgodaj spomladi.

Pri oblikovanju prehranskega načrta je pomembno upoštevati individualno nestrpnost in prisotnost kroničnih bolezni. Surovi ribi se je bolje izogibati, saj lahko vsebuje veliko število parazitov, ki se jih lahko znebite le s toplotno obdelavo.

Pri sladkorni bolezni

Zdravniki priporočajo vključitev kapelina v dnevno prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo. Zaradi rednega uživanja se zniža raven sladkorja v krvi. Poleg normalizacije ravni sladkorja se sprožijo naravni procesi proizvodnje inzulina. Bolnikovo telo se nasiči z vsemi potrebnimi snovmi zaradi hitre absorpcije ogljikovih hidratov.

Pomembno: glikemični indeks kapelina — 0 enot.

Pri pankreatitisu

Pri pankreatitisu se kapelin priporoča za znižanje krvnega sladkorja. Pri bolnikih, ki redno vključujejo kapelin v prehrano, se izboljša proizvodnja inzulina zaradi aktivacije beta celic trebušne slinavke. Vendar pa ni priporočljivo pretiravati z ribjo dieto, saj so možni zapleti celotne klinične slike bolezni. Zdravniki poudarjajo, da je med poslabšanji pankreatitisa nezaželeno uživati kapelin; raje se odločite za bolj puste vrste rib – trsko ali smuča. V prvih 2–3 tednih po zdravljenju napadov se je ribam najbolje povsem izogniti.

Pri protinu

Bolezen zaznamuje huda motnja presnove sečne kisline v človeškem telesu. Glede na zahtevnost patologije in značilnosti napredovanja klinične slike zdravniki predpišejo dieto. V večini primerov bolnikom priporočajo, da omejijo uživanje nekaterih vrst morskih rib.

Meso kapelina vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, vendar le v kuhani ali pečeni obliki. Tako vsebuje manj maščob in več folne kisline, vitaminov A, C in D. Bolnikom s protinom je prepovedano jesti prekajen, soljen in sušen kapelin. Povečana vsebnost maščob in soli lahko poslabša potek bolezni in sproži krizo.

Kako koristna je ikra mojve

Strokovnjaki priporočajo uživanje iker kapelina ljudem vseh starosti. Njihove koristne snovi so potrebne otrokom, starejšim in športnikom. Po vsebnosti dragocenih snovi za telo izdelek ne zaostaja za podobnimi, a dragimi specialitetami.

Koristi iker kapelina za človeka:

• izboljša delovanje krvožilnega sistema;
• odpravlja utrujenost in zaspanost;
• aktivira notranji življenjski tonus;
• je preventivno sredstvo pri razvoju patologij srca in ožilja;
• ima antioksidativni učinek, s čimer izboljšuje stanje kože in pomlajuje celice;
• preprečuje kopičenje odvečnega holesterola;
• nadomešča pomanjkanje vitaminov A, K, D;
• spodbuja izločanje odpadkov in toksinov;
• normalizira presnovo ogljikovih hidratov in maščob.

Redno vključevanje ikre v prehrano pomaga hitreje okrevati po respiratornih okužbah in fizičnih naporih. Izdelek morajo uživati moški pri motnjah spolne funkcije in zmanjšanem libidu.

Koristi in škoda prekajene mojve

Prekajena morska riba je vir joda, lahko prebavljivih beljakovin in maščobnih kislin. Zmerno uživanje izdelka, pripravljenega v skladu z vsemi tehnologijami, pomaga zmanjšati tveganje za bolezni ožilja in ščitnice. Poleg tega prekajeni kapelin krepi imunski sistem.

Vključitev te ribe v tedenski jedilnik pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema in presnovo ogljikovih hidratov v telesu. S prekajenim mesom se vnese veliko železa, kar izboljša delovanje krvotvornega sistema. Izdelek še posebej priporočajo ljudem z anemijo in težavami z ožiljem.

Povečana vsebnost rakotvornih snovi, ki se v kapelinu naberejo med prekajevanjem, lahko negativno vpliva na delovanje ledvic in trebušne slinavke. Pri pankreatitisu in kroničnem holecistitisu je ta izdelek kontraindiciran. Priporočeni obroki prekajenega kapelina za odraslo osebo so največ 300 g na teden. Vsakodnevno uživanje prekajenega kapelina s tekočim dimom lahko sproži razvoj raka.

Škodljivost in kontraindikacije

Kapelin je glede na vsebnost vitaminov in mikroelementov koristen izdelek, ki bi moral biti del prehrane vsakega človeka. Vendar ima ta vrsta morske ribe tudi nekaj kontraindikacij. Največ škode lahko povzroči pretirano uživanje prekajenega kapelina. Pri prekajevanju se v mesu izdelka tvorijo rakotvorne snovi, ki lahko ob določenih pogojih sprožijo nastanek malignih tumorjev.

Vsaka sveža riba lahko vsebuje notranje parazite, ki jih med prekajevanjem ni mogoče stoodstotno odstraniti. Zaradi uživanja takega izdelka patogene bakterije in okužbe s črvi preprosto preidejo v človeško telo, kar povzroča zdravstvene težave.

Otipljivo škodo lahko povzroči kapelin, ulovljen na neugodnih območjih, kjer je povišana vsebnost živosrebrovih spojin, ki se v velikih količinah nabirajo v ribah. Takšen morski sadež lahko povzroči akutne zastrupitve, poslabšanje kroničnih bolezni prebavil. Ljudje z individualno nestrpnostjo do morskih sadežev ne smejo uživati kapelina.

Kako izbrati in shranjevati

Pri nakupu kapelina je treba najprej paziti na njegovo barvo. Če je na dnu, blizu plavuti, opazna rumenkasta obarvanost, izdelek ni prve svežine. Riba mora biti enakomerna, lepa, brez poškodb. Značilnega vonja po pokvarjenih morskih sadežih tudi ne morete zamenjati. Pokvarjen kapelin ima motne oči in sluz v predelu plavuti. Bolje je kupiti rahlo odmrznjeno ribo, saj je tako manj možnosti za nakup slabega izdelka.

V vakuumski sterilni embalaži, pri temperaturi do +2 stopinj, lahko kapelin hranite največ 2 tedna. Pri zamrzovanju sveže ulovljene ribe se rok uporabnosti podaljša na 3 mesece. Če je riba večkrat odmrznjena in nato ponovno zamrznjena, obstaja veliko tveganje za razvoj patogene mikroflore v njenem mesu. Z uživanjem takega kapelina se lahko zastrupite.

Kako pravilno očistiti

Ribo pred pripravo je treba odtajati naravno, brez uporabe mikrovalovne pečice in vroče vode. Za dušenje ali cvrenje trupom odstranimo glave in drobovino. Nato z ostrim nožem očistimo sivkasto oblogo z vseh strani ribe.

Nato izdelek temeljito speremo s hladno vodo in pripravimo za uporabo. Kapelina za prekajevanje in soljenje ne čistimo in ne odstranjujemo drobovine, saj bi tako izgubil svoj sok in maščobo. Meso postane drobljivo, suho in brez okusa.

Kako okusno pripraviti mojvo: recepti

Kapelin je vsestranska riba. Iz njega lahko pripravite ogromno okusnih jedi. Zelo je dober pečen, prekajen, kuhan, soljen. Obstaja veliko receptov za pripravo v multikuhalniku, na žaru, na grillu, v pečici.

V pečici

Kapelin, pečen v pečici, ohrani skoraj vse koristne snovi, ki jih vsebuje svež trup. Ko ribo operemo in očistimo glave ter drobovine, jo položimo na pekač. Sol in začimbe dodamo po želji. Po potrebi na vrh ribe položimo zelenjavo. Dovoljena je uporaba kisle smetane omake ali stepenega jajca. Čas priprave: 30 minut.

V ponvi

Cvrt kapelin je še posebej priljubljen med gospodinjami zaradi specifičnega, rahlo grenkega okusa in močne arome. Odmrznjeno ribo, oprano pod tekočo vodo, očistimo drobovine in glav, nato jo ponovno speremo. V ločeni posodi pripravimo moko za paniranje vsake ribice z dodatkom soli. Cvremo v vročem sončničnem olju 3–5 minut na vsaki strani.

V počasnem kuhalniku

V multikuhalniku lahko kapelina pripravite v omaki iz kisle smetane, z dodatkom sira, korenja, čebule in peteršilja. Uporaba paradižnikovega soka omogoča dušeno ribo, ki po okusu spominja na konzerve v paradižnikovi omaki iz trgovine. To vrsto rib lahko pripravite v testu, na zelenjavni posteljici, z majonezo in sirom.

Pred začetkom priprave mivo odmrznete, operete z vodo, očistite glave in notranjosti. Nato jo zmešate s soljo in začimbami ter pustite marinirati 20–30 minut. Zelenjavo predhodno popečete ali dušite, šele nato v multivarko položite mivo. Vse omake in sir dodate na koncu. Povprečen čas kuhanja je do 25 minut, odvisno od moči naprave.

Na žaru

Trupe mive položite na drobno rešetko za žar, predhodno jih operete in nasolite. Dim za kajenje mora biti dovolj gost, s temperaturo okoli 25 °C. Sekance za to morate namočiti v vnaprej pripravljene ribje začimbe. Čas priprave je 10–15 ur. Pred postrežbo počakajte približno eno uro, da ves dim izhlapi.

Na žaru na oglje

Za pripravo mive na žaru jo priporočamo, da jo predhodno marinirate v začimbah in soli. Nato ribo po več kosov zavijete v aluminijasto folijo in pečete na rešetki 5–7 minut. Pred tem izdelek temeljito operete pod tekočo vodo in očistite notranjosti. Mive ne pripravljajte neposredno na rešetki – je zelo mehka in lahko med peko razpade.

Kako nasoliti

Za hitro pripravo soljene mive jo najprej operete, nato položite v posodo, jo v plasteh nasolite in dodate sončnično olje. Priporočamo uporabo emajlirane ali steklene posode. Po okusu dodate črni poper v prahu, čebulo, 1 žlico kisa. Jed bo pripravljena za uživanje čez 6–8 ur.

Nekatere gospodinje raje solijo mivo s slanico. Očiščeno in oprano ribo (1 kg) položite v lonec. V 1 litru vode razmešajte 3 žlice soli, 3–5 lovorovih listov, po nekaj zrn pimenta in nageljnovih žbic. Mešanico zavrite, ohladite na sobno temperaturo in prelijte v posodo z mivo. Izdelek lahko uživate po 24 urah.

Kako narediti konzerve iz mojve

Šproti iz sveže mive doma postanejo posebno aromatični, z intenzivnim naravnim okusom. Ribe očistite notranjosti, glav in kosti. Morsko hrano v gostih plasteh položite v pekač ali lonec z debelimi stenami. Prelijte s slanico in postavite na počasen ogenj.

Za slanico potrebujete:

• ohlajen močan čajni poparek – 150 ml;
• sol – po okusu;
• tekoči dim – 0,5 žličke;
• črni poper v zrnu – 6–8 kosov;
• začimba za ribe;
• lovorov list – 3–5 kosov.

Mivo prelijete s toplo tekočino, dodate ji 100 ml rastlinskega olja. Dušite v pečici pri 180 stopinjah po vrenju približno 2 uri. Ko vsa tekočina izhlapi in ribica dobi zlato barvo, konzerve veljajo za pripravljene. Hranite v hladilniku pod pokrovom 10–14 dni.

Ali lahko dajemo psom in mačkam mojvo

Svežo in kakovostno mojvo lahko dajate mačkam in psom 1–2 krat na teden. Upoštevajte stanje prebavil živali, saj riba spada med mastne vrste. Mojvo predhodno očistite notranjosti in odstranite glave. Njene kosti so mehke, zato jih živali zlahka prežvečijo. Škrge je priporočljivo odstraniti. Izogibajte se prekomernemu hranjenju, kajti obstaja tveganje za poslabšanje prebavnih težav, zlasti pri mladih osebkih.

Zanimiva dejstva

1. Na obalah polotoka Kola se nahajajo ogromna gnezdišča milijonov ptic. To kopičenje ptic na enem mestu je povezano z obilico mojve v obalnih vodah, ki kot lahka hrana privablja vedno več novih obivalcev.
2. V prvih tednih poletja v nekaterih kanadskih provincah za lovljenje rib sploh ni treba uporabljati čolnov in mrež. Dovolj je, da greste na morsko obalo in naberete potrebno količino mojve, ki se v velikih jatah nabira neposredno ob obali.
3. V Murmansku v prvih dneh marca vsako leto prirejajo praznik mojve. Tukaj se lahko posladkate z različnimi ribjimi jedmi, spoznate redke recepte za njeno pripravo in se založite za naprej po znižanih cenah.

Fotografija mojve