Riba karas: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Karas je tipičen predstavnik žarkoplavutih rib iz družine krapovcev. Odlikuje ga nezahtevnost do okolja, preživi tudi v pogojih, v katerih nobena druga riba ne bi zdržala niti dneva.

Karas: kaj je to za riba, kako izgleda in kje se pojavlja

Glavni življenjski prostor karasa so sladkovodna telesa. Pojavlja se na celotnem ozemlju Ruske federacije, vključno z daljnovzhodnimi in sibirskimi regijami. Poleg Rusije riba živi v Ameriki, azijskih in evropskih državah, odlično se počuti ne le v naravnih vodnih telesih, kot so trstični estuariji, rečni zavoji, plitva jezera, ampak tudi v umetnih vodnih bazenih. Najbolj idealno mesto za naselitev karasa velja vodno telo z muljastim dnom, počasnim tokom in veliko vodnega rastlinja, v gorskih rekah pa ribo najdemo zelo redko. V težkih podnebnih razmerah hibernira, je zelo občutljiv na izredne okoliščine in se ob najmanjši nevarnosti lahko zakoplje pol metra v mulj.

Karas ima široko telo s sploščenimi boki in zaobljenim hrbtom, na katerem je velika plavut. Najpomembnejšo funkcijo imajo boki ribe, saj se tu nahajajo pore, ki so neposredno povezane s podkožnimi receptorji. Z njihovo pomočjo karas zlahka zazna kakršne koli, tudi najmanjše gibe na precejšnji razdalji, kar mu bistveno pomaga pri lovu in ob približevanju nevarnega plenilca. Zgornji del predstavlja majhna glava z majhnimi, a izrazitimi temnimi očmi, dvignjena usta so napolnjena z eno vrsto zob.

Luske so goste, velike, imajo gladko strukturo in zelo prijeten videz. Glede na okolje in prehrano je dolžina odraslega primerka od 40 do 60 cm, povprečna teža 1,5–3 kg, vendar najdemo tudi predstavnike, težke 7–8 kg. Barva lusk je od srebrne do barve, ki spominja na staro zlato. Najpogosteje srečamo karasa zlate barve s sivkasto-rumenim ali zelenkastim odtenkom. Povprečna življenjska doba variira od 10 do 12 let.

Nastop spolne zrelosti navadno nastopi pri starosti 3–4 let. Drstitev poteka sredi pomladi in v začetku poletja, ko se voda segreje na 15 stopinj. Proces drstenja poteka v dveh fazah z 10–14-dnevnim presledkom. Ikre imajo lepljivo strukturo, kar jim omogoča, da se zlahka pritrdijo na obalno rastlinje. Približno po enem tednu se iz iker izležejo ličinke, iz njih pa se nato izvalijo mladice, ki se takoj začnejo hraniti s planktonom in postopoma preidejo na rastlinsko hrano. Proces skupinske drstitve poteka burno več dni. Število samcev, ki sodelujejo pri drstitvi, je večkrat manjše od števila samic. Ena samica naenkrat izleže približno 300.000 iker.

V prehrano karaša spadajo plankton, vodne rastline, majhni nevretenčarji, raki, črvi in žuželke. Takšna prehrana počasnim karašem omogoča hitro rast in pridobivanje teže. Pozimi v stanju mirovanja brez težav preživijo brez kakršne koli hrane.

Vrste

Ihtiologi ločijo pet glavnih vrst karaša: zlatega, srebrnega, zlato ribico, belega in mabuno. Najbolj priljubljene so prve tri vrste.

1. Zlati karaš. Najbolj običajna in vsem dobro poznana vrsta. Ima značilno zlato barvo. Živi v zaraščenih vodah, ribnikih in jezerih. Najbolj razširjen je v evrazijskem delu države in sibirskih jezerih. Odlikuje ga večja velikost in manjša mobilnost. Predstavniki te vrste se najpogosteje zadržujejo v jatah.
2. Srebrni karaš. Po velikosti je manjši od zlatega. Večina osebkov po spolu so samice s srebrnimi luskami. Značilna lastnost je veliko število škržnih grabelj v primerjavi z drugimi vrstami. Najdemo ga v vseh evrazijskih vodah, čeprav so prvotno območje njegovega bivanja veljale reke Sibirije.
3. Zlata ribica. Te vrste v naravi ne najdemo, saj so jo žlahtnitelji umetno vzredili in velja za okrasno ribo. Takega karaša prepoznamo po svetlo oranžni barvi. Odlično izgleda v domačem akvariju, je nezahteven.
4. Mabuna in beli karaš. Manj razširjeni vrsti, glavno okolje sta vodna telesa Japonske. Zelo redko lahko srečamo predstavnike teh vrst v daljnovzhodnih rekah.

Sovražniki karasa

Tudi karaš ima, tako kot večina rib in živali, svoje sovražnike. V naravnem okolju glavno nevarnost za karaša predstavljajo vse vrste plenilskih rib. Najraje se s karašem posladka ščuka, zato ni brez razloga pregovor: »Zato je ščuka, da karaš ne drema.« Žabe in pupki lahko pri uničevanju karašev popolnoma konkurirajo plenilcem, saj so ikre in mladice karaša zanje prava poslastica. Ptice, kot so galebi in čaplje, prav tako z veseljem uživajo to počasno ribico. S karašem uspešno lovijo tudi plenilske živali (lisice, vidre, desmani). In najnevarnejši ter najresnejši sovražnik karaša je seveda ribič.

In to ni presenetljivo, saj ima križ kar veliko gospodarsko vrednost že dolgo časa. Zaradi nenehno naraščajočega števila in širjenja habitata zavzemajo predstavniki križev vodilni položaj v gospodarskem ribolovu. Številne zasebne ribogojnice se ukvarjajo z gojenjem križa za nadaljnjo prodajo.

Kako se karas razlikuje od krapa

Kljub temu da križ spada v družino krapovcev, obstaja vrsta značilnosti, ki omogočajo razlikovanje teh dveh vrst rib:

1. Prisotnost brkov pri krapu ga navzven takoj loči od križa brez brkov.
2. Krapova glava ima rahlo ukrivljeno obliko z značilno grbo v spodnjem delu čela.
3. Ustnice križa so tanjše in ne tako mesnate.
4. Telo predstavnikov križa odlikuje višina, elastičnost in stisnjenost, luske so precej manjše in svetlejše od krapovih.
5. Meso krapa ima rožnato-rdeč odtenek v nasprotju z belim odtenkom mesa križa. Prvi je manj koščen.
6. Povprečna največja teža križa je do 3 kg, pri krapu pa do 20 kg, dolžina lahko doseže do 1 m.

Sestava in kalorična vrednost

Meso križa ni le prijetnega okusa, ampak ima tudi veliko koristnih lastnosti. Vsebuje mineralne elemente, nasičene maščobne kisline, kalcij, fluor, fosfor, magnezij, krom, železo, molibden, nikelj, natrij, vitamine A, E, D. Energijska vrednost užitnega dela križa je zelo nizka – le 87 kcal na 100 g, vsebnost maščob je 1,8 g, beljakovin 17,7 g, pri čemer so vse lahko prebavljive. Prav zato spada med dietetična živila.

Kako koristen je karas

Splošne koristi

Ker meso križa vsebuje ogromno mikro- in makroelementov ter vitaminov, ima njegovo uživanje pozitiven učinek na celotno telo. Z rednim vključevanjem križa v prehrano lahko okrepimo imunski sistem in izboljšamo razpoloženje. Prav tako meso križa pomaga v boju proti nalezljivim boleznim in raku, izboljšuje vid, blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema ter normalizira krvni tlak in srčni ritem.

Medicinski strokovnjaki močno priporočajo uživanje mesa križa vsaj 2–3 krat na teden.

Za ženske

Za vsako predstavnico nežnejšega spola so vprašanja videza zelo pomembna. Uživanje križa lahko izboljša stanje las, kože in nohtov, upočasni procese staranja ter ohranja idealne telesne oblike. Meso križa blagodejno vpliva na stanje zob in odpravlja težave s ščitnico.

Za moške

Korist uživanja karasa za moške je v nasičenju telesa z večkrat nenasičenimi maščobami, popolnimi beljakovinami, vitamini in koristnimi snovmi. V sodobnem življenjskem ritmu moški veliko delajo in morajo nujno izboljšati duševno zmogljivost. Vključitev jedi iz karasa v jedilnik lahko pomaga rešiti to težavo ter zmanjšati tveganje za srčni infarkt. Kar zadeva moško telo, je vredno omeniti, da redno uživanje rib najugodneje vpliva na moško potenco in deluje preventivno proti raku prostate.

Med nosečnostjo

Ženske, ki pričakujejo otroka, lahko in morajo jesti ribe. Snovi, ki jih vsebujejo, vplivajo na številne procese:

• možganske celice dozorijo hitreje, kar pozitivno vpliva na psihomotorični razvoj dojenčka;
• poveča se imuniteta;
• redči se gosta kri;
• pravilno se oblikuje celična membrana;
• zmanjša se tveganje za razvoj hipertenzije.

Znanstveniki so dokazali, da uživanje rib med nosečnostjo izboljšuje razpoloženje bodoče matere, kar prispeva k rojstvu aktivnih in bistrih otrok. Toda poleg uživanja karasa je treba v prehrano dodati tudi bolj mastne vrste rib (keta, som, skuša, sled, iverka).

Med dojenjem

Karas velja za eno najbolj koristnih rib v obdobju dojenja. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin mora ta izdelek obvezno biti v jedilniku doječih žensk. V nasprotju z morskimi ribami rečna ne bo povzročila alergijske reakcije, hranilnih snovi, ki jih mlada mama tako potrebuje, pa v telo ne bo prišlo nič manj. Ob uživanju karasa si telo nedavno porodne ženske hitreje opomore. Cink v mesu karasa pozitivno vpliva na spomin in koncentracijo. Karas je potreben za doječo žensko tudi zaradi svojega laktogenega učinka.

Zdravniki mladim materam priporočajo, naj ribe pripravljajo na kakršen koli način, razen s cvrtjem. Ocvrti izdelki močno obremenjujejo prebavni sistem, kar je v obdobju poporodne obnove ženskega telesa nezaželeno.

Za otroke

Te sladkovodne ribe je treba obvezno vključiti v otroški jedilnik. Raziskave so pokazale, da se pri otrocih, ki redno jedo ribje jedi, izboljša imunski sistem, normalizira delovanje prebavil, poveča apetit ter pravočasno poteka duševni in telesni razvoj. Poleg tega kalcij, fluor in fosfor, ki jih vsebuje karas, pomembno vplivajo na oblikovanje zobne sklenine, kar je izjemno pomembno v obdobju izpadanja mlečnih zob.

Pri hujšanju

Pri hujšanju mora karas nedvomno čim pogosteje vstopati v dietni jedilnik. Poleg nizke kalorične vrednosti ribje meso zaradi svoje sestave ne le pomaga normalizirati presnovne procese, ampak tudi raztaplja maščobo.

Pri pankreatitisu

Zaradi nizke vsebnosti maščobe lahko karas uživajo osebe s pankreatitisom, vendar ne v obdobju kroničnega poslabšanja. V tem času se je bolje popolnoma izogibati vsem ribam.

Škodljivost in kontraindikacije

Kljub ogromnemu številu koristnih lastnosti pa pri uživanju karasa v hrani obstajajo tudi nekatere kontraindikacije:

• alergična reakcija na ribje izdelke;
• individualna nestrpnost do ribjega vonja;
• protin.

Ne jejte nesveže ribe, saj lahko pokvarjen izdelek povzroči resno zastrupitev.

Ne pripravljajte rib, ujetih v onesnaženih vodah. Takšni izdelki lahko vsebujejo velike količine težkih kovin, ki lahko škodujejo telesu. Poleg tega je lahko osebek okužen s helminti.

Ali je ikra karasa koristna

Poleg ribjega mesa mnogi uživajo tudi ikro karasa. Kljub neuglednemu videzu ima številne koristne lastnosti, ki po pomembnosti niso slabše od ikre plemenitih vrst rib. Sestava ikre karasa vključuje:

• vitamini skupin A, B, D, E, PP;
• mineralne snovi, kot so fluor, kalcij, cink;
• koristne maščobe, vključno z omega-3;
• čiste beljakovine.

Ikro lahko ocvrete, primerna je tudi peka, najbolje pa jo je nasoliti, saj se tako ohranijo koristne lastnosti.

Kako nasoliti

Oglejte si najpreprostejši in najhitrejši način priprave soljene ikre karasa.

Korak 1. Priprava ikre
Vzemite svežo ribo. Zarežite trebuh in previdno vzemite vrečko z ikro iz vsakega osebka, pri čemer pazite, da ne poškodujete žolčnika. V nasprotnem primeru bo ikra pokvarjena z žolčem in bo dobila grenak okus. Vse pridobljene vrečke dajte v čisto skledo. Za odstranitev membrane lahko uporabite mešalnik pri nizkih obratih ali cedilo, vendar je bolje narediti vse po starem. Vzemite gazo, dajte ikro v gazno vrečko in jo spustite v močno slano vodo, predhodno segreto na 70 stopinj. Odstranite membrane in ikro odstavite.

Korak 2. Priprava slanice
Nič zapletenega pri pripravi slanice. Potrebovali boste vodo v razmerju 1 proti 3, kjer je količina ikre 1, vode pa 3. Tekočino zavrite, dodajte navadno sol v razmerju 2 žlici na 1 liter vode. Po vrenju odstranite z ognja.

Korak 3. Soljenje ikre
V pripravljeno vročo slanico spustite ikre karasa, pustite 10 minut. Po preteku navedenega časa jih vzemite ven, precedite skozi gazo ali cedilo, dodajte malo rastlinskega olja in premešajte. Izdelek je pripravljen za uživanje.

Škodljivost in kontraindikacije karašje ikre

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki so močno alergeni, ljudem z alergijami odsvetujemo uživanje ikre karasa. Prav tako se je treba temu ribjemu delikatesu odpovedati v obdobju hujšanja, saj vsebuje veliko maščob, kar ta izdelek naredi visokokaloričnega.

Kako izbrati in shranjevati

Da bi pripravili ne le okusne, ampak tudi zdrave jedi iz karasa, je treba pri nakupu preveriti nemalo parametrov:

• oči ne smejo biti motne;
• normalna barva škrg je temno rdeča, nikakor zelena;
• trebuh trd, brez očitnih vdolbin.

Najbolje je kupovati ribe v supermarketih ali specializiranih ribjih trgovinah, ne na improvizirani tržnici. Če je mogoče, je bolje kupiti žive ribe, njihova svežina ne bo vzbujala dvomov.

Glede na stanje kupljene ribe obstajajo določene zahteve za njeno shranjevanje.

Sveža riba
Najbolje jo je pripraviti takoj, če pa to iz kakršnega koli razloga ni mogoče, jo lahko pustite v hladilniku največ 2 dni. Obvezen pogoj pred shranjevanjem v hladilniku – karase očistite, iztrebite vse notranjosti, dobro operite, odstranite odvečno vlago s prtičkom ali brisačo, posolite ali pokapajte z limoninim sokom, pokrijte s pokrovom in šele po vseh teh postopkih dajte v kratkotrajno shranjevanje.

Če se rok shranjevanja podaljša, je bolje ribo prestaviti v zamrzovalnik, potem ko jo daste v polietilensko vrečko.

Zamrznjena riba
V zamrzovalniku jo lahko hranite več mesecev. Odmrzovati jo morate postopoma, brez pomoči vroče vode ali drugih grelnih predmetov. Ne smete je ponovno zamrzniti, tak izdelek bo izgubil ne le videz, ampak tudi kakovost.

Preden se lotite priprave jedi iz karasa, ga je treba očistiti lusk in iztrebiti notranjost.

Kako pravilno očistiti karasa

To ni najbolj prijeten postopek za vsako gospodinjo, vendar če upoštevate nekaj nasvetov strokovnjakov za ribje kuhanje, lahko to nalogo opravite ne le hitro, ampak tudi kakovostno. Glavne podrobnosti:

1. Najbolje se da očistiti sveža riba srednjih in velikih velikosti.
2. Lahko uporabite posebne pripomočke. Karasa morate položiti na desko za rezanje, najbolje, če ima objemko, ki pritrdi trup za rep, kar bo pomagalo hitro in varno odstraniti luske. Za odstranjevanje lusk vzemite oster nož ali poseben pripomoček (ribje čistilo, štiristransko strgalo), ki ga lahko kupite v trgovinah. Če nič od naštetega nimate pri roki, lahko uporabite star ribiški način: vzemite žlico in vilice. Z vilicami držite ribo, z žlico pa odstranjujte luske proti smeri rasti, torej od repa proti glavi.
3. Med čiščenjem bodo luske letale na vse strani. Da bi to preprečili, lahko ribo očistite v lavorju z vodo. Vodni upor ne bo dovolil, da bi luske zapustile lavor.
4. Po odstranitvi lusk je treba očistiti notranjost ribe, preprosto jo iztrebiti. V ta namen prerežite trebuh po celotni dolžini in previdno odstranite vsebino karasa, ne da bi poškodovali žolčnik, saj bo ob poškodbi riba dobila grenak okus. Če vam kljub vsemu ni uspelo ohraniti žolčnika nepoškodovanega, svetujejo, da mesto pretrga takoj posujete s soljo, ta bo nevtralizirala neprijeten vonj in okus. Obvezno je treba odstraniti črno membrano na notranjih stenah.
5. Glavno je, da ne pozabite odstraniti škrg. Za to je treba prerezati vezni mostiček med glavo in trupom. Z nožem primite škrge in jih odstranite, pri čemer jih držite s palcem.
6. Zaključek čiščenja karasa – temeljito izpiranje notranjih in zunanjih delov ribe s hladno vodo.

Zdaj je karas pripravljen za nadaljnjo pripravo.

Kako okusno pripraviti karasa: recepti

Karasa lahko pripravite na različne načine; spodaj so najbolj priljubljeni.

V pečici

Za pečenje karasa v pečici je najbolje uporabiti toplotno odporno posodo iz stekla, litega železa, keramike z emajlirano prevleko. Prav takšna posoda lahko prenese čudovito aromo in pravi okus ribe. Aluminijaste in kovinske posode se je treba izogibati.

Preden ribo postavite v pečico, jo je treba marinirati. Za to je dovolj, da ribo namočite v kisovi ali limonini raztopini 30 minut in dodate začimbe. Ob straneh je bolje narediti zareze, kar bo pomagalo zmanjšati število kosti. Čas kuhanja je odvisen od recepta in velikosti ribe. Ne uporabljajte previsoke temperature, saj bo to izsušilo nežno meso.

Spodaj je eden najbolj priljubljenih in ljubljenih receptov za karasa, pečenega v pečici.

Pečen karas v kisli smetani s čebulo
Potrebovali boste:

• 2 srednja karasa;
• 1 čebula;
• 2 žlici kisle smetane;
• 100 ml rastlinskega olja;
• 50 ml limoninega soka;
• sol in začimbe – po okusu.

Predhodno očiščeno ribo natremo z začimbami z obeh strani in poškropimo z limoninim sokom; čez nekaj časa jo premažemo s kislo smetano. Za enoten okus damo karasa v čebulo, narezano na pol obročke, za 30 minut. V tem času iz aluminijaste folije naredimo obliko čolnička. Na dno oblike položimo del čebulnega nareza, nanj položimo karasa, prekrijemo s preostalo čebulo in dodamo rastlinsko olje. Z drugim karasom naredimo enako. Obe ribi damo na pekač, na dno katerega nalijemo vodo, da preprečimo zažganje in izsušitev jedi. Pečemo v pečici pol ure pri temperaturi 180 stopinj. Karasa sta pripravljena.

V ponvi

Najbolj priljubljen in hiter način priprave karasov je cvrtje v ponvi. Riba, pripravljena na ta način, postane zelo okusna in aromatična. Najbolje je uporabiti sveže karase.

Klasični ocvrti karasi v ponvi
Če želite razvajati sebe in svoje bližnje z zdravo ocvrto večerjo, boste potrebovali:

• 1 kg svežih karasov;
• 1 srednja čebula;
• 6 žlic moke;
• sol, začimbe, limona – po okusu in želji.

Pri vnaprej očiščeni in iztrebljeni ribi naredite globoke navpične zareze od glave do repa v razmaku 10 mm drug od drugega na obeh straneh trupa. To bo pomagalo znatno zmanjšati število drobnih kosti. Posolite in začinite ter odstavite. V tem času na dobro segreto ponev dodajte rastlinsko olje. Vsakega karasa panirajte v moki in ga dajte v vroče olje. Čas cvrtja znaša 5–7 minut na vsaki strani pri zmernem ognju. Čas je odvisen od velikosti posameznika. Za dosego zlate in hrustljave skorje ni treba pokrivati ponve s pokrovko. Da bi odstranili odvečno maščobo, položite kuhano ribo na krožnik, predhodno pokrit s papirnato servieto. Ocvrte karase lahko okrasite s popraženo zlato čebulo in pokapajte z limoninim sokom. Naša okusna in predvsem zdrava večerja je pripravljena.

Na žaru na oglje

Ta način priprave je idealen za ljudi, ki pazijo na postavo. Prav na žaru karas postane ne samo okusen in zdrav, ampak tudi dietetičen. Saj za njegovo pripravo niso potrebni visokokalorični izdelki, na primer rastlinsko olje.

Recept za karasa na žaru
Pripravljeno ribo je najprej treba marinirati. Uporabite lahko katero koli marinado po svojem okusu. Toda najbolj priljubljene in okusne so naslednje:

1. Sojina. Sojini omaki dodajte 1 čajno žličko jabolčnega kisa in najljubše začimbe.
2. Suha marinada. Lahko jo pripravite sami, glede na svoje gastronomske preference, ali kupite že pripravljeno mešanico v trgovini. Za boljše enakomerno porazdelitev marinade po vseh notranjih in zunanjih delih ribe je treba suhi mešanici dodati malo oljčnega olja. Naribane karase zavijte v živilsko folijo in postavite za eno uro v hladilnik.
3. Kislo-smetanovno-majonezna. Zmešajte po 3 žlice kisle smetane in majoneze, dodajte 1 čajno žličko soli, polovico limone, narezano čebulo, začimbe. S to marinado prelijte karase in pustite, da se marinirajo 3 ure.

Proces mariniranja pri pripravi rib na žaru je obvezen pogoj. Ribjemu mesu bo dal sočen okus in preprečil izsušitev skorje. Večja in bolj raznolika kot je sestava začimb v marinadi, okusnejši in aromatičnejši bo karas.

Pomembne podrobnosti:

1. Da se riba enakomerno speče in ne zažge, je bolje cvreti na oglju, ne na odprtem ognju.
2. Da se riba ne bi prijela na rešetko, jo rahlo namažite z rastlinskim oljem.
3. Minimalni čas cvrtja je 15 minut na vsaki strani.

Na žaru

Ta način priprave se ne razlikuje veliko od priprave na žaru. Glavna razlika je v tem, da se cvre na odprtem žaru ali v ponvi za žar. To jed lahko uvrstimo med dietetične.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 3 srednje velike karase;
• po 50 ml sojine omake in sončničnega olja;
• 0,5 čajne žličke začimb;
• polovica limone.

V skledi zmešajte sojino omako, olje, začimbe in limonin sok. Vse temeljito premešajte. Z mešanico natrite že olupljen trup tako z notranje kot zunanje strani, preostalo marinado prelijte po ribi in pustite stati pol ure. Vsako stran pecite na žaru 7–10 minut brez dodajanja olja. Karasi z žara so pripravljeni.

V počasnem kuhalniku

Sodobne gospodinje pri pripravi svojih kulinaričnih mojstrovin vse pogosteje uporabljajo novost kuhinjske tehnike – večnamenski kuhalnik. Obstaja veliko receptov za jedi zanj. In seveda tako priljubljena riba ni izjema.

Sestavine:

• 3 majhni karasi;
• velika čebula;
• 1,5 žlice kisle smetane;
• 40 g masla;
• začimbe – po okusu;
• moka in rastlinsko olje – kot dodatni sestavini.

Olupljenega karaša narežite na srednje velike kose. Vključite način »Cvrenje«, dodajte v posodo malo rastlinskega olja. Predhodno v moki panirane koščke ribe dajte v posodo večnamenskega kuhalnika. Cvrite 5–7 minut na vsaki strani in naložite na krožnik.

V posodi prepražite na pol obročke narezano čebulo, dodajte kislo smetano in začimbe. Cvrene karaše dajte v to smetanovo omako. Pomembno – riba mora biti popolnoma potopljena v tekočino. Če je omake premalo, jo razredčite z vodo.

Z načina »Cvrenje« preklopite na »Dušenje«. Nastavite čas priprave 30 minut. Po pol ure so dušeni karasi v kisli smetani pripravljeni, postrezite jih tople.

Kaj lahko pripravimo iz karasa: recepti

Poleg zgoraj naštetih načinov priprave karašev jih lahko uporabite kot glavno sestavino tako v prvih kot drugih jedeh.

Ribja juha

Ribja juha iz karaša je odlična. Cena je zelo dostopna, okus prve jedi pa ni slabši kot pri uporabi drage ribe.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• karas – 4 kosi;
• čebula in korenje srednje velikosti – po 1 kos;
• krompir – 3 kosi;
• sol, poper, lovorov list in zelišča – po okusu.

Olupljeno ribo prelijte z vodo in postavite na ogenj. Medtem ko voda zavre, drobno sesekljajte čebulo, korenje naribajte na grobem ribežu. Krompir olupite in narežite na kocke. Po vrenju dajte vse pripravljene sestavine v lonec. Dodajte sol, poper, lovorov list in kuhajte približno 20 minut. Kuhanost juhe lahko preverite po krompirju. Po koncu kuhanja v juho vsujte zelišča in pustite stati 5–7 minut na izklopljenem štedilniku. Okusna in poceni ribja juha je pripravljena.

Polpeti

Pogosto karaše uporabljajo za pripravo drugih jedi. Ena najbolj priljubljenih so seveda ribje polpete.

Ker je karas koščena riba, je treba pri pripravi mletega mesa za naše polpete upoštevati nekaj pogojev. Da bi bilo mleto meso kakovostno in enotno, kar najbolj odstranimo kosti iz mesa karasa. Za to očiščeno ribo za nekaj minut spustimo v vrelo vodo, nato previdno odstranimo hrbtenico, odstranimo velika rebra in čim bolj očistimo drobnih kosti. Dobljeni file večkrat zmeljemo skozi fino rešetko. V dobljeno mleto meso dodamo čebulo v razmerju 2–3 glavice na 2 kg rib, par strokov česna, sol in začimbe po okusu. Dodatek nekaj žlic kisle smetane ali smetane bo dal sočnost. Če dobljeno mleto meso stepemo z mešalnikom, bodo polpete puhaste. Polpete ocvremo na vročem olju, potem ko jih predhodno paniramo v drobtinah, moki ali zdrobu po izbiri.

Idealen dodatek k ribjim polpetam bodo sveža ali dušena zelenjava, ajdova kaša ali krompirjev pire.

Zanimiva dejstva

V zaključku članka bi rad navedel nekaj zanimivih dejstev o krasih.

1. Kljub svoji nezahtevnosti do življenjskega okolja je karas zelo muhast pri izbiri hrane. Mnogi ribiči ugotavljajo to dejstvo. Danes z veseljem uživa kruh, jutri črvičke, tretji dan pa bo raje izbral stiropor. Tako da njegovih gastronomskih okusov in nagnjenj ni mogoče razumeti. Prav zato se navadni karas šteje za eno najbolj muhastih rib glede hrane.
2. Karas ima najboljši voh. Zazna in razlikuje tisoče različnih vonjav, ki jih oddajajo različni živi organizmi in snovi v njegovem vodnem okolju.
3. Krožijo govorice, da je karas najpametnejši predstavnik celotne družine krapovcev. Prav on z lahkoto zaobide ribiške mreže in prelisiči divje ribiče. Ko zagleda ribiško mrežo, se ta zvita riba lahko uleže na dno vodnega telesa kar na bok. Potem ko nevarnost, da bi bila ujeta, mine, mirno odplava po svojih opravkih.
4. Karas je dobil sloves najbolj previdne ribe. Panično se boji velikih trnkov in velikih uteži. Da bi bil ulov uspešen, je treba uporabiti več majhnih kroglic in jih pripeti čim dlje od trnka.
5. Karas ima zelo rad vse nove in nenavadne vonjave, ki nikakor ne spadajo v njegovo običajno prehrano. Na primer, zagotovo ga bo zanimala česnova aroma, vonj zdravila Corvalol, baldrijana, bencin. Ribiči, ki vedo za to zanesljivo dejstvo, pri lovu uspešno izkoriščajo to slabost krasov. In navijači in zaščitniki rib so ga poimenovali 'ribji toksikoman'.
6. To je zelo nepredvidljiva riba. Tudi najbolj zagrizeni ribiči, ko se odpravijo na lov na karasa, ne morejo z gotovostjo reči, ali bo ribolov uspešen ali ne. Obnašanja karasa ni mogoče predvideti. In nobeni primerni vremenski pogoji, ugoden veter, mesečeve faze ne morejo vplivati na nepredvidljivo naravo karasa. Pri ribolovu je vse odvisno izključno od sreče.
7. Radovednost pogosto igra karasu zlobno potegavščino. Zvit ribiči namenoma s palico dvigajo blato z dna in s tem kalijo vodo v vodnem telesu. Nedvomno to privabi majhne karase v upanju na lahek plen, in ti se odpravijo naravnost na namerno ustvarjeno mesto ribolova. Veliki osebki ne ostanejo brez pozornosti na takšno vedenje in kmalu odidejo za njimi.

Foto karasa