Kaj storiti, če je karamela postala redka?

Mehka, žvečljiva, okusno odlično usklajena s številnimi slaščicami, mora imeti karamela določeno gostoto, da lepo polzi ob straneh torte ali se apetitno razteza, ko je desert grizen. Toda včasih pri domači pripravi postane redka. V čem je napaka in kako pripraviti »pravilno« karamelo? O tem bomo govorili v nadaljevanju.

Zakaj karamela postane redka

Karamelna omaka naj bi bila idealno gosta, taka, da z žlice počasi, viskozno kaplja. Uporablja se za prelive tort, polnila peciva, bonbonov. Če s karamelo okrasijo pito ali torto, jo segrejejo v mikrovalovni pečici, potem ko jo dajo v slaščičarsko vrečko. Nato jo nanesejo na vrh in stranice sladice.

Tukaj je nekaj razlogov, zakaj je karamela postala redka:

1. Dokler se masa ne ohladi, je po konsistenci redkejša, kot bi morala biti.
2. Neupoštevanje razmerij, navedenih v receptu – na primer večja količina smetane, kot je predvideno.
3. Premalo kuhana masa, ki so jo odstavili z ognja takoj po dodajanju smetane.

Da bi se izognili napakam, je treba pri kuhanju karamele natančno upoštevati navedena razmerja živil, jih stehtati na tehtnici in se ne zanašati na »oko«. Po dodajanju smetane je treba maso pustiti na ognju približno 5 minut, dokler spet ne začne vreti. Obvezno je treba kuhano karamelno omako popolnoma ohladiti in šele nato uporabiti za predvideni namen.

Kako narediti redko karamelo bolj gosto

Če je karamela kljub vsemu redka in nikakor ni primerna za sladico, lahko situacijo popravite. Treba je razredčiti čajno žličko koruznega škroba v žlici hladne vode (na 250 g karamele) in po dodajanju v maso kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Koruzni škrob lahko nadomestite s krompirjevim.

Za plasti biskvita je dovoljeno zmešati redko karamelo s praženimi, zdrobljenimi arašidi ali orehi. V taki obliki bo povsem primerna za torto.

Pri zgostitvi karamelne kreme lahko pomaga tudi maslo. Biti ga mora malo več kot polovica karamele. Najprej maslo stepite do bele barve in postopoma, po delih, dodajajte karamelo. Po eno žlico naenkrat. Če naenkrat dodate preveč karamelne omake, se masa loči.

Recept za popolno karamelo

Klasični recept za pripravo domače karamele vključuje naslednje sestavine:

• 150 g smetane z vsaj 30 % maščobe;
• 220 g sladkorja;
• 100 g masla z 82,5 % maščobe;
• malo soli.

Najprej je treba stopiti sladkor. Za to je bolje vzeti široko posodo z debelim dnom.

Pozor! Sladkorja ni priporočljivo predolgo držati na ognju, sicer bo sladkoba grenkega okusa, njegova barva pa bo postala temna.

Za pripravo karamela uporabite drobnozrnati sladkor, ki ga postopoma dodajate v ponev. Celotno količino lahko razdelite na tri dele. Ko se prvi del stopi, dodajte drugega in tako naprej. Med taljenjem sladkor nežno mešajte s silikonsko lopatico.

Po popolnem taljenju sladkorja dodajte hladno – iz zamrzovalnika vzeto – maslo. Hkrati na drugem gorilniku segrevajte smetano, ki jo vlijete v vrelo sladko maso. Smetana mora biti vroča, skoraj vrela. Vse premešajte in takoj dodajte sol. Ta kulinarični mojstrski izdelek ohladite na sobni temperaturi in uporabite po namenu. Karamel po potrebi shranite v steklenem kozarcu v hladilniku. Svojega okusa ne izgubi en mesec.

Pomembno! Med taljenjem sladkorja nikakor ne spreminjajte temperature segrevanja. Na močnem ognju se bo zažgal, na šibkem pa se bo začel proces kristalizacije.