Rdečeoka: fotografija, opis, koristne lastnosti in recepti

Riba z nenavadno barvo oči se izvaža v Rusijo iz Nove Zelandije, kjer jo lovijo od aprila do avgusta. V tem obdobju se rdečeoki poveča odstotek maščobe, meso postane okusnejše. V ribje trgovine pogosteje prihaja zamrznjen izdelek ali izdelek z vročim prekajevanjem.

Rdečeoka: kakšna riba je, kako izgleda in kje živi

Predstavnikov družine rdečeok (red ostrižnikov) ne gojijo umetno v ribiških gospodarstvih. Rdečeoke živijo v morjih in oceanih, spadajo med pelagične vrste rib.

Nizkokalorično meso, bogato z lahko prebavljivimi beljakovinami, je uvrščeno na seznam zdravih živil.

Vrste

Od znanih 14 vrst rdečeok so najbolj razširjene tri:

1. Indijska. Majhna riba, dolga največ 10 cm, živi ob obalah Indije, Cejlona, Indonezije, Filipinov. Raje ima peščeno dno, ne spušča se nižje od 15 m.
2. Južna. Velike (60 cm) predstavnike vrste lovijo v industrijskem obsegu ob obalah Avstralije, Afrike, Nove Zelandije, Čila, na globini 50–100 m.
3. Rožnata. Spušča se na globino 200–500 m. Ribolov te vrste poteka v Združenih državah, državah vzhodne Azije in Avstraliji.

Peščena rdečeoka ima raje slano kot sladko vodo, živi v rekah Šrilanke, Indonezijskega otočja, Filipinskih otokov in Indije.

Kako izgleda

S strani sploščeno telo v obliki vretena je prekrito s trdno pritrjenimi srebrnkastimi luskami z rožnatim odtenkom. Hrbet je temnejši, boki in trebuh so svetlejši. Značilnosti rdečeoke so čeljusti, ki se izvlečejo naprej, ščetinasti zobje, velika hrbtna plavut in razcepljen rep.

Povprečna dolžina telesa spolno zrelih osebkov je 50–60 cm, največja teža pa 2 kg. Posebnost družine rdečeok so velike rdeče oči, katerih velikost se pojasnjuje z bivanjem na velikih globinah.

Kje živi

Rdečeoke najdemo v vseh oceanih razen Arktičnega. Gospodarski pomen imajo v afriških državah, Indiji, Novi Zelandiji, Avstraliji, Čilu, na Japonskem, v Indoneziji, na Filipinih.

Rdečeoko lovijo v Indijskem oceanu, ob vzhodni obali Atlantika, v Karibskem morju in na jugu Tihega oceana.

Predstavniki družine rdečeok tvorijo jate na obalah z vodnim rastlinjem in bogato krmno bazo. Živijo na globini 50–500 m, razen indijske vrste, ki se ne spušča pod 10–15 m. Ribe lovijo s trauli in na trnek.

S čim se prehranjuje

V prehrano rdečeoke spadajo:

• zooplankton, v katerem večji obseg zavzemajo ceponožci, evfauzidi;
• lignji;
• kozice;
• polži;
• mladice, drobne pelagične ribe.

Poleg beljakovinske hrane se ostrižnjaki radi hranijo tudi z algami.

Kakšen je okus

Delikatno meso rožnate barve po okusu spominja na sleda, soma, skušo, vendar so mišična vlakna rdečeoke trša in se po segrevanju ne razpadajo.

Kuhani file izgubi sočnost. To težavo zlahka odpravimo z marinado ali omako.

Sestava in kalorična vrednost

BJU na 100 g izdelka — 22, 4 in 0 g, energijska vrednost znaša 126 kcal.

Kemična sestava ribjega mesa vključuje:

1. Vitamini — A, C, PP, riboflavin, tiamin.
2. Makroelementi — baker, jod, krom, fluor, mangan, železo, cink.
3. Makroelementi — fosfor, magnezij, natrij, žveplo, kalcij, kalij, klor.
4. 12 esencialnih in 8 neesencialnih aminokislin, vključno z argininom, metioninom, levcinom, alaninom, triptofanom.
5. Nasičene maščobne kisline — palmitinska, stearinska, miristinska, arahinska.
6. Nenasičene kisline Omega-3, 6, 9.

Vitamini in minerali v 100 g izdelka:

• PP — 20 mg;
• B2 — 1,8 mg;
• B1 — 1,5 mg;
• A — 0,03 mg.

Mikroelementi:

• Kobalt — 0,02 mg;
• Krom — 0,06 mg;
• Jod — 0,05 mg;
• Fluor — 0,43 mg;
• Baker — 0,08 mg;
• Molibden — 4 mg;
• Cink — 0,7 mg;
• Mangan — 0,05 mg;
• Železo — 0,3 mg.

Makroelementi:

• Fosfor — 200 mg;
• Žveplo — 160 mg;
• Kalij — 350 mg;
• Magnezij — 45 mg;
• Natrij — 150 mg;
• Klor — 165 mg;
• Kalcij — 50 mg.

V pomembnih količinah rdečeoka vsebuje nikotinsko kislino, riboflavin, kobalt, krom, jod, fosfor, kalij.

Riba rdečeoka: koristne lastnosti

Splošna korist ribjega mesa:

1. Podpira ostrino vida, zdravje kože, živčnega sistema, prebavil, ščitnice.
2. Izboljšuje metabolizem.
3. Povečuje imunsko zaščito.
4. Takoj napolni telo z energijo, povečuje delovno sposobnost, vzdržljivost.
5. Pomaga pri okrevanju po bolezni, poškodbi, operaciji.
6. Krepi vezi, sklepe, mineralizira kosti, zobno sklenino.
7. Zmanjšuje tveganje za nastanek hipertenzije, bolezni srca, ateroskleroze, žilnih katastrof.
8. Izboljšuje prekrvavitev možganov, pospešuje mišljenje, povečuje kognitivne sposobnosti.
9. Sodeluje pri tvorbi nukleinskih kislin, prevajanju živčnih impulzov.
10. Stabilizira psihoemocionalno stanje, se bori proti depresiji, odpravlja potrtost, strahove, tesnobo.
11. Uravnava elektrolitsko, vodno in kislinsko ravnovesje.
12. Ureja režim in trajanje spanja.

Zaradi bogate mineralne sestave, vsebnosti lahko prebavljivih beljakovin in nenasičenih maščobnih kislin je rdečeoka koristna za ženske, moške, otroke in starejše. Dietetiki priporočajo vključitev ribe v prehrano nosečnic, športnikov, pri sladkorni bolezni in želji po izgubi odvečnih kilogramov. Meso rdečeoke znižuje raven holesterola v krvi in tveganje za nastanek rakavih obolenj.

Za ženske

Redno uživanje rdečeoke pri ženskah spodbuja lastno proizvodnjo kolagena. Posledično se podaljša mladost, lasje postanejo gostejši, nohtne plošče trdnejše. Izboljša se stanje kože.

Omega-3 v ribah podpira delovanje medeničnih organov. Zmanjšuje bolečine med menstruacijo, intenzivnost simptomov PMS in menopavze. Vključitev 400 g rib v tedenski jedilnik je preventiva proti raku dojke.

Za moške

Statistika kaže, da se pri moških pogosteje razvijejo bolezni srca in ožilja ter pojavijo infarkti in kapi. Krasnoglazka znižuje povišan krvni tlak, ščiti žile pred zamašitvijo s holesterolnimi oblogami in s tem podpira zdravje miokarda.

Poleg tega riba krepi mišično tkivo, preprečuje vnetje prostate, rast novotvorb ter izboljšuje spolno življenje. Pri moških, ki v prehrano vključujejo ribje jedi, se normalizira pretok krvi v spolne organe in izboljša potenca.

Med nosečnostjo

Krasnoglazka zadovoljuje otrokove potrebe po hranilnih snoveh za rast in pravilen razvoj. Bodoča mati potrebuje ribo za ohranjanje zdravja.

Meso krasnoglazke pomaga pri oblikovanju plodovega okostja, živčnega sistema, vpliva na pravilen razvoj mišičnega tkiva, slušnih in vidnih organov ter možganov ter preprečuje presnovne motnje.

Maščobne kisline v ribah pri nosečnicah preprečujejo otekline, povišan krvni tlak in nastanek krvnih strdkov. Uživanje kuhane ali dušene morske ribe 2–3 krat na teden v količini 150 g zmanjša verjetnost oligohidramnija, prezgodnjega poroda in poporodne depresije.

Med dojenjem

Porcija krasnoglazke med dojenjem:

1. Zagotavlja hitro energijo in regenerira poškodovane celice.
2. Preprečuje pridobivanje prekomerne teže zaradi nizke energijske vrednosti.
3. Povečuje kognitivne sposobnosti, odpravlja tesnobo in zmanjšuje posledice stresa.
4. Zmanjša tveganje za razvoj bolezni dihal pri otroku.
5. Odpravlja nespečnost pri doječi materi.

Krasnoglazka v kuhanem, dušenem in pečenem stanju je koristna pri kronični utrujenosti in razvoju anemije zaradi pomanjkanja železa.
V obdobju dojenja pediatri svetujejo, naj opustite dimljeni izdelek, ki zmanjšuje nastajanje mleka in pri dojenčku povzroča alergijo.

Ali jo lahko dajemo otrokom?

Ribje beljakovine so gradbeni material, potreben za otrokovo rast. Ob vključitvi morske ribe v prehrano dvakrat na teden imajo otroci:

1. Razvija se logično mišljenje, izboljšuje spomin in osredotoča pozornost.
2. Mineralizira se kostno tkivo in zobna sklenina.
3. Poveča se imunski status.
4. Pospešijo se presnovne reakcije.

Uživanje rib zmanjšuje tveganje za debelost, bolezni srca in ožilja, astmo in alergije.

Ali jo lahko uživamo med hujšanjem?

Krasnoglazka spada med živila s srednjo vsebnostjo maščob. Ribo lahko samozavestno vključite na seznam živil za zdravo prehrano in hujšanje.

Tistim, ki ne želijo pridobiti odvečne teže ali se želijo znebiti debelosti, se ne priporoča uživanje sušene, dimljene, marinirane in ocvrte ribe z visoko energijsko vrednostjo. Ti načini priprave motijo delovanje želodca, jeter in ledvic. Pri nizkokalorični prehrani dietetiki svetujejo, naj izdelek kuhate, dušite ali pečete v foliji v pečici.

Vitaminsko-mineralni kompleks in maščobne kisline v sestavi izdelka podpirajo normalno presnovo in imunski sistem ter preprečujejo:

• fizično in živčno izčrpanost;
• razgradnjo mišičnih vlaken;
• motnje v delovanju srca in ščitnice;
• stres;
• depresijo in hitro utrujenost.

Ribje beljakovine odlično nasičijo telo in potešijo občutek lakote, beljakovina leptin, katere sintezo spodbuja omega-3, pa zavira del možganov, ki oddaja signal za uživanje hrane.

Škodljivost in kontraindikacije

Očitne škode od rib ni. Rdečeoka ne spada na seznam vrst z visoko vsebnostjo živega srebra, svinca in kadmija. Izdelek lahko jeste dvakrat na teden.

Zdravju škodujejo ribje jedi z veliko soli. Natrijev klorid povzroča zadrževanje tekočine v telesu, moti delovanje ledvic in zvišuje krvni tlak.

Prekajene rdečeoke, bogate s kancerogeni, zdravniki ne priporočajo ljudem:

• s sladkorno boleznijo;
• s težavami z ledvicami, organi prebavil;
• s šibkim imunskim sistemom;
• z nagnjenostjo k novotvorbam.

Hladno prekajevanje pri nizkih temperaturah ne ubije parazitov. Poveča se verjetnost okužbe s helminti.

Pri prehranski alergiji in intoleranci za morsko hrano se je treba izogibati uživanja rdečeoke v kakršni koli obliki.

Kako izbrati in shranjevati

Pri izbiri pakiranih sveže zamrznjenih rib preverite tesnost embalaže. Naslednji korak je ocena ledene glazure. Če je ledena skorja debela, je bolje, da se nakupu odpoveste, saj je bil izdelek ponovno zamrznjen in se je njegova hranilna vrednost zmanjšala.

Zavržejo rdečeoko:

• z motnimi vdrtimi očmi;
• z madeži neznanega izvora, mehanskimi poškodbami;
• z rumenkasto kožo.

Pomembno! Meso je bolj nežno pri ribah, težkih do 1 kg in dolgih manj kot 40 cm.

V zamrzovalniku sveže zamrznjene trupe hranijo do pol leta. Odmrznjen izdelek na polici hladilnika ohrani potrošniške lastnosti do treh dni pri ničelni temperaturi in 24 ur pri t — 5–6 °C.

Kje kupiti in koliko stane

Rdečeoko kupite v specializiranih ribjih in živilskih trgovinah ali naročite na spletu na trgovskih spletnih platformah.

Povprečna cena sveže zamrznjenih rib je 1,5–2,2 €, toplo prekajenih pa 4,7 € za 1 kg.

Kako pripraviti ribo rdečeoko: recepti

Iz rib skuhajo okusno aromatično ribjo juho z bistrimo juho, pripravijo žele. Rdečeoko skuhajo, pripravijo na pari, marinirajo, spečejo v pečici.

Posebej okusno meso dobimo pri prekajevanju in postrežbi s kislo smetano-paradižnikovo omako ali z majonezo.

Iz ribjega mletega mesa delajo polpete, zvitke, pelmene, polnijo kulebjake in polnjene palačinke.

V pečici

Za pečenje dveh rdečeok potrebujete:

• 2 žlici rastlinskega olja;
• začimbe – bazilika, kurkuma, paprika, rožmarin;
• sok polovice limone;
• strok česna;
• sol, zelišča.

Kako pripraviti:

1. Zmešajte olje, limonin sok in začimbe.
2. Drobno nasekljajte peteršilj, koper in česen ter premešajte.
3. V očiščene in oprane trupe z glavami ali brez njih vtrite marinado, v trebušček položite česen in zelišča.
4. Polizdelek za 40–60 minut postavite v hladilnik.
5. Pečico segrejte na 190 stopinj.
6. Ribo zavijte v folijo v obliki ovojnice in prestavite na pekač.
7. Pecite pol ure.

Za pikantnost dodajte v marinado malo gorčice in medu.

Pečeno ribo postrezite z rižem ali zelenjavo, predhodno odstranite zelenje iz trebuha.

V ponvi

Delikatesni okus južne rdečeoke, ki se v Rusijo dobavlja iz Nove Zelandije, se po cvrtju še posebej živo razkrije.

Sestavine za 5 porcij:

• 1 kg ribe;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• 50 g moke;
• poper, sol.

Kako ocvreti:

1. Odtalite rdečeoko, odstranite luske, glavo, rep (uporabni bodo za ribjo juho), iztrebite, odstranite notranjost, sperite.
2. Osusite trup s papirnatimi brisačami, narežite na porcijske kose.
3. Pripravljeno ribo posolite in popoprajte.
4. Postavite ponev na gorilnik, nalijte olje, vključite štedilnik.
5. Medtem ko se olje segreva, povaljajte ribje koščke v moki.
6. Pražite kose na močnem ognju, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.
7. Dopražite rdečeoko na počasnem ognju.

Jed postrezite s krompirjevim pirejem, ocvrtim krompirjem, drobljivim rižem, dušenim zeljem.

Kako prekaditi

Navodila za prekajevanje rdečeoke:

1. Razprite ribi trebuh, odstranite notranjost, škrge, sperite. Pustite izdelek nekaj minut, da voda odteče.
2. Natrite trup z vseh strani s soljo, dajte v posodo, postavite na hladno do jutra. Za majhno ribo porabite približno 3 čajne žličke začimb.
3. Nasoljeno ribo potopite za četrt ure v posodo s hladno vodo, da se po prekajevanju ne tvori bel nanos.
4. Po sušenju povežite rdečeoko z vrvico, obesite za sušenje na balkon ali nad pomivalno korito.
5. V kadilnico nasujte 4 pesti sekančevega lesa iz jelše in bukve. Pladenj obložite z aluminijasto folijo.
6. Ribo položite na rešetko, zaprite pokrov. Hidravlično zaporo napolnite z vodo. Kadilnico postavite na štedilnik.
7. Vključite gorilnik. Rdečeoka se mora kaditi 45 minut pri temperaturi 55–60 °C.
8. Pokrov odprite 20 minut po izklopu ogrevanja.

Pripravljeno prekajeno ribico prenesite v posodo s dnom, obloženim s papirjem za peko, in postavite v hladilnik. Naslednji dan je delikatesna jed pripravljena za uživanje.

Recept za marinirano ribo

Za marinirano rdečeoko sta značilna pikanten okus in sočno meso.

Način priprave:

1. En kilogram očiščene in iztrebljene rdečeoke narežite, preložite v skledo. Posolite (1 jedilna žlica), dodajte sladkorja.
2. Dve srednje veliki čebuli narežite na polkroge.
3. Polagajte izmenično ribo in čebulo v gostih plasteh v steklen kozarec ali lonec.
4. Zmešajte pol skodelice olja s 60 ml kisa.
5. Rdečeoko prelijte z omako, posodo postavite v hladilnik za dva dni.

Za enakomerno prekrivanje z marinado vsebino kozarca stresajte 2-krat na dan.

Ribja juha (uha)

Za pripravo aromatične ribje juhe v razmerju 2,5 l vode potrebujete:

• 1 kg fileja;
• 5 gomoljev krompirja;
• dve čebuli;
• eno korenje;
• lovorjev list, črni poper v zrnju;
• 1,5 čajne žličke soli, koper.

Način priprave:

1. Rdečeoko narežite na kose, spustite v lonec s hladno vodo. Dodajte eno oprano, a neolupljeno čebulo, ki bo juhi dala poseben okus in barvo.
2. Posodo postavite na štedilnik. Vključite gorilnik na srednjo moč. Po vretju odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 40 minut.
3. Olupite in narežite korenje in čebulo. Pražite zelenjavo v ponvi z rastlinskim oljem.
4. Olupite gomolje in jih narežite na palčke.
5. Ribo in čebulo vzemite iz lonca.
6. V vrelec dodajte krompir in popražko. Kuhajte 10 minut.
7. V lonec dodajte ribje fileje, sol, začimbe in sesekljan koper. Po 5 minutah odstranite ribjo juho s štedilnika.

Postrezite s kruhom ali krutoni.

Vprašanja in odgovori

Ljubitelje rib zanima, koliko kosti ima riba, načini čiščenja in priprave ter dostopnost za povprečnega potrošnika.

Ali je rdečeoka koščata?

Morska riba ima malo kosti, zato je primerna za otroško hrano, dušenje v omaki in pečenje v aluminijasti foliji. Redke kosti odstranite s pinceto pri filetiranju trupa ali po kuhanju.

Ali lahko ribo sušimo na zraku ali v sušilniku?

Kljub temu, da je rdečeoka na voljo le v sveže zamrznjeni obliki, je odmrznjena popolnoma primerna za sušenje na zraku.

Trupe, težke 1 kg, očistite notranjosti, odstranite škrge, zarežite vzdolž hrbtenice. Na dno posode ali korita nasujte sol. Ribe z vseh strani natrite z isto začimbo, jih zložite v posodo, pokrijte, obtežite in postavite v hladilnik. Med soljenjem nastane slanica, ki prekrije trupe.

Po 3 dneh ribo sperite in pustite v vodi 2 uri, da se namoči. Ko tekočina odteče, trupe obesite pod nadstrešek, na balkon ali v prezračevan prostor. Sušite vsaj en teden.

Kako olupiti

Da olajšate čiščenje tesno pritrjenih majhnih lusk, odmrznjeno ribo poparite z vrelo vodo, jo potopite v posodo z vodo sobne temperature in odstranite luske z nožem ali posebnim pripomočkom.

Naslednji korak je odstranjevanje notranjosti. Pri rdečeoki z nožem zarežite trebuh, odstranite notranjost, pri čemer pazite, da ne poškodujete žolčnika. Po postopku truplo sperite s tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami ali na rešetki.

Da bi uživali v rdečeoki in se izognili zastrupitvi s hrano, upoštevajte pravila izbire, shranjevanja in tehnike priprave. Če so ti pogoji izpolnjeni, riba ne le popestri vsakdanji jedilnik, ampak tudi okrepi imunski sistem in zaščiti pred sezonskimi okužbami.

Fotografija rdečeoke