Kako preveriti, ali je skuta naravna

Kislo-mlečni izdelki so pred mnogimi leti pridobili priljubljenost in postali nepogrešljiv del prehrane večine potrošnikov. V tej gastronomski kategoriji je na voljo veliko vrst izdelkov, vendar je eden izmed iskanih skuta. Uživajo jo tako v čisti obliki kot tudi v sestavi različnih jedi.

V zadnjem času so ljudje zelo zaskrbljeni glede svoje prehrane, zlasti v okviru slabe ekologije in obilja škodljivih izdelkov. Zato je za mnoge še posebej pomembno, da so pri nakupu skute prepričani v njeno naravnost. Vsak proizvajalec želi glasneje izjaviti o sebi in prepričati potrošnika v naravnost svojega izdelka, vendar takšni argumenti niso vedno podprti z dejstvi. Zato mora vsak, ki ceni svoje zdravje, vedeti, kako preveriti naravnost skute.

Glavni znaki pristne skute

Na prvi pogled lahko skuta na polici v trgovini izgleda okusna in se povsem upravičeno poteguje za naziv naravnega izdelka. Toda sodobne tehnologije omogočajo izboljšanje videza katerega koli izdelka z različnimi dodatki. Tako lahko prodajalec, ki pozna glavne znake naravne skute, samozavestno zagotavlja kakovost. Da se ne bi pustili prevarati in znali preveriti njeno naravnost, se je treba oborožiti z določenimi veščinami.

GOST ali TU

Danes v Rusiji obstajata dve vrsti standardov za proizvodnjo prehrambenih izdelkov – GOST in TU. Prav ta kazalnika pomagata potrošniku preveriti kakovost izdelka. V glavnem vse blagovne znamke opravijo raziskave, ki potrjujejo skladnost ali odstopanje od normativnih dokumentov.

GOST pomeni državni standard kakovosti, ki ga določajo zahteve države glede kakovosti izdelkov. Ta sistem je bil uveden že v času Sovjetske zveze, njegov glavni namen pa je bil urediti proizvodnjo blaga.

Poudarek je na kakovosti in vrstah surovin, njihovem izvoru, proizvodnem procesu, pogojih skladiščenja in označevanju. To je tista zapletena pot, ki jo izdelek prehodi, ko se iz surovine spremeni v končni izdelek. GOST ima vedno svojo številko, ki označuje pristnost dokumenta o izdelku in jamstvo za tehnologijo njegove priprave v skladu z državnim standardom. V tem primeru ima skuta številko GOST 31453 2013.

TU so tehnični pogoji, ki jih je proizvajalec sestavil za svoj izdelek v skladu z GOST. Ob upoštevanju vseh pravil in standardov morajo biti izpolnjene zahteve glede pakiranja in shranjevanja skute v določeni embalaži za potrošnike. Na embalaži mora biti navedeno, da je izdelek izdelan iz kravjega mleka ali drugih mlečnih izdelkov, namenjenih za prehrano ljudi.

TU mora vključevati določene razpone kemijske sestave v odstotkih. Na primer, masa beljakovin – 14–16%, vsebnost vlage – 60–76%, kislost – 200–230 Turnerjevih stopinj. Pri izbiri je treba biti pozoren na sestavo. V skladu s TU v skuti ne sme biti fosfataze ali peroksida. Te komponente lahko podaljšajo rok uporabnosti, vendar pri tem kršijo potrebne fizikalno-kemijske lastnosti. Potrošnik se mora zavedati, da ima pri nakupu pravico zahtevati od prodajalca dokument, ki potrjuje kakovost izdelka, v katerem mora biti naveden datum proizvodnje. Prav tako je na veleprodajni embalaži vedno oznaka, ki jo kupec lahko zahteva prebrati.

Vsebnost maščobe

Znano je, da je skuta lahko kupljena v trgovini ali domača. Slednja se običajno prodaja na kmetijskih tržnicah ali pri babicah na ulici. Vsakdo ima pravico zaupati komurkoli, tudi proizvajalcu. Vendar je bolje preveriti, za to pa je treba imeti znanje, ki pomaga določiti naravnost izdelka glede na njegovo vsebnost maščobe.

Na policah trgovin lahko najdemo tri vrste skute – posneto, klasično in polnomastno. Vse so lahko naravne ali z dodatki. To lahko ugotovimo ne le po GOST, saj ima ključno vlogo odstotek maščobe.

Na primer, posneta naravna skuta ne sme imeti 0% maščobe, saj je njen osnovni kazalnik 1,8%. Pri tem ohranja vse koristne lastnosti v polni meri. Odlikuje jo le nizka kalorična vrednost, lahka prebavljivost in sposobnost, da je odličen dietetični izdelek.

Pri klasični naravni skuti vsebnost maščobe ne sme presegati razpona 5–15%. Polnomastna skuta ima kazalnik do 23%. To je najvišja vsebnost maščobe, ki jo lahko ima ta izdelek.

Najbolj iskana je skuta z 18% maščobe, saj se uporablja v otroški prehrani. Drugače tak izdelek imenujejo polovično masten. Vendar je treba razumeti, da informacije na embalaži niso vedno resnične, zato jih je v tem primeru treba primerjati z obstojem GOST in TU.

Izkušeni kupci na tržnici pa trdijo, da čim bolj bela je skuta, tem manj maščobe vsebuje. Izdelek z visokim odstotkom maščobe bo imel kremast ali svetlo rumen odtenek. Teoretično je to pravilno, vendar lahko najbolj zanesljive informacije da le analiza, opravljena v laboratorijskih pogojih.

Barva

Da se ne bi zavajali pri preučevanju ponujenega gastronomskega izdelka, lahko stopnjo njegove naravnosti določite vizualno, saj videz skute lahko pove veliko. Najprej je treba biti pozoren na njeno konsistenco. Kakovostna naravna skuta mora imeti zrnca različnih velikosti. Pri mešanju mora biti drobljiva in se ne sme sprijemati. Če so zrnca enake velikosti in gladka, potem se to šteje za nenaravno za pravilen fermentiran mlečni izdelek. Očitno vsebuje primesi in gastronomski objekt lahko mirno imenujemo ponaredek.

Po preverjanju konsistence je treba biti pozoren na samo barvo skute, ki igra pomembno vlogo. Naraven izdelek je lahko čisto bel ali s kremastim odtenkom. Zgoraj je bilo rečeno, da ta barva kaže na stopnjo maščobe. Ko govorimo o naravnosti skute, je treba biti še posebej pozoren. Dejstvo je, da lahko rumena, ne zelo naravna barva kaže na izdelek nizke kakovosti, ki ga mnogi kupci zamenjujejo za visoko stopnjo maščobe, prodajalci pa se z veseljem strinjajo s to hipotezo. Pravzaprav je lahko rumena barva nevarna za zdravje, saj lahko tak rezultat povzročijo nedovoljeni dodatki.

Če ima izdelek rahlo rožnat odtenek, se je nakupu bolje popolnoma izogniti, saj niti toplotna obdelava ne bo pomagala. Rožnata barva kaže na pokvarjenost. Na prodajno polico pa je izdelek prišel zaradi posebnih obdelav, ki uničujejo stafilokokne bacile. Morda se z njim ne morete zastrupiti, vendar ni pričakovati nobene koristi. Poleg tega bo ob uživanju takšne skute v telo prišla fantastična količina kemikalij. In v tem primeru se o nobenih oznakah s prodajalcem ne splača pogovarjati. Kakovosten izdelek ne sme imeti nenaravnih sumljivih odtenkov.

Sestava

Eden od pomembnih znakov naravnosti skute je njena sestava. Pri preučevanju informacij na embalaži izdelka je treba najprej biti pozoren na rok uporabnosti. Pomembno je ne le, kako sveža je skuta, ampak tudi skupni čas, namenjen za njegovo uživanje. Če je rok trajanja več kot 7 dni, potem ta izdelek ni naraven. Vanj so bili prvotno dodani konzervansi in druge kemične primesi, ki umetno podaljšujejo rok uporabnosti.

Prekomerna suhost ali nenaravna tekoča konsistenca kaže na nepravilnosti, storjene med proizvodnjo. Tako nekateri proizvajalci, ki računajo na nekompetentnost kupcev, izdajajo sirni izdelek ali sirno maso za naravno skuto.

Pravilna skuta ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Če je na etiketi navedena prisotnost palmove ali kokosove maščobe, so pri proizvodnji preprosto varčevali in v tem primeru nima koristnih lastnosti ali kakršnih koli mikrohranil, značilnih za kislo-mlečne izdelke.

Prava skuta ne sme vsebovati škroba. Nekateri proizvajalci ga dodajajo za povečanje teže. Zato mnogi, ko kupijo kilogram naravne skute, niti ne slutijo, da je naravna le polovično.

Pri branju informacij o izdelku se je treba zavedati, da blagovne znamke, ki so prejele znak kakovosti, ne smejo vsebovati antibiotikov, aditivov za živila in regulatorjev kislosti v skuti. Prisotnost takšnih sestavin kaže na nizko kakovost. Poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov pravilna skuta vsebuje vitamine A, B1, B2, C, PP, železo, kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor in številne koristne bakterije za črevesje. Njene glavne sestavine morajo biti kakovostno mleko, starter kultura, maslo in smetana. In kar je najpomembneje – manj kot je sestavin, bolje je.

Nevarnost uživanja nekakovostnega izdelka

Skuta je živilo živalskega izvora. Vsi vedo, da jo prvotno pridobivajo iz mleka, ki ga proizvaja žival. In kot vsaka hrana, bogata z živalskimi beljakovinami, je lahko skuta v pokvarjeni obliki izjemno nevarna. Slaba je lahko ne le zaradi prekoračitve roka uporabnosti, ampak tudi zaradi neustreznega upoštevanja proizvodnih tehnologij ter nizkokakovostne sestave. Kakšna je nevarnost uživanja nekakovostne skute?

Nalezljive bolezni

Če je med proizvodnjo skute presežena vsebnost kvasovk in ima rok uporabnosti 10 ali več dni, lahko uživanje takšnega izdelka povzroči resno zastrupitev in nekaj tednov v infekcijskem oddelku. Praviloma taka tehnologija vodi do pojava nevidne plesni in bakterije Escherichia coli.

Pridobivanje telesne teže

Barvite etikete, ki dostojno oglašujejo svojega proizvajalca, pritegnejo pozornost kupca. Ko vzamete v roko takšen zavoj skute, lahko poleg prijetnega videza ocenite tudi precejšnjo težo izdelka. Škrob, ki daje ta učinek, nima nič skupnega s koristmi. Gre le za prazen moknat izdelek, ki naredi okus skute nevtralen in koristne snovi zmanjša na nič. Zato lahko uživanje takšne nekakovostne skute obljublja le pridobivanje odvečnih kilogramov.

Rakave bolezni

Visoka vsebnost fosfatov, ugotovljena v nekaterih blagovnih znamkah, ne obeta nič dobrega za zdravje ljudi. Take kemične snovi se lahko kopičijo v telesu in ob neugodnih zunanjih dejavnikih, kot sta slaba ekologija in nezdrava prehrana, lahko sprožijo razvoj tumorjev. In tu je napačno reči, da dražji kot je izdelek, bolj kakovosten je. Številni nepošteni proizvajalci namreč postavljajo precej visoke cene za svoje blago.

Bolezni srca in ožilja

Skuta, ki ima nenaraven rumenkast odtenek in veliko škroba v sestavi, lahko zelo negativno vpliva na stene krvnih žil, jih zamaši s slabim holesterolom. Tak izdelek dobesedno kvari kri. Kasneje se to lahko konča s tromboflebitisom, možgansko kapjo ali za začetek le s hipertenzijo.

Kot se je izkazalo, so posledice uživanja nekakovostne skute precej resne. Zato se pred varčevanjem ali nakupom prvega najdenega pakiranja s police, ko bi brez premisleka verjeli proizvajalcu, splača uporabiti vsa znanja o preverjanju kakovosti izdelka.

Kako preveriti kakovost skute doma

Pri nakupu skute v trgovini ali na tržnici ni vedno mogoče v celoti preveriti kakovosti in naravnosti izdelka. Praviloma dvomi ostajajo in vas spremljajo vse do trenutka uživanja. A tudi v tem primeru vsem ne uspe ugotoviti, ali je bil izdelek pravi. Obstaja veliko metod, s katerimi lahko doma, brez posebnih preiskav, preverite naravnost skute.

Preverjanje skute na prisotnost rastlinskih maščob

Prisotnost rastlinskih maščob v izdelku lahko preverite z degustacijo. Po zaužitju malo skute se v ustih lahko pojavi občutek mastnega filma. Tak rezultat bo nedvomno kazal na nizko kakovost izdelka. Obstaja pa tudi drug način, ki vam omogoča vizualno preverjanje. Če želite to narediti, vzemite kozarec, vanj nalijte toplo vodo in dodajte majhen ščepec kupljene skute, premešajte in za nekaj časa odstavite. Na prisotnost rastlinskih maščob bo kazal značilen rumen film na površini vode in usedlina skute na dnu kozarca.

Če se na površini vode film vseeno ne pojavi, lahko kakovost preverite na drug način. V ta namen dajte malo skute na krožnik, ne da bi ga za dalj časa postavili v hladilnik. Če so v izdelku vseeno prisotne maščobe, se bo v kratkem času obarval rumeno, pri tem pa ne bo spremenil okusa. Naravni izdelek se bo pri takem preizkusu obnašal drugače – ne bo spremenil barve, okus pa bo rahlo kisel.

Še en način preverjanja prisotnosti maščob v skuti je, da majhen del položite v segreto posodo brez olja. Če se stopi, ste lahko prepričani, da vsebuje rastlinske maščobe. Če se skuta sesiri in iz nje izteče sirotka, to dokazuje naravnost izdelka.

Preverjanje skute na prisotnost škroba

Izkazalo se je, da je dodajanje škroba v skuto finančno ugodno za nepoštenega proizvajalca. Vendar to za potrošnika nikakor ni prijetno dejstvo. Toda preveriti prisotnost škroba v izdelku je zelo enostavno z jodom. Dovolj je, da vzamete malo skute in nanjo kanete nekaj kapljic pripravka. Če izdelek dobi modro barvo, to lahko pomeni le prisotnost škroba. Če pa skuta na mestu dodajanja joda ohrani svojo prvotno barvo, ste lahko prepričani v kakovost izdelka.

Preverjanje skute na prisotnost krede in sode

Včasih nepošteni proizvajalci skuti dodajajo kredo. To se pojasnjuje s tem, da je bogata s kalcijem in ima tudi belo barvo. Nekatere laboratorijske preiskave lahko dejansko pokažejo veliko količino kalcija v skuti. Toda ko se poglobite, lahko ugotovite, da je to le zvijača. Sodo bikarbono dodajajo za puhastost izdelka. Za ugotavljanje prisotnosti krede in sode bikarbone v skuti je dovolj, da izvedete poskus doma. Vzeti je treba malo skute in nanjo preliti kis ali limonin sok. Ob prisotnosti krede in sode bikarbone bi morala poteči kemična reakcija in začelo se bo sikanje. Če do reakcije ne pride, teh sestavin v skuti ni ali pa je njihova prisotnost minimalna.

Kako koristna je skuta

Da je skuta koristna za človeško telo, je znano že od nekdaj. Ni zaman priporočljiva pri sestavljanju pravilne prehrane in je vključena v skoraj vse terapevtske diete. Tisti, ki skrbijo zase in za zdravje svojih bližnjih, bi morali spoznati koristne lastnosti skute.

Nasičuje z beljakovinami

Skuta je odličen vir beljakovin, ki so potrebne pri oblikovanju mišične mase, odpravljanju znakov staranja in uspešnem razvoju tkiv v telesu. Prav zato jo pogosto uživajo športniki, lastnice lepe kože in ljudje, ki želijo preprosto dopolniti raven beljakovin.

Krepi kostno tkivo

Ni zaman, da matere že od malih nog poskušajo otrokom dati več skute. Vpliva na oblikovanje kostnega tkiva v najzgodnejših fazah njegovega oblikovanja. Kalcij je potreben tudi starejšim ljudem, ki so nagnjeni k pomanjkanju le-tega v telesu. Zato je uživanje skute smiselno v vseh starostih.

Čisti jetra

Ta organ prevzame največji udarec, ki ga našemu telesu zadajo različni dejavniki. Uživanje alkohola, nezdrava prehrana, slaba ekologija, sedeč način življenja – vse to poslabšuje delovanje jeter. In prav skuta jo lahko postopoma obnovi, jo nasiči z vsemi potrebnimi mikroelementi in s tem vpliva na splošno počutje.

Izboljšuje prebavo

Na svetu je precej ljudi z boleznimi prebavil. Pri takšnih tegobah, kot so razjeda, gastritis, pankreatitis in disbioza, je skuta nepogrešljiv del terapevtske diete. Pomaga organom, da bolje delujejo, in pospešuje popolno obnovo črevesne mikroflore.

Odpravlja otekline

Kalcijeve soli, ki jih v izobilju vsebuje skuta, delujejo diuretično, tako kot vsak drug fermentiran mlečni izdelek. Ljudje, nagnjeni k oteklinam, lahko z rednim uživanjem skute odpravijo otekel obraz in obnovijo normalno delovanje limfnega sistema.

Podarja lepoto

Zdravilne lastnosti, ki jih ima izdelek, človeku podarjajo lepe lase, kožo in nohte. Če ga uživamo ne le kot hrano, ampak tudi kot maske, bo učinek veliko hitrejši.

Preprečevanje rakavih bolezni

Zahvaljujoč znanstvenim raziskavam je dokazano, da lahko redno uživanje skute preprečuje nastanek malignih tumorjev. Ker telo hitro in popolnoma nasiči s kalcijem, izdelek aktivno uničuje proste radikale, ki so nevarni za človeka. Prav ti povzročajo razvoj rakavih obolenj.

Ščiti srčno-žilni sistem

Redno uživanje skute preprečuje nastanek holesterolnih plakov. V starosti je še posebej pomembno vključiti izdelek v svojo prehrano. To bo zmanjšalo tveganje za možgansko kap, srčni infarkt in nastanek krvnih strdkov.

Lastnosti, ki jih ima skuta, ne morejo le nasičiti telesa s potrebnimi mikroelementi, ampak ga tudi zaščititi pred nevarnimi boleznimi. To prednost bi moral upoštevati vsak, ki mu ni vseeno za svoje zdravje, in si zasluženo vključiti izdelek v svojo prehrano.

V čem je korist posnete skute

Obstaja mnenje, da manj ko je maščobe v skuti, manj koristi ima. Posledično mnogi menijo, da je posnet izdelek izjemno neuporaben za telo. Je to res?

S številnimi raziskavami je bilo dokazano, da ima posneta skuta enake koristne lastnosti kot nekatere vrste sirov (na primer feta sir ali grški sir). Ta izdelek aktivno predpisujejo dietetiki, ker se lahko prebavi. Poleg tega pri hipertenziji kalij, ki ga vsebuje skuta, izboljša delovanje srčno-žilnega sistema, vitamini B pa krepijo živce. Pomanjkljivost tega izdelka je le minimalna vsebnost kalcija, kar nikakor ne vpliva na kakovost. Pri strogi izčrpavajoči dieti ni priporočljivo uživati skute z vsebnostjo maščobe pod 5%.

Pri iskanju naravne skute je treba upoštevati ne le pravila preverjanja kakovosti izdelka, ampak tudi ceno. Kljub temu da nekateri proizvajalci in prodajalci neupravičeno dvigujejo ceno, pravi izdelek ne more biti poceni. Na policah trgovin je vsako leto manj naravnih izdelkov in vedno več nadomestkov in nezdrave hrane. Zato si moramo, ko skrbimo za svoje zdravje, prizadevati za uživanje tistega, kar človeku nesebično daje narava.