Kako preveriti pristnost medu?

Med je resnično sladek dar narave, njegova moč je v njegovih zdravilnih lastnostih, ki jih cenijo ne samo ljudje, ampak tudi nekateri predstavniki živalskega sveta. Nekateri ga ne marajo, a med prehladom se vsak spomni njegove sposobnosti zdravljenja, in takrat se bo kozarec medu zagotovo pojavil na polici.

Kaj je med in njegove vrste?

Med je produkt živalskega izvora. Čebele opravijo ogromno dela, da bi Vi lahko imeli to dragoceno surovino iz nektarja različnih rastlin doma.

Vrste in sorte
Klasifikacija medu je precej obsežna, lahko jo razdelimo po značilnostih.

Prva bo klasifikacija po izvoru. Med lahko razdelimo na tri vrste – cvetlični, manov in mešani. Cvetlični med pridobimo, če so čebele pobirale nektar s cvetov. Če je bila uporabljena ena vrsta cvetov, ta izdelek imenujemo monoflorni, če z različnih – poliflorni. Monoflorni med ni vedno mogoče dobiti pri čebelarjih, saj čebel ni mogoče prisiliti, da bi letale samo k cvetovom iste rastline. Nektar za manov med čebele nabirajo v sušnem vremenu, pridobivajo ga iz izločkov drugih žuželk, medene rose ali listov in stebel (drevesni sok ali smola). Tak med ima manjšo hranilno vrednost.

Druga klasifikacija deli med po konsistenci – na tekočega in trdnega, ki predstavlja preprosto kristalizirano maso. Torej medeni izdelek, shranjen več kot 3 mesece, lahko povsem sam spremeni svoj videz.

Tretja klasifikacija obravnava med po barvi. Je svetel ali temen. Svetli ima sladek in trpek okus, zato velja, da ima boljšo hranilno vrednost kot temni. Ta, mimogrede, ima v okusu rahlo nevsiljivo grenkobo.

Obstaja še veliko klasifikacij medu po vrstah – vključujejo kraj nabiranja, sezono in marsikaj drugega. Bolj podrobno si velja ogledati najbolj priljubljene sorte.

1. Lipov med – najbolj priljubljena sorta. Ima trpek okus, cvetlično-lesno aromo in svetlo jantarni odtenek, skoraj podoben cvetovom lipe. Tak med je zelo primeren za solatne prelive (medeno-gorčični). Menijo, da je bogatejši z vitamini in minerali kot drugi.
2. Ajdičev med je drugi po priljubljenosti. Ima temno barvo, zaradi katere lahko takoj rečemo, da bo to sladilo nekoliko grenkega okusa. Toda to grenkobo bo prekrila izrazita začimbna nota.
3. Cvetlični med – pridobivajo ga iz nektarja različnih vrst cvetja, imenujemo ga tudi travniški med. Zaradi raznolikosti cvetličnih nektarjev je njegova sestava vedno različna, prav tako hranilna vrednost.
4. Divji med – je najbolj dragocen od vseh, saj čebel dolgo časa ne motijo z rednim pobiranjem. Tak izdelek ima v nasprotju z drugimi izrazitejšo aromo, njegova konsistenca pa je veliko gostejša. Okus takega medu je opojno sladek, s kislo noto.
5. Najredkejši velja črni med – pridobivajo ga, če so čebele nabrale nektar iz črne kumine. Ima barvo temne grenke čokolade. Takšen čebelarski izdelek je mogoče najti le v Egiptu. Cena za tako edinstven izdelek bo ustrezna – zelo visoka. Če tak izdelek vidite na policah trgovine po dostopni ceni, je ponaredek. Najverjetneje so mu dodali barvilo, da bi mu dali temen odtenek, in pred vami je navaden lipov med s spremenjeno barvo.

Obstaja tudi veliko drugih vrst medu. Med njimi so sončnični, akacijev, borov, cedrov in drugi. Vsak od njih je bogatejši s kakšnim mikrohranilom kot drugi. Zato bi moral vsak najti svojo sorto ob upoštevanju značilnosti svojega telesa.

Kako preveriti pristnost medu doma?

Vse koristne lastnosti medu, ki jih je vanj vložila narava, bodo v izdelku ostale le pod pogojem, da ostane naraven do faze polnjenja v kozarce za prodajo. Žal niso vsi proizvajalci pošteni in lahko za osebno korist uporabljajo različne dodatke, ki vplivajo na kakovost izdelka. Najbolj priljubljene sorte medu so še posebej pogosto ponarejene in obstaja tveganje, da kupite ponaredek. Zato je pomembno, da vsak razume, kako preveriti pristnost čebelarskega izdelka, da naslednjič ne nasedete.

Seveda je v trgovini ali na tržnici med mogoče preveriti le po organoleptičnih lastnostih, zato se moramo zanesti na svoja čutila.

Okus in aroma

Naravni med ima poleg sladkosti izrazito trpkost, zaradi česar ni vedno všeč majhnim otrokom. Ti znaki se bodo le še okrepili, če ga segrejemo – to je naravna sprememba izdelka, ki ni povezana z uporabo dodatkov. Spomnite se, ko dodate med v čaj, v pijači jasno zaznate medeno aromo. Šibek vonj bo kazal na dodajanje sladkorja.

Na tržnici vam lahko dajo pokusiti med. Pred nakupom obvezno prosite, da vam dajo žličko – naravni nerazredčeni čebelarski izdelek bo nekoliko zategoval jezik. Ne pozabite tudi, da bo temen med nekoliko grenak, zato, če ne občutite grenkobe – je pred vami najverjetneje izdelek z dodanim sladkorjem.

Upoštevajte tudi dejstvo, da bo vsak med dišal po rastlini, s katere je bil nabran nektar: lipov bo dišal po lipi in tako naprej. Še posebej močan vonj imata lipov in ajdov med.

Konsistenca

Viskozen je, zato ko spustite žlico ali paličico v kozarec naravnega medu in jo nato potegnete ven, se bo vlekel v neprekinjeni niti, na površini pa bo tvoril spiralni hribček, ki se bo počasi spuščal v celotno maso. Ko se nit pretrga, se bo nit, ki se vleče od žlice, odbila nazaj k njej. Med z dodatki se ne bo obnašal tako – odtekal bo z žlice v prekinjenih viskoznih kapljicah. Če pa takoj izgine v celotni masi, so vam ponudili v nakup bodisi nezrel med bodisi med, razredčen z vodo.

Včasih lahko v vsebini kozarčka opazite vključke v obliki čebeljega krilca ali nožice, majhnega koščka satja – čeprav med pred razdelitvijo v kozarčke filtrirajo, lahko vseeno zaidejo vanj. In to je tudi eden najboljših pokazateljev njegove pristnosti.

Barva

Med ima najrazličnejše odtenke – od svetlo rumene do temno rjave, vse je odvisno od sorte. Vendar vse sorte združuje eno – če pogledate čebelji izdelek v steklenem kozarčku, lahko vidite, da je popolnoma prozoren. Če pa so bili medu dodani dodatni sladili, zgoščevalci in barvila, bo moten z drobnimi vključki v obliki usedlin po celotnem kozarčku.

Kristalizacija

To je proces, ki je naraven za naravni med in dokazuje, da ne vsebuje posebnih dodatkov. Hitrost nastopa tega procesa je neposredno odvisna od količine cvetnega prahu v medu, prej ali slej pa bo vseeno nastopil. Običajno se kristalizacija začne 3–4 mesece po črpanju medu. V ljudstvu ta proces imenujejo cukrenje. Med, ki bo v tekočem stanju zdržal vse poletje do zime, je očitno izdelan z dodatkom kemikalij ali je bil med proizvodnjo segret – vse to negativno spremeni hranilno vrednost izdelka, segrevanje pa prispeva k nastanku rakotvornih snovi. Zato se pozimi tekočemu medu raje izognite, saj bo izdelek brez dodatkov ob nastopu mraza zagotovo strdil in se pocukral.

Vse ostale načine ugotavljanja ponaredkov je treba izvesti že doma, po nakupu. Toda po opravljenih nekaj preizkusih boste lahko našli poštenega proizvajalca ali čebelarja in med kupovali samo pri njem.

Kako ugotoviti dodajanje škroba in/ali moke?

Ti dve sestavini se dodajata čebeljemu izdelku z namenom posnemanja cukrenja. Še posebej pogosto to počnejo z nezrelim medom. Zato, če v prihodnosti ne želite znova kupiti medu s škrobom namesto čistega, izvedite poskus z jodom. Dodajte nekaj kapljic čajni žlički izdelka in pozorno spremljajte spremembe barve. Če je proizvajalec goljufal in izdelek vsebuje škrob, bo dobil modrikast odtenek.

Kako ugotoviti dodajanje krede?

Kredo dodajajo v med iz različnih razlogov: da dobijo gosto konsistenco ali da povečajo težo izdelka. Doma lahko zlahka ugotovite, ali je v medu kreda ali ne, tako da nekaj žlic z vodo razredčenega izdelka dodate 1 čajno žličko kisa. Če se začne peniti, potem je v njegovi sestavi očitno kalcijev karbonat (kar je kreda).

Kako ugotoviti zrelost medu?

Proizvodnja medu je za čebele zelo delovno intenziven proces. Poleg nabiranja nektarja ga predelujejo v svojih panjih. Izpariti morajo odvečno vlago, posebni encimi, ki jih čebele proizvajajo, pa razgrajujejo kompleksne sladkorje na enostavne. Celoten proces traja vsaj teden dni, zrel med pa se nahaja v satovju pod posebnim voščenim pokrovom. Prav tak izdelek čebelarstva velja za zrelega.

Toda nekateri čebelarji zaradi lastne koristi ne počakajo na konec procesa in prodajajo še nezrel med. Tak izdelek se bo razlikoval po tekoči konsistenci po zunanjih znakih, po hranilni vrednosti pa bo očitno slabši od normalnega medu.

Da preverite zrelost medu doma, ga morate le malo segreti – ne več kot 25 °C, pri tem pa nenehno mešati. Zrel izdelek se bo ob dvigu in vrtenju žlice ovijal okoli nje, medtem ko bo nezrel med kot žele stekal nazaj v posodo.

Nezrel med ima lahko na površini film, za katerim sledi fermentacija in kvarjenje izdelka. Če ste vseeno kupili takšnega, ga doma malo segrejte in pojejte v bližnji prihodnosti.

Kako ugotoviti primesi?

Zaradi istega lova na dobiček in želje po prodaji manj medu po ceni normalnega lahko v njem odkrijete ne samo kredo in moko, ampak tudi pesek. Da določite primesi v medu, ga raztopite v vreli vodi. Brez primesi se bo popolnoma raztopil. Če pa se po raztapljanju izdelka na dnu posode usede usedlina, so medu dodali kakšne primesi.

Kako ugotoviti dodajanje sladkorja?

Dodajanje sladkorja v med po okusu ne more določiti prav vsak. Za to morate vsaj zelo pogosto jesti naravni čebelarski izdelek ali biti neposredno čebelar (takšni ljudje lahko določijo ne samo dodajanje sladkorja, ampak tudi povedo, ali so čebele krmili s sladkornim sirupom – to je prav tako ponarejanje). Vendar lahko doma izvedete več preizkusov za njegovo določitev.

Zajemite žlico medu in k njej prinesite prižgano vžigalico ali vžigalnik. Med z dodatkom sladkorja bo ob segrevanju dišal po zažgani karameli, v nekaterih primerih lahko robovi počrnijo. Naravni čebelarski izdelek ne bo spremenil svojih organoleptičnih lastnosti – ne bo se zažgal in ne bo spremenil barve.

Še en, najpreprostejši način – dodajanje medu v čaj. Če vsebuje dodani sladkor, se ne bo popolnoma raztopil, ampak se bo usedel na dno skodelice, sam čaj pa bo postal temnejši.

Ob nakupu povonjajte med – ob dodajanju sladkorja v njem ne bo arome.

Kako ugotoviti dodajanje vode?

Najpreprostejši način za ugotovitev, ali je med razredčen z vodo, je določitev njegove konsistence. Razredčen med je zelo tekoč. Tak med ne bo gladko odtekal z žlice, ampak bo kapljal in neprestano prekinjal nit. Vendar pa obstajajo primeri, ko tudi ta metoda ne pomaga natančno določiti ponaredka.

Za takšne primere je bila razvita naslednja metoda, ki po trditvah njenih avtorjev omogoča 100-odstotno določitev ponaredka (vendar pa so lahko sumljivi tudi nekateri naravni medovi). Vzemite navaden papir in nanj kanite eno čajno žličko proizvoda. Če čez nekaj časa okoli meda opazite razširjen vlažen madež, je bila očitno dodana voda.

Dober med (v tekoči obliki) se bo pri drgnjenju med prsti vpil v kožo, ne da bi pustil kakršne koli piling občutke. Če vendarle začutite grobe vključke, je v njem sladkor.

Če v naravni med potopite kos kruha (bolje čvrstega), se ne bo zmehčal, ampak bo ostal enako gost. V čebeljem proizvodu z dodano vodo bo sredica hitro nabreknila, se zmehčala in razpadla.

Kako preveriti pristnost medu s kemičnim svinčnikom?

Tak svinčnik lahko kupite po ceni, ki ne presega 1 €. Preprosto ga povlecite po kapljici medu. Njegovo delovanje je enako kot pri jodu – ob prisotnosti škroba, moke ali krede bo puščal sledi modrikastega odtenka. Vendar se je treba zavedati, da so nekateri mojstri našli način, kako preslepiti tak svinčnik, zato je treba to metodo uporabljati skupaj z drugimi za odkrivanje ponaredkov.

Drugi znaki nekakovostnega medu

Bodite pozorni na naslednje znake:

1. Naravni med je enotnega odtenka, enakomerne barve, brez ostrih sprememb v paleti.
2. Ne kupujte medu, če v njem opazite plastenje – gosta konsistenca v spodnji plasti in tekoča v zgornji kažeta na nezrelost ali dodajanje vode.
3. Zelo svetla barva medu bo pričala o hranjenju čebel s sladkornim sirupom.
4. Tekoč med, ki ima vonj po zažgani karameli ali za vrsto neznačilen jantarni odtenek, je bil segret; najverjetneje je bil produkt že cukren, vendar so mu želeli dati privlačnejši tržni videz.
5. Ponarejen med se bo v vročem mleku sesiril, naravni pa se bo raztopil in ne bo pustil usedline; če se je sesiril, je pred vami sladkorni sirup ali izdelek z dodano citronsko kislino.
6. Naravni med bo, ko vanj potopite segreto bakreno žico, ostal na njej in ko jo potegnete ven, ne sme odtekati.
7. Če se je med med skladiščenjem ločil (plasti), je bil prvotno nezrel; treba ga je temeljito premešati in hitreje pojesti – rok uporabnosti takega izdelka ni dolg.
8. Med ima svojo pravilno težo, ki določa njegovo naravnost: tako litrski kozarec medu tehta povprečno 1,5 kg; če je teža kozarca manjša, je pred vami ponaredek – prodajalec se je odločil, da vam proda čebelji izdelek z vodo po ceni pravega medu.
9. Nekakovosten izdelek bodo imeli tisti čebelarji, katerih panji se nahajajo v bližini avtocest in cest – vseboval bo škodljive snovi, ki lahko škodujejo zdravju.
10. V sušnem poletju obstaja tveganje, da kupite maneve med (ta bo bolj grenak od cvetličnega, temnejše barve) ali med, katerega nektar so čebele nabrale iz sladkorja ali njegovega sirupa – tak izdelek ima krajši rok trajanja.

Naravni med je zelo težko najti, le redkim uspe, da ga kupijo iz prvega poskusa. Običajno se to zgodi s poskušanjem in napakami – preizkusiti je treba izdelke več prodajalcev, da bi našli neponarejen izdelek. Pred nakupom nekakovostnega medu se lahko zavarujete le tako, da najdete svojega prodajalca-čebelarja ali proizvajalca.

Recept z medom – torta «Medovik»

Zanjo boste potrebovali naslednje sestavine:

• med – 2 žlici;
• sladkor – 250 g;
• piščančja jajca – 2 kosa;
• rastlinsko olje – 70 g;
• pecilni prašek – 2 čajni žlički;
• moka – 800 g.

Za nadev:

• kondenzirano mleko – 1 pločevinka;
• maslo – 250 g.

Koraki priprave:

1. Vnaprej pripravite 5 listov pergamentnega papirja – iz njega izrežite kroge s premerom 20 cm. Potrebovali jih boste za pripravo biskvitov.
2. V skledi zmešajte sladkor in jajci, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
3. Na majhnem ognju stopite maslo in mu dodajte med, pecilni prašek ter jajčno-sladkorno mešanico. Vse sestavine mešajte na ognju, dokler ne opazite prvih znakov vrenja.
4. Kozico odstavite z ognja in ji dodajte moko. Gnetite testo, dokler ni več lepljivo – biti mora rahlo vlažno, kot za piškote.
5. Testo razdelite na 5 delov in vsak del položite na pripravljen pergamentni papir. Pokrijte jih s folijo in pustite 20 minut pri sobni temperaturi.
6. Po preteku navedenega časa razvaljajte testo v 5 krogov debeline 2 cm in jih položite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj. Biskvite pecite 5 minut, dokler ne postanejo zlato rjavi.
7. Zmešajte maslo s kondenziranim mlekom. Prvo plast biskvita obilno premažite s kremo, nato spet biskvit in tako naprej. Zgornji biskvit premažite s kremo in po vrhu potresite z zdrobljenimi piškoti.
8. Torto pred postrežbo pustite v hladilniku 8 ur – tako se bo njen okus bolje razvil in torta se pri rezanju ne bo razpadala.

Zanimiva dejstva o medu

1. V starodavnih časih so med imeli za božansko substanco. Ustvarjalci mitov ga povezujejo z nebeškim nektarjem, ki je bil dolgo časa hrana bogov.
2. V starem Egiptu je bil med najbolj priljubljeno zdravilo – omenjen je v 900 znanih starodavnih pripravkih. Ta čebelji izdelek je bil tudi sestavina srednjeveških zdravil, saj je bil edina dostopna snov, ki je zdravila naredila prijetnega okusa.
3. Dodajanje medu v čaj pomotoma velja za zdravilno – pri povišanih temperaturah se vse koristne lastnosti uničijo. Zato je bolje, da med jeste in ga poplaknete s čajem.
4. Med se hrani zelo dolgo, saj vsebuje predvsem sladkor z dodatkom nekaterih antibakterijskih spojin in encimov, ki so jih prijazno priskrbele čebele.
5. Med je edini izdelek, ki vsebuje vse snovi, potrebne za ohranjanje življenja.
6. Med je pogosto zdravilo proti nespečnosti, enemu od glavnih simptomov tesnobe. Tudi zdravniki svetujejo, da pred spanjem popijete mleko z medom, da zmanjšate tesnobo.
7. Moškim za uravnavanje različnih težav v telesu svetujejo uživanje temnih sort medu – vsebujejo več sestavin, koristnih za nekatere funkcije. Izdelek lahko tudi zmanjša znake mačka, zato si zjutraj lahko popijete skodelico čaja z žlico medu ali ga preprosto namažete na kruh.
8. Med je treba kupovati samo v stekleni posodi. V aluminijasti in kovinski se ne bo dolgo hranil in se bo hitreje pokvaril.
9. Če med med shranjevanjem začne motneti, to ne pomeni, da je nenaraven ali da se je začel kvariti. To je le začetek procesa kristalizacije.
10. Med so pred mnogimi leti imeli za denarno enoto – z njim so plačevali v starem Rimu in Egiptu.

Fotografija medu