Kako ugotoviti, kdaj je cheesecake v pečici pečen: 4 načini

Priljubljeni cheesecake je sestavljen iz peščene osnove in kremnega sira ali skute. Sladico pripravijo na različne načine – brez pečenja, v pečici, mikrovalovni pečici in celo v počasnem kuhalniku. Posebnost pečenja te sladice je dolgotrajno, enakomerno segrevanje. Da ne bi razočarali družinskih članov ali gostov, je pomembno pravilno ugotoviti, ali je slaščica pripravljena.

Nasveti za pripravo cheesecaka

Za pripravo popolnega cheesecaka upoštevajte nasvete strokovnjakov:

1. Izbira sira. Kupite najboljše sire – Philadelphia, Buko Classic, President Creamy, Almette Cottage, Rama Crème Bonjour. Ali pa pripravite sir sami. Kupite kislo smetano z vsaj 20 % maščobe, čez noč jo obesite v gazo, da odteče sirotka. Zjutraj jo posolite in postavite v hladilnik, da zori 12–16 ur. Domači sir ne sme biti preslan ali vodén.
2. Temperatura sestavin. Vse sestavine slaščice vsaj pol ure pred kuhanjem vzemite iz hladilnika in jih postavite na pult.
3. Osnova. Za popolno osnovo ne uporabljajte piškotov Jubilejni. Raje spečite osnovo doma iz polnozrnate pšenične moke, jajc in kakovostnega masla. Da na površini ne nastanejo razpoke, jajca dodajajte eno po eno in dobro premešajte. Ne pretiravajte z uporabo mešalnika. Uporabljajte ga pri nizki hitrosti, sicer bo testo nasičeno z zračnimi mehurčki in končni pečeni izdelek bo neenakomeren.
4. Model za peko. Dajte prednost snemljivemu modelu. Iz njega lažje odstranite pečeni izdelek nepoškodovan. Primeren premer je 21–22 cm.
5. Način pečenja. Uporabite vodno kopel, da bodo cheesecaki bolj nežni in enotne strukture. Za to model ovijte v aluminijasto folijo in ga postavite v pekač z vročo vodo. Optimalna temperatura pečenja je 160–175 °C.
6. Ohlajanje. Po 45 minutah pečenja ne hitite jemati sladice iz pečice. Rahlo odprite vrata in jih pritrdite z leseno žlico. Po 40 minutah vzemite ven in postavite na pult. Ko se temperatura osnove izenači s sobno temperaturo, z nožem povlecite ob stenah modela in postavite v hladilnik. Po dveh urah ohlajanja snemite snemljivi model.

Kako preveriti pripravljenost cheesecaka

Pripravljenost sladice preverijo na enega od več načinov po izbiri. Lahko uporabite termometer, potrkate po modelu, se dotaknete površine ali ocenite videz.

Kuhinjski termometer

Previdno vstavite hitri kuhinjski termometer v sredino sirove torte, saj se testo ob robovih speče hitreje. Če je temperatura nižja od 66 °C, nadaljujte s peko še nekaj minut.

Temperaturo izmerite le enkrat, da ne poškodujete sladice.

Tresenje cheesecaka

Drug način preverjanja pečenosti je rahlo tresenje modela ali potrkavanje ob njegove robove. Če sredinski del s premerom največ 6 cm trepeta, sirovo torto vzamete iz pečice.

Dotik površine

S čistim prstom se dotaknite sredine peke. Pri pečeni sirovi torti mora biti površina trda. Če na prstu ostane vlaga, mastni madeži ali pa je pecivo mehko, ga pecite še 5 minut.

Vizualni pregled

Znaki pečenosti slaščice:

• trdi, rahlo dvignjeni robovi zlate barve;
• mat površina brez svetlečih delov.

Če so robovi tekoči, sladica ni pečena. Dovoljeno je rahlo trepetanje le sredinskega dela ob tresenju.

Kako določiti pripravljenost cheesecaka brez pečenja

Sirni nadev sladice slaščičarji in gospodinje stabilizirajo z želatino. Da se beljakovinska mešanica strdi, sirovo torto postavijo v hladilnik.

Za preverjanje pripravljenosti po strjevanju sirne mase se je dotaknite s suhim prstom. Če nadev vzmeti in se ne lepi na kožo, lahko poslastico jeste.

Ne uporabljajte zobotrebcev, vžigalic in še manj noža za preverjanje sirove torte. Ne samo da ne boste dobili potrebnih informacij, ampak boste s svojim dejanjem povzročili razpoke na površini.