Kako preveriti kakovost masla

Ta izdelek uživajo skoraj vsi, vendar ne ve vsakdo, kako izbrati kakovostno maslo.

Kaj je maslo

Maslo je koncentriran izdelek iz mlečne maščobe, pridobljen s separacijo smetane iz kravjega mleka. Za pripravo 1 kg masla je potrebnih 25 l mlečne surovine.

Koristi izdelka

Edinstvena prehranska vrednost masla je posledica skoraj stoodstotne prebavljivosti in vsebnosti številnih vitaminov.

1. Vsebuje vitamin A, potreben za krepitev imunskega sistema in podporo vida.
2. Poleg tega mlečne maščobe pomagajo pri absorpciji vitaminov skupine B, E in D.
3. Vitamin K je zelo koristen za nosečnice ali tiste, ki šele načrtujejo zanositev.

Maslo je nujen izdelek v dietni in otroški prehrani, kljub visoki kalorični vrednosti (povprečno 755 kcal na 100 g). Vsebuje približno 140 maščobnih kislin, ki jih ni mogoče dobiti iz rastlinskih virov. Med njimi so tudi omega-3 in omega-6, ki jih človeško telo ne more proizvesti samo. Te kisline so potrebne za normalno delovanje možganov, stanje kosti in delovanje krvožilnega sistema. Oleinska kislina, ki je prisotna v maslu, prispeva k preprečevanju raka.

Nenasičene maščobe v maslu ohranjajo tonus srčne mišice in ožilja. Na primer, maslo je pomemben vir lecitina, ki pomaga čistiti žile holesterola. Izdelek vsebuje cel kompleks makro- (kalcij, magnezij, natrij, kalij in fosfor) in mikroelementov (železo, cink, baker, mangan). Ti upočasnjujejo procese staranja kožnih celic, izboljšujejo razpoloženje, spomin, pozornost in normalizirajo presnovo.

Redno uživanje zjutraj dveh sendvičev s kakovostnim maslom ali dodajanje koščka v sveže kuhano kašo bo blagodejno vplivalo na lepoto kože, nohtov, las, izboljšalo delovanje prebavil, povečalo vzdržljivost in odpornost na stres.

Varna količina masla je približno 10–20 g na dan. Prekomerno uživanje masla, vključno z njegovo uporabo za cvrtje, bo povzročilo nasprotne učinke, kot so debelost, povečana mastnost kože in ravni holesterola v krvi, prebavne težave, motnje v delovanju ščitnice, jeter, žolčnika.

Maslo lahko v otroški jedilnik uvedete že od petega meseca starosti, začenši z 1–4 g. Najbolje ga je najprej zmešati z zelenjavnim ali sadnim dopolnilnim jedem, nato pa preiti na kaše z maslom. Postopno povečujte količino do 15 g na dan, ko otrok dopolni tri leta.

Glikemični indeks masla je zelo visok, zato ga morajo ljudje s sladkorno boleznijo uživati zelo previdno. Dovoljena količina, ki jo priporočajo dietetiki, v tem primeru ne presega 10 g na dan.

Alergija na maslo je precej redka, pogosteje zaplete povzročijo dodatki v sestavi – emulgatorji, stabilizatorji in podobno. Alergiki naj zelo natančno preučijo sestavo na etiketi.

Med nosečnostjo se poveča obremenitev ženskega telesa. Povečanje količine pravega maslenega izdelka na 30 g bo le koristilo.

Maslo je dovoljeno pri različnih boleznih prebavil, zlasti pri gastritisu, pankreatitisu, holecistitisu. Zmerna količina zaužitega masla ne bo škodovala bolniku, temveč bo izboljšala prehodnost in absorpcijo hrane. Vendar pa se je treba med poslabšanji začasno odpovedati maslu in drugim vrstam olj. Redno uživanje izdelka bo pomagalo pri težavah z zaprtjem.

Ženske bo zanimalo, da se maslo aktivno uporablja v kozmetiki. Učinkovito se bori proti suhi koži in prezgodnjim gubam. Nanašanje masla na majhne rane bo pospešilo njihovo celjenje. Drgnjenje predela pod očmi s koščkom hladnega masla bo pomagalo sprostiti napetost in nahraniti to področje s hranili. Uporaba mlečnega izdelka v maskah za lase jim bo dala svilnatost in prožnost.

Uporaba v ljudski medicini

Maslo se uporablja tudi v ljudski medicini.

1. Z njim mažejo dlesni otrokom, ki jim rastejo zobki, za lajšanje bolečin.
2. Pri mučnem suhem kašlju je priporočljivo jesti maslo s sladkorjem.
3. Takšen recept deluje tudi kot diuretik, ki iz telesa odvaja odvečno vodo.
4. Koristno je mazati izpuščaj pri koprivnici z maslom.
5. Mešanica kuhanega piščančjega rumenjaka in masla, nanesena na manjšo opeklino, bo pomagala pri hitrem celjenju brez brazgotin.
6. Pri driski priporočajo, da v vino dodate malo masla in popijete to mešanico.
7. Za krepitev imunosti v jesensko-zimskem obdobju sta še posebej koristni limonino in česnovo maslo. Za prvo je treba sok polovice limone zmešati s 150 g masla in posoliti. Za česnovo – zmešajte 150 g masla in nekaj strokov česna. Priporočljivo je uživati eno čajno žličko na dan.

Tudi preprost maslen kruh v hladnem letnem času napolni z energijo in ogreje. Takšen zajtrk je še posebej pomemben za šolarje in zaposlene. Prepuščeno maslo se uporablja za zdravljenje bolečin v sklepih in križu.

Vrste masla

Izbira masla je raznolika glede na kemično sestavo ali proizvodne metode.

V tovarni smetano pasterizirajo, tj. uničijo patogene mikroorganizme s segrevanjem na temperaturo 85–90 °C. Izjema je vologodsko maslo s posebnim oreščkastim okusom in aromo, ki ju pridobi zaradi obdelave smetane pri povišani temperaturi okoli 98 °C 15 minut. Obstaja le kot sladkosmetno neslano in se odlikuje po višji vsebnosti beljakovin v primerjavi z drugimi masli. Vendar se relativno kratko časa hrani. Vologodsko maslo se ne deli na sorte.

Maslo se proizvaja bodisi s stalnim stepanjem srednje mastne smetane bodisi s pretvorbo visoko mastne (približno 60 %) v posebnih napravah za tvorjenje masla.

Sladkosmetno maslo je narejeno iz sveže smetane, kislosmetno pa iz smetane, fermentirane z mlečnokislinskimi bakterijami, kar daje specifičen okus in vonj. Prva vrsta je v Rusiji najpogostejša. V prodaji je soljeno in nesoljeno maslo. Sol je naravni konzervans, ki podaljšuje rok uporabnosti izdelka.

Maslo mora vsebovati vsaj 50 % mlečne maščobe, sicer gre že za njegov analog, pripravljen s stabilizatorji. Glede na masni delež maščobe se kravje maslo deli v naslednje skupine:

1. Tradicionalno – z najvišjim odstotkom maščobe 82,5 %, masnim deležem vlage 16 %. Najbolj zdrava vrsta. Ima izrazit mlečni okus in vonj. Primerno za vse kulinarične jedi. Lahko je soljeno ali nesoljeno.
2. Ljubiteljsko – z nižjo vsebnostjo maščobe – 80 % in stopnjo vlage – 18 %. Proizvaja se z dodatkom soli ali brez nje. Lahko vsebuje prehransko barvilo (karoten) za privlačno rumeno barvo. Prav tako je dovoljeno dodajati med proizvodnjo mlečne izdelke, kot so suho mleko, pinjenec.
3. Kmečko – njegova maščoba znaša 72,5 %, masni delež vlage pa 25 %. Zaradi povečane vsebnosti vode ima ta vrsta manjšo obstojnost v primerjavi z zgoraj navedenimi. Lahko, tako kot ljubiteljsko, vsebuje mlečne dodatke.
4. Sendvično – vsebnost maščobe je še manjša — le 61 %, delež vlage se poveča na 35 %. V sestavi takšnega masla lahko najdemo arome, konzervanse, emulgatorje, monogliceride in dodatno vitaminizacijo. Med prednosti lahko štejemo nižjo kalorično vrednost, prijeten sladkast okus.
5. Čajno – z najnižjo maščobo – 50 %. Delež vlage – 45,5 %. Prav tako se odlikuje po le 560 kcal na 100 g zaradi večje vsebnosti pinjenca (posnete smetane). Zato je kot nalašč za dietno prehrano z namenom hujšanja. Vendar je treba upoštevati, da je v čajnem maslu dovoljeno vključevanje različnih E-dodatkov, tako kot v sendvičnem.

Na policah najdemo maslo z različnimi dodatki:

• čokoladno – pripravljeno s kakavom, sladkorjem in vanilinom;
• medeno;
• desertno – s kavo, cikorijo, sadnimi in jagodnimi nadevi;
• prigrizkovo – z zelenjavo, zelišči ali njihovo mešanico;
• delikatesno – z morskimi sadeži, sirom, gobami.

Masla z dodatki so manj mastna in imajo mehkejšo strukturo kot običajna.

Maslo, pridobljeno iz smetane sirotke (skutne ali sirarske), se imenuje sirotkasto ali stanovsko.

Proizvaja se v dveh razredih: višjem in prvem. Izdelek višjega razreda ima izrazit maslen okus, blago mlečno aromo brez tujih vonjav. Površina kosa je gladka, suha, zmerno bleščeča, svetlo rumenega odtenka. Maslo prvega razreda je pogosto neenakomerne barve in se lahko pri uporabi drobi.

Maslo je podvrženo toplotni ali mehanski obdelavi, pri čemer nastanejo različni mlečni izdelki:

1. Stopnjeno maslo pridobimo s taljenjem surovine pri nizkih temperaturah. Ta izdelek je pakiran v pločevinaste konzerve in konzerviran.
2. Suho maslo se pripravi iz mešanice smetane in mleka z nizko vsebnostjo maščob. Videti je kot prah nežno rumene barve z mlečno aromo. Iz njega lahko dobimo maslo z dodajanjem vode po navodilih na embalaži.
3. Sterilizirano maslo nastane s separacijo vročih smetane in mleka. Lahko se hrani precej dolgo časa, zato ga imenujemo konzervno.
4. Mlečna maščoba se pridobiva iz mlečnih izdelkov z dehidracijo in rafiniranjem, kar povzroči izdelek brez okusa in vonja ter z vsebnostjo maščobe najmanj 99 %.
5. S prekuhavanjem mlečne maščobe dobimo prekuhano maslo. Zanj je značilna visoka vsebnost maščobe (98 %) in praktično odsotnost koristnih snovi. Priporoča se za cvrtje, saj katerikoli drugi masleni izdelek že pri 120 °C dimi in poslabša ne le okus jedi, ampak tudi zdravje.

Prekuhano maslo lahko pripravimo doma. Kos surovine je treba stopiti v lončku v vodni kopeli. Pustiti še pol ure, dokler ne izpari vsa voda in se mlečne beljakovine ne dvignejo na površje. Te je treba previdno odstraniti, preostalo zmes pa precediti skozi fino cedilo. To je končni izdelek. V steklenem kozarcu se dolgo ne pokvari.

Glavni znaki pravega masla

Zmerno uživanje masla bo koristilo zdravju, vendar je pomembno izbrati kakovosten izdelek. Za to je treba biti pozoren na več znakov.

GOST ali TU

Napis na embalaži »Izdelano po GOST-u« ni dovolj. Treba je biti pozoren na oznako standarda.

Pri nas obstajata dva GOST-a za maslo:

• Meddržavni standard GOST R 32261-2013.
• Nacionalni standard GOST R 52253-2004.

Po prvem standardu se lahko proizvajajo le tradicionalne, ljubiteljske in kmečke vrste, z obveznim navedbo na embalaži imena »maslo«.

Drugi GOST velja za proizvodnjo čajnega in sendvič masla. Tak izdelek je narejen izključno iz mlečnih maščob in vsebuje najmanj 50 % maščobe.

GOST R 32188-2013 pomeni, da je v embalaži margarin, ne glede na vsa zagotovila proizvajalca. GOST R 52100-2003 je natisnjen na namazih in mešanicah stopljenih maščob.

Odlično maslo se lahko proizvaja ne le po GOST-u, ampak tudi po tehničnih pogojih (TU). Če proizvajalec uporablja recepturo po TU, mora biti na embalaži oznaka s črkami «STR» ali naslednje besedilo – izdelek je proizveden v «skladu s tehničnimi predpisi». Kakovostno maslo mora vsebovati izključno polnomastno mleko ali smetano. Rastlinska olja (najpogosteje sončnično, palmovo, kokosovo olje), ki so pogosto prikrita pod imenom «nadomestki mlečnih maščob», kažejo na nekakovosten izdelek, tudi če proizvajalec na embalaži navaja drugačne informacije.

Vsebnost maščobe

Vsebnost maščobe masla se giblje med 60 in 82,5 %. Maščobni izdelek ima večjo kalorično vrednost in ceno, vendar tudi več koristi. Zato ne varčujte na račun zdravja. Glede na vsebnost maščobe ločimo sorte masla: tradicionalno z najvišjo vsebnostjo maščobe, ljubiteljsko, kmečko, sendvič maslo in dietetično čajno maslo.

Barva

Pravo maslo ima enakomerno svetlo rumen odtenek. Intenzivno rumena barva je zanesljiv znak dodajanja barvila v izdelek. Belkast ton kaže na prisotnost rastlinskih maščob v sestavi. Če maslo hranimo odprto, se na zraku oblikuje prozorna rumena plast. Bolje jo je odstraniti, saj daje maslu grenak okus. Enaka zgornja plast lahko nastane, če je maslo dlje časa izpostavljeno neposredni sončni svetlobi.

Poleti, ko se krave hranijo s svežo travo, je maslo iz mleka bolj intenzivne barve kot pozimi. V vsakem primeru mora biti barva enakomerna po celem kosu, brez barvnih prog ali madežev.

Vonj

Pravo maslo skoraj ne diši, zato prisoten močan mlečen vonj pove o dodajanju arom. Neprijeten vonj se pojavi pri nepravilnem shranjevanju.

Sestava

100 g masla vsebuje do 82 g maščob, približno 1 g ogljikovih hidratov in beljakovin, preostalo pa predstavljata voda in organske kisline.

Maslo, ki vsebuje rastlinske maščobe, ne more biti upravičeno označeno kot maslo. Vsi nadomestki mlečne maščobe, ojačevalci okusa, emulgatorji, poleg nizke kalorične vrednosti, prinašajo več škode kot koristi. Transmaščobe, ki so v namazih ali margarinu, motijo presnovo, prispevajo k razvoju ateroskleroze, rakavih in srčno-žilnih bolezni ter sladkorne bolezni. Uživanje takšnih izdelkov nosečnicam in doječim materam močno odsvetujemo.

Pri sestavi kakovostnega masla morajo biti na prvem mestu smetana ali polnomastno mleko. Na etiketi izdelka premium kakovosti, izdelanega izključno iz visokomasne smetane, je lahko sestava izpuščena. Proizvajalec le navaja, da je »izdelano iz smetane« ali »iz pasterizirane smetane«. Poleg tega mora biti na etiketi kakovostnega izdelka navedena prisotnost kuhinjske soli (pri slani različici) in koncentratov mlečnokislinskih organizmov (če je kislo-smetanovo). Nekateri proizvajalci dodajajo varen prehrambeni barvil karoten (E 160). Če pa sestava vsebuje arome, konzervanse, stabilizatorje in emulgatorje, takega masla ne kupujte. Po GOST-u morajo kmečko maslo vsebovati vitamini A, E in D v količini, ki strogo ustreza normi.

V skladu s standardom lahko v maslo dodate kateri koli drug mlečni izdelek. Najpogosteje se uporablja sirotka, iz katere s separacijo izločijo nekaj maščob. V sestavi lahko vidite tudi mleko v prahu.

Cena

Ker za proizvodnjo 1 kg masla potrebujete vsaj 20 litrov smetane, cena končnega izdelka ne more biti nizka. Nizka cena bo eden od znakov nekakovostnega izdelka.

Rok uporabnosti

Za izbiro naravnega izdelka je pomembno, da ste pozorni tudi na rok uporabnosti. V povprečju je to 30 dni pri temperaturi 0–5 °C in dvakrat več ob zamrzovanju. Maslo je bolje odtajati na polici hladilnika kot pri sobni temperaturi. Ponovno zamrzovanje izdelka ni priporočljivo. Sumljivo dolg rok uporabnosti kaže na prisotnost konzervansov v sestavi.

Embalaža

Najprimernejša embalaža za maslo ni papirnata ali kartonska, ampak folijska, ki ščiti pred vpijanjem tujih vonjav in škodljivo sončno svetlobo.

Pravilno shranjevanje masla

Da se velik kos masla ne prekrije s plesnijo, ga je smiselno zamrzniti in po potrebi odlomiti majhne koščke. Po odtajanju se koristne lastnosti izdelka ne spremenijo. Da bi preprečili porumenelost, neprijeten vonj in plesen, je bolje kupiti keramično ali leseno maslenko. Najbolje jo je postaviti na zgornjo polico hladilnika. Ni priporočljivo shranjevati v polietilenskih vrečkah ali plastični posodi, saj maslo zlahka absorbira škodljive snovi.

Če iz kakršnega koli razloga nimate hladilnika, lahko maslo ohranite užitno, tako da kos položite v emajlirano posodo s slano vodo, pokrijete s krožnikom in obtežite. Za posodo poiščite hladno mesto.

Pravo maslo: trdo ali mehko

Tekstura masla je odvisna od temperature okolice. Ima nizko tališče, v povprečju 30–36 °C, kar je blizu telesne temperature, zato ga telo zlahka absorbira. Pri -18 °C pravo maslo strdi, na polici hladilnika ohrani trdno konsistenco, na kuhinjski mizi pa po določenem času postane mehko. Ponaredki z rastlinskimi dodatki se zelo hitro odtajajo in se nato zlahka namažejo na kruh.

Kako prepoznati palmovo olje v maslu

Palmovo olje se proizvaja iz listov in plodov oljne palme. Na ruskem trgu se je v živilih pojavilo relativno nedavno, pred približno 30 leti. Zaradi svoje poceni je še vedno priljubljeno pri nepoštenih proizvajalcih.

Palmova maščoba velja za škodljivo za človeka. Telo je ne more absorbirati in se začne kopičiti na stenah krvnih žil, kar povzroča debelost ter razvoj kardioloških in onkoloških bolezni.

Palmovo olje lahko najdemo v številnih mlečnih izdelkih ter v slaščicah, kot so bonboni, torte, piškoti itd. Podaljšuje rok uporabnosti izdelkov in izboljša okus.

Rafinirano palmovo olje je po videzu neločljivo od margarine. Če ga dodajo v maslo le malo, ga je po okusu zelo težko prepoznati. Prisotnost palmove maščobe je mogoče odkriti le v laboratoriju. V primeru, ko palmovo olje nadomesti večjo količino masla, se po jedi v ustih čuti masten film. Tako maslo se lepi na zobe in jezik.

Prav tako lahko maslo preverite na ponaredek, če pustite košček izdelka na mizi. Nekakovostno maslo se bo neenakomerno topilo, kar je povezano z višjim tališčem palmove maščobe. Pri segrevanju na 37 °C se ponarejen izdelek ne bo popolnoma stopil, vidni bodo majhni trdni vključki.

Maslo z rastlinskimi dodatki se bo pri rezanju drobilo in lomilo, na prerezu pa bodo nastopile kapljice vlage.

Tudi izdelek z daljšim rokom uporabnosti naj vzbudi pozornost.

Kako ločiti maslo od margarine in namaza

Maslo, namaz in margarina so si po videzu podobni, vendar se razlikujejo ne le po ceni, ampak tudi po hranilni vrednosti. Ob pozornem pregledu lahko ugotovite, kateri izdelek je pred vami, tudi če nepošteni proizvajalec poskuša prodati izdelek nizke kakovosti po prenapihnjeni ceni.

Margarina se proizvaja iz naravnih in hidrogeniranih olj rastlinskega izvora, predvsem sončničnega, repičnega, sojinega in drugih. V prodaji sta mehka sendvič margarina in trda namizna margarina. Toda kot nadomestek za kmečko maslo se vse redkeje znajde na mizah. Najširšo uporabo najde pri pripravi peciva. Glavni porabnik margarine so pekarska, slaščičarska in druga podjetja.

V končnem izdelku se po obdelavi surovin pojavi veliko nenasičenih maščobnih kislin. Te prispevajo k uničenju sten krvnih žil in povzročajo rakave bolezni.

Margarin je na otip trd in ga skoraj ni mogoče stisniti, tudi ob močnem pritisku. Ima zelo šibek vonj. V svoji sestavi ima lahko mleko v prahu, arome, sirotko in barvila. Barva margarine je enotna, rez je bleščeč in suh. Nekakovostne surovine dajejo grenak, kisel ali kovinski priokus. Pri segrevanju nad 200 °C margarin sprošča nevarne snovi – aldehide.

Namaz dobesedno pomeni »kar se namaže«, vendar ni maslo. To je maščobni izdelek z masnim deležem maščobe najmanj 39 %. Narejen je iz mlečne maščobe z dodatkom rastlinskih olj, zato je zelo plastičen in ga je ob pritisku enostavno stisniti.

Namazi so lahko nizko maščobni (39–49 %), srednje maščobni (50–69 %) in visoko maščobni (70–95 %). Glede na vsebnost mlečne maščobe so:

1. Mlečno-rastlinski namaz, kjer mlečna maščoba predstavlja vsaj polovico celotne maščobne sestave izdelka.
2. Rastlinsko-mlečni namaz vsebuje od 15 do 50 % mlečne maščobe glede na rastlinsko maščobo.
3. V rastlinsko-maščobnem izdelku je manj kot 15 % živalskih maščob. Velja za najbolj zdravega izmed vseh vrst.

Privrženci zdrave prehrane, ki mislijo na postavo in zdravje, ter ljudje z aterosklerozo, boleznimi srčno-žilnega sistema, vse pogosteje izbirajo ravno namaz. Navsezadnje rastlinske maščobe v njegovi sestavi sploh ne vsebujejo holesterola, poleg tega je nizkokaloričen. Po drugi strani pa se je treba zavedati prisotnosti transmaščob v namazu in ga ne zlorabljati.

Konzistenca namaza je mehka in enotna. Barva izdelka je lahko bela ali z rahlo rumenkastim odtenkom, površina je sijajna. Okus je kremast, vendar ne pušča prijetnega pookusa. Za razliko od naravnega masla se ob rezanju rob izdelka drobi, na njem se pojavijo kapljice vode. Po zamrznitvi namaz hitro odmrzne in se zlahka namaže na kruh. Rastlinsko-mlečni izdelek se lahko hrani dlje kot običajno maslo.

Namaz se lahko uporablja pri pripravi različnih jedi, vključno s pecivom. Vendar ni primeren za cvrtje, saj se v ponvi ne stopi, ampak zažge.

Kako doma preveriti kakovost masla

Obstaja več načinov, kako lahko doma določite kakovost masla.

Po ovoju

Pravi mlečni izdelek se zaradi visokega odstotka maščobe nikoli ne prilepi na embalažo, za razliko od ponaredkov.

Po teksturi

Majhen košček lahko pustite na krožniku na kuhinjski mizi. Kakovostno maslo se mora po eni uri zmehčati, vendar bo ohranilo obliko. Izločanje kapljic vlage in raztekanje izdaja slabo kakovost.

V ponvi

Pri segrevanju na vroči ponvi se dobro maslo postopoma stopi, brez izločanja vode in pene, pri tem pa širi apetitno dišavo. Margarin bo siknil in se penil skoraj brez vonja. Hrana na njem bo najverjetneje zagorela.

Po prerezu

Konsistenca masla mora biti čvrsta, pri rezanju se ne drobi. Površina reza kakovostnega masla je enakomerna, enotne barve in suhega videza. Prisotnost majhnih kapljic vlage dokazuje, da je to že margarina ali namaz.

S pomočjo zamrzovalnika

Pravo maslo se zamrzne v eni uri in se bo lomilo na kose. Če se je že stopilo in se kljub temu pri rezanju drobi, potem je bilo maslo večkrat odmrznjeno in zamrznjeno ali pa je proizvodna tehnologija motena. Izdelek z rastlinskimi maščobami se bo tudi po zamrzovanju rezal na enakomerne rezine in ostal mehak.

Po okusu

Po okusu je izvirni izdelek maslen, s priokusom pasteriziranega mleka. Grenkoba, kislost in drugi priokusi morajo vzbuditi pozornost. Na jeziku košček masla takoj stopi. Margarina se oprijema zob in se dolgo ne raztopi, pušča maščobni nanos.

Po nožu

Pri mazanju na kruh se dobro maslo zlahka nanaša in se ne lepi na nož, za razliko od margarine ali namaza.

S pomočjo vroče vode

Košček pravega masla se enakomerno raztopi v vodi, namaz pa se bo ločil na kosmiče in čez nekaj časa padel na dno.

S pomočjo kalijevega permanganata

Če v kozarec raztopine kalijevega permanganata potopimo košček masla, bo kakovosten izdelek povzročil, da tekočina postane svetlejša. Ponaredek ne bo vplival na raztopino.

Kako izbrati kakovostno maslo v trgovini

Pri nakupu masla na težo je velika verjetnost, da naletimo na nesvež izdelek, in tudi iz higienskih razlogov je bolje kupiti maslo v posamični embalaži. Da ne bi bili razočarani pri izbiri masla, ko ga poskusite doma, je treba v trgovini natančno preučiti etiketo izdelka. Velik pomen ima cena pravega masla. Ta je precej visoka, zato je pomembno, da ne izberemo ponaredka.

Najprej je treba biti pozoren na ime. Na embalaži mora biti nujno napisana beseda 'maslo', na primer 'maslo ljubiteljsko', 'maslo masleno', 'maslo kmečko' ali 'maslo kravje' z navedbo sorte. Poimenovanje 'pravo masleno', 'maselce', 'posebno maslo', 'ekstra' samo zavaja in ni povezano z naravnim izdelkom. 'Mlečni izdelek' ali 'namaz' zagotovo ni maslo.

Nato je treba pogledati rok trajanja. Kratek rok kaže na naraven izdelek. Kakovostno maslo se ne more hraniti več kot mesec dni. Daljši kot je rok trajanja, večja je verjetnost prisotnosti konzervansov ali rastlinskih maščob.

Pozorno je treba prebrati sestavo izdelka. Čim krajši je seznam sestavin, tem bolje.

Na otip mora biti embalaža čvrsta, brez poškodb in udrtin. Če ob rahlem pritisku ostane opazna vdolbina, gre najverjetneje za margarino ali nekakovosten izdelek. Maslo lahko povonjamo. Ne more imeti močne arome brez dodanih arom. Prisotnost tujih vonjav kaže na nepravilno skladiščenje in prevoz, kar ne bo dobro vplivalo na njegov okus.

Kako narediti maslo doma

Pravo maslo lahko pripravite tudi doma. Za to boste potrebovali vsaj 6 litrov polnomastnega kravjega mleka. Najprej morate zbrati smetano. Mleko v steklenih kozarcih postavite v topel prostor za nekaj dni. Posledično se bo mleko ločilo na kislo mleko in smetano na vrhu. Te morate zbrati v ločeno globoko posodo in ohladiti čez dan.

Iz 1 litra mleka dobite približno 80–100 ml mastne smetane. Ohlajeno surovino morate stepati z mešalnikom, dokler ne nastanejo grudice.

Ko masa postane gosta in nepopustljiva, začnite mešati z leseno tolkalom še približno 5 minut v nasprotni smeri urinega kazalca. Nastalo tekočino morate odliti, končano maslo pa postaviti v hladilnik ali zamrzniti.