Kako popraviti presoljeno testo za palačinke, pito ali pice?

Nobena gospodinja ni zavarovana pred nesrečami. Če vam je roka zdrsela in ste testo presolili, ne hitite zavreči pokvarjenega polizdelka. Napako je enostavno popraviti z nasveti izkušenih kuharjev.

Kako popraviti presoljenost testa?

Priporočila za rešitev testa:

1. Za pelmene. Zamesite novo porcijo brez soli. Postopoma vmešavajte v presoljeni izdelek in temeljito premešajte. Ali pa ne solite nadeva in vode pri kuhanju pelmenov. Del začimb bo prešel v tekočino. Lahko naredite varenike z nadevom iz surovega krompirja in čebule.
2. Za pico. Vzemite več kislih paradižnikov, čebule, sladke paprike in gob za nadev.
3. Za dranike. V tem primeru je rešitev priprave preprosta. Potrebovali boste še malo moke in naribanega surovega krompirja. Če krompirja zmanjka, dodajte v recept kislo smetano, jajca in moko. Dobili boste jed, ki je bolj podobna oladijem.
4. Za palačinke. Obstajajo trije načini za popravljanje napake. Če je presoljenost blaga, prikrijte pokvarjen okus s sladkorjem. Dodajte ga v testo in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Pri močni presoljenosti zamesite novo porcijo brez soli in jo združite s pokvarjenim polizdelkom. Tečni izdelek se dolgo ne obdrži. Uporabite ga v celoti, del popečenih palačink zamrznite. Tretja možnost je dodajanje jajc, moke in vode v pripravljeno testo. Vse sestavine temeljito premešajte z metlico ali mešalnikom. Okus se bo uravnotežil.
5. Za pite in pirožke. Naredite novo zamesitev kvašenega ali nekvašenega polizdelka in jo združite s presoljenim izdelkom. Če nimate časa, pripravite nadev brez soli.

Ni se treba bati velike količine popravljenega polizdelka. Kvašeni ohrani lastnosti v zamrzovalniku do štirih mesecev, pelmenski pa do pol leta.

Kdaj soliti testo in koliko soli dodati?

Znanstveniki so na podlagi raziskav ugotovili, da sol vpliva na nastajanje plinov v kvašenem testu, kopičenje kislin, puhlost, obliko in hrustljavost skorje končnih izdelkov.

Začimba, dodana v predjed, podaljša čas vzhajanja, zavira fermentacijo, vendar pekovski izdelki bolje ohranjajo obliko. V pekarski proizvodnji sol dodajo 2 minuti pred koncem gnetenja. Pri tem natrijev klorid beli sredico in ne izsuši glutena.

Za 1 kg nesladkega testa vzamejo 20 g začimbe, za sladkega pa 15 g ali eno in pol čajne žličke.

Da bi sladko palačinkovo testo zaigralo z novimi barvami, mu dodajo ščepec soli. Začimba poudari sladek okus, ga naredi bolj izrazitega, palačinke pa okusnejše.

V polizdelek za pelmene na 500 g moke dodajo 1 č. l. soli po dodajanju ostalih sestavin pred gnetenjem.

Upoštevajte, da na kakovost peke vpliva mletje soli, najboljša možnost je »Ekstra«. Veliki kristali, dodani na koncu gnetenja, se morda popolnoma ne raztopijo. V tem primeru se na skorji pojavijo madeži, okus izdelka bo neenakomeren.