Presolili ste hladetino: kaj storiti in kako popraviti?

Hladetina velja za tradicionalno rusko jed. Ljudje jo imajo zelo radi. Še posebej je aktualna pozimi. Priprava hladetine je dokaj preprosta, okus pa nenavaden in prijeten. V jedi so meso in strjena juha. Nekatere gospodinje jo namenoma postavijo na zastekljen balkon ali v hladilnik. Vse sestavine morajo biti ohlajene. Od tod tudi drugo ime — hladetina.

V hladetino ni treba dodajati nobenih zgoščevalcev. Njena juha ne sme biti podobna želeju, kot pri aspiku. Obstajajo tudi druge podrobnosti pri pripravi te jedi.

Skrivnosti uspešne hladetine

1. Najbolje je uporabiti eno vrsto mesa. To so lahko svinjina, govedina ali piščanec. Nekatere gospodinje raje ustvarijo mesni asorti.
2. Pomembno je izbrati osnovo za juho. Da se popolnoma strdi, jo kuhamo iz svinjskih ali govejih nog. Priporočljivo je izbrati njihov najnižji del. Prav tako so primerna ušesa, ustnice, repi in kolenski sklepi. Ti deli vsebujejo kolagen. Ta snov ugodno vpliva na lepljivost tekočine.
3. Prav tako so za hladetino idealne piščančje tačke ali puranja krila. Ti deli nimajo veliko mesa, zato gospodinje dodatno kupujejo sestavine, kot so jezik, jušno meso, govedina s kostjo, piščančji krak. Prisotnost žilic in kože prav tako ugodno vpliva na strjevanje in lepljivost juhe.
4. Pomembno je upoštevati razmerja pri pripravi. Količina mesa se izračuna iz 700 gramov svinjskih nog na 1,5 kilograma drugih delov. Če v hladetino dodate preveč mesa, se ne bo strdila.
5. Meso naj bo sveže, najbolje, če je zelo sveže.
6. Preden začnete kuhati hladetino, je treba mesne dele namočiti. Ta postopek odstrani ostanke strjene krvi. Poleg tega olajša odstranjevanje kože.
7. Za kuhanje je treba izbrati velik lonec. Meso naj v njem prosto leži, popolnoma prekrito z vodo. Ko zavre, s penovko odstranite peno.
8. Mnoge gospodinje priporočajo odlivanje prve zavrele vode. To dejanje omogoči prozorno juho in odstrani masten priokus iz hladetine. Poleg tega jed postane manj kalorična.
9. Med vrenjem ne smete dodajati vode. Ta postopek lahko povzroči neprijetne posledice. Hladetina se bodisi sploh ne strdi, bodisi barva juhe ne bo prozorna. Tekočina naj prekriva meso za 2 centimetra. Večja količina je prav tako slaba. Voda bo izhlapela, juho boste morali mešati z žlico in odstranjevati odvečno tekočino. Posledično je veliko tveganje, da se hladetina ne strdi.
10. Čas kuhanja je od 5 do 10 ur. Razpon je odvisen od kakovosti mesa in količine sestavin. Kuhati je treba na nizkem ognju. Juha ne sme močno vreti.
11. Sol dodajte šele čisto na koncu kuhanja. Če to storite na začetku ali sredi, bodo želirne lastnosti juhe zmanjšane.
12. Veliko je tveganje, da bi hladetino presolili, saj med izhlapevanjem vode količina tekočine pade, juha pa postane bolj koncentrirana. Soli je treba dodati več kot v juho, da hladetina ob strjevanju ne postane blaga.
13. Ne smemo pozabiti na začimbe in dišavnice. Vsaka gospodinja jih izbere glede na svoje preference. Glavno je, da ne dodamo preveč začimb: v hladetini naj prevladuje mesni okus.
14. Zelenjavo dodamo po 5 urah kuhanja. Tedaj daje jedi prijeten okus in aromo. Gospodinje v lonec položijo cel korenček in glavico čebule. Včasih čebule ne olupijo, ampak jo dobro operejo. To omogoči zlat odtenek juhe. Česen, narezan na kolobarje, pa je treba pripraviti za model strjevanja.
15. Jed je najbolje postaviti na zastekljeno lodžo. Pri sobni temperaturi se ne bo strdila. Kot možnost jo lahko postavite v hladilnik.

Kaj storiti, če ste juho za hladetino presolili

Sol dodajte na samem koncu kuhanja. Zaželeno je, da je je nekoliko več kot pri dodajanju v juho. Takrat bo okus hladetine prijeten in bogat. Toda pogosto gospodinje pod besedo »malo« razumejo nekaj drugega. Vzamejo preveč soli. Posledično juha postane preveč slana. Kako rešiti jed?

1. Nekateri kuharji predlagajo, da posebej skuhate novo juho (brez dodajanja soli) in jo dodate prejšnji. Seveda je tveganje veliko, da bo tekočina izgubila svojo želirno lastnost. Takrat v lonec vsujejo malo želatine.
2. Gospodinje včasih preprosto dodajo vodo v juho in počakajo, da zavre. Tak postopek lahko prav tako privede do negativnih posledic, vendar pomaga odpraviti odvečno sol.
3. V tej situaciji dobro pomagajo žita. V lonec lahko potopite riž v gazi. Ta bo vpil odvečno sol in rešil jed.
4. Nekatere gospodinje dodajo v hladetino malo sladkorja. Toda takrat se njen okus nekoliko spremeni. Glavno je, da ne pripravite preveč sladke hladetine.

Takšna jed ni le dišeča, ampak tudi zelo okusna. Med njenim kuhanjem je treba pozorno spremljati postopek, da ne bi prišlo do neprijetnih napak.