Kako ugotoviti, da se je kvašeno testo pokvarilo?

Pripravljeno testo pogosto reši gospodinje, ko želijo razvajati svoje bližnje s čim okusnim ali ko morajo veliko kuhati pred družinskim praznovanjem. Vendar je treba pazljivo spremljati, da se ne pokvari.

Znaki nekvalitetnega kvašenega testa

Pogosto, ko vzamemo kvašeno testo iz hladilnika, začutimo močan vonj po alkoholu. Mnogi se prestrašijo in mislijo, da je polizdelek pokvarjen. Vendar je to normalen proces delovanja kvasa. Kvas pretvarja ogljikove hidrate v vodo in spirt. Ko mu zmanjka hranilnega medija, kvas odmre. Testo začne upadati, postane bolj tekoče in se lepi na roke. V takih primerih pravijo, da je »prevrelo«. Težko bo iz njega dobili kakovostno pecivo.

Ko začne testo greniti, je dokončno pokvarjeno. Ostane le, da ga zavržete. Ne poskušajte iz njega pripraviti kakršne koli jedi.

Če je čutiti zatohle vonjave in se na površini polizdelka pojavijo plesni madeži, je izdelek zagotovo gnil.

Ali je mogoče iz pokvarjenega izdelka kaj pripraviti?

V večini primerov je treba pokvarjen izdelek zavreči, saj iz njega ni mogoče pripraviti nič užitnega. Poleg tega je tveganje za škodo zdravju izjemno visoko.

Če pa je testo le presahnilo, lahko poskusite popraviti situacijo. Skorja, ki je nastala na površini, lahko pri mešanju pokvari celotno maso. Najprej jo poskusite zmehčati. Za to skorjo poškropite s toplo vodo, premažite z oljem in pokrijte. Čez nekaj časa, če je postala mehka, lahko vse premešate.

Kislo testo se ne bo več dvignilo, ker je kvas v njem poginil. Izdelki, pečeni iz takega izdelka, bodo težki, vlažni in bodo imeli kisel okus. Lahko pa ga poskusite uporabiti kot kvas za novo gnetenje.

Ne tvegajte brez potrebe, če je testu potekel rok uporabnosti, a se zdi še dobro. Ne samo da boste zaman izgubili čas, ampak lahko škodujete zdravju svojih bližnjih. Raje tak izdelek uporabite za pripravo krušnih drobtin.

Kako pravilno shranjevati testo

Pogosto po tem, ko je pripravljena potrebna količina peciva, ostane neuporabljeno testo. Škoda bi bilo zavreči izdelek, za katerega smo porabili trud in čas. Lahko ga poskusite ohraniti, da boste naslednjič uporabili že pripravljen polizdelek. To ni težko. Le dosledno se morate držati pravil.

Roki in načini shranjevanja testa so odvisni od njegove vrste.

Kvašeno

Živi kvas hitro zmanjšuje rok trajanja takega izdelka.

Pri sobni temperaturi lahko testo po 3–4 urah začne kisati. Zato, če ga nameravate uporabiti naslednji dan, je bolje, da polizdelek postavite v hladilnik. Pred tem ga pregnetite, posujete z moko in ga položite v vrečko ali posodo, tako da ostane dovolj prostora. Ni priporočljivo tesno zapreti pokrova, da se kvasovke ne zadušijo.

V zamrzovalniku se s kvašenim testom v 60–90 dneh ne bo nič zgodilo.

Nekvašeno

Nekvašeno testo lahko hermetično zapakirate. Preden ga pospravite v hladilnik, je priporočljivo, da izdelek razdelite na posamezne porcije. To bo preprečilo ponovno zamrzovanje, kar bi slabo vplivalo na polizdelek.

V ohlajenem stanju je rok trajanja približno 48 ur, v zamrznjenem pa do 1 meseca.

Krhko

Krhko sesekljano testo ni primerno za shranjevanje. Zato ga je treba uporabiti takoj po pripravi.

Običajnega pa lahko zamrznete. Tako bo ostalo primerno za peko tri mesece. Ohlajenega pa svetujejo uporabiti najpozneje v 36 urah.