Kako pravilno in hitro odmrzniti testo

Zamrznjeno testo je prava najdba za vsako gospodinjo, ki rada peče. Pripravo lahko naredite sami ali kupite v kateri koli trgovini. Tak način shranjevanja izdelka pomaga prihraniti veliko časa. Vendar je zelo pomembno, da testo pravilno odmrznete, da se pecivo v pečici dobro dvigne.

Kako pravilno odmrzniti testo

Pustiti, da pripravek odmrzne v sobi, je najpogostejša možnost, vendar ni hitra. Nekatere gospodinje odmrzujejo v pečici, mikrovalovni pečici, hladilniku ali v vodni kopeli. Obstaja veliko načinov odtajevanja, vse je odvisno od vrste testa.

Listnato

Zamrznjeno listnato testo ni primerno za delo, saj je krhko, iz njega ne morete nič oblikovati. Ni nujno, da pripravek odmrzne do mehke konsistence, z elastičnim in gibljivim testom je prav tako enostavno delati.

Listnato testo običajno zamrzujejo v plasteh. Pred odtajevanjem je treba liste ločiti drug od drugega, da se robovi pri visoki temperaturi ne raztečejo in ne zlepijo. Zelo pomembno je, da listnatega testa ne pregrevamo, sicer bo njegova struktura porušena, spremenilo se bo v navadno testo in med peko se ne bo dobro dvignilo.

Kako izvesti postopek odtajevanja:

1. Če je embalaža, jo odstranite.
2. Po možnosti ločite plasti eno od druge.
3. Pripravek položite na mizo blizu vroče pečice ali v bližino radiatorja, drugega vira toplote.
4. Da se vrh plasti ne izsuši, ga občasno poškropite z vodo ali pokrijte s papirjem za peko, kuhinjsko brisačo.

Prav tako lahko pripravek brez embalaže postavite v mikrovalovno pečico s funkcijo odtajevanja za 5–7 minut, pri čemer ga morate vsaj enkrat obrniti. Vendar ta možnost ni najbolj priporočljiva, saj se struktura izdelka poruši, pecivo se ne bo dvignilo. Nekatere gospodinje dajo listnato testo v embalaži odtajevati v toplo vodo.

Kvašeno

Domači pripravek je treba zamrzniti že na začetku ne v kakršni koli posodi, ampak takoj v polietilenski vrečki ali živilski foliji. Poleg tega mnoge ženske oblikujejo že pite, zvitke, jih zamrznejo in nato dajo v pečico brez predhodnega odtajevanja. To prihrani veliko časa in truda. Takšni polizdelki se hranijo do 2 meseca.

Pri odtajanju kvašenega testa je veliko odtenkov. Zelo pomembno je postopno zviševati temperaturo; kvašenega zamrznjenega pripravka ne smemo takoj dati v lonec z vročo vodo ali na radiator, saj bo tako izgubil svoje lastnosti in okusne značilnosti.

Zamrznjen izdelek prestavimo v hladilni prostor, kjer je temperatura višja. Po 2 urah ga vzamemo ven in pustimo odtajati pri sobni temperaturi, stran od virov toplote. Pri tem se mora gospodinja prepričati, da ni prepiha, sicer bo testo padlo. Na zadnji stopnji odtajanja je dovoljeno premakniti pripravek bližje pečici ali radiatorju.

Ta možnost je najbolj optimalna za kvašeno testo. Če ni časa in je volumen testa majhen, strokovnjaki svetujejo odtajanje v večnamenskem kuhalniku pri 40 stopinjah pol ure. Pomembno si je zapomniti, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.

Nekvašeno

To vrsto testa odtajamo na več načinov, saj ni tako občutljivo kot kvašeno ali listnato. Če v kuhinji ni mikrovalovne pečice ali večnamenskega kuhalnika, pa ni časa za čakanje na odtajanje pri sobni temperaturi ali v hladilniku, lahko poskusite odtajati pripravek v vodni kopeli ali v vroči vodi.

1. Hladno testo položite v polietilensko vrečko, nato v še eno.
2. Iz vrečke spustite odvečni zrak.
3. Potopite v vročo vodo, vendar ne v vrelo vodo. Ko se tekočina ohlaja, jo zamenjajte. Optimalna temperatura vode je 40–50 stopinj.

Če vrečke ni, se brezkvašeno testo ovije v živilsko folijo ali aluminijasto folijo.

Krhko

Takšen pripravek se shranjuje v zamrzovalniku približno 2–3 mesece, tako so izdelki iz njega še bolj hrustljavi. Pred zamrzovanjem je bolje krhko testo oblikovati v kroglice in zaviti v živilsko folijo. Pri odtajanju je pomembno, da preprečite pregrevanje, saj se bo izdelek zaradi velike vsebnosti masla hitro pokvaril. Zbrati ga v kup bo potem preprosto nemogoče. Edina vrsta krhkega testa, ki ni primerna za zamrzovanje, je sesekljano testo, ki po odtajanju postane neplastično in trdo.

Krhko testo je dovolj pustiti eno ali dve uri pri sobni temperaturi. Pred postopkom peke ga je treba dobro pregnetiti, da se razbijejo vse nastale kepe. Enak način je primeren tudi za bogato testo za velikonočne kuliče, ki ima prav tako visoko vsebnost masla.

Za pizzo

Za pripravo tako priljubljene jedi je priporočljivo zamrzniti testo ne kot brezoblično maso, ampak takoj v obliki okrogle podlage z robovi. Tako vam ne bo treba izgubljati dodatnega časa z odtajanjem, ostalo bo le dodati na podlago omake, nadev, sir in poslati v pečico. Podlago za pico lahko vidite celo v supermarketih; to ni pečen kruhek, ampak oblikovano testo, ki ga je treba le speči v pečici.

Testo za pico odtajamo s katerim koli hitrim načinom. Toda strokovnjaki svetujejo, da pripravek položite v stekleno posodo, poškropite z vodo, pokrijete z aluminijasto folijo ali brisačo, da preprečite izsušitev, in pustite ob prižganem gorilniku, pečici ali radiatorju. Za celoten postopek odtajanja bo potrebnih približno 1–2 uri.

Pelmensko

Pri odmrzovanju takšnega testa je pomembno, da naredite vse pravilno, da ne izgubi svoje prožnosti in lepljivosti. Zamrzovalni izdelek morate čez noč prestaviti v hladilnik, nato pa ga pustite, da na sobni temperaturi dodatno počiva še nekaj ur.

Če nimate možnosti toliko čakati, je boljše, da testo postavite blizu nečesa toplega ali ga položite v vročo vodo. Pri hitrem odmrzovanju morate izdelek nenehno gnetiti in dodajati moko. Takoj ko se testo za pelmene popolnoma odtali, ga morate pustiti počivati četrt ure; šele po takem 'počitku' je popolnoma pripravljeno za oblikovanje.

Testo filo

Peka iz filo testa postane zračna in nežna, zato mnoge gospodinje kupujejo že pripravljeno testo v trgovini ali pa ga naredijo same. Pripraviti ga je namreč hitro in enostavno, sestavin pa potrebujejo malo. Polizdelek zamrznejo v obliki tankih listov, med katere položijo plast živilske folije ali papirja za peko.

Da testo ohrani želeno konsistenco, ga je bolje ne odtajati s hitrimi metodami, ampak ga pustiti v hladilniku 10 ur.

Če so gostje pred vrati in želite presenetiti z okusnimi prigrizki ali štrudlom, je idealna možnost odmrzovanje v vodni kopeli:

1. Dno lonca obložite s papirjem za peko ali ga premažite z oljem, da preprečite prilepljanje izdelka na dno posode med odtajanjem.
2. Posodo premaknite na lonec z vrelo vodo. Para bo hitro pomagala odtaliti izdelek. Celoten postopek ne bo trajal več kot 40 minut.
3. Testo občasno obračajte, da bo odtajanje enakomerno.

Pomembno je, da filo testa ne pregrejete, da ne izgubi svoje plastičnosti. Odtajano testo se mora zlahka ločiti od papirja ali folije.

Ali lahko testo odmrznete v mikrovalovni pečici

Ta gospodinjski aparat je v vsaki sodobni kuhinji. To ni naključje; v njem je priročno ne le pogrevati ohlajeno hrano ali pripravljati nekatere jedi, ampak tudi hitro odtajati živila. Testo lahko prav tako odtajate na ta način, vendar obstajajo trenutki, na katere morate biti pozorni.

V mikrovalovni pečici ne priporočajo odtajanja listnatega in kvašenega testa, ker ima posebno strukturo, ki se zaradi visoke temperature in hitrega odmrzovanja zlahka pokvari. Peka iz tako odtajanega izdelka se lahko ne posreči. Testo ne bo vzhajalo, postalo bo trdo in grenkega okusa.

Nekvašeno testo je na ta način enostavno in preprosto odtajati, če ima mikrovalovna pečica posebno funkcijo. Gospodinji preostane le, da izračuna maso, da določi število minut odmrzovanja. Če želenega načina ni, je treba moč nastaviti na 50 do 100 vatov. Med odtajanjem je treba izdelek večkrat obrniti, tako se bo vse enakomerno segrelo.

Ni priporočljivo odtajevati velikih količin testa, saj bo zgornji del odtajal hitreje, izgubil prožnost, notranjost pa bo ostala hladna. Da bi se temu izognili, je bolje zamrzniti testo v majhnih kepah ali plasteh. Če testo predolgo pustite v mikrovalovni pečici, bo površina postala skorja in neuporabna za pripravo jedi. Prav tako je možno, da se izdelek v mikrovalovni pečici namesto odtaljevanja začne peči, če pretiravate z močjo.

Ali je treba listnato testo odmrzniti pred peko

Z zamrznjenim testom je precej težko delati, ne morete ga razvaljati ali mu dati želene oblike. Zato boste morali plast listnatega testa pred delom vsekakor odtajati, po možnosti v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Strokovnjaki ne priporočajo nujnega odtaljevanja listnatega testa na radiatorju, v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Tako se struktura pokvari in pri peki ne bo vzhajalo, postalo bo trdo in čvrsto. Če je pripravek zvit v obliko zvitka, lahko med postopkom odtajanja postopoma odstranjujete zgornje plasti in delate z njimi.

Ne pretiravajte z odtaljevanjem listnatega testa do trenutka, ko postane zelo mehko. V pečici se ne bo dobro dvignilo, z njim je težje delati. Pred nastankom skorje vam lahko pomaga kuhinjska brisača, peki papir ali aluminijasta folija, ki jo predhodno položite na pripravek. Odtaljen izdelek morate razvaljati s valjarjem samo v eni smeri, da ohranite celovitost plasti. Pomembno je poudariti, da testa ne smete ponovno zamrzniti.

Odlična rešitev je, da iz svežega listnatega testa oblikujete zavitke, žemljice, in jih zamrznete v takšni obliki. Ko boste želeli nekaj speči, vam testa ne bo treba odtajati, zamrznjene polizdelke preprosto postavite v pečico, dokler niso popolnoma pečeni. Tako lahko, če si v prostem dnevu vzamete dodatnih pol ure do ure za delo s svežim testom, prihranite trud z odtaljevanjem izdelka.

Kako pravilno zamrzniti testo

Na postopek odtaljevanja močno vpliva to, kako pravilno je bil izdelek zamrznjen. Obstaja nekaj podrobnosti, ki vam bodo pomagale pri delu s testom:

1. Ne zamrzujte vsega testa naenkrat, bolje ga je razdeliti na majhne dele. Tako se bodo hitreje odtajala in ne boste naleteli na to, da je izdelek na vrhu že mehak, v notranjosti pa leden. Proizvajalci pogosto zamrzujejo v obliki plasti, kar je prav tako precej priročno.
2. Testo je treba obvezno zaviti v živilsko folijo ali v celofan, da ne nastane skorja. Če folije ni, lahko uporabite aluminijasto folijo. Toda v tem primeru je treba pripravek najprej posuti z moko, nato pa zaviti.
3. Izdelek se hrani v zamrzovalniku največ 2 meseca.
4. Idealna možnost je, da vnaprej oblikujete pelmene, varenike, zavitke in celo cele pite. Potem vam ne bo treba čakati, da se odtajajo, polizdelek lahko takoj postavite v pečico ali kuhate v loncu.

Ali je možno ponovno zamrzovanje testa

Sveže testo je mogoče zamrzniti in hraniti v zamrzovalniku do 45 dni. Kupljene različice se včasih hranijo do enega leta, to je zato, ker je bil izdelek podvržen hitremu zamrzovanju. Tak postopek nikakor ne vpliva na okus in fizikalne lastnosti testa, če ga pravilno odtajamo in ne pretiravamo z visoko temperaturo. Pomembno si je zapomniti, da je najbolj občutljivo kvašeno testo. Nikakor ga ne smemo ponovno zamrzovati, saj se pokvari kakovost kvasa in pripravljene jedi. To lahko povzroči zastrupitev s hrano.

Če testo občasno odtajamo in ponovno zamrzujemo, bo odtajani izdelek postal tekoč, izgubil prožnost in plastičnost. Nemogoče mu bo dati želeno obliko, v pečici ne bo vzhajal. Posledično bo pecivo uničeno. Če iz kakršnega koli razloga ni mogoče delati s celotno količino testa, ki ga je bilo treba odtajati – nič hudega, v običajnem hladilniku se hrani še približno dva dni.

Zato je treba testo v trgovini skrbno izbrati, tako da poskusimo otipati obliko mase skozi embalažo: ali se je »zvitek« nagnil, ali so plasti enakomerne. Če je oblika deformirana, to pomeni, da pogoji shranjevanja v supermarketu niso bili upoštevani in je bil izdelek že odtajan ter nato ponovno zamrznjen. Tako človek kupi mačka v žaklju, pecivo morda ne bo uspelo.

Zamrznjeno testo je v veliko pomoč sodobnim gospodinjam, ki želijo s slastno sladico razveseliti svoje domače ali goste. Če je časa zelo malo, lahko uporabimo hitre načine odtajanja: pustimo na radiatorju, v izključeni pečici, ogreti na 40–50 stopinj, v vroči vodi, postavimo na vodno kopel za pol ure, v mikrovalovno pečico. Vendar je treba upoštevati, da sta listnato in kvašeno testo precej občutljivi, zato ju je treba začeti odtajati vnaprej. Sicer je po odtajanju z njima neprijetno delati, med peko izdelek ne bo vzhajal, pecivo bo trdo. Prav tako se pri hitrem odtajanju kvašenega testa zmoti proces vrenja kvasa, kar zagotovo vpliva na okus in videz končnega izdelka.

Zamrznjeno testo je najbolje predhodno pustiti čez noč v hladilniku ali vsaj za nekaj ur pri sobni temperaturi, tako se ohranijo vse okusne in fizikalne lastnosti izdelka.