Kako pravilno in hitro odmrzniti ribo

Lažje in bolj zdravo je kupiti svežo ohlajeno ali živo ribo kot zamrznjeno, ki jo je treba nato odtajati. Vendar to ni vedno in vsem na voljo – prodaja nekaterih vrst živih rib je pogosto sezonska, ohlajene pa skoraj nikoli ni na policah majhnih mest, oddaljenih od regionalnih prestolnic. Tako je treba izbirati med tem, kar je na voljo. Pogosto je to nekaj, kar bolj spominja na hlod ali kamen – tako gosto je truplo prekrito s plastjo ledu. Zato pride v ospredje spretnost gospodinje: ali bo iz te ledene gmote lahko pripravila okusno jed za svojo družino.

Da ne bi zašli v težave, je treba že pri trgovski polici premisliti in preračunati, kakšne velikosti trupla boste potrebovali. Eno je, če je načrtovano praznovanje s povabljenimi gosti, drugo pa običajna družinska večerja za tri do štiri osebe. V prvem primeru lahko vzamete večjo ribo, v drugem pa bodisi manjši osebek bodisi zrezke, saj od velikega trupla ne morete odrezati presežka, dokler je zamrznjena. Odtajane ribe ni dovoljeno ponovno zamrzniti.

Pravilna priprava se začne s pravilnim odtajanjem. In najprimernejši način za to je postopno, počasno odtajanje. Bolje je, če se to izvede v hladilniku, kjer bo negativni vpliv temperature na nežno ribje meso zmanjšan na minimum.

Toda ko ni časa, lahko uporabite tudi hitrejše načine – na primer v vodi ali z uporabo mikrovalovne pečice, pečice ali soparnika. Če odtajate v skladu s pravili, ki jih priporočajo strokovnjaki s področja kulinarike ali ribopredelovalne industrije, rezultat ne bo izostal: riba bo povsem užitna, primerno sočna in nežna.

Ali je mogoče ocvreti zamrznjeno ribo, ne da bi jo odtajali?

V življenju se zgodi marsikaj, tudi to: pride čas za pripravo večerje in ugotovite, da ste pozabili vzeti ribo iz zamrzovalnika, da bi odmrznila. Kaj storiti? Ne panirajte! Izdelek boste morali vzeti ven in poskušati hitro narediti tako, da ga boste lahko dali v ponev. Pri tem so primerni le zrezki ali porcijski koščki fileja, saj zamrznjenega celega trupa ne boste mogli razrezati.

Ribo morate odviti in jo nekaj časa držati pod curkom hladne (ne mrzle!) vode, da se ledena skorja na površini stopi. Kose lahko operete in po potrebi očistite ter iztrebite. Nato jih osušite s papirnato brisačo, da odstranite čim več odvečne vlage.

Zamrznjeno ribo morate dati v zelo vročo ponev. Dovolj je, da jo povaljate v moki ali drobtinah in položite v razbeljeno rastlinsko olje. Pomembno je, da se hitro oblikuje trda skorjica. Takoj ko se spodnja stran lepo zapeče, jo hitro obrnite na drugo stran, posolite in pokrijte s pokrovko. Pokrovka je obvezna, ker je treba, da se ledena kepa v notranjosti kosa ne le stopi, ampak tudi meso uspe do konca skuhati. Časa za to bo potrebnega skoraj dvakrat več kot za pripravo predhodno odmrznjene ribe.

Poleg tega ne boste mogli računati na hrustljavo skorjico: led se bo začel spreminjati v vodo, riba se ne bo cvrla, ampak dušila v vreli tekočini. Na splošno ne bo ocvrta, ampak dušena riba. Zaradi podaljšanega časa kuhanja se bo nežno meso skoraj zagotovo razpadlo, hranilnih snovi v končnem izdelku bo ostalo manj, kot bi jih lahko. Toda v nujnih primerih, če nimate česa drugega za nahraniti družine, se boste morali zadovoljiti s to možnostjo. Vendar tega načina priprave ne bi smeli narediti za navado.

Z najmanjšo izgubo kakovosti lahko v ponev v neodmrznjenem stanju položite naslednje vrste rib: srebrni oslič, navaga, šur ali skuša. Manj se deformirajo kot druge in bolje ohranijo hranilne snovi pred razpadom.

Ali je mogoče kuhati ribo, ne da bi jo odtajali?

Pri kuhanju neodmrznjene ribe so pogoji podobni: če je situacija brezizhodna, jo boste morali skuhati, čeprav to ni zaželeno. Skuhana zamrznjena riba ne bo več nežna in tako okusna, kot bi bila, če bi jo pripravili odmrznjeno.

Kos morate nekaj časa držati pod curkom vode, da se led na površini nekoliko odtaja, in ga postrgati z nožem, da odstranite ostanke lusk in prilepljene tujke: umazanijo, delce embalaže.

Tako ribo morate potopiti v vrelo vodo: tako bo proces odtajanja potekal hitreje in tudi skuhala se bo hitreje. Vendar boste morali čas kuhanja podvojiti, da se kosi dobro skuhajo do same sredine. In če nameravate iz ribe pripraviti juho, se pripravite na to, da juha ne bo svetla in bistra – bolj verjetno bo belkasta in motna.

Kako pravilno in hitro odtajati ribo

Katera metoda odmrzovanja je najbolj pravilna, je odvisno od več dejavnikov: vrste rib, velikosti trupa in načina zamrzovanja (trup, zrezek ali file).

Tako je najbolje, da ne prevelike trupe heke ali mintaja do kilogram in pol odtajate v hladni vodi. Iste ribe, vendar večje – nad 1,5 kg, kot tudi primerki jesetrov, nototenije, morskega ostriža, tolstolobika in soma, se bodo bolje odtalili na zraku pri sobni temperaturi. Enaki pogoji so primerni za fileje, brikete, bloke, mleto meso, zrezke in očiščene ribe istih vrst. Ta način je dokaj hiter, lahko traja od ure in pol do treh ur.

Za soljene ribe – kot so mintaj, losos, ščuka, krap, smuč in postrv – je primerno odtajanje v slani vodi. Pri čemer jih ne smemo pustiti v vodi do popolnega odtajanja: po enournem bivanju v posodi s tekočino je treba ribe vzeti ven in pustiti pri sobni temperaturi, da se dokončno odtajajo. Solno raztopino pripravimo v razmerju 25 gramov soli (raje uporabite grobo kamnito sol) na 1,2 litra vode.

Prekajene ribe lahko pet ur pustite v hladilniku, nato jih vzemite ven in pustite pri sobni temperaturi, dokler niso pripravljene.

Sol za odtajanje rib je dopustno uporabljati ne le v obliki raztopine, ampak tudi v suhi obliki. Če se spomnite, kako pozimi hišniki posipajo sol po asfaltu, da se led stopi, postane jasno: sol je tisto, kar potrebujete v boju za odtajanje izdelka. Vsako zamrznjeno ribo solimo z obeh strani in počakamo, da se odtaja.

Toda najboljša metoda za čisto vse vrste rib je odtajanje v hladilniku, temperatura naj bo +5 stopinj. Tako dosežemo počasno odtajanje, ne da bi pri tem škodovali kakovosti izdelka. Preden ga pospravite v hladilnik, morate na več mestih preluknjati gosto polietilensko embalažo. Če so ribe brez embalaže, jih zavijte v živilsko folijo. Krožnik ali posodo s trupom postavite na spodnjo polico za približno 7–9 ur. Ko se ribe odtajajo, odstranite embalažo ali folijo, izlijte izločeno tekočino in trup osušite s papirnatimi servietami ali brisačo.

Če morate ribo odtajati čim hitreje, običajno uporabite kuhinjske električne naprave, na primer mikrovalovno pečico. Toda nekatere posebno iznajdljive gospodinje uporabljajo za to navidez povsem eksotične metode – na primer odtajajo trup s pomočjo sušilnika za lase. In nenavadno, ta zabavna metoda deluje.

Najprej je treba ribo, vzeto iz zamrzovalnika, za pol ure dati v hladilnik – tako se bo okus bolje ohranil. Nato jo zavijte v živilsko folijo, položite v plastično vrečko in vključite sušilnik za lase na način hladnega pihanja, ne da bi vklopili segrevanje. Hladen zračni tok pri srednji hitrosti usmerite neposredno v vrečko, pri tem pa držite aparat približno 20 cm od ribe. Živilska folija bo zaščitila površino trupa pred prezračevanjem in izsušitvijo. Za pospešitev postopka lahko večkrat pihnete z zračnim tokom po vrhu vrečke vzdolž celotne ribe. Če se je sušilnik že segrel, mu privoščite nekaj minut premora. Celoten postopek odmrzovanja ne bo trajal več kot 40–45 minut.

Ribo, odmrznjeno s sušilnikom, je treba splakniti, vlago pobrisati s papirnato brisačo in takoj nadaljevati z nadaljnjo pripravo.

Veliko gospodinj uspešno odtaja ribe v večnamenskem kuhalniku, pri čemer nastavijo program minimalnega segrevanja za 15–20 minut. Prav tako dajo izdelek na zgornji pladenj soparnika za enak čas. Res pa je, da je ta metoda primerna le, če nameravate ribo nato kuhati, ne pa cvreti ali soliti. Lahko pa jo takoj po odmrzovanju pripravite do konca kar v soparniku ali večnamenskem kuhalniku.

Za to morate zamrznjen trup nekoliko držati pod tekočo vodo, da na vrhu nekoliko odtaja, z nožem postrgati morebitno umazanijo in ponovno splakniti. Nato ga položite na rešetko soparnika, da se odtaja, po približno 20 minutah pa preklopite v način kuhanja in povečajte temperaturo. Jed, pripravljena na ta način, se lahko zdi nekoliko pusta zaradi neizrazitega okusa, zato ribe ne samo posolite, ampak jo tudi poškropite z limonovim sokom in potresite z začimbami. Po 5 minutah bo vsa hiša napolnjena z neverjetno mamljivim vonjem.

Po principu je zelo podoben soparniku še en način odmrzovanja, ko na lonec z vrelo vodo postavite cedilo, vanj pa posodo z ribjim filejem. Pri rahlem vrenju morate izdelek držati v posodi in občasno obračati koščke, da se enakomerno odtajajo. Običajno lahko po približno 12–15 minutah ugasnete ogenj pod loncem, ker je riba odtajala.

Ali je mogoče odtajati ribo?

V vodi

Če želite izdelek odtajati v vodi, ga morate dati v polietilenske vrečke: najprej v eno, ki jo tesno zavežete, nato v drugo – in spet zavežete in tako naprej. Pomembno je, da ribji trup zavijete tako, da tekočina ne more prodreti v notranjost vrečkastega kokona. Če riba v vodi ni zaščitena, bo vpila tekočino in postala vodena in brez okusa.

Nato lahko ravnate na dva načina.

Prvi način – odtajajte pod tekočo vodo, dokler izdelek popolnoma ne odtaja, kar bo trajalo približno uro in pol. Voda mora biti nujno hladna, saj bo od tople ali vroče meso postalo razmočeno, mlahavo in neokusno, koristne snovi in vitamini pa bodo uničeni.

V eni uri in pol bo odteklo precej vode, kar bo uničujoče za tiste, ki imajo vodomere. Bolj jim bo ustrezal drugi način: nalijte hladno vodo v skledo in vanjo položite vrečko z ribo. Vsake pol ure je treba vodo odliti ter naliti novo, dokler se trup ne odtali. Za ribo, ki tehta približno kilogram, bo potrebnih nekaj ur, večja – do dveh kilogramov – bo pripravljena čez približno tri ure.

Na enak način lahko odtalite ne samo cel trup, ampak tudi ribji mlet in fileje. Profesionalni kuharji in dietetiki menijo, da je odtaljevanje rib v vodi najbolj varen in dovolj hiter način, ki omogoča ohraniti hranilne snovi in vitamine ter ne pokvari gostote mesa in njegovega okusa.

V mikrovalovni pečici

Odtaliti ribo v mikrovalovni pečici (ali v mikrovalovni pečici) ne bo težko, če seveda gre trup vanjo. Za odtaljevanje boste potrebovali dovolj prostorno stekleno, keramično ali plastično posodo, namenjeno posebej za mikrovalovno pečico. Vanjo položite ribo, posodo postavite v pečico in vključite način »Odtaljevanje«. Poleg tega ima danes veliko sodobnih mikrovalovnih pečic ločeno funkcijo »Odtaljevanje rib«, gospodinja mora le na zaslonu vnesti težo trupa. In to je to! Nato bo proces potekal sam, le enkrat ali dvakrat lahko preverite, v kakšnem stanju je izdelek. Če ga med odtaljevanjem obrnete, bo riba hitreje dosegla želeno stanje, koža pa se ne bo izsušila.

Skupno lahko riba odtali v razponu od 15 minut do pol ure, ob upoštevanju tega je treba nastaviti čas: najprej za 5–7 minut, in ko se mikrovalovna pečica izklopi, odprite vrata, obrnite trup in odlijte vodo iz posode, v kateri leži, nato pa nadaljujte postopek odtaljevanja. Pomembno je, da ne zamudite trenutka, ko je izdelek že odtajan, vendar še ni postal premehak.

Odtaljevanje rib poteka zaradi delovanja valov izredno visoke frekvence, ki nežno vplivajo na koristne snovi v ribjem mesu. Vendar bo okus rib iz mikrovalovne pečice slabši od tistih, odtaljenih v hladilniku: njihovo meso bo bolj suho, ker bo del vlage izhlapel. Poleg tega nekateri ljudje ugotavljajo, da imajo ribe po mikrovalovni pečici rahel, a specifičen priokus. Zato je treba mikrovalovno pečico za odtaljevanje uporabljati le občasno in samo v nujnih primerih.

Če pa ste vseeno morali uporabiti mikrovalovno pečico, obstaja majhen trik: da ribi povrnete nežnost, mehkobo in sočnost, jo je treba po odtaljevanju za četrt ure potopiti v mleko.

V pečici

Če je pečica sodobna, ima običajno načina konvekcije ali odtaljevanja. Prav ta morate uporabiti, ko se lotite priprave vodne prebivalke.

Funkcija odtajevanja je vgrajena v električne pečice in je označena s kapljico, nad katero je snežinka. Ko se ta funkcija aktivira, deluje samo ventilator, grelni elementi ne delujejo, zato odtajevanje poteka samo s pomočjo zračnih tokov, ki se premikajo okoli rib. Ti »odganjajo« ohlajen ledeni zrak, ki obdaja trup kot oblak, in ga nadomeščajo s toplim. Temperatura se pri tem ne dvigne, ostane sobna, vendar se odtaljevanje izdelka kljub temu odvija hitreje, njegov zunanji videz in hranilne snovi pa se dobro ohranijo.

Še hitreje se riba odtali, če vključimo ogrevanje, vendar temperatura pri tem ne sme biti višja od 30 stopinj.

Če funkcije odtajevanja ni, lahko uporabite način konvekcije pri temperaturi 0 stopinj.

Toda če je pečica navadna in nima teh funkcij, lahko vseeno uporabite pečico za odtajevanje rib. Za to je treba pečico segreti na 30 stopinj in izklopiti ogrevanje. Ribo, vzeto iz embalaže, položite na krožnik in jo postavite v pečico na rešetko. Tako se bo odtalila hitreje.

Obstajajo splošna priporočila za odtajevanje v pečici, ki veljajo tako za supermoderne aparate s funkcijama odtajevanja in konvekcije kot za preproste »babičine« pečice. Prvič, rešetko, na katero boste postavili krožnik z ribo, je treba namestiti na najnižjo stopnjo. Drugič, ne uporabljajte steklene posode. Tretjič, ribe v pečici ni treba pokrivati – ne s pokrovom, ne z aluminijasto folijo, ne z živilsko folijo.

Katere vrste rib se odtajajo na zraku?

Tako profesionalni kuharji kot tehnologi, ki delajo v ribopredelovalni industriji, priporočajo, da se na zraku odtajajo različne vrste jesetrovk, soma, osliča, nototenije, modre molče, morskega ostriža, sabljarke, ledene ribe, polaka, tolstolobika in makrure – torej trupla srednje in velike velikosti. Poleg tega so na seznamu zrezki, mleto meso, bloki in briketi fileja.

Ribe se razporedijo ne na tesno, ampak na določeni razdalji druga od druge, da se trupla ali bloki ne dotikajo drug drugega, in se pokrijejo s polietilenskimi vrečkami ali živilsko folijo. Postopek odtajevanja lahko traja od 5 do 9 ur – odvisno od velikosti trupla.

Občasno je treba pogledati pod folijo in, če se odtaja file, odlomiti zunanje, že odtaljene plasti mesa.

Ko se riba odtaja na zraku, se njena masa v povprečju zmanjša za 10%, saj iz mesa izteka sok. Poleg tega je možno minimalno izhlapevanje vlage s površine in sušenje trupla. Kljub temu je tak način odtajevanja nežen, saj se v mesu ohrani večina hranilnih snovi, mineralov in vitaminov. Vendar pa je v vročem vremenu ta način odtaljevanja lahko nevaren, ker se v izdelku z veliko hitrostjo začnejo razvijati različne bakterije, vključno s patogenimi.

Ali je mogoče ponovno zamrzniti odtajano ribo?

Včasih se zgodi, da je odmrznjene ribe za večerjo preveč. Gospodinja jih je ocvrla na ogromni ponvi, ostalo pa je še kar nekaj koščkov. Dati nazaj v zamrzovalnik? Ne, tega ne smete storiti, ker bo postala ponovno zamrznjena, ob naslednjem odtajanju brezoblična kašasta masa, brez okusa in z neprijetnim vonjem. Dejstvo je, da je ribje meso v bistvu sestavljeno iz ploščic, ki so med seboj zelo slabo povezane, in te povezave se zlahka prekinejo ob ostrem temperaturnem nihanju. Pri kristalizaciji vode med zamrzovanjem se tkiva hitro in preprosto pretrgajo. Od tod izločanje ribjega soka iz mesa in njegova deformacija.

Vendar pa ima tudi to svoje nianse. Celovitost ribjega trupa pri zamrzovanju je odvisna tudi od vrste prebivalke vodnih teles. Na primer, nežno meso postrvi bo bolj prizadeto, grobo in trdo, kot pri poloku, manj. Poleg tega ponovno zamrznjen polok postane še bolj trd, grob in po konsistenci zelo podoben gumiju. Vendar pa če nameravate delati ribje polpete in meso zmleti v mlinčku za meso, ni pomembno, ali je bila riba zamrznjena enkrat ali dvakrat.

Poleg tega se med odtajanjem na površini trupa že rodijo različni mikroorganizmi, ki so zagotovo začeli svoj črni posel kvarjenja izdelka. To pomeni, da je ponovno zamrznjena riba lahko preprosto škodljiva ali celo nevarna za zdravje.

Kaj storiti s preostalo in neporabljeno ribo? Lahko jo skuhate, ločite od kosti in razdelite na majhne koščke. Posebej v ponvi dušite čebulo, korenje s paradižnikom v rastlinskem olju, zelenjavi dodajte sol in začimbe. Ribo položite na dno solatne sklede, nanjo naložite dušeno zelenjavo, ohladite in postavite v hladilnik do jutra. Naslednji dan bo čudovita hladna jed – riba v marinadi, ki je dobra tako samostojno kot kot prigrizek.

Lahko pa meso ločite od kosti, zmeljete skozi mlinček za meso, dodate čebulo in česen. To dobljeno mleto meso je povsem mogoče dati v zamrzovalnik. Vendar je bolje, da ga posolite, dodate jajce in začimbe, oblikujete polpete, v vsako položite majhen košček masla. Polpete povaljajte v drobtinah (če jih ni, je povsem primerna navadna moka) in ocvrite, dokler ne postanejo zlato rjave z obeh strani. Pripravljen je nasiten zajtrk! Zjutraj jih bo treba samo pogreti (obstajajo pa tudi ljubitelji hladnih ribjih polpet). Te polpete so veliko bolj zdrave od tradicionalnega jutranjega sendviča s klobaso. V skrajnem primeru lahko v zamrzovalnik shranite tudi že pripravljene polpete in bodo povsem mirno počakale na svojo priložnost.

Najbolje pa je, da se izognete težavam z nujno predelavo presežka, natančneje ocenite potrebo po izdelku za kosilo ali večerjo in odtajajte natančno toliko rib, kot je potrebno.

Koliko časa traja odtajanje ribe?

Torej, gospodinja se je odločila, da bo za večerjo pripravila ocvrto ribo. In ker ve, da je najbolj pravilen način odmrzovanja počasen, bo pred odhodom v službo vzela trup iz zamrzovalnika in ga položila na spodnjo polico hladilnika. Zvečer, ko se vrne domov, bo riba pripravljena za nadaljnjo kulinarično obdelavo.

Za odmrzovanje ribe, težke približno en kilogram, bo s to metodo potrebnih od 7 do 9–10 ur, dvokilogramska riba pa se lahko odtaja veliko dlje – skoraj cel dan! Toda tudi če se trup ni povsem odtajal, to ne bo ovira: to dejstvo ne bo preprečilo čiščenja izdelka, nekatere vrste pa je celo lažje obdelati, če so rahlo zamrznjene.

Kdor pričakuje goste in jih želi presenetiti z okusno jedjo, lahko ribo odmrzuje samo počasi – v hladilniku. Vsi drugi načini poslabšajo njeno strukturo, videz, barvo in okus, in tudi največji kulinarični talent ne bo rešil ugleda gospodinje, ki je pripravila jed iz hitro odtajane ribe.

Ribo lahko pustimo, da se odmrzuje kar na zraku. Pri tem je pomembno, da je v polietilenski vrečki, ki bo zaščitila njeno površino pred izsušitvijo. Če je v kuhinji 20–22 stopinj, se bo trup odtajal približno v 6 urah, zrezek pa še hitreje, približno v štirih urah. Toda takšno odmrzovanje je nevarno: v toploti se v ribjem mesu hitro razmnožujejo mikroorganizmi, začne se kvariti in celo gniti.

Odmrzovanje ribe v lavorju s hladno vodo, kamor jo damo v več polietilenskih vrečkah, lahko poteka hitreje – do treh ur. Včasih jo skupaj z vrečkami in vodo postavimo v hladilnik. Takšna možnost je izvedljiva, vendar nekoliko nesmiselna: čas odmrzovanja ostaja enak kot v primeru, ko trup preprosto položimo v hladilnik, brez vode. Poleg tega ne smemo pozabiti, da je treba vodo v lavorju večkrat zamenjati med odmrzovanjem.

Še hitreje – v uri in pol – lahko ribo odtajamo pod curkom hladne tekoče vode. Za to bo dovolj ur in pol, vendar je tak način primeren samo za tiste, ki niso navajeni štetja porabe vode.

Dovolj hitro – do dveh ur – se trup srednje velikosti odtaja v slani raztopini. Vendar je ta metoda priporočljiva le za pripravo morske ribe, katere telo je nasičeno s svojimi solmi in se ne bo posebej odzvalo na to, da slana raztopina iz ribjega mesa izvleče tekočino, zaradi česar postane suho in nekoliko trdo. Za sladkovodne ribe je slana voda pogubna. Vendar je povsem sprejemljiva za mastne ribe, ki jih nameravamo marinirati, dušiti, cvreti, prekajati ali peči.

V slani vodi lahko odtajamo samo celo ribo, za zrezke in obdelane trupe ta metoda ni primerna.

V taki raztopini je enako sprejemljivo ribo pustiti tako kar na kuhinjski mizi, kjer bo postopek potekal hitro, kot tudi postaviti v hladilnik, kjer se bo odmrzovanje nekoliko podaljšalo in namesto dveh ur lahko traja kar štiri.

S pomočjo še hitrejših metod odmrzovanja lahko ribo pripravite v samo 40 minutah. To zmore sušilnik za lase s hladnim zrakom. Večnamenski kuhalnik, soparnik, pečica ali vodna kopel vam lahko pomagajo opraviti to nalogo v 15–20 minutah. Pri tem pa je pomembno, da trupa ne predržite in ne odmrzujete dlje od tega časa, sicer bo riba postala premehka, drobljiva in se bo začela razpadati – celo tako, da je ne boste mogli rezati z nožem, ker se bo meso zgnetlo. Pa tudi hranilnih snovi v njej skoraj ne bo ostalo.

Koliko časa se odtajana riba hrani v hladilniku?

Odmrznjena riba, ki je nekaj časa ležala na polici hladilnika, ni najboljša izbira za mizo. Najbolje je, da iz nje ustvarite kulinarične mojstrovine takoj po odtajanju. Ker pa v življenju prihaja do višje sile, se lahko zgodi, da morate načrtovano pripravo ribe za kosilo prestaviti. Vendar je odlaganje za več kot dve uri izjemno nezaželeno. Riba, ki je predolgo ležala, bo brez okusa, meso pa bo izgubilo obliko in postalo drobljivo.

Preden ribji trup postavite v hladilnik na začasno shranjevanje, ga morate dati v posodo iz živilskega plastika ali stekla in tesno zapreti s pokrovom. Če so vse posode zasedene, ga zavijte v mokro bombažno krpo.

Poleg tega file sploh ni primeren za shranjevanje – niti za kratek čas. Jedi iz njega morate pripraviti takoj po odtajanju.

Kako ne smemo odtajati ribe?

Da riba ne bi izgubila okusa, ne bi postala grda na videz in ne bi škodovala zdravju, je nikoli ne odmrzujte v vroči ali topli vodi. Tudi hladna voda ne bo koristna, če ribo vanjo položite brez vrečke, kar trup. Tekočina bo iz ribjega mesa potegnila vrsto vitaminov in mineralov, kar pomeni, da bo izdelek izgubil velik del hranilne vrednosti.

Poleg tega morate, ko trup ali zrezek odtajate na zraku, vedno pokriti s pokrovom in ne odmrzovati popolnoma (do premehkega stanja). Bolje je, da so v notranjosti še malo zamrznjeni, ko gospodinja začne pripravljati jed iz njih. To velja zlasti za file.

Mletega mesa ali ribjih polizdelkov – na primer polpetov ali mesnih kroglic – ne smete odmrzovati v vodni kopeli, saj bodo postali brezoblični in brez okusa ter izgubili sok in aromo. Zanje je najbolje, da odtajajo v hladilniku, na spodnji polici.