Presoljene kumare: kaj storiti in kako jih popraviti?

Če ste se zmotili pri izbiri recepta, vzeli sol napačnega mletja ali kupili že presoljene kumare – to ni kritično. Zelenjava, ki je iz 95 % sestavljena iz vode, se lahko enostavno popravi z uporabo iste tekočine. Da bodo kumare dolgo shranjene, popravite okus samo tistega dela, ki ga nameravate uporabiti v prihodnjih dneh.

Kako narediti kumare manj slane

Možnosti za odpravo presoljenosti:

Brez slanice

Če so kumare, kupljene na težo, zelo slane, prikrijte sol s sladkorjem ali pripravite kumarično solato, dodajte druge sestavine. V prvem primeru zelenjavo prerežite počez na več kosov, jih zložite v emajlirano skledo ali stekleno posodo. Tja nasujte sladkorja, začinite s sesekljanim svežim koprom, premešajte in pustite stati 30 minut.

Če nimate časa čakati, da se sladkor raztopi in spremeni okus, narežite kumare na majhne kocke, dodajte več čebule, česna, prelijte z rastlinskim oljem.

Razredčite slanico z vodo

Nič hudega, če so domače malosoljene kumare sčasoma postale slane. Da bi popravili situacijo, vzemite plodove iz kozarca. Polovico zalivke izlijte v umivalnik. Vrnite zelenjavo v posodo, dodajte koper, peteršilj, lovorov list, nekaj zrn črnega popra. Zalijte do vrha s čisto vodo. Po 48 urah bodo kumare spet malosoljene.

Posladkajte slanico

Znebite se močne slanice, operite kumare. Naredite novo sladko zalivko v razmerju 1 žlica sladkorja na 1 liter vode. Dodajte česen, začinjena zelišča. Pošljite posodo z vsebino na hladno mesto za dva dni.

Uporabite kumare v drugih jedeh

Nihče ne bo opazil presoljenosti drobno narezanih kumar, če bo ta sestavina sosedovala z drugimi neslanimi sestavinami vinaigrettea, olivierja, rassolnika, azuja, soljanke. V solatah se kumare dobro ujemajo s peso, krompirjem, piščančjim in govejim filejem, jetri, gobami, ribami. S kumarami naredite omako tartar, krutone ali sendviče s prekajeno ribo.

Specite pito

Potrebovali boste kvašeno testo, 3 kuhana jajca, po 200 g kumar in sira, 100 g zelene čebule. Za nadev zmešajte kocke slanih kumaric s sesekljanimi jajci, čebulo, naribanim sirom. Testo razdelite na dva dela. Prvo polovico razvaljajte na namaščenem pekaču, enakomerno porazdelite nadev. Na vrh položite plast preostalega testa, stisnite robove. Pito se peče pol ure v pečici, ogreti na 200 stopinj.

Domači recepti za malosoljene kumare

Hrustljave malosoljene kumare lahko preprosto pripravite sami doma:

Hitro soljenje

Odrežite konice 1 kg zelenih kumar, drobno sesekljajte šopek kopra, dva stroka česna. Vse dajte v celofansko vrečko, dodajte dve veliki žlici soli in eno žlico sladkorja. Zavežite vrečko, pretresite vsebino, odložite na polico hladilnika za 8–10 ur. Jed bo pripravljena veliko prej, če vsako kumaro prerežete počez na več kosov.

Babicin recept

Izberite kalibrirane kumarice (0,8 kg), jih operite in namočite za nekaj ur v hladni vodi. Pripravite majhen čili poper, 3 liste hrena, 3 stroke česna, 3–5 vejic kopra za aromatizacijo slanice. Na dno kozarca položite česen in narezan strok popra. Naložite kumare, plast za plastjo izmenjujoč z zelišči. V 1 litru vode raztopite 2 žlici soli, prelijte kumare s tekočino, na vrh položite list hrena. Čez tri dni lahko poskusite.

V vroči slanici

V emajlirano lonec nasujte 40 g soli, dodajte koper, tanke rezine 5 strokov česna, 4–6 zrn črnega popra. Dodajte liter vode, postavite na štedilnik in zavrite. Ko se sol raztopi, lonec odstavite z vročega štedilnika. Pripravite kumare – jih operite in na več mestih prebodite z vilico. Položite zelenjavo v posodo z vročo slanico, pokrijte s krožnikom in postavite utež. Po enem dnevu bo jed nasoljena.

Malosoljene kumare pripravljajo tako, da jih uspejo pojesti v 5 dneh. Šesti dan postanejo slane. Za namakanje bo treba porabiti čas in trud.