Riba pelengas: opis, koristne lastnosti, recepti za pripravo

Pelengas je riba, ki jo je zelo enostavno in hitro pripraviti. Meso tega vodnega prebivalca je precej nizkokalorično, 20 odstotkov ga predstavljajo lahko prebavljive beljakovine. Poleg velike količine vitaminov in mineralov vsebuje tudi maščobne kisline omega-3. Ta skupina spojin sodi med naravne antioksidante in ugodno vpliva na človeški organizem. Pelengas spada v družino cipljev in lahko živi v sladki in slani vodi.

Pelengas: kakšna riba je to, kako izgleda in kje se nahaja

Riba je majhnih velikosti. V povprečju je njena dolžina približno 0,6–0,7 m, teža pa 2–3 kg. Vendar so bili ujeti nekateri primerki, ki so tehtali več kot 10 kg, z dolžino telesa do 150 cm. Oblika telesa ribe spominja na vreteno, v celoti, vključno z glavo, je prekrita s precej trdimi in velikimi luskami. Rep je precej močan, z izrazito repno plavutjo. Na hrbtu sta dve plavuti: osrednja in v predelu repa. Koža je srebrno-sive barve, na hrbtu je temnejša.

Za domovino tega morskega prebivalca velja Japonsko morje. Vendar pa je med znanstvenimi raziskavami in obnovo vodnih teles ta vrsta začela živeti tudi v Črnem in Azovskem morju. Aklimatizacija je potekala zelo dobro, tako dobro se je prilagodila in se začela razmnoževati, da danes spada med gospodarske vrste. Prav tako je bila ta vrsta odkrita v Sredozemskem morju. Kot že omenjeno, lahko pelengas živi tako v morski kot v rečni vodi. Pozimi se seli v reke, kot so Dneper, Don in Donava.

Pelengasa imenujejo vodni sanitar. V njegovo prehrano spadajo nevretenčarji in tudi usedline na dnu. Ta vrsta ne išče le hrane, ampak hkrati skrbi za čiščenje vodnega telesa.

Po čem se pelengas razlikuje od cipla

Glavna razlika družine cipljev v primerjavi z drugimi vodnimi prebivalci je, da nimajo sredinske črte ob straneh. Kar zadeva pelengasa in cipela, se prva vrsta razlikuje po večjih luskah in oranžni roženici očesa. Pri tem ima cipelj običajno modre oči. Razlika je tudi v velikosti, in sicer je treba omeniti, da je vzhodni gost v tem primeru nekoliko večji od svojih sorodnikov. Menijo, da ima cipelj bolj nežen okus.

Sestava in kalorična vrednost

Prej je bilo ugotovljeno, da 1/5 ribe sestavlja beljakovina. Ta se popolnoma absorbira v človeškem telesu. V poletnem obdobju ribje meso vsebuje visoko koncentracijo maščobe, ki dosega 8 odstotkov. Poleti količina maščobnih kislin znaša 32 odstotkov, medtem ko pozimi ta kazalnik znaša 17.

Meso slovi po vsebnosti retinola ter vitaminov B skupine. Med mineralnimi sestavinami v tej vrsti mesa lahko izpostavimo magnezij, železo, fosfor, kalcij in kalij.

Po svoji kemični sestavi spada pelengas med naravne antioksidante. Takšno meso pozitivno vpliva na možgane. Prav tako ugodno vpliva na srčno-žilni sistem. Ob rednem uživanju se človek zaščiti pred hipertenzijo, razvojem ateroskleroze in rakavimi obolenji.

Ko govorimo o kalorični vrednosti te vrste rib, je treba poudariti, da spada med dietetične izdelke, saj je v 100 g ribjega fileja le 85 kilokalorij.

Koristne lastnosti pelengasa

Splošne koristi

Pelengas se odlikuje po številnih pozitivnih lastnostih. Že smo govorili o pozitivnem vplivu na možgansko aktivnost in srčno-žilni sistem. Prav tako velja omeniti naslednje značilnosti:

1. Ta izdelek je preventiva pred nastankom bolezni, povezanih z imunskim sistemom in malignimi tvorbami.
2. Meso te ribe je zelo zdravo. Ker je njegova maščoba in posledično kalorična vrednost nizka, ga lahko vključimo v dietno prehrano.
3. Ob rednem vključevanju takšne jedi v prehrano se pri človeku zniža raven slabega holesterola v telesu, obnovi se presnova, stabilizira se krvni tlak. Vse to je doseženo zaradi prisotnosti omega-maščobnih kislin v ribi. Prav te snovi preprečujejo nastanek holesterolnih oblog na stenah krvnih žil in trombov v njihovem svetlini.
4. V beljakovinskem delu ribjega fileja so osnovne aminokisline, kar izdelek naredi zelo hranljivega. Zaradi tega je zlasti priporočljivo uživanje pelengasa za otroke, pa tudi osebe s šibko imunostjo, starejše ljudi in tiste, ki so preboleli hudo bolezen ali kirurške posege. Ta delikatesa je priporočljiva za športnike.
5. Občasno uživanje tega morskega prebivalca nasiči človeško telo z zadostno količino mineralov, kot sta fosfor in kalcij, kar je pomembno za vzdrževanje gibalnega aparata. Prav tako to ugodno vpliva na zdravje zob.
6. V številnih znanstvenih raziskavah je bilo ugotovljeno, da je meso pelengasa bogato z veliko količino joda. Zaradi tega naj ta izdelek uporabljajo ljudje z boleznimi ščitnice.
7. Takšna poslastica pomaga normalizirati delovanje prebavnega sistema ter znižati raven glukoze v krvi.
8. Kalij v ribjem mesu zagotavlja izločanje odvečne tekočine iz telesa. Pri tem se odpravijo otekline, celice pa se nasičijo s kisikom.
9. Fosfor po drugi strani vzdržuje vodno-alkalno ravnovesje ter krepi kostni sistem in zobno sklenino.

Za ženske

Korist za žensko polovico se kaže v tem, da pelengas pomaga povečati odpornost telesa na različne stresne situacije, omogoča odpravljanje depresije in dviguje razpoloženje. Železo v sestavi izdelka je potrebno za preprečevanje anemije. Jod, ki ga vsebuje riba, stabilizira delovanje ščitnice in zapolnjuje pomanjkanje hormonov. Ker je naravni antioksidant, lahko takšen morski sadež izboljša stanje kože in las. Prav tako se ugotavlja, da pelengas odpravlja neprijetne občutke, s katerimi se srečujejo ženske s PMS.

Za moške

Redno vključevanje morskega izdelka v prehrano pri moškem pomaga okrepiti žilne stene in normalizirati raven holesterola v krvi. Maščobne kisline in minerali v sestavi takšne poslastice preprečujejo razvoj bolezni srca. Prav tako lahko ribji file reši težavo s povišanim krvnim tlakom in nasiči telo z aminokislinami, ki so potrebne za rast mišične mase.

Med nosečnostjo

Zaradi maščobnih kislin in mikroelementov, odkritih v sestavi morskega prebivalca, velja pelengas za koristnega za nosečnice. Takšen izdelek je priporočljiv za uporabo v obdobju nošenja otroka za njegovo pravilno oblikovanje in razvoj. Poleg tega riba pomaga preprečevati razvoj anemije in pomanjkanja vitaminov ter krepi zaščitne funkcije telesa.

Prav tako se pelengas spopada z izpadanjem las in poslabšanjem stanja kože pri bodoči mamici. Hkrati je treba upoštevati, da se v ribah lahko kopičijo nevarne snovi. V minimalnih količinah niso nevarne za zdravje ženske, vendar lahko negativno vplivajo na stanje ploda. Zato je zelo pomembno, da takšen izdelek v prehrani nosečnice uskladite s strokovnjakom.

Med dojenjem

Med dojenjem je takšen ribji file prepovedano vključevati v prehrano, dokler otrok ne dopolni 10 mesecev.

Za otroke

Mineralni elementi in maščobne kisline v sestavi rib so lahko koristni za otroka. Vendar lahko takšno poslastico v otrokov jedilnik uvedemo bližje letu dni, skupaj z mesnimi dopolnilnimi živili. Prvi obrok za otroka ne sme presegati 10 g. Kar zadeva ribjo juho na osnovi pelengasa, take jedi otrokom ne smemo dajati do tretjega leta starosti. To je zato, ker so lahko v juhi prisotne nevarne snovi, ki predstavljajo grožnjo za otrokovo telo, četudi v majhnih količinah. Poleg tega otroško črevesje ni sposobno prebaviti tako mastnega izdelka. Pred uvedbo te ribe v prehrano otrok se je treba posvetovati s pediatrom.

Pri hujšanju

Ker je pelengas nizkokaloričen, lahko jedi na njegovi osnovi uporabimo med dieto, namenjeno zmanjševanju telesne teže. Poleg tega morski sadež vsebuje številne koristne snovi, vitamine in aminokisline, ki spodbujajo hujšanje z normalizacijo delovanja prebavnega trakta. Take jedi bodo pomagale nadomestiti pomanjkanje različnih vitaminov v telesu osebe, ki hujša.

Pri pankreatitisu

Jedi na osnovi rib zavzemajo posebno mesto v prehrani človeka, saj so zelo koristni izdelki. Ker je pelengas bogat s hitro prebavljivimi beljakovinami in potrebnimi aminokislinami, je nepogrešljiv v prehrani osebe, ki trpi za patologijami vnetja trebušne slinavke.

Sestavine izdelka pomagajo zavirati vnetni proces, zmanjšujejo količino holesterolnih oblog in obnavljajo presnovni proces. Mastne vrste morskih sadežev so pri pankreatitisu prepovedane. Kar zadeva pelengasa, je pri tej bolezni dovoljena njegova uporaba. Tako je na primer kuhan pelengas s krompirjem zelo okusna in hkrati zdrava jed. Pripravimo ga lahko pri podobnih boleznih prebavil in tudi v obdobju po praznikih.

Za pripravo te dobrote boste potrebovali 1 kg pelengasa, 2 litra vode, 4 krompirje, čebulo, lovorov list, sol po okusu in nekaj zrn črnega popra. Najprej očistite pelengasa, odstranite drobovino in ga narežite na majhne koščke. Prav tako odstranite škrge. Glave ni treba zavreči, lahko jo skuhate. Očiščeno ribo položite v posodo, nato nalijte vodo in postavite lonec na štedilnik. Mešanica naj zavre. Pri tem je pomembno, da po potrebi odstranite peno. Nato v posodo dodajte lovorov list in črni poper. Kuhanje nadaljujte 5 minut, nato pa pripravek solite po okusu. Nato narežite čebulo na pol obročke in jo prav tako položite v lonec. Po tem mešanico kuhajte še 6–8 minut. Pelengas je dokaj nežna riba, zato ga ni treba dolgo kuhati.

Po preteku navedenega časa z zajemalko previdno vzemite ribo. V preostalo juho dodajte krompir, predhodno narezan na kocke. Nato kuhajte, dokler zelenjava ni kuhana. Ko je pripravljena, vzemite globok krožnik, nanj položite krompir, nato ribo in vse prelijte z juho. Prav tako lahko vse te sestavine postrežete v porcijah.

Škodljivost in kontraindikacije

Kar zadeva škodljive lastnosti in kontraindikacije pelengasa, nima izrazitih omejitev. Tega izdelka ne smejo uživati le ljudje, ki imajo individualno intoleranco za morske sadeže ali določeno vrsto rib. Med nosečnostjo, v obdobju dojenja in tudi v otroštvu se je pred uvedbo take sestavine nujno posvetovati s strokovnjakom.

Kako izbrati in shranjevati

V trgovini lahko kupite tako sveže kot zamrznjene ribe. Pri izbiri svežega izdelka morate pregledati luske – biti morajo bleščeče in imeti prijeten specifičen vonj. Oči vsake ribe morajo biti prozorne. Če kupujete svežo ribo, je to priporočljivo storiti tik pred neposredno pripravo, saj jo lahko v hladilniku hranite največ en dan.

Pomembno je, da znate pravilno izbrati ribo, saj večina ljudi še nikoli ni videla živega pelengasa. Upoštevati morate ta pravila, da bi kupili svež izdelek, sicer lahko pokvarjena riba povzroči zastrupitev. Poleg tega lahko nekakovosten izdelek povzroči okužbo z različnimi paraziti.

Svežo ribo je precej enostavno ločiti od pokvarjene po vonju. Pokvarjena riba ima neprijeten vonj po amoniaku. Tudi po videzu to ni težko. Trup ne sme imeti nobenih madežev ali krvi. Škrge svežega pelengasa so svetlo rdeče barve. Rep je raven, trebuh pa ne sme biti napihnjen. Svežost ribe lahko preverite tudi tako, da s prstom pritisnete na hrbet. Če se vdolbina od pritiska hitro poravna, to pomeni, da je izdelek svež.

Kar zadeva zamrznjene ribe, je treba preveriti le rok trajanja in datum zamrzovanja na embalaži. Če je embalaža prozorna, bodite pozorni le na tisto ribo, ki ima manj ledu.

Kako očistiti in razkosati pelengasa

Mnoge zanima vprašanje, kako v kratkem času očistiti in razrezati ribo, da luske ne bi letele naokoli in da prostora ne bi bilo treba pozneje čistiti. V tem primeru obstaja več skrivnosti. Na primer, ribo lahko z obeh strani poparite z vrelo vodo. Tekočine ne smete zlivati prehitro, vendar se ne smete zadrževati na enem mestu, saj lahko koža pelengasa hitro odstopi. Najbolje je, da to storite v umivalniku.

Da se luske ne bi razširile po vsej kuhinji, lahko trupe postavite v posodo z vodo in jih očistite z rokami ali z nožem. Odpadki pri tem ostanejo v posodi, pelengas in kuhinja pa ostaneta čista.

Če se ne morete znebiti črne membrane v notranjosti pelengasa, jo lahko polijete z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Nato lahko uporabite nož ali trdo krtačo. Po tem ostane očiščeno ribo le še razrezati.

Kako okusno pripraviti pelengasa: recepti

Precej pogosto je pelengas na voljo v zamrznjeni, sveži in konzervirani obliki. Ima okusno meso in malo kosti, zato je odličen za pripravo različnih ribjih jedi. Ko vam meso presedi in želite pripraviti nekaj ribjega, lahko uporabite prav to vrsto morskih sadežev.

V pečici

Za pripravo pelengasa v pečici potrebujete 0,9 kg ribe, 200 g smetane, 300 g svežih šampinjonov ter začimbe po okusu.

Najprej je treba narezano ribo marinirati v mešanici popra, soli in ribjih začimb ter pustiti stati eno uro. Nato operemo gobice in pripravimo zavojčke iz folije. V vsak zavojček damo 50 g šampinjonov in jih rahlo posolimo. Na gobe položimo pelengasa. Nato na vsak kos ribe dodamo 1 žlico smetane. Zavojčke iz folije tesno zapremo in jih položimo v pekač. Iz navedene količine sestavin običajno dobimo približno 6 folijskih zavojčkov.

Pekač s pripravki postavite v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj za 30 minut. Ta čas je dovolj za pripravo ribe. Takšen način priprave pelengasa je dober, ker jed ostane vroča dlje časa. Če jed ne pojeste takoj, jo lahko pustite v pečici in jo vzamete kasneje.

V ponvi

Najpreprostejši in najhitrejši način priprave pelengasa je cvrtje zrezkov v ponvi. Tako kot vsako drugo ribjo jed je treba najprej očistiti trupe lusk, odrezati glavo in plavuti ter jih nato iztrebiti. Nato ribji file narežemo na kose širine 3–4 cm. Temeljito jih operemo in osušimo s papirnato brisačo, nato pa jih natremo z mešanico soli in črnega popra. Nato v plitko skledo nasujemo malo moke in dodamo ščepec soli.

Vsak kos ribe povaljamo v moki in ga položimo na segreto ponev z oljem. Pelengas cvremo, dokler ne dobi zlato rjave skorje na obeh straneh. Pri tem ne pokrivamo s pokrovko. Ko se riba speče na obeh straneh, ponev pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in dušimo še 2 minuti.

Cvrt pelengas postrezite topel ali hladen, vsekakor bo okusen. Takšen ribji zrezek lahko dopolnite s katero koli omako. Kot prilogo lahko pripravite solato iz sveže zelenjave.

V počasnem kuhalniku

Za pripravo pelengasa v počasnem kuhalniku ni potrebno veliko časa in truda. Rezultat bo okusna in zdrava jed. Od sestavin potrebujemo ribo, 2 žlici limoninega soka, 4–5 žlic moke, rastlinsko olje, začimbe in sol. Postopek se začne s čiščenjem ribe. Treba jo je iztrebiti in narezati na manjše kose. Nato zmešamo sol, začimbe in črni poper. Vsak kos pelengasa povaljamo v mešanici začimb, da izboljšamo aromatične lastnosti. Nato jih po vrhu poškropimo z limoninim sokom. Nato pripravek postavimo v hladilnik za nekaj ur, da se marinira.

Nato vključimo počasni kuhalnik in izberemo funkcijo za kuhanje rib. To je lahko način »Pečenje« ali »Cvrtje«. Vanj vlijemo nekaj žlic rastlinskega olja. Ribji file predhodno povaljamo v moki in ga nato položimo v posodo aparata. Za pripravo te jedi bo potrebno 45–50 minut. Ko poteče polovica navedenega časa, je treba ribo obrniti, da bo zlato rjava na obeh straneh. Pripravljenega pelengasa lahko postrežemo.

Na žaru na oglje

Mnogi poznavalci pelegenasa obožujejo to vrsto rib zaradi njenega nežnega in sočnega okusa. Skorajda nima kosti, kar je odlično za pripravo na oglju. Postrežete ga lahko z zelenjavo ali zelenjavno solato. Za pripravo takšne ribe na žaru boste potrebovali 1–1,2 kg morskega sadeža, 2–3 žlice sojine omake, 1 žlico adjike, 1 limono, 1 žlico majoneze, 1 čebulo, 1 čajno žličko naribanega ingverja in 2 žlici rastlinskega olja.

Najprej očistite pelengasa, odstranite plavuti, rep in škrge, odstranite črno membrano v trebuhu. V ta namen lahko uporabite navadno zobno ščetko pod tekočo vodo. Nato vsako ribo temeljito sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.

Hrbtenice ni treba izrezati, lahko naredite zareze na straneh s škarjami do hrbta, vendar ne povsem. Nato pripravite marinado. Zmešajte sojino omako, majonezo, adjiko, limonino lupinico in sok, nariban ingver, naribano čebulo in 1 žlico olja. Zdaj s to mešanico obdelajte ribo in pustite, da se marinira nekaj časa, dokler oglje ni pripravljeno.

Nato namastite rešetko z oljem in nanjo položite pelengasa. Nato izvedite pečenje. Pomembno je, da pazite na zmernost vročine. Pri močni vročini bo riba postala suha in trda, namesto sočne in nežne poslastice. Za izboljšanje aromatičnih lastnosti nekateri dodajajo vejice češnjevega drevesa. Dovolj je, da morski sadež pečete 6–8 minut na vsaki strani. Vsekakor pa se ravnajte po vročini; v nekaterih primerih se lahko postopek kuhanja pospeši ali podaljša za nekaj minut.

Na žaru

V tem primeru boste potrebovali 1,5 kg svežega pelegenasa, 1 limono in začimbe po okusu.

Najprej očistite ribo lusk, odstranite notranjost, odrežite repe in glave. Očiščenega pelegenasa temeljito sperite večkrat. Na vsakem kosu naredite dva prečna zareza. Nato ribo posolite, začinite s črnim poprom in drugimi začimbami, nato pa pokapajte z limoninim sokom. V zareze vstavite limonine rezine. V takšni obliki naj se morski sadež marinira četrt ure.

Zdaj na dno aerogrila le nalijte 1/2 kozarca vode, dodajte lovorov list, poper v zrnu in malo mešanice khmeli-suneli. Nato namestite parno mrežo, nanjo položite marinirane ribje fileje in vklopite napravo za pol ure pri 260 stopinjah. Po 30 minutah odprite pokrov aerogrila in preložite pečenega pelegenasa na krožnik. Riba naj se nekoliko ohladi, nato jo lahko postrežete. Odlično se poda kot predjed.

Kaj lahko pripravimo iz pelengasa: recepti

Meso ribe pelegenas ima lepo mlečno barvo, ima rahlo sladkast okus in skorajda ne vsebuje kosti.

Iz takšnega fileja lahko pripravite okusno in krepko ribjo juho, nežne polpete ali mesne kroglice, različne pite in okusen žele.

Tudi če ta morski sadež ocvrete v ponvi ali ga daste v pečico z majonezo ali sirom, dobite nasitno in okusno jed. Konzerviran izdelek je odličen za pripravo solate.

Ribja juha

Za pripravo ribje juhe boste potrebovali: 2 krompirja, 2 lovorjeva lista, 1 čebulo, 30 ml rafiniranega sončničnega olja, 1 korenček, 0,5 kg ribe, 5 zrn črnega popra, ščepec mletega popra in 2 čajni žlički soli. Jed se pripravi zelo hitro in enostavno. V pol ure lahko dobite okusno, bistro juho.

Za pripravo takšne prve jedi iz pelengasa je treba najprej pripraviti ribo, in sicer jo očistiti, oprati, odstraniti drobovje ter glavo s plavutmi. Nato trup razdeliti na posamezne kose. Nato v lonec naliti 1 l vode in vanjo položiti glavo in file pelengasa. Maso zavreti, nato pa na majhnem ognju kuhati še 15–20 minut. V tem času nenehno odstranjevati peno.

Dobljeno juho precediti, kuhane ribje kose pa položiti na krožnik. Nato se je treba lotiti zelenjave. Najprej olupiti krompir in ga narezati na majhne kocke. V juho potopiti krompir, nato pa začeti kuhati juho.

Naslednji korak je priprava zabeljene omake (prepražene zelenjave). Za to je treba očistiti in oprati čebulo s korenjem, drobno narezati in prepražiti v ponvi s sončničnim oljem 10 minut. Prepraženo zelenjavo dodati v lonec z osnovo za juho. Nato zelenjavno mešanico kuhati do mehkega. Nekaj minut pred koncem kuhanja juho soliti, poprati in začiniti z lovorovim listom in črnim poprom. Zdaj v končano jed dodati kuhano ribo in sesekljana zelišča.

Polpeti

Za pripravo okusnih ribjih polpetov boste potrebovali naslednje sestavine: 500 g ribjega mletega mesa, 1 čebulo, 1 belo žemljo, začimbe po okusu, in sicer sol, zelišča, črni poper. Prav tako je treba pripraviti moko za paniranje in olje za cvrenje.

Najprej je treba pripraviti samo mleto meso. Za to očistiti ribo, se znebiti plavuti, kosti in kože. File pelengasa zmleti skozi mlinček za meso. Nato poskusiti zelo drobno narezati čebulo. V tem primeru lahko uporabite strgalo. Žemljo namočiti v mleku in jo ožeti. Nato združiti ribo s čebulo, žemljo in začimbami. V tem primeru se polpeti pripravljajo brez dodajanja jajc, kar bo končano jed naredilo bolj mehko in nežno.

Iz dobljene mase oblikovati polpete, ki jih nato panirati v moki. Nato v segreto ponev dodati olje za cvrenje in vanjo položiti ribje izdelke.

Cvreti na močnem ognju ob občasnem obračanju na drugo stran, dokler ne nastane zlato rjava skorjica. Nato zmanjšati ogenj in pod zaprto pokrovko jed pustiti še četrt ure. Polpete iz pelengasa lahko postrežete s krompirjevim pirejem. Zelo okusno bo, če k njim pripravite kakšno svežo zelenjavno solato.

Ribji aspik

Še ena priljubljena jed iz ribe pelengas je žele. Takšna poslastica lahko okrasi vsako praznično mizo, njeno pripravljanje pa ne bo trajalo več kot dve uri.

Najprej se morate posvetiti seznamu sestavin. Pripraviti morate 1 ribo, 2 piščančji jajci, 1 čebulo, 1 korenček, 1 limono, 100 g koruze, enako količino zelenega graha, 2 žlici želatine in sol po okusu.

Korenček in čebulo je treba olupiti in sprati s hladno vodo. Pelengas mora biti temeljito očiščen lusk in drobovine. Nato ga narežite na majhne porcijske kose. Nato koščke rib skupaj z glavo zložite v lonec. Dodajte čebulo in korenček, ki ju predhodno narežite na več kosov. Prav tako dodajte začimbe. Posodo zalijte z majhno količino vode in postavite na zmeren ogenj.

Medtem nasujte želatino v ločeno posodo in jo zalijte z vročo vodo. V povprečju na 1 žlico te sestavine potrebujete 100 ml vode.

Ko riba zavre, morate nenehno odstranjevati peno in kuhati še četrt ure. Ta čas bo dovolj za pripravo morske hrane. Nato jajca zalijte z vodo in jih skuhajte trdo. Po kuhanju rib in zelenjave vsebino posode odcedite skozi cedilo in pustite, da se ohladi. Medtem se lahko lotite juhe. V vročo juho dodajte želatino in dobro premešajte.

Zdaj pripravite vse sestavine za okrasitev jedi. Najprej razporedite ribo in ostale izdelke na krožnik, nato pa previdno prelijte z juho. Nato postavite pripravek v hladilnik za nekaj časa.

Balik

Ljubiteljem sušene ribe bo všeč balik iz pelengasa. Za ta prigrizek potrebujete 6 kg rib, 60 žlic soli (10 žlic na 1 kg morske hrane), 18 žlic sladkorja (3 žlice na 1 kg).

Začeti morate s čiščenjem rib. Nato jih temeljito sperite, da ne ostane nobenih madežev krvi ali ovojnic, in narežite na kose. Dobljene koščke rib položite v nealuminijasto posodo, jih posujte s soljo in sladkorjem ter postavite pod obtežitev. V tem stanju izdelek hranite v hladilniku 6 dni. Po preteku navedenega časa pripravek sperite in obesite v suhem in toplem prostoru. Pri tem je pomembno, da izdelek pokrijete z gazo, da se balik ne preveč izsuši. Pustite ga v tem stanju vsaj 2 dneva, nato pa je vse odvisno od okusa. Po potrebi ga lahko pustite še 1–2 dneva.

Zanimiva dejstva

Za pelengasa je značilna evrigalinost. Ta pojem pomeni, da ta vrsta vodnega okolja lahko živi tako v sladki kot v slani vodi. Prav tako je treba omeniti, da ta vrsta rib velja za melioratorja, kar pomeni, da se prehranjuje z organskim muljem.

Pelengas je značilen po okusnem belem mesu, kosti je v njem zelo malo. Prodaja se svež in zamrznjen, pa tudi v obliki konzerv. Glave tega morskega prebivalca so običajno del kompletov za juho, ikra se uporablja za soljenje.

Fotografija pelengasa