Kako so ostrige koristne za moške in ženske? Kako jih odpreti in pravilno jesti

Ostrige so znane že od antičnih časov. Že od nekdaj si je to jed lahko privoščil vsak, predvsem pa je bila priljubljena med revnimi, ki si niso mogli kupiti dragega mesa živalskega izvora. Kmalu je človeštvu ta nova poslastica tako ugajala, da so se populacije školjk začele zmanjševati z neverjetno hitrostjo.

Kaj so ostrige in kako izgledajo

Dandanes so ostrige izvrsten delikates, ki si ga ne more privoščiti vsak.

Ostrige uvrščamo v družino dvoklopnikov. Najbolj udobno okolje za te morske sadeže so topla vodna telesa. Obstajajo ne le ogromne kolonije ostrig, ampak tudi posamezna naselja. Školjke imajo asimetrično dvoklopno lupino, katere velikost, barva in oblika se lahko zelo razlikujejo glede na vrsto školjke; živijo na globinah do 40–70 m.

Vrste

Obstaja približno 50 sort ostrig, med katerimi ločimo globoke in ploščate vrste.

Globoke ostrige so razširjene v vodah Tihega oceana in imajo velikost 5–50 cm. Gojijo jih v posebnih pogojih, ki prispevajo k izboljšanju njihove kakovosti. Globoke sorte školjk se nadalje delijo na naslednje vrste:

• De Kler (vsebujejo največ maščobe);
• Special (največje);
• Beli biser (biserna lupina nenavadne oblike);
• Krez (značilna mesnatost);
• Modra školjka (lupina ima nenavaden moder odtenek).

Ploščate ostrige so majhnih velikosti – do 5 cm. Med njimi ločimo sorte:

• Moren Oleron (nenavaden pookus);
• Buzig (naraven okus po začimbah in soli);
• Gravett (rumen oklep z zelenkastim odtenkom);
• Belon (siv odtenek lupine).

Po čem se razlikujejo mušlje od ostrig

Mnogi ljudje zmotno enačijo ostrige z mušljami, vendar sta si oba morska sadeža podobna le v tem, da imata lupini, sestavljeni iz dveh delov. Mušlje imajo za razliko od ostrig mišice in lahko spreminjajo svoj položaj. Lupina mušlje je bolj gladka, z enakomernimi robovi, medtem ko ima ostriga lupino z nepravilnimi robovi in je večja.

Ta morska sadeža imata različne okusne lastnosti. Prav tako ju pripravljajo različno: mušlje se uživajo kuhane, ostrige pa se jejo žive. Slednje so izvrsten drag delikates, katerega okus bo navdušil pravega gurmana, mušlje pa se prodajajo poceni v vsakem supermarketu.

Sestava in kalorična vrednost

Ostrige niso samo poslastica, ampak tudi dietetičen izdelek, ki je v glavnem sestavljen iz beljakovin. Kalorična vrednost je le 70 kalorij na 100 g, kar pomeni, da uživanje školjk ne bo škodovalo postavi, ampak bo nasprotno koristilo, saj prispeva h krepitvi mišične mase.

Mesnati del vsebuje magnezij, kalcij, kalij, železo, fosfor in druge mikroelemente, koristne za telo, ter vitamine A, B, C, E. Ostrige vsebujejo 2,5 g maščob, 8,7 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov, 83 g vode, 1,1 g prehranskih vlaknin.

Kako so ostrige koristne

Splošne koristi

Da bi iz uživanja školjk pridobili največ koristi, jih jedo surove. S toplotno obdelavo poslastica izgubi ne le svoj prefinjen okus, ampak tudi koristne lastnosti. Redno uživanje ostrig prispeva k naslednjim spremembam v telesu:

• izboljša se stanje kostnega tkiva;
• normalizira se delovanje ščitnice;
• zniža se krvni tlak;
• izboljša se čustveno stanje;
• obnovi se ostrina vida;
• koža dobi svež in zdrav videz;
• poveča se raven železa;
• zmanjša se količina holesterola;
• zmanjša se tveganje za nastanek raka.

Za ženske

Vsaka ženska se prej ali slej sooči z vprašanjem ohranjanja lastne mladosti in lepote. V tej situaciji lahko pomaga uživanje dragocene školjke.

V mesnatem delu morske hrane je snov arginin. Ta aminokislina lahko ugodno vpliva na stanje kože, izboljšuje njeno barvo in stanje. Poleg pomlajevanja kože in odpravljanja drobnih gub opazimo tudi pozitiven učinek na lase, ki hitreje rastejo in so videti bolj zdravi.

Za moške

Redno uživanje školjk lahko izboljša moško zdravje. Zaradi tega se poveča moško privlačnost do ženske, kar omogoča ohranjanje zdravega čustvenega okolja v družini, ki ni le ključ do sreče, ampak tudi podaljšuje življenje.

Med spolnim odnosom moško telo izgubi veliko cinka, ki ga je mogoče zlahka nadomestiti z uživanjem ostrig.

Izpadanje las je pomembna težava pri mnogih moških. Menijo, da uživanje te poslastice zmanjša prezgodnje izpadanje las pri močnejši polovici človeštva.

Med nosečnostjo

Nosečnost je najbolj razburljivo in pomembno obdobje v življenju vsake ženske. Bodoče matere so v tem obdobju pripravljene na vse, da bi nosile in rodile zdravega otroka. Med nosečnostjo je treba uvesti različne omejitve, vključno s skrbnim pregledom prehrane. Vendar pa zdravniki ne priporočajo izogibanja uživanju ostrig med nosečnostjo. Ta izdelek ima številne lastnosti, ki so koristne za ženske v zanimivem položaju:

• nizka energijska vrednost ob visoki vsebnosti beljakovin;
• brez vpliva na povečanje telesne teže;
• pozitiven vpliv na srčno-žilni sistem.

Tako kot pri vseh vprašanjih v zvezi s prehrano zdravniki priporočajo, da najprej upoštevate mero; tak pristop vas bo rešil vseh negativnih posledic.

Med dojenjem

Dojenje je obdobje, v katerem ne smete eksperimentirati s prehrano. Uživati morate živila, ki so običajna za regijo bivanja. Če je mlada mamica med nosečnostjo redno vključevala morske sadeže v svojo prehrano, naj se jim med dojenjem ne odreče. V nasprotnem primeru lahko pri dojenčku pride do alergijske reakcije.

Tako kot med nosečnostjo morate živila skrbno toplotno obdelati, ker lahko patogeni mikrobi skozi materino mleko pridejo v otrokovo telo in poleg alergije povzročijo tudi prebavne težave.

Za otroke

Otroško telo aktivno raste in se razvija ter potrebuje veliko hranilnih snovi. Beljakovine so osnova močnih mišic, zato so ostrige, bogate z njimi, z znanstvenega vidika koristne za otroka. Ne smete pozabiti, da prebavni sistem otrok ni tako močan kot pri odraslih. Zato ne smete eksperimentirati. Morske sadeže morate uvajati v majhnih porcijah po 5–7 letih, pri čemer morate spremljati splošno stanje otroka in preprečiti pojav alergijskih reakcij. Poleg tega morate ostrige obvezno toplotno obdelati; surovih izdelkov otrokom ne smete dajati, posledice so lahko najbolj nepredvidljive.

Pri hujšanju

Beljakovine vzdržujejo mišični tonus in ne spodbujajo rasti maščobnih oblog. Ostrige so iz več kot polovice sestavljene iz beljakovin. Količina maščob in ogljikovih hidratov v morskih sadežih je minimalna, zato lahko ostrige uživate med dieto.

Ostrige v medicini

Zaradi koristnih lastnosti in bogate kemične sestave, ki vključuje najrazličnejše elemente, so školjke našle uporabo v medicini. Tako japonska farmacevtska podjetja proizvajajo koncentriran izvleček ostrig. Prehransko dopolnilo po navodilih proizvajalca prispeva k izboljšanju stanja kože in las, pozitivno vpliva na potenco, izloča toksine in povečuje zaščitno funkcijo telesa.

Škodljivost in kontraindikacije

Ljubiteljem uživanja surovih ostrig je pomembno razumeti, da vsa toplotno neobdelana živila vsebujejo veliko mikrobov, ki lahko negativno vplivajo. Ostriga mora biti živa; mrtev izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.

Uživanje školjk je treba omejiti:

• pri nagnjenosti k alergijskim reakcijam;
• pri hiperfunkciji ščitnice zaradi velike vsebnosti joda;
• pri intoleranci beljakovin.

Školjke, gojene v prevročih vodnih telesih, lahko vsebujejo škodljive bakterije, ki prispevajo k razvoju negativnih posledic za prebavne organe.

Lupino je treba odpirati previdno; neenakomerni delci, ki zaidejo v meso morskega sadeža, lahko škodujejo želodcu in požiralniku.

Uživanje toplotno neobdelanih ostrig je kontraindicirano med nosečnostjo in dojenjem.

Ali se lahko zastrupimo z ostrigami

Žal, kot kaže praksa, primeri zastrupitve z morsko hrano niso redki. Zato obiskujte preverjene restavracije in kavarne, ki cenijo svoj ugled in svojim gostom nudijo le kakovostne storitve, zlasti tiste, povezane s hrano. Priporočljivo je, da se jedi pripravljajo v prisotnosti obiskovalca.

Bodite pozorni na težo zaprte školjke; mora biti težka zaradi vode, ki jo vsebuje. Morska hrana mora imeti prijeten vonj po morju in se odzivati na dotik jedilnega pribora, torej mora biti živa.

Školjka, vzgojena v neugodnih razmerah, je lahko vir hude zastrupitve, ki jo povzročajo strupene bakterije. V 24 urah se razvije huda želodčna motnja, ki jo spremljata neprestana driska in bruhanje. Telo se dehidrira, kar lahko povzroči smrt. V tem primeru je nujna takojšnja medicinska pomoč.

Kako izbrati in shranjevati ostrige

Pri nakupu ostrig v trgovini se držite istih splošnih priporočil kot v restavraciji:

1. Trgovina mora na željo kupca zagotoviti informacije o območju habitatov školjk in pogojih, v katerih so bile vzgojene.
2. Lupini morata biti tesno zaprti, školjka pa vlažna.
3. Čuti se teža školjke.
4. Odprtih ostrig ni priporočljivo kupovati.
5. Pri odpiranju lupin se zasliši značilen pok.
6. Žive ostrige imajo prijeten vonj in prozorno barvo.
7. Menijo, da ima morska hrana manjše velikosti najboljše okusne lastnosti.

Školjke je priporočljivo zaužiti sveže, tj. takoj po nakupu. Če nameravate obed odložiti, je pomembno poznati načine shranjevanja morske hrane.

Čeprav ostrige živijo v toplih vodah, jih na svežem zraku shranjujete pri nižjih temperaturah, zato morate morsko hrano postaviti v hladilnik in podnje položiti navaden led. Če ledu ni pri roki, lahko uporabite katero koli zamrznjeno hrano; primerna je vrečka z zelenjavo ali kos mesa. Na ta način lahko školjke shranjujete največ 6 ur. Ob pravočasni zamenjavi ledu ali zamrznjenih vrečk lahko morska hrana ohrani svežino in okusne lastnosti en teden. Ne pozabite, da je tak način shranjevanja primeren le za zaprte školjke.

Ni priporočljivo shranjevati ostrig v zaprti posodi; brez dostopa svežega zraka bo školjka poginila.

Očiščene ostrige hranite skupaj z njihovo tekočino v čisti posodi na ledeni podlagi največ tri dni. Ne uživajte školjk, katerih telo je postalo belo.

Pripravljene ostrige niso primerne za dolgotrajno shranjevanje. Kuhane školjke prelijte z rastlinskim oljem in jih hranite v stekleni ali keramični posodi največ 7 dni. Jedi z dodatkom takšnih ostrig hranite največ 5 ur.

Ali ga lahko zamrznete

Po potrebi lahko rok uporabnosti morske hrane podaljšate z zamrzovanjem, vendar pri takem načinu shranjevanja ostrige izgubijo svoj okus. Priporočljivo je, da školjke predhodno očistite iz njihovih lupin in jih hranite v zamrzovalniku največ en mesec. Po odtajanju mora barva ostrig ostati prozorna.

Kako odpreti ostrigo doma

Daleč od tega, da si lahko vsakdo privošči uživanje ostrig v dragih restavracijah. Trenutno je to čezmorsko poslastico mogoče najti na policah skoraj vsakega hipermarketa. Izdelek, bogat s hranilnimi snovmi, je vedno zanimiv za potrošnika, vendar mnogi kupci mimo oddelka s poslasticami zaradi številnih vprašanj, povezanih predvsem s postopkom odpiranja školjke. Nalogo, ki se na prvi pogled zdi težka, lahko poenostavite z nakupom posebnega noža, ki ga najdete v sosednjem oddelku, a če želenega predmeta ne najdete, nikakor ne odlašajte s spoznavanjem nove koristne poslastice. Vsekakor se ne odločajte za že odprte ostrige. Pri tem vam lahko pomagata vsem znana limona in navaden kuhinjski nož.

Za začetek sperite školjke pod tekočo vodo in temeljito očistite njihovo površino peska s pomočjo trde gobice ali kuhinjske krtače, sicer lahko zrna peska pri odpiranju lupin pridejo noter.

Pravilno izbrane školjke vsebujejo živega mehkužca, ki se lahko odzove na zunanje dražljaje. Tak učinek lahko dosežete s pomočjo limoninega soka. Limono prerežite na pol in temeljito iztisnite sok na mesto, kjer se lupini stikata. Agresivno kislo okolje povzroči krčenje ostrige in bo privedlo do odpiranja lupine.

Če doma nimate limone, lahko uporabite navaden nož. Priporočljivo je, da ročaj noža ovijete z brisačo ali uporabite krpne rokavice – to je potrebno za zmanjšanje drsenja. Izdelek trdno stisnite v dlani, da ne razlijete soka. Z nožem previdno prerežite mišico školjke, zaradi katere sta lupini tesno stisnjeni. Postopek izvedite bližje ploščati lupini, ki jo nato odstranite in ločite preostali mesnati del. Pred uživanjem poslastice preverite, da ni drobcev lupine, ki imajo pogosto ostre robove in lahko povzročijo mehanske poškodbe požiralnika in sten želodca.

Če pogosto želite razvajati s okusno morsko hrano, kupite poseben nož. Ima ukrivljeno, trdno rezilo majhne velikosti in je najvarnejša alternativa običajnemu kuhinjskemu pripomočku. Poseben nož za odpiranje ostrig bo preprečil ureznine in rane.

Kako pravilno jesti ostrige

Ostrige se običajno postrežejo na ledeni podlagi. Ta način ohranja svežino in izvrsten okus izdelka. V tej obliki obrok ne sme trajati več kot 30 minut. Obvezno prinesejo rezine limone. Nekatere restavracije k jedi postrežejo še rezine kruha in sladko-kislo omako, ki poudarja nenavaden okus morske hrane.

Vzemite školjko v roko, nakapajte nekaj kapljic limone in tako preverite kakovost ostrige (tega koraka nikoli ne zanemarite), nato z posebno vilico dvignite meso in ga pošljite v usta, pri tem pa popijte tekočino, ki je ostala v lupini. Soli ni treba dodajati, saj ostriga že vsebuje to začimbo. Pravi gurmani ostrigo posesajo kar iz lupine skupaj s sokom. Morske hrane ni treba žvečiti. Kot pijačo k mizi postrežejo peneče šampanjec ali belo suho vino.

Koliko jih lahko pojemo na dan

To vprašanje je zelo individualno. Nekaterim zadostuje ena ostriga, drugi pa so pripravljeni pojesti cel ducat naenkrat.

Običajno v restavracijah ženskam ponudijo porcijo, ki obsega 8 kosov, moškim pa do 12.

Beljakovinska morska hrana prispeva k hitri sitosti, zato ne preobremenjujte telesa z dodatnimi visokokaloričnimi jedmi. Raje izberite lahko jed, kot je zelenjavna solata.

Ali ga lahko jemo med postom

Post je obdobje telesnega in duhovnega očiščenja. Tega obdobja ne zamenjujte s strogo dieto.

Predstavniki duhovščine menijo, da se je med postom treba prehranjevati s preprosto, človeku običajno hrano v vsakdanjem življenju. Če ostrige stalno prisotne v jedilniku, jih ne izključujte popolnoma iz prehrane; če pa je izdelek redek delikates, je bolj pravilno, da začasno opustite njegovo uživanje. Če se pojavi nujna potreba po privoščiti najljubšo jed, ne hitite z odrekanjem. Pomembno je ohraniti mero in pojdena ostriga nikakor ne bo vplivala na duhovno očiščenje in kesanje.

Ali lahko jemo rečne ostrige

Pogosto med počitkom ob reki lahko najdemo školjke, ki jih imenujemo rečne ostrige. Sama besedna zveza »rečna ostriga« vzbuja misel na čezmorski delikates in se povezuje z izdelkom, primernim za prehrano.

Glavna razlika med rečnimi ostrigami in morsko poslastico je, da prvih v nobenem primeru ne smemo uživati surovih. Razlog za to prepoved je v namenu rečnih školjk. Skozi sebe prepuščajo tone rečne vode in pri tem opravljajo funkcijo nekakšnih naravnih filtrov, potrebnih za čiščenje vode. Solne usedline težkih kovin, škodljivi mikroorganizmi in bakterije se zadržijo v telesu rečne školjke. Uživanje takega izdelka brez toplotne obdelave lahko povzroči nepopravljivo škodo človeškemu telesu v obliki zastrupitve in okužbe s paraziti.

Če se vseeno pojavi želja po okusu rečne ostrige, jo je treba pravilno pripraviti. Priporočila vključujejo naslednje točke:

1. Za pripravo so primerne le tesno zaprte školjke.
2. Pred kuhanjem rečni izdelek temeljito operite in očistite s trdo gobo.
3. Da bi odprli lupino, jo je dovolj nekaj minut držati v bližini ognja.

Poznavalci rečnih ostrig svetujejo, da jih popražite v smetanovo-česnovi omaki z dodatkom soli in začimb ali dušite s krompirjem in čebulo.

Rečne ostrige imajo preprostejši okus in skromnejše koristne lastnosti v primerjavi z morskimi sadeži.

Zanimiva dejstva o ostrigah

1. Obstaja približno 50 različnih vrst školjk, velikost lupine nekaterih med njimi lahko doseže 40 cm.
2. Ostrige ne potrebujejo partnerja za razmnoževanje. Samica ostrige lahko v enem letu odloži 0,5 milijarde jajc.
3. Zaradi zmanjšanja nekaterih vrst školjk je njihovo nabiranje sezonsko.
4. Človek se je naučil gojiti ostrige v umetnem okolju.
5. Ostrige odlično uspevajo v toplih vodah, vendar je na kopnem za življenje potrebno vzdrževanje nizkih temperatur.
6. V sladki vodi ostriga pogine.
7. Nekatere vrste imajo sposobnost gojiti biser, ki je v starih časih veljal za pravi zaklad. Danes je izgubil svojo vrednost, ker se je človek naučil gojiti ga z umetnimi metodami.
8. Prav ostrige se lahko zahvalijo izumu, kot je hladilni vagon. V času carske Rusije so z njim dostavljali delikateso na cesarsko mizo.
9. Pogosto uživanje delikatese pripomore k vzdrževanju potrebne količine beljakovin v telesu, izboljšuje razpoloženje in se odlično bori proti nespečnosti in depresiji.
10. Ostrige nasičijo svoje telo s kisikom s filtriranjem vode.
11. Po potrebi lahko ostriga samodejno spremeni svoj spol.
12. Morski sadež vsebuje ogromno koristnih sestavin in ima neverjetne lastnosti.
13. Ostrige se uživajo žive, školjk ni treba žvečiti. Žive školjke imajo vlažno lupino. Odprte lupine so znak neprimernega izdelka. Glede na osebne preference morski sadež marinirajo, kuhajo ali uporabljajo v številnih jedeh.
14. Ostrige se pritrdijo na določeno mesto in preživijo vse svoje preostalo življenje brez premikanja. Do trenutka pritrditve se lahko premikajo s pomočjo posebnega izrastka, ki sčasoma atrofira.
15. Ni dveh popolnoma enakih ostrigovih lupin, imajo najrazličnejše barve, oblike in celo vzorce.
16. V starih časih so ostrige veljale za hrano revnih, šele po zmanjšanju populacij ostrig je izdelek postal dragocena in draga poslastica.
17. Lik enega romana je za zajtrk pojedel dva ducata ostrig, da bi ohranil svoj libido.
18. A. Čehov je v eni od svojih zgodb pisal o izmišljeni smešni sposobnosti ostrig, da cvilijo od strahu, preden jih pošljejo v usta.

Fotografija ostrig