Kako kuhati jajca, da se dobro lupijo

Kuhana jajca so ena najbolj priljubljenih in ljubljenih jedi za zajtrk tako v Rusiji kot v večini držav Evrope in Amerike. Očitne prednosti so hranilnost, koristnost (živilo je bogato z beljakovinami, lipidi in vitamini B skupine) ter hitrost priprave, kar je pomembno pri sodobnem tempu življenja.

Čeprav so kuhana jajca nedvomno ena najbolj osnovnih jedi za pripravo, tako da jih ne bi uvrstili niti med osnove kulinarike, imajo vseeno svoje nianse in male trike.

Na kaj biti pozoren pred kuhanjem

Prvo, na kar morate biti pozorni, je seveda svežina. Za preprost domači test svežine spustite jajca v vodo. Čim svežeje je jajce, tem težje je. Zato bo idealno svež izdelek takoj potonil na dno. Jajc, ki se niso dovolj potopila ali so priplavala, ne jejte. Drug način je, da jih stresete blizu ušesa. Če je jajce sveže, ne boste slišali nobenih zvokov; če ni, boste ob stresanju slišali pljuskanje in bobljanje. Odveč je reči, da nikakor ne smete uživati živila, ki ima neprijeten vonj ali nezdravo oblogo.

Jajca s poškodovano lupino je treba skuhati takoj. V nasprotnem primeru jih je bolje zavreči – takšnega izdelka ni mogoče shranjevati.

Nikakor ne smete shranjevati opranih jajc. Oprati jih smete le neposredno pred kuhanjem. Lupina je na vrhu prekrita z zaščitno plastjo, ki pomaga pri odpornosti na zunanje vplive in vdor mikroorganizmov. Tako pomivanje jajc pred shranjevanjem skrajša njihov rok trajanja.

Kako pravilno kuhati jajca, da se dobro lupijo

Najbolje se lupijo jajca, ki so v hladilniku ležala 1–2 dni. Pri svežih jajcih je oprijem lupine na membrano še zelo močan, zato se bo luščila s težavo.

Takoj po koncu kuhanja jih je treba preložiti v hladno vodo in jih v njej držati 2–3 minute, vendar ne dlje, ker lahko po daljšem času rumenjak pomodri, kar je precej neestetsko (če ste ga na primer pripravili za solato ali kakšno drugo jed, kjer je videz pomemben). To enako velja tako za kokošja kot za prepeličja jajca.

Piščančja

Obstajajo trije znani načini kuhanja: «trdo kuhana», «v vrečki» in «mehko kuhana».

1. Pri trdo kuhanih jajcih je vsebina v notranjosti popolnoma kuhana in postane gosta in oblikovana. Ta način je primeren za kasnejše dodajanje v druge jedi (solate, juhe itd.) in za tiste, ki ne marajo poltekočega, tresočega se jajčnega beljaka. Trdo kuhana jajca dobimo po 5 ali več minutah kuhanja.
2. Pri mehko kuhanih jajcih se vsebina le rahlo strdi, večinoma pa ostane v poltekočem stanju, zelo nežne konsistence. Da bi dosegli tak rezultat, je treba jajce kuhati največ dve minuti.
3. Jajca, kuhana 'v vrečko', se odlikujejo po popolnoma kuhanem beljaku in polgostem rumenjaku. Prav to je po merilih pravih gurmanov 'najvišja jajčna pilotaža'. Da bi to dosegli, je treba jajce kuhati, odvisno od velikosti, 2–3 minute po vrenju.

Prav tako, da se kokošja jajca med kuhanjem ne razpokajo, lahko v vodo dodate sodo bikarbono (1 čajno žličko na 400–500 ml vode). To bo olajšalo tudi čiščenje, saj dvigne pH beljaka, zaradi česar se tanka plast, ki obdaja lupino od znotraj, lažje loči od beljaka.

Prepeličja

Načelo priprave je enako kot pri kokošjih jajcih. Dati v lonec in preliti s hladno vodo, zavreti in kuhati 3–4 minute za trdo kuhana jajca in 2 minuti za mehko kuhana. Da bi se izognili razpokam, prepeličjim jajcem med kuhanjem včasih dodamo 2–3 kapljice kisa.

Prepeličje jajce je precej manjše od kokošjega, zato če poči, njegova vsebina skoraj v celoti izteče. Prav tako jih ne smete kuhati takoj po tem, ko ste jih vzeli iz hladilnika. Njihova lupina je tanjša kot pri kokošjih, zato slabše prenaša temperaturne spremembe, zato v tem primeru lahko jajca med kuhanjem počijo.

Po tem ko so jajca kuhana, jih je treba prav tako potopiti v hladno vodo in jih nekaj minut držati v njej.

Prav tako lahko prepeličja jajca pripravite na poseben način, ki je znan kot 'jajce poširano'. Za to je treba vodo zavreti, dodati čajno žličko kisa (ali limoninega soka) in pol jedilne žlice soli ter malo popra, nato pa vanjo previdno ubijte jajce. Jajce lahko razbijete vnaprej, nato pa ga previdno prelijete v vrelo vodo. Nato kuhajte 3–4 minute.

Kako skuhati jajca, da ne počijo

Da jajca med kuhanjem ne razpokajo, jih je treba kuhati v slani vodi (približno 2 čajni žlički soli na 200 ml vode). To bo prav tako pomagalo preprečiti močno iztekanje beljaka, če so bile v lupini razpoke, ki jih prej niste opazili. Iztečeni beljak se ne bo razlil po celotnem loncu, ampak se bo zbral v kompakten košček.

Kako pravilno lupiti jajca

Se spomnite znamenitega ostrega spora med 'ostrokoničniki' in 'topokoničniki' pri Swiftu? Slednji so imeli popolnoma prav, saj je jajca bolj priročno lupiti prav s topega konca, ker se tam nahaja zračna komora. Zato je s tega mesta lažje prijeti prvi košček lupine in začeti lupiti. Včasih je lahko zračna komora nameščena na netipičnem mestu, zgoraj ali ob strani, vendar je najpogosteje na dnu.

Zakaj se lupina slabo lupi

Kot je bilo že omenjeno zgoraj, se najbolj sveža jajca najslabše lupijo. Dejstvo je, da se sčasoma med shranjevanjem vsebina malo po malo izsuši in se začne počasi odlepiti od sten. Zato je bolje pripraviti jajca, ki so dan ali dva ležala v hladilniku. To nikakor ne vpliva na njihovo svežino in kakovost, ampak opazno olajša kasnejše lupljenje.

Da bi olajšali postopek lupljenja, lahko uporabite majhen trik. Po kuhanju jajca držite v hladni vodi, nato polovico vode odlijte, pokrijte lonec s pokrovko in ga večkrat močno pretresite v krogu. Ob udarcu ob stene lonca jajčna lupina poči in hladna voda pride v notranjost, zaradi česar bo lupljenje jajc veliko lažje.

Da bi bilo jajce lažje lupiti, ga lahko rahlo potolkete z vseh strani, tako da ga udarite ob mizo. Prepeličja jajca lahko rahlo povaljate med dlanmi, potem se bo lupina skupaj s membrano odstranila v enem traku, enostavno in hitro.

Zanimivosti o jajcih

1. Ker so ptičja jajca v svojem bistvu ena sama velika jajčna celica, so bogata s hranilnimi in koristnimi snovmi. Prav zato tako dobro potešijo lakoto, saj so te snovi namenjene prehrani zarodka. Poleg kokošjih jajc se aktivno uživajo prepeličja jajca, nojeva jajca, račja, gosja in puranja jajca, pa tudi jajca nekaterih plazilcev, na primer želv.
2. Kokošja jajca vsebujejo zelo veliko beljakovin in encimov, vitamin A in vitamine skupine B, glukozo, maščobne kisline, kalorična vrednost rumenjaka pa znaša več kot 352 kcal na 100 g.
3. Prepeličja jajca v zadnjem času postajajo vse bolj priljubljena – zaradi svoje nizke kalorične vrednosti so priznana kot dietetični izdelek in uživajo ogromno priljubljenost med tistimi, ki skrbijo za pravilno prehrano in zdrav način življenja, pa tudi med ljudmi, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Prepeličja jajca so bogata z vitamini A, D in B12 ter mikroelementi, kot so kalcij, kalij, železo in magnezij.
4. Želvja jajca v evropskih državah veljajo za eksotiko in veliko redkost, medtem ko so v državah ob obalah Atlantskega in Tihega oceana to povsem vsakdanja in običajna jed. Po okusu, kalorični vrednosti in sestavi so ta jajca podobna kokošjim. V zadnjih 15 letih je zaradi zmanjšanja številčnosti nekaterih vrst nabiranje jajc na mnogih mestih prepovedano, območja plaž, kjer želve izkopljejo svoje jamice, pa so v času razmnoževanja zaščitena. Ta mesta so popolnoma zaprta za obiskovalce, nabiranje jajc pa se šteje za tihotapljenje in se zakonsko preganja.

Ali ste vedeli:

… da se vse začne z jajcem?
Tradicija začenjati zajtrk s kuhanimi jajci je bila razširjena že v starem Rimu. Rimljani so celo uporabljali pregovor »ab ovo« – od jajca, torej »od začetka«, od »osnov«.

…da lahko med zajtrkom vidite zarodek?
Na površini rumenjaka celo neoplojenega jajca lahko opazite majhno temno pikico – blastodisk ali zarodni disk, ki pravzaprav predstavlja samega zarodka, to je majhno skupino celic, iz katere se začne življenje prihodnjega organizma.

…da lahko po barvi sklepamo, s čim se je hranila kokoš?
Barva rumenjaka lahko nekaj pove o tem, s čim se je hranila kokoš, ki je izlegla jajce. Zagotovo so mnogi opazili, da so jajca s temnejšo in bolj nasičeno barvo rumenjaka veliko okusnejša. Takšna barva pomeni, da so kokoš hranili z raznoliko krmo in zdravo zelenjavo.

…da jajca lahko pečemo?
Jajca lahko ne le kuhamo ali cvremo – lahko jih spečemo bodisi cela (v posebnih lončkih z vodo) bodisi brez lupine, v pečici ali celo na ognju, tako da jih preprosto zakopljemo v vroč pepel.

…da si lahko lase umivamo z jajci?
Obstaja veliko receptov za domače šampone in krepilne maske na osnovi jajc. Sneg iz beljakov dobro očisti lase, snovi v rumenjaku pa krepijo in hranijo lasne korenine ter jim vračajo naravni sijaj.

…da operni pevci pijejo surova jajca?
Res, ta praksa je še vedno v uporabi pri mnogih vokalistih. Jajca ne vplivajo neposredno na glas. Vendar pa mehčajo in vlažijo glasilke, jim dajejo elastičnost, zato so glasilke med napenjanjem manj poškodovane. V veliki meri je to posledica luteina, ki je tudi močan antioksidant, vendar se uniči pri visoki temperaturi, zato se jajca za ta namen uživajo surova. Seveda jih pred tem skrbno obdelajo, da se izognejo okužbi s salmonelo.

…da levi uničujejo ptičja gnezda?
Jajca so odličen zajtrk ne le za nas; mnoge živali si jih tudi rade privoščijo, da si dopolnijo moči na začetku dneva. Tako na primer indonezijski progasti varani izkopavajo želvja jajca, surikate pa se hranijo s pegatkinimi jajci, če se ponudi priložnost. Levi pa pustošijo nojeva gnezda – seveda v odsotnosti staršev. In čeprav to zahteva precej spretnosti, se splača, saj 2–3 nojeva jajca zadostujejo, da potešijo lakoto mladega leva.

…da so jajca plazilcev mehka?
Jajca plazilcev – želv, kuščarjev, kač, krokodilov – so prekrita z bolj gosto in usnjeno ovojnico kot lupina. Včasih je na vrhu lahko prevlečena s plastjo apna. Ker imata temperatura in vlaga velik pomen za razvoj zarodkov plazilcev, morajo biti bolje zaščiteni pred vplivi zunanjega okolja kot ptičja.

…da v azijskih državah jedo jajca skupaj s piščancem?
V državah jugovzhodne Azije (Vietnam, Laos, Tajska, Kambodža, Filipini) je precej priljubljena jed z imenom "balut" – kuhano račje jajce z delno razvitim zarodkom.